Selvom artiskokker kan virke skræmmende i starten, hvis du aldrig har kogt eller spist dem, er de fulde af ernæring og smag. Damp artiskokkerne for at beholde så meget næring som muligt. Dampning kan foretages på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Sådan gør du begge.
ingredienser
Udbytte: 2 portioner
- 2 store artiskokker
- 1 citron, halveret
- 1 spsk (15 ml) salt
- Vand
- Smeltet smør (valgfrit)
- Mayonnaise (valgfrit)
Trin
Del 1 af 4: Forberedelse af artiskokker
Trin 1. Vælg en god artiskok
Friske artiskokker vil være ret tunge og mørkegrønne.
- Artiskokker bør også have faste blade, der giver en hvinende lyd, når de presses sammen. Artiskokblade bør ikke se tørre eller flækkede ud.
- Mindre artiskokker har en tendens til at være blødere, men store artiskokker har større hjerter, og hjertet er generelt den sødeste og mest smagfulde del af denne grøntsag.
Trin 2. Vask artiskokkerne
Vask artiskokkerne godt under koldt rindende vand, og tør dem med et rent køkkenrulle.
- Noget snavs har en tendens til at sidde fast i spidserne af artiskokbladene, så du bør gnide artiskokkerne forsigtigt med fingrene, mens du vasker dem for at fjerne snavs.
- Du kan også lade artiskokkerne trække i en skål med koldt vand i et par minutter, før du vasker dem, men det er ikke nødvendigt. Vask under vand er normalt nok til at rense artiskokkerne for snavs.
- Vask ikke artiskokkerne før du opbevarer dem, da det kan få artiskokkerne til at rådne hurtigere. Vent til lige før du planlægger at dampe det, og vask det derefter.
Trin 3. Skær stilkene
Brug en skarp kniv til at fjerne alle artiskokstilkene og lad det kun være cirka 2,5 cm.
- Du kan skære stilkene helt, hvis du planlægger at servere artiskoksknopperne stående på en tallerken for at holde dem oprejst.
- Artiskokstilke er spiselige, men har en tendens til at være bitter, og derfor vælger mange mennesker ikke at spise dem.
Trin 4. Fjern de ydre blade
Brug fingrene til at rive bladene i bunden af artiskokken.
- Du burde kunne rive det med fingrene, men hvis det er svært, skal du klippe bladene med en kniv eller en saks.
- Du skal bare fjerne de små, fibrøse blade, der er i bunden af artiskokken. Du behøver ikke at fjerne alle de ydre blade langs siderne.
Trin 5. Skær toppen af, hvis det ønskes
Hold artiskokken ved siden af med den ene hånd og brug din anden hånd til at skære en centimeter af dens spidse top med en skarp kniv.
Dette trin er egentlig ikke nødvendigt, men fjernelse af enderne kan gøre artiskokkerne sikrere og lettere at spise
Trin 6. Skær enderne af de resterende blade
Brug en skarp køkkenskær til at skære de spidsede bladspidser fra de yderste blade, der er tilbage langs siderne af artiskokken.
Bladene selv er gode til at spise, men disse stikkende dele kan ridse munden og smage dårligt
Trin 7. Tilsæt citronsaft
Gnid den ene halvdel af en citron (tidligere skåret) over kanterne af den skivede artiskok.
Artiskokker er modtagelige for oxidation og brunfarvning, når de er skåret. Og syrer, såsom citronsaft, bremser artiskokens oxidationsproces længe nok, indtil du laver mad og serverer den
Del 2 af 4: Dampende artiskokker på komfuret
Trin 1. Kog vand i en dyb gryde
Fyld en gryde med 5 cm vand eller mere, og bring det i kog på din komfur ved høj varme.
- Den gryde, du bruger, skal være stor nok til at rumme dampkurven, brug den, der følger med en damperfilter.
- Når du fylder gryden med vand, skal du sørge for, at vandstanden er under eller under silen eller dampkurven, efter kurven/silen er placeret. Lad ikke vandet komme for højt på damperen og artiskokkerne, for det vil koge navnet lidt, ikke damp.
Trin 2. Tilsæt citronsaft og salt til vandet
Pres de to skiver citron i det kogende vand, og tilsæt også saltet. Lad vandet koge i et par minutter.
- Efter tilsætning af citronsaft og salt lægges silen/dampkurven i gryden. Tilsæt om nødvendigt mere vand for at bringe vandstanden til et punkt lige under dampfilteret.
- Citronsaften og saltet vil begge tilføre smag til artiskokkerne. Derudover vil tilsætning af citronsaft i vandet yderligere hjælpe med at forhindre oxidation.
Trin 3. Læg artiskokkerne i dampningskurven eller oven på damperen
Læg artiskokkerne på dampkogeren med stilkene nedad, og opbevar artiskokkerne i et enkelt lag, ikke stablet.
