Corned beef af høj kvalitet er en fast bestanddel af det jødiske, irske og caribiske køkken. Kødet er konserveret med salt, der normalt kaldes majs og derefter kogt ved svag varme i flere timer. Da corned beef er lavet af den hårde del af brystet, skal det skæres i tynde skiver for at gøre det mørt. Når kødet er afkølet, skæres det tyndt ud over kornet for at maksimere smagen.
Trin
Del 1 af 2: Madlavning og rengøring af oksekød
Trin 1. Kog corned beef inden den skæres
Sæt et termometer i midten af brystet for at sikre, at indetemperaturen er omkring 75 ° C, så det er varmt nok til at smelte det hårde kollagen i kødet. At skære corned beef for hurtigt vil få det til at miste sin juice. Så lad brystet være intakt med alt fedtet i det.
Kog i det mindste corned beef til 65 ° C, før du skærer det. Ved denne temperatur er kødet sikkert at spise, selvom det langsomt tilberedes til høje temperaturer, får det til at smage bedre
Trin 2. Dæk kødet med aluminiumsfolie og lad det hvile i 10 til 15 minutter
Overfør corned beef til et skærebræt, når det er færdigt. Dæk kødet løst med aluminiumsfolie for at holde det varmt, mens det simrer. Denne venteproces gør det muligt for kødet at absorbere fugtigheden i det, så du får en bryst med mere saft og et renere skærebræt.
- Fjern kød fra varmekilder, herunder varmt vand, så det ikke koger for længe.
- Simring af kødet er en god tid til at forberede de grøntsager eller andre ingredienser, du vil servere sammen med corned beef.
Trin 3. Vælg en skarp kniv for let udskæring
Brug om muligt en kniv, der har samme længde som kødets bredde. På denne måde kan du skære kødet i hele skiver i stedet for ujævne stykker. En lang slagterkniv er et godt værktøj at have ved hånden, især til store brystkoteletter. Slib din kniv for at sikre, at den skærer pænt igennem kødet i stedet for at rive det i stykker.
Brug en kødgaffel til at forhindre kødet i at skifte, mens du skærer det
Trin 4. Skær fedtet af for at fjerne det, hvis du tilbereder brystet hele
Hele brystkød består af 2 dele. Et lag bindefedt adskiller disse sektioner. Løft forsigtigt oksekødet med en gaffel for at afsløre fedtet i midten, og skær derefter baconen vandret mellem brystet for at adskille stykkerne.
- Den større kaldes den flade sektion. Den var mindre fed og endnu tykkere.
- Den federe kaldes punktet, delen er mindre og er placeret over den flade del.
- De flade og spidse portioner pakkes ofte og sælges separat, så du ikke behøver at bruge hele brystet til at nyde et lækkert corned beef.
Trin 5. Fjern fedtet fra toppen af corned beef
Læg kødet fladt på skærebrættet med den hvide, bløde fedtside opad. Det kan have brunet lidt af madlavning, men det er stadig let genkendeligt. Prik kødet med en gaffel, så det ikke glider, og skær derefter undersiden af fedtlaget af. Skær vandret langs kødets længde for at fjerne fedtet.
- Efterlad noget fedt, cirka 2,5 cm eller mindre. Fedt tilføjer smag.
- Det er muligt at fjerne fedtet, inden kødet er kogt, men det hjælper med at låse fugt og smag i kødet.
Del 2 af 2: Udskæring af kød
Trin 1. Vend kødet, og find kornmønsteret
Læg fedtet på bunden, hvis du udelod ydersiden af corned beef. Vær meget opmærksom på kødets muskelfibre. Fibrene ligner parallelle linjer langs kødet.
- De flade og spidsede sektioner har forskellige fibermønstre. Så skær den del separat.
- Kødets korn er ikke det samme som den tidligere grill. Hvis du tilbereder kød på grillen, skal du ignorere grillmærkerne og kigge efter linjerne dannet af muskelfibrene i kødet.
Trin 2. Vend kødet, så du kan skære kødet mod kornet
Din kniv skal være vinkelret på kornet, ikke parallelt. Dette vil forkorte muskelfibrene og gøre corned beef mere mørt. Lange muskelfibre er stærkere og sværere at tygge.
Brystkød har lange og stærke muskelfibre, fordi det er den vægtbærende del af oksekødet. Ikke at skære kødet mod kornet kan slå godt corned beef fra
Trin 3. Skær ud fra hjørnet af det magre kød
De mindre fede dele af kødet er lettere at skære. Prik kødet med en gaffel, så det ikke glider, og skær derefter kødet i skiver. For et pænt snit skal du flytte kniven frem og tilbage, som om du brugte en sav. På denne måde flytter du skiftevis knivspidsen og enden, der er i kontakt med kødet.
- Tryk kniven ned, mens du skærer kødet, og skær derefter langsomt kødet i skiver.
- For at gøre store stykker kød lettere at håndtere, skær dem i halve. Så længe du skærer det lodret mod kornet, er det i orden at reducere kødets størrelse, inden du skærer det i skiver.
Trin 4. Skær den resterende bryst så tyndt som muligt mod kornet
Skær corned beef i cirka 0,3 cm, hvis det er muligt. Jo tyndere dine skiver er, jo lettere bliver det at tygge. Fortsæt med at skære kødet mod kornet, skær kødet i omtrent samme størrelse, indtil det løber tør.
De tykkere snit gør den indsats, vi har for at tygge hårdere, men det er stadig okay. Nogle mennesker foretrækker endda, at kødet skæres på den måde. Tykke skiver er perfekte til opskrifter som corned beef hash
Trin 5. Resteret oksekød kan opbevares i køleskab i op til 4 dage
For at holde det sikkert at spise, skal du sætte kødet i køleskabet inden for 2 timer efter tilberedning. Læg kødet i en plastik eller genlukkelig beholder, hvis det er nødvendigt, mærkes det. Ellers pakkes kødet tæt ind i aluminiumsfolie eller plastfolie, så du kan nyde resten af kødet et par dage senere.
- For at fryse kød, anbringes det i en fryser-sikker mærket beholder. Frosset kød kan bevare sin kvalitet i op til 3 måneder.
- Beskadiget corned beef vil se grødet ud og lugte dårligt. Kassér kødet uden først at smage det, hvis du har mistanke om, at det er forkælet.
Tips
- Corned beef er normalt meget tyndt skåret, når det bruges på deli -sandwich. Tykkere skiver egner sig godt til grøntsager eller tilføjes til andre menuer.
- Til fødevarer som f.eks. Corned beef hash, skæres kødet i firkanter efter udskæring.
- Fedtet i oksekød er spiseligt. Afhængigt af hvordan du kan lide kødet, kan det være en ekstra smag af kødet, hvis du efterlader noget af fedtet ovenpå.
- Læg mærke til de forskellige kornretninger i fladen og spids snit på corned beef. Hvis du køber en hel brisket, får du begge stykker og skal skilles ad, inden den skæres i skiver.
