Kan du lide at spise oksekød rykende enten som et tungt måltid eller som en snack? Fra nu af, hvorfor ikke prøve at lave din egen hjemme i stedet for at købe den i supermarkedet til en billig pris? Grundlæggende er denne lækre ret lavet af enhver del af oksekød, såsom maven, ydersiden eller indersiden, som er gennemblødt i en marinade i et øjeblik, derefter tørret i en dehydrator eller konventionel ovn ved lav varme i mindst 3 timer. Voila, oksekød, der ikke er mindre lækker end fabrikken er klar til at spise!
ingredienser
- 1,5 kg oksekød
- 250-360 ml marinade
- 1-4 spsk. (15-60 gram) krydderier
Vil lave: 12 portioner ryk
Trin
Del 1 af 3: Tilberedning og krydring af oksekød
Trin 1. Vælg magre udskæringer af oksekød
Når du laver oksekød, skal du bruge magert stykker oksekød, især da overskydende fedt kan forkorte kødets holdbarhed og få det rykende til at blive hurtigt forældet. Vælg derfor kødstykker med mindst fedtindhold!
- For eksempel kan du bruge skinkeudskæringer, quads, yderlår eller oksemørbrad.
- Faktisk kan ryk også laves af hakket oksekød, selvom teksturen naturligvis vil smage anderledes.
Trin 2. Skær det fedtlag, der klæber til kødets overflade, af
For at få oksekødet til at holde længere, skal du bruge en skarp kniv til at fjerne det lag fedt, der har klæbet til overfladen. Sørg for, at den anvendte kniv er af god kvalitet, så den kødfulde del ikke også bliver skåret!
På den måde er oksekød ikke kun sundere, men holder sig også frisk i længere tid
Trin 3. Frys kødet i 1-2 timer for at gøre det lettere at skære senere
Når fedtet er fjernet, skal du lægge kødet på en bageplade og derefter stille gryden i fryseren i 1-2 timer, indtil kødet er fast nok, men ikke helt frosset.
Selvom det er valgfrit, kan kødet fryses på forhånd for at gøre det lettere at skære i tynde strimler
Trin 4. Skær kødet 0, 3-0, 6 cm tykt med en meget skarp kniv
Hvis du foretrækker oksekød, der har en let grynet tekstur, skal du skære kødet i retning af kornet. Ellers skæres kødet mod kornet.
Hvis det er muligt, skal du bruge et specielt værktøj til at skære oksekødstykkerne, så hvert stykke kød har samme størrelse. Denne mulighed er værd at tjekke ud, hvis du vil lave en generøs mængde oksekød
Trin 5. Soak oksekødet i den flydende krydderi for at få smagene til at skille sig endnu mere ud
Inden du laver oksekød, skal du prøve at lægge kødet i blød i cajun sauce, teriyaki sauce eller grillsauce, som er karakteristisk røget. For at gøre dette er det eneste du skal gøre at lægge kødstykkerne i en stor plastikpose og derefter hælde 250-360 ml marinade over det.
- Til en skål med cajun-flavored marinade, prøv at blande 120 ml olivenolie, 60 ml eddike og 80 ml Worcestershire sauce eller sojasovs.
- Til en skål marinade med teriyakisauce kan du prøve at blande 250 ml sojasovs, 30 ml honning og 2 spsk. (30 ml) riseddike.
- For en enkel, men lækker skål med marinade, prøv at blande 120 ml Worcestershire eller engelsk sojasovs med 120 ml olivenolie.
Trin 6. Tilsæt forskellige ekstra krydderier til marinaden for at forbedre smagen af kødet
Drys omkring 1-4 spsk. (15-60 gram) af din yndlings krydderier i en beholder, der indeholder marinaden. Nogle lækre muligheder er en 1 spsk blanding. (15 gram) hvidløgspulver, 1 spsk. (15 gram) peber og 1 tsk. (5 gram) revet frisk ingefær.
- Hvis det ønskes, kan kødet krydres med en simpel kombination af krydderier, nemlig salt, peber, malet kanel og chipotle chili.
- Kombinationen af krydderier, der ikke er mindre lækker, er stødt koriander, formalet spidskommen, malet nelliker og pulveriseret muskatnød.
- Kombinationen af honning, hakkede tørrede chilier og formalet sort peber vil give oksekød med en let krydret og sødlig smag.
- Prøv at krydre kødet med en blanding af pulveriseret oregano, chilipulver, hvidløgspulver og malet paprika.
Trin 7. Læg beholderen med kød i køleskabet, og lad det hvile i 6-24 timer, så smagen af marinaden kan absorberes godt i hver fiber af kødet
Efter tilsætning af marinade og krydderier omrøres kødet, indtil hele overfladen er godt belagt. Luk derefter posen og lad den sidde i køleskabet i mindst 6 timer. For at maksimere smagen, lad kødet stå natten over i køleskabet!
Jo længere kødet er gennemblødt i krydderierne, jo rigere bliver smagen
Trin 8. Dup hvert stykke kød med et køkkenrulle for at fjerne eventuelt overskydende krydderier
Efter iblødsætning i marinaden et stykke tid, fjern kødet fra køleskabet og let klapp overfladen med et rent køkkenhåndklæde. Afløb af overskydende marinade reducerer fugtigheden i kødet og får det til at tørre hurtigere, når det koges.
