Bammy er en type jamaicansk fladbrød lavet af kassava. Traditionelt er disse fladbrød dampstegt, men du kan også dampe dem.
ingredienser
Serveret til 4 til 6 portioner
Bammy
- 450 g kassava eller 3 kopper (750 ml) kassavamel
- 1 til 2 tsk (5 til 10 ml) salt
- 1,5 kopper (375 ml) vand (valgfrit)
Til dampning
- 1/4 kop (60 ml) fiskefond eller grøntsagsbouillon
- 1/4 kop (60 ml) usødet kokosmælk
Til dampstegning
- 1 til 2 spsk (15 til 30 ml) vegetabilsk olie
- 400 ml dåse kokosmælk
Trin
Metode 1 af 2: Første del: Dannelse af en Bammy
Brug af frisk kassava
Trin 1. Skræl kassavahuden
Skær kassavaen i mindre stykker. Brug en skarp kniv til at fjerne huden.
- Kassava skræller er meget tykke og belagt med en voksagtig membran, så du kan ikke bruge en grøntsagsskræl til at skrælle dem.
- Når du bruger frisk kassava, skal du sørge for at bruge den søde kassava, der almindeligvis sælges på markedet, ikke den bitre type. Cassava indeholder giftige stoffer. I sød kassava er stoffet koncentreret i huden. I bitter kassava spredes stoffet jævnt på kødet.
- Efter håndtering af kassavaskallen skal du vaske dine hænder med sæbe og vand. Skyl den skrællede kassava under rindende vand.
Trin 2. Rist kassavaen til den er glat
Gnid enden af hvert stykke kassava på et rivejern, indtil kassavaen bliver et fint rivejern.
Trin 3. Pres overskydende fugt ud
Læg revet kassava i en ren klud. Dæk kluden til, og pres derefter kassavasaften så meget som muligt ved hjælp af dine hænder.
- At slippe af med det meste af kassavasaft reducerer mængden af toksiner, den indeholder. Mængden af saft, der er tilbage på kassaven efter at være blevet presset, udgør ikke en giftig trussel.
- Hæld saften i vasken. Skyl derefter vasken helt.
Trin 4. Drys med salt
Åbn kluden og drys kassavaen med salt. Rul raspen langsomt ud for at hjælpe med at sprede saltet jævnt.
Trin 5. Del blandingen
Adskil blandingen i 1 kop (250 ml) pr. Portion. Brug dine hænder til at forme hvert stykke til en fast kugle.
Normalt vil kassava i denne mængde producere fire til seks dele
Trin 6. Flad hver kassavakugle
Læg hver kugle på tælleren, og tryk forsigtigt, indtil den danner en tyk cirkel.
- Diameteren på hver kugle skal være ca. 10 cm med en tykkelse på 1,25 cm.
- Hvis kassavaen ser klæbrig ud, skal du muligvis drysse lidt mel på disken, før kassavakuglerne flader ud.
Brug af kassava mel
Trin 1. Bland mel og salt
Kom kassavamel i en stor skål og drys salt ovenpå. Brug en træske til at røre de to ingredienser sammen, indtil de er jævnt kombineret.
Cassava mel er blevet behandlet professionelt, så det vil ikke indeholde de samme toksiner som rå kassava. Denne mulighed er muligvis mere sikker, især hvis du aldrig har brugt frisk cassava før
Trin 2. Tilsæt nok vand til at lave en dej
Tilsæt langsomt nok vand til en tør og stiv dej.
- Du skal bruge mindst 1,25 kopper (310 ml) vand, men du kan have brug for yderligere 1 kop (250 ml) vand bagefter.
- Tilsæt vand til 1/4 kop (60 ml) portioner, indtil dejen kommer sammen.
- Bland godt.
Trin 3. Sæt til side i 30 minutter
Dæk skålen med kassava -blandingen til, og sæt den til side. Lad stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
Hvis skålen har et låg, kan du dække den med en ren fugtig klud eller løs plastfolie
Trin 4. Del dejen
Del dejen i 1 kop (250 ml) pr. Portion. Brug dine hænder til at forme hvert stykke til en kugle.