- Artiskokker skal lægges i et enkelt lag for at dampe jævnt.
- Dæk gryden til, når artiskokkerne er tilsat, og reducer varmen til mellemhøj eller medium. Vandet skal stadig koge, men ikke koge over og bobler eller sprøjter hele vejen gennem bunden af dampovnen.
Trin 4. Damp i 25 - 35 minutter
Damp artiskokkerne, indtil du kan gennembore og gennembore hjertet af artiskokken med en knivspids og også let trække i de indre blade med fingre eller tang.
Hvis vandstanden falder betydeligt under dampningsprocessen, skal du muligvis tilføje mere vand til gryden under dampningsprocessen. Men åbn ikke låget for ofte, da det frigiver damp og forlænger den samlede tilberedningstid
Del 3 af 4: Dampning af artiskokker i mikrobølgeovnen (alternativ metode)
Trin 1. Kombiner vand, citronsaft og salt i en mikrobølgeovn (glas eller keramik) beholder
Tilsæt nok vand til at dække bunden af beholderen til en højde på 1,25 cm. Pres de to skiver citron i vandet og tilsæt saltet. Rør vandet kortvarigt for at blande det.
Citronsaft og salt hjælper med at smage artiskokkerne. Derudover vil tilsætning af ekstra citronsaft også forhindre oxidation
Trin 2. Læg artiskokkerne i en beholder med vand
Tilsæt articokes med stilkene først. Vend den derefter om, så spidsen af stakken med artiskokblade eller blade er i bunden.
- Ved at dyppe begge ender af artiskokken i vand kan du yderligere belægge den i citron- og saltopløsningen.
- Placering af artiskokkerne på hovedet, mens du damper dem i mikrobølgeovnen, forhindrer vand i at samle sig på bladene.
Trin 3. Dæk beholderen med plastfolie
Dæk beholderen tæt til med mikrobølgesikker plastfolie, hvilket skaber et godt låg, der fanger damp i beholderen.
- Hvis du bruger en beholder med et tæt låg, skal du bruge et låg. Som en sikkerhedsforanstaltning kan du både bruge beholderens originale låg og plastfolie, især hvis låget er lidt løst.
- Du bliver nødt til at lave et tæt låg på toppen af beholderen for at fange nok penge til at modne artiskokkerne.
Trin 4. Mikrobølgeovn i 10 - 13 minutter
Tjek artiskokkerne efter de første 9 eller 10 minutter, og tilføj mere tid efter behov.
Artiskokker koges, når du kan gennembore og gennembore hjertet med en knivspids og også let trække de indre blade af med fingre eller tang
Del 4 af 4: Spis dampede artiskokker
Trin 1. Server mens den stadig er varm
Artiskokker kan spises varme, ved stuetemperatur eller kolde, men de fleste foretrækker generelt at spise dem varme og friskdampede.
Lad artiskokkerne sidde længe nok til at afkøle. Ellers kan dine fingerspidser brænde, mens du prøver at samle det op
Trin 2. Skræl artskokbladene
Brug fingrene til at skrælle hvert ydre blad af artiskokken en efter en.
- Artiskokblade skal let skrælle af. Hvis det er hårdt, er chancerne stor, at artiskokkerne ikke er blevet kogt længe nok.
- Skræl hvert blad ved at holde spidsen mellem fingrene og trække det ned.
Trin 3. Dyp artiskokblade i det tilberedte smør, krydderier eller sauce
Smeltet smør og mayonnaise er to af de mest almindelige krydderier, der skal serveres med artiskokker, men den type sauce, der skal bruges, er et præference spørgsmål.
- For en enkel, men lækker variation, bland lidt eddike med lidt mayonnaise og brug dette til en dukkert. (balsamico og mayonnaise)
- Når du dypper artskokbladene i saucen, skal du først dyppe de hvide, kødfulde ender. Dette afsnit er slutningen tættest på hjertet af artiskokken.
Trin 4. Spis den bløde del af bladet
Hold den anden ende af bladet, og læg den dyppede ende i munden. Klem bladet med dine fortænder, og træk for at bringe den bløde del af bladet ind i munden, og spis derefter den bløde del.
- Efter at have spist den bløde del, kasseres resten.
- Fortsæt med at skrælle og spise bladene på samme måde, indtil alle bladene er fjernet fra artiskokken.
Trin 5. Fjern de indre fibre, der ikke kan spise
Når alle bladene er fjernet, skal du bruge en kniv eller ske til at skrabe det lag af, der dækker midten eller hjertet af artiskokken.
Artiskokhjerte er skjult under dette lag
Trin 6. Tag og spis hjertet
Skær artiskokhjerte med en køkkenkniv og dypp det i smeltet smør, mayonnaise eller din sauce. Spis stykkerne hele.