Læg derefter kødstrimlerne på en bageplade eller flad tallerken
Del 2 af 3: Tørring af oksekød
Trin 1. Tør kød let og effektivt med en dehydrator
Grundlæggende er en dehydrator en enhed, der er specielt designet til at tilberede mad ved lave temperaturer i lang tid. Jo længere tid den tilberedes, vil vandindholdet i maden falde, selvom råenzymniveauerne forbliver de samme. Hvis du bruger en dehydrator, skal du tørre kødet ved en temperatur på 70 grader Celsius, ja!
- Dette er den letteste og mest praktiske løsning til tørring af kød og forarbejdning til oksekød.
- Læs instruktionerne på dehydratorpakken for nøjagtige resultater.
Trin 2. Tør kødet i ovnen, hvis du ikke har en dehydrator
Har du ikke en tørretumbler? Bare rolig, for faktisk kan oksekød også laves ved hjælp af en ovn. Glem ikke tidligere at forvarme ovnen til en temperatur på 80 grader Celsius.
Trin 3. Arranger kødstykkerne på afstand
Hvis du bruger en dehydrator, kan hvert stykke kød lægges direkte på risten. I mellemtiden, hvis du bruger en ovn, så glem ikke at beklæde bagepladen med aluminiumsfolie først, og læg derefter gryden på ovnens midterste rille. Sørg for, at der er et mellemrum på ca. 0,16 cm mellem hvert stykke kød for at sikre et jævnt tørhedsniveau.
Hvis kødet placeres oven på hinanden, vil tørhedsgraden for hvert ark ikke blive jævnt fordelt
Trin 4. Tør kødet i 3-8 timer
Generelt tager det cirka 4-6 timer at producere oksekød med den perfekte tekstur, selvom den tid selvfølgelig vil variere meget afhængigt af typen dehydrator, ovntype, marinadeingredienser og kødstykker, du bruger. Kontroller derfor kødets tilstand hver 1,5 til 2 timer for at sikre, at kødet ikke er for tørt. For at kontrollere kødets tørhed skal du prøve at makulere et par stykker kød, blæse det køligt og derefter tygge det. Hvis kødets tekstur er til din smag, skal du straks fjerne det fra ovnen. I mellemtiden, hvis strukturen stadig er for blød, tør kødet igen i 1-2 timer.
Vær forsigtig, oksekødet bliver meget sejt og sejt, hvis det tørres for længe
Trin 5. Fjern oksekødet rykende fra ovnen eller dehydratoren og lad det afkøle et stykke tid
Lad det sidde ved stuetemperatur, inden det opbevares eller indtages. Hvis ryket er dehydrering, skal du bruge en gaffel til at overføre hvert stykke oksekød til en tallerken. Hvis du bruger en ovn, skal du bruge gryderne til at fjerne gryden fra ovnen og placere den på komfuret.
Angiveligt vil temperaturen på rykket være rigtig kold efter at have ladet den sidde i 1-3 timer
Del 3 af 3: Brug og opbevaring af oksekød
Trin 1. Smag på det nykogte oksekød
Når oksekødet er kølet af, kan du prøve at smage det, mens det stadig er friskt. Grundlæggende kan jerky snackes som en lækker og sund snack eller tilføjes til en række retter for at berige smagen.
- Tilsæt revet oksekød jerky til toppen af salaten for ekstra delikatesse.
- Tilsæt stykker oksekød for at forbedre smagen af de dampede rosenkål.
- Tilsæt hakket oksekød for at berige konsistensen og smagen af ostomeletten.
Trin 2. Opbevar ryket i en papirpose i 1-2 dage, hvis teksturen ikke er helt tør
Hvis ryket stadig er lidt vådt efter afkøling, kan du prøve at opbevare det i en papirpose i et par dage. Hver dag skal du kontrollere fugtighedsniveauet i rykket. Hvis du føler, at oksekødet er helt tørt, skal du straks overføre det til en lufttæt beholder.
Papirposer kan absorbere den ekstra fugtighed i oksekødsyken
Trin 3. Brug en plastikpose eller en glasbeholder, hvis ryk kun skal opbevares i en kort periode
Angiveligt kan rykke forblive frisk i lang tid, fordi tilstanden er tør, selvom kvaliteten vil falde. For at maksimere jerkyets kvalitet og friskhed skal beholderen opbevares ved stuetemperatur i højst 2 uger, i køleskabet i 3-6 måneder eller i fryseren i maksimalt 1 år. Med andre ord, sørg for at ryken altid er placeret et køligt, tørt sted!
- Når du vil spise oksekød, skal du bare åbne beholderen og tage en passende portion.
- Over tid kan eksponering for luft reducere friskheden af ryket.
Trin 4. Brug et madvakuum til at øge holdbarheden af det rykende
Især bruges et madvakuum til at fjerne al luften i beholderen, hvilket gør den meget velegnet til emballering af ryk, især da udsættelse for luft kan påvirke kvaliteten og friskheden af oksekødet med tiden. Hvis du vil bruge et madvakuum, skal du bare fylde plasten med oksekød, fold enderne og indsæt derefter enderne i vakuumet. Tryk derefter på knappen på vakuumet for at fjerne al den luft, der er tilbage i plasten.
- Hvis den opbevares i en lufttæt beholder, kan friskheden af ryket vare i mere end 1 år i fryseren.
- Sluk for vakuumet, efter at luften i beholderen er suget helt ud.