- Du skal muligvis drysse cassavamel på dine hænder for at forhindre dejen i at klistre.
- Denne mængde kassava producerer fire til seks dele.
Trin 5. Rul hver del til en cirkel
Drys disken med lidt kassavamel. Læg hvert stykke dej på bordet og rul det til en kugle med en tykkelse på 1,25 cm.
- Du skal muligvis også drysse kassavamel på en kagerulle.
- Hver cirkel skal have en diameter på ca. 10 cm.
Metode 2 af 2: Del to: Dampende Bammy
Dampning
Trin 1. Varm bouillon og kokosmælk i en stegepande
Kombiner fond og kokosmælk i en stor gryde. Opvarm begge ingredienser ved høj varme, indtil de koger, og reducer derefter til lav varme.
- Sørg for at reducere varmen, før du fortsætter tilberedningen.
- Væsker bør kun have en højde på op til 1 cm eller lavere. Hvis det er for højt, kan du koge bammy. Du behøver kun at bruge nok væske til at producere damp.
Trin 2. Tilsæt bammy og damp
Læg bammedejen i en gryde med kogende væske. Dæk gryden til, og kog derefter i 3 til 4 minutter på hver side.
- Du skal dække gryden for at låse dampen inde.
- Du må kun åbne låget, når du vender bamsen. Åbning af låget for ofte forhindrer damp i at danne, hvilket vil resultere i undercooked bammy.
- Når du er færdig, vil bammyen ligne blegt brød sammenlignet med dej. Fjern fra gryden.
Trin 3. Forvarm grillen, hvis det ønskes
Hvis du vil have bammy til lidt brun, skal du forvarme grillen, mens bammy er dampende.
- Hvis grillen har separate indstillinger for "lav" og "høj", skal den forvarmes ved hjælp af indstillingen "lav".
- Dampning alene er ikke nok til at brune disse fladbrød. Du skal bruge en grill til at brune den.
- Denne proces er ikke obligatorisk, men du opfordres til at gøre det.
Trin 4. Bag begge sider af bammyen, hvis det ønskes
Overfør bamsen fra stegepanden til grillristen. Læg grillristen i den forvarmede grill i et par minutter, eller indtil begge sider er let brunede.
- Du bliver nødt til at vende bamsen halvvejs igennem stegeprocessen.
- Hver side tager 2 minutter at bage.
Trin 5. Server varm
Fjern bamsen fra gryden eller grillristen, og nyd den, mens den stadig er frisk og varm.
Damp-stegning
Trin 1. Varm olien op i en bradepande
Hæld olien i en stor gryde og varm op ved middelhøj varme i et minut eller to.
Olien skal være skinnende og vandig. Ryst gryden forsigtigt for at sikre, at hele bunden af gryden er belagt med olie
Trin 2. Steg hver bammy ved middel varme
Reducer til medium varme, og tilsæt derefter hver bammy til gryden. Steg dejen i olien, og vend den halvvejs igennem stegeprocessen.
- Begge sider skal være let brunede.
- Kanterne på bammedejen skal også begynde at krympe indad.
Trin 3. Sug bammy i kokosmælk
Fjern hver bammy fra den varme olie og overfør den til et lavt fad. Hæld kokosmælken over bammedejen, og lad den trække i 5 til 10 minutter.
- Hver bammy skal absorbere kokosmælken fra top til bund.
- Kokosmælk tilføjer smag til bamsen. Kokosmælk tilføjer også lidt fugt, og det er denne fugtighed, der skaber den damp, der er nødvendig for at tilberede bamsen.
Trin 4. Læg bammy tilbage i gryden og damp over medium varme
Læg bamsen tilbage i gryden og dæk den til. Kog i 3 til 5 minutter.
- Dæk gryden for at fange dampen indeni.
- Bammy -farven bliver lidt mørkere efter dette trin. Bammy er stadig brun. Se bamsen, mens den koger, så den ikke brænder eller bliver mørk brun.
Trin 5. Server varm
Fjern bamsen fra gryden og nyd den, mens den stadig er frisk og varm.
