Uanset om du bruger en gas- eller kulgrill, kan du lære, hvordan du let griller mørbradstek. At lave bøf kræver ikke en masse krydderier eller en stor indsats, fordi bøffen allerede har sin egen smag. Specielt mørbrad er den perfekte type oksesteak, som du nemt kan lave til en god ret.
- Tilberedningstid: 20-25 minutter
- Tilberedningstid: 10-20 minutter
- Samlet tid: 30-45 minutter
Trin
Metode 1 af 2: Tilberedning af bagning
Trin 1. Køb den rigtige mørbrad
Mørbradkød er kød fra lænden, især hofterne. Vælg kød, der har riller, hvor der er striber af hvidt fedt over hele kødet. Vælg kød, der ser friskt ud, er lyst rødt og er 1 inch (25,4 mm) til 1-1/2 inch (38,1 mm) tykt.
Spørg din slagter om friske dele, hvis ydersiden ser brun ud - det skyldes, at ydersiden har været udsat for luft for længe
Trin 2. Ved, at den type grill, du bruger, vil påvirke smagen af din bøf
Mange mennesker tror, at du kun skal tilsætte lidt salt og peber for at få en naturlig smag af bøf. Mørbrad, selvom det ikke er for mørt, men har sin egen smag, selv uden tilsætning af krydderier. Denne naturlige smag kommer fra interaktionen mellem kødet og varmekilden. Du skal bare bage det udendørs for en lækker, lidt saftig smag. Men alt afhænger af den type grill, du bruger, og derfor kan du få en anden smag end din bøf:
-
Gasgrill:
Gasgrillen tilføjer bare lidt smag til kødet. Men denne grill er let at sætte op og kan hurtigt nå perfekt varme. Du kan let justere temperaturen ved blot at dreje på knappen, som giver dig mulighed for at lave mad til din smag, og denne type grill indeholder normalt et termometer.
-
Trækul:
Trækul, der har været i form af briketter, kan let brænde. Trækul vil give bøffen en "klassisk" smag, med lidt ekstra smag, men du kan have svært ved at indstille den rigtige temperatur.
-
Brænde:
Træstykker, såsom hickory eller eg, kan give dit kød en naturlig smag. Du kan dog have svært ved at holde ilden brændende, mange mennesker forsøger at kombinere brugen af kul og brænde for de bedste resultater.
Trin 3. Opvarm grillen til medium-høj varme
Hvis du bruger kul og/eller brænde, kan det tage 30-40 minutter, indtil trækulet er dækket af aske, men gasgrill tager kun et par minutter at nå maksimal varme. Dæk grillen til med låg, med det formål at nå den til omkring 190 ° C. Jo tyndere kød du griller, jo højere varme har du brug for:
-
3/4-1 tommer Tykkelse:
182-200 ° C Du kan ikke holde hænderne på grillen i 4-5 sekunder.
-
1-1 1/2 tommer Tykkelse:
162-182 ° C Du kan ikke holde hænderne på grillen i 5-6 sekunder.
Trin 4. Pensl kødet med salt og peber, mens du opvarmer grillen
De fleste bøffer vil smage bedre, hvis de ikke bruger for meget krydderier. Fordel 1/2 spsk både salt og formalet sort peber på begge sider af kødet og lad det sidde ved stuetemperatur i 15-20 minutter, mens grillen varmes op. Du skal sætte kødet ved stuetemperatur, så det ikke køler af, når du lægger det på grillen - dette vil gøre kødet hårdt, som om det var steget.
- Påfør salt korrekt - det er fint at påføre salt jævnt, men du skal stadig kunne se kødets overflade.
- Brug kraftigt salt (f.eks. Havsalt eller kosher salt), da dette vil belægge kødets overflade bedre, så undgå at bruge blødere bordsalt, når det er muligt.
Trin 5. Læg din bøf på grillen lige over ilden
Du vil have ydersiden af kødet til at brænde godt, og saltet til at dække det skal være sprødt for den bedste smag. Læg kødet på grillen og lad det hvile og dække grillen under stegningsprocessen. Prøv ikke at røre, punktere eller flytte kødet under stegningsprocessen.
Trin 6. Bag begge sider af kødet i direkte varme i 4-7 minutter, afhængigt af det ønskede niveau af klarhed
Kødet skal være mørkebrunt, når du vender det. Hvis kødet er sort, betyder det, at grillen er for varm. Hvis kødet er lyserødt, er grillen ikke varm nok, så prøv at øge varmen eller grille i yderligere 2-3 minutter. Du kan også dreje kødet 45 grader, så kødets kanter også kan brænde jævnt. Følgende er kødets niveau af kød som reference til dig:
- Halvkogt (medium sjældent) skal bages i cirka 5 minutter på hver side.
- Næsten moden (medium) skal bages i cirka 7 minutter på hver side.
- Perfekt tilberedt (godt gået) skal bages i 10 minutter på hver side, og lad derefter stå på indirekte varme for at holde tilberedningsprocessen i gang.
