Hvis du aldrig selv har lavet skumfiduser, så prøv dem. Hjemmelavede skumfiduser vil smage bedre end købte produkter. Derudover er fremstillingsprocessen ganske spændende. Hjemmelavede skumfiduser gør gode gaver, lækre S'mores -ingredienser og lækre påfyldninger til taro eller bagte søde kartofler. Hvis du er vegetar eller veganer, skal du ikke bekymre dig, da der er en skumfidusmulighed uden gelatine!
ingredienser
Enkle skumfiduser
- 3 pakker almindelig gelatine
- 250 milliliter koldt vand, opdelt i to glas
- 350 gram sukker
- 250 ml majssirup
- tsk salt
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 30 gram pulveriseret sukker
- 30 gram majsstivelse
Til 81 skumfiduser
Skumfiduser uden majssirup
- 2 pakker almindelig gelatine
- 250 milliliter koldt vand, opdelt i to glas
- 450 gram sukker
- 70 gram pulveriseret sukker
- tsk salt
- 2 tsk vaniljeekstrakt
Til 81 skumfiduser
Veganske skumfiduser
- 2 spiseskefulde (20 gram) glutinøst rismel (forbered også ekstra til støvning)
- 350 gram vand, opdelt i to glas
- 2 spiseskefulde (10 gram) agar-agar pulver
- 350 gram sukker
- 2 spiseskefulde (3 gram) usaltet sojabønnepulver
- tsk xanthangummi pulver
- teskefuld guargummipulver
- tsk fløde af tandsten
- Lidt salt
- 1½ tsk vaniljeekstrakt
Til 64 skumfiduser
Trin
Metode 1 af 3: Making Simple Marshmallows
Trin 1. Bland gelatine med 1 kop vand (ca. 125 ml)
Hæld 3 pakker gelatine i røreskålen. Derefter tilsættes 120 ml koldt vand. Lad blanderen stå, så gelatinen kan ekspandere.
- Det vil tage cirka 10 minutter for gelatinen at ekspandere. Mens du venter, skal du forberede de andre nødvendige ingredienser.
- Du kan også bruge en foodprocessor udstyret med et æggepisker. Tilslut dog ikke piskeriset til apparatet endnu.
Trin 2. Lad gelatinen og vandet sidde i 10 minutter, mens du tilbereder sukker- og majssirupblandingen
På dette tidspunkt begynder gelatinen at ekspandere.
Trin 3. Opvarm endnu et glas vand med sukker, majssirup og salt
Hæld endnu et glas vand i en lille gryde. Tilsæt og rør sukker, salt og majssirup i. Lad blandingen varme og bland jævnt over medium/varm varme i 3-4 minutter.
-
Tilsæt ikke pulveriseret sukker endnu.
Lav Marshmallows Trin 8
Trin 4. Opvarm sukkervandblandingen, indtil den når 115 ° C
Åbn låget, og fastgør et sliktermometer til den ene side af gryden. Opvarm sukkervandblandingen, indtil temperaturen når 115 ° C. Denne proces tager cirka 7-8 minutter. Når blandingen når 115 ° C, fjernes gryden fra varmen.
Trin 5. Tilsæt langsomt sukker-vandblandingen til gelatineblandingen
Læg æggemassen i en mixer eller foodprocessor. Tænd for mixer eller processor til lav hastighed, og hæld derefter langsomt sukker-vandblandingen ud over siderne af mixerskålen.
Trin 6. Bland alle ingredienserne
Når al sukkervandblandingen er tilsat, øges hastigheden på røremaskinen. Fortsæt med at slå alle ingredienserne, indtil blandingen er tyk, cremet og varm. Denne proces tager cirka 12-15 minutter.
Trin 7. Tilsæt vanilleekstrakt
Sørg for at blande alle ingredienserne, indtil de er glatte. Hvis du ikke kan lide vanilje, behøver du ikke tilføje det, eller du kan bruge et andet ekstrakt, f.eks. Pebermynteekstrakt.
Trin 8. Smør en bageplade med pulveriseret sukker og majsstivelse
Bland 30 gram pulveriseret sukker med 30 gram majsstivelse. Smør derefter blandingen på bunden og siderne af en firkantet bageplade (25 x 25 centimeter), der tidligere er smurt/olieret.
Gem den resterende majsstivelse og pulveriseret sukkerblanding til senere brug
Trin 9. Hæld skumfidusblandingen i gryden
Brug en gummispatel til at sprede blandingen ud på siderne af gryden. Drys toppen af skumfidusblandingen med mere af pulveriseret sukker og majsstivelsesblanding. Gem derefter den resterende pulveriserede sukkerblanding.
Smør en spatel på forhånd med madolie, så skumfidusblandingen ikke klistrer
Trin 10. Lad skumfiduser sidde i (mindst) 4 timer, før du skærer dem
Det ville være bedre, hvis du lader det sidde natten over. Når skumfiduser er hærdet, overføres skumfiduser til et skærebræt og skæres i små firkanter på cirka 2,5–3 centimeter i størrelse.
Skær skumfiduser med en skarp kniv eller pizzaskærer. Hvis skumfiduser føles for klæbrige, belæg kniven med madolie
Trin 11. Dæk skumfiduser med sukker inden servering
Fyld en bakke eller bakke med den resterende majsstivelse og pulveriseret sukkerblanding. Rul derefter skumfiduser i blandingen, indtil de er helt overtrukket. Dup eller ryst skumfiduser for at fjerne overskydende sukker og stivelsesblanding, og server derefter.
Metode 2 af 3: Fremstilling af skumfiduser uden majssirup
Trin 1. Bland gelatine med vand, og sæt derefter til side
Hæld et glas vand (ca. 120 milliliter) koldt vand i en lille skål. Derefter tilsættes og omrøres 2 pakker gelatine. Stil skålen til side i ca. 10 minutter, så gelatinen kan hæve. Mens du venter, kan du tilberede andre ingredienser.
Trin 2. Forbered en firkantet bageplade (25 x 25 centimeter)
Dæk bunden og siderne af gryden med madolie (kun let). Derefter dækkes panden med pulveriseret sukker eller majsstivelse igen.
Trin 3. Opløs sukkeret i et andet glas vand
Hæld endnu et glas vand (ca. 120-130 milliliter) vand i gryden. Derefter tilsættes og røres i granuleret sukker (ikke pulveriseret sukker). Sæt sliktermometeret på siden af gryden, så du er klar til det næste trin.
Trin 4. Tilsæt gelatine, opvarm derefter sukker-vandblandingen, indtil den når 115 ° C
Tilsæt gelatineblandingen til sukker-vandblandingen. Derefter bringes blandingen i kog ved middel varme. Opvarm blandingen, indtil den når 115 ° C. På dette stadie må blandingen ikke omrøres.
Trin 5. Fjern gryden fra varmen, tilsæt derefter salt og vaniljeekstrakt
Når sukker-vand-blandingen når 115 ° C, fjernes gryden fra varmen og placeres på en varmebestandig overflade. Tilsæt salt og vaniljeekstrakt, og rør derefter. Hvis du ikke kan lide vanilje, behøver du ikke tilføje det, eller du kan erstatte det med et andet ekstrakt.
Trin 6. Pisk vand-sukkerblandingen med en elektrisk mixer, indtil volumen stiger
Hæld vand-sukkerblandingen i blandeskålen udstyret med æggeblandingen. Derefter slås blandingen ved lav hastighed i 2 minutter, og derefter slåes den ved høj hastighed i 10-15 minutter. Blandingen er klar til brug, når den er blød i konsistensen og er fordoblet i volumen.
Trin 7. Overfør blandingen til den tilberedte pande
Brug en gummispatel til at sprede blandingen ud over bunden af gryden, fra hjørne til hjørne. Hvis skumfidusblandingen klæber til spatelen, påfør madolie først på spatelen.