- Brug tang til at vende kødet i stedet for at bruge en gaffel, da dette kan få vand til at slippe ud af kødet.
Trin 7. Fjern kødet fra varmen og steg igen ved den indirekte varme, hvis du vil have kødet perfekt tilberedt
Overfør kødet til en anden del af grillen, hvor det ikke er direkte udsat for varmen, og lad det stege, indtil kødet er kogt efter din smag. Hvis du bruger kul, kan du åbne eller lukke ventilationsåbningerne for at regulere rygningen. Luk ventilationsåbningerne for en mere røget tekstur. Du kan bruge et kødtermometer til at hjælpe dig med at justere kødets madenhed, eller du kan stole på tiden alene.
-
Lidt rå (sjælden):
54-57 ° C. Løft, så snart du vender hver side.
-
Halv moden (medium sjælden):
60 ° C. Steg hver side igen i et minut eller 30 sekunder længere end det sjældne niveau.
-
Næsten moden (medium):
68 ° C. Bages igen i 1-2 minutter ved indirekte varme. Vip kødets position.
-
Perfekt moden:
73 ° C Steg kødet igen på indirekte varme i 3-4 minutter, og kødet vippes.
Trin 8. Kontroller i hånden for at kontrollere, om det er veltilberedt
Hvis du ikke har et specielt termometer til kød, kan du bruge dine hænder til at bestemme kødets niveau. Tryk på midten af kødet med en finger. For medium doneness skal kødet være lige så mørt, som når du trykker på din håndflade. For halvt tilberedt skal du føle kødet lidt sejt, som når du trykker på tommelfingeren.
Trin 9. Lad bøffen sidde i 10 minutter ved stuetemperatur, før den spises
Pak bøfstykket ind i aluminiumsfolie og lad den hvile inden du spiser. Dette har til formål at forhindre smagen i at ekspandere fra kødet for at få den perfekte bøfsmag.
Metode 2 af 2: Variationer
Trin 1. Tilsæt andre krydderier oven på salt og peber. Tørret krydderier tilføjer smag til din oksebøf uden at ødelægge kødets tekstur, denne krydderi sælges sædvanligvis under navnene "saltkrydderi" eller "bumbu -bøfsteak"
Du kan også lave din egen. Bland denne krydderi med 1/2 spiseskefuld salt og formalet sort peber, og fordel den derefter på begge sider af mørbraden. Brug den samme mængde for hver krydderier, som er cirka 1-1/2 spsk., og vær ikke bange for at blande krydderierne.
- Skalotteløgspulver, paprika, chilipulver og hvidløgspulver.
- Tørrede rester af blomster, timian og oregano, hvidløgspulver.
- Rød peber, chilipulver, paprika, mexicansk oregano, hvidløgspulver.
- Brunt sukker, chilipulver, paprika, hvidløgspulver og kaffe
Trin 2. Blød mørbraden i den våde krydderi, så kødet er fugtigt for en lækker smag
Våde marinader kan kun have en effekt, hvis de efterlades natten over, så prøv ikke at få dem til lige at forvente en ændring i smagen af din bøf. Syren i våde krydderier (eddike, citronsaft osv.) Kan gøre kødet mere mørt. For meget syre kan ødelægge kødets tekstur og i stedet gøre kødet sprødt. Læg kødet i en pose med de våde krydderier, og stil det på køl og lad det stå natten over for de bedste resultater.
- 1/3 kop sød sojasovs, olivenolie, citronsaft, engelsk sojasovs, plus 1-2 spsk hvidløgspulver, tørret basilikum, persille, rosmarin og formalet sort peber.
- 1/3 kop rødvineddike, 1/2 sød sojasovs, 1 kop vegetabilsk olie, 3 spsk engelsk sojasovs, 2 spsk Dijon sennep, 2-3 fed hvidløg, 1 spsk sort peber.
Trin 3. Påfør smør med en pensel på toppen af mørbraden for at tilføje smag
Der er mange grunde til, at bøffer på steder, der sælger dem, ofte har smør på. Smør absorberes i kødet og tilføjer kødets smag. Du kan prøve at lave dit eget blandede smør med tilsætning af krydderier og krydderurter, der har en urteduft for at tilføje smag. Sådan laves dette smør, er at blande 6 spiseskefulde smør og ønskede krydderier i en blender, og derefter fryse det ned, indtil du er klar til brug. Du kan også optø det ved at varme det på komfuret ved svag varme, så du kan smøre det på kødet med en børste.
- 1 tsk hakket timian, salvie, rosmarin.
- 2-3 fed hvidløg
- 1 tsk chilipulver, koriander og cayennepeber.
Trin 4. Server din bøf
Det meste af bøfbøffen kan du spise uden tilsætningsstoffer, men du kan også tilføje nogle andre ingredienser for at tilføje smag. Materialer, du kan bruge, omfatter:
- Skalotteløg, der har karameliseret, paprika eller champignon.
- Stegte løg.
- Ost.
- Sur mælk.