Trin 8. Lad skumfidusblandingen hærde i 3 timer
Lad blandingen stå et sted, hvor den ikke vil blive forstyrret uden at dække den til. Når blandingen er afkølet, drysses toppen af 65 gram pulveriseret sukker.
Trin 9. Skær skumfiduser i små firkanter, der måler cirka 2,5 - 3 centimeter
Overfør skumfiduser til et skærebræt. Brug en pizzaskærer eller en skarp kniv til at skære skumfiduser i små, 2, 5 eller 3 centimeter firkanter. Hvis skumfidusen føles for klistret, skal du først belægge kniven med madolie.
Trin 10. Dæk skumfiduser med mere pulveriseret sukker inden servering
Hæld flormelis i bakken. Derefter rulles skumfiduser i pulveriseret sukker, og dukker eller ryster skumfiduser for at fjerne alt overskydende pulveriseret sukker. Med pulveriseret sukker hænger skumfiduser ikke sammen.
Metode 3 af 3: Fremstilling af veganske skumfiduser
Trin 1. Opløs agarpulveret i 120 milliliter vand
Hæld 120 ml vand i en lille gryde. Tilsæt 2 spsk (eller 10 gram) agar-agar pulver. Sæt derefter gryden til side. Gelatinen absorberer vand og danner en gel, mens du tilbereder de andre ingredienser.
Trin 2. Opvarm sukker, ristemel og vand
Kom sukkeret i en separat gryde. Derefter tilsættes 2 spiseskefulde (eller 20 gram) glutinøst rismel og blandes. Hæld 120 ml vand i en gryde, og varm derefter blandingen til en simmer ved middel varme.
Trin 3. Opvarm sukkervandet i 5 minutter
Når blandingen begynder at koge, reduceres varmen (til lav eller lav-medium varme). Varm blandingen i cirka 5 minutter, omrør lejlighedsvis med et æg, så der ikke er klumper. Senere vil denne blanding danne en slags sirup.
Forbered den grundlæggende skumfidusblanding, mens sukkervandet opvarmes
Trin 4. Kombiner det resterende vand og de øvrige fem ingredienser i en røremaskine
Hæld sojapulveret i en elektrisk mixer, der er forsynet med det sammenpiskede æg. Tilsæt xanthangummi, guargummi, fløde af tandsten og salt. Til sidst tilsættes 120 ml vand og pisk alle ingredienserne ved lav hastighed. Denne blanding vil senere blive den grundlæggende skumfidusblanding.
Du kan også bruge en foodprocessor, der følger med et piskeris
Trin 5. Pisk den grundlæggende skumfidusblanding, indtil kanternes tekstur er hård (du kan se for enden af piskeriset) i 5 minutter
Når alle ingredienserne er kombineret, skal du øge hastigheden og blive ved med at slå dejen, indtil den er tredoblet i volumen, og der er dannet en hærdet ende ved enden af piskeriset. Sørg også for at skrabe bunden og siderne af røreskålen ofte. Denne proces tager cirka 5 minutter.
Hvis du bruger en foodprocessor, skal du stoppe maskinen nu og da og skrabe siderne af skålen med en gummispatel
Trin 6. Bring blandingen af gelatinevand i kog ved lav-medium varme
Du kan koge det, når sukkervandet er næsten færdigt. Rør af og til for at lade pulveret opløses.
Trin 7. Tilsæt sukkervandet gradvist til skumfidusblandingen
Tænd for mixeren ved høj hastighed. Mens røremaskinen bevæger sig, placeres den varme sukker-vand-blanding i røreskålen og hældes på siderne. Fortsæt med at slå dejen, indtil teksturen tykner. Denne proces tager cirka 4-5 minutter.
Trin 8. Tilsæt vanilleekstrakt og bland
Hæld vaniljeekstraktet i skumfidusblandingen. Hvis du ikke kan lide vanilje, behøver du ikke tilføje det, eller du kan bruge en anden type ekstrakt. Vælg et ekstrakt, der matcher skumfiduser.
Trin 9. Tilsæt gelatineblandingen gradvist og pisk
Du bliver nødt til at tilføje blandingen, mens mixeren stadig kører med høj hastighed. Bliv ved med at slå skumfidusblandingen i 1-2 minutter. Sluk for mixeren, når blandingen er tykkere, men stadig varm.
Trin 10. Forbered gryden
Smør indersiden af en 20 x 20 cm firkantet form. Når den er olieret, belægger du bunden og indersiden af gryden jævnt med tykt mel. Du kan også bruge majsstivelse og/eller pulveriseret sukker i stedet for glutinøst rismel.
Trin 11. Fordel dejen på bunden af gryden
Brug en gummispatel til at sprede dejen ud over bunden af formen, fra hjørne til hjørne. Hvis dejen klæber til spatelen, belæg først spatelen med madolie. Derefter drysses toppen af dejen med glutinøst rismel.
Trin 12. Lad dejen stivne i 1 time, før den skæres
Efter at dejen er hærdet, vil teksturen føles tættere og sej. Overfør skumfiduser til et skærebræt. Brug en skarp kniv eller pizzaskærer til at skære skumfiduser i små firkanter på 2,5 - 3 cm.
Trin 13. Dæk skumfiduser med glutinøst rismel inden servering
Fyld bakken med glutinøst rismel. Derefter rulles skumfiduser i det glutinøse rismel, indtil alle sider er belagt. Med et lag glutinøst rismel hænger skumfiduser ikke sammen. Dup eller ryst skumfiduser for at fjerne eventuelt resterende klistret rismel, læg derefter skumfiduser i en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet. Skumfiduser, der laves, kan vare i op til 1 uge.
Du kan også bruge majsstivelse og/eller pulveriseret sukker på dette trin
Tips
- Opbevar skumfiduser i en lufttæt beholder beklædt med bagepapir eller vokspapir.
- Opbevar skumfiduser på et køligt, tørt sted. I mellemtiden skal veganske skumfiduser stå på køl.
- Spis skumfiduser i 3-4 uger. I mellemtiden skal veganske skumfiduser være færdige inden for 1 uge.
- Sørg for at bruge almindelig, almindelig gelatine, ikke et gelatineprodukt, der indeholder smag som Jello.
- I stedet for at bruge vaniljeekstrakt, prøv at bruge andre ekstrakter, såsom mandel, pebermynte eller jordbærekstrakt.
- Tilsæt madfarve til blandingen, efter at du har tilføjet ekstraktet for at få skumfiduser farvet. Normalt er teskefuld farvelægning nok til en dej.
- For at lave skumfiduser i forskellige former hældes dejen i et 25 x 35 centimeter rektangulært bagefad. Lad dejen hvile, indtil den stivner, og skær derefter dejen ved hjælp af en cookie cutter, der er smurt med pulveriseret sukker.
- Giv marshmallows -strukturen ved at tilføje 90 g små chokoladechips eller chokoladechips, når du har tilføjet ekstraktet. Husk på, at temperaturen på blandingen, der stadig er varm, kan smelte chokoladen.
- Lav chokoladedyppede skumfiduser ved at smelte chokoladen i en gryde og derefter dyppe nogle af skumfiduser (ca. 0,5 centimeter) i chokoladen. Sørg for, at du har fjernet det resterende majsstivelse/mel sukker på skumfiduser på forhånd.
- Coat en kniv eller fræser med majsstivelse først, inden du skærer skumfiduser for at forhindre dejen i at klistre.
- Varmeveksleren mellem komfuret og gryden hjælper med at fordele varmen i blandingen af sukker og majssirup.
- Du kan også bruge en større gryde, hvis du foretrækker det. Med en større pande kan du få flere skumfiduser, men i en tyndere størrelse.
