Dampede kålretter er lette at lave og ret hurtige, og denne tilberedningsmetode bevarer mange af de vitaminer og næringsstoffer, som grøntsagen indeholder. Kål kan dampes, strimles eller skæres bredt og tilberedes på komfuret eller i en mikrobølgeovn. Fortsæt med at læse for at lære mere om hver metode.
ingredienser
Til 6 til 8 portioner
- 1 kål
- Vand
- Salt
- Sort peber (valgfrit)
- Smør eller olivenolie (valgfrit)
- Æblecidereddike (valgfrit)
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af kålen
Trin 1. Vælg kål, der er frisk og stiv
Uanset typen har frisk kål stive blade uden pletter eller tegn på brunfarvning. Der må ikke være løse blade på ydersiden, og stilkene må ikke se tørre eller revnede ud.
- Grønkål skal have blade, der er mørkegrønne på ydersiden og lysegrønne indeni. Kålhovedet skal være rundt.
- Rødkål skal have blade, der er hårde på ydersiden og rødlig-lilla i farven. Kålhovedet skal være rundt.
- Savoykål har rynkede blade og består af temmelig løse blade, der er mørkegrønne til lysegrønne. Kålhovedet skal være rundt.
- Napakål er lang, ikke rund og har generelt lysegrønne blade.
- Bok choy har lange hvide stængler med mørkegrønne blade.
Trin 2. Fjern eventuelle beskadigede blade
Disse blade skal være løse nok til at skrælle af med dine hænder.
Egenskaberne ved beskadigede blade er misfarvede eller visne. For runde kålhoveder, såsom grønkål, rødkål og savoykål, bør du også fjerne de blade, der er de tykkeste på ydersiden
Trin 3. Skær kålen i halve eller kvarte
Hold kålen med den ene hånd. Tag en stor skarp kniv i din anden hånd og skær kålen i halve gennem enden af stilken. Hvis det ønskes, skæres kålen i kvarte igen og skæres hver halvdel i to på langs.
-
Kål tager længere tid at lave mad, hvis den skæres i to, men ellers er det lige så let at skære kål i kvarte.
Dampkål Trin 3 Bullet 1 -
Hvis du ser tegn på bugs eller orme i kålen, behøver du ikke smide den for at få den ud. I stedet lægges kålhovederne i blød i saltet vand i 20 minutter. Skær de beskadigede dele og forbered som normalt.
Dampkål Trin 3 Bullet2
Trin 4. Fjern kernen
Skær kiler under hver halvdel eller fjerdedel af kålen for at fjerne hårde stilke.
-
Kernen skal skæres i en bestemt vinkel.
Dampkål Trin 4Bullet1 -
Bemærk, at for kål, der har lange, løse blade, såsom napakål og bok choy, skal bladene efterlades intakte på stammen.
Dampkål Trin 4Bullet2
Trin 5. Skær kålen, hvis du ønsker det
Hvis du vil skære kålen, inden den dampes, skal du skære hver kål, der er skåret i kvarte, i tynde strimler og adskille lagene i hånden.
-
Alternativt kan du skære kålen ved at skrabe de kvartskårne kålhoveder på en manuel skiver.
Dampkål Trin 5Bullet1 -
For at skære napakål eller bok choy skæres kålen på tværs i stedet for på langs og adskilles lagene.
Dampkål Trin 5 Bullet2
Trin 6. Vask kålen
Kom kålen i et dørslag og skyl under koldt rindende vand.
-
Læg silen på et rent køkkenrulle og afdryp i et par minutter, inden du fortsætter.
Dampkål Trin 6Bullet1
Del 2 af 3: Dampning af kål på komfuret
Trin 1. Bring vand i kog i en gryde
Læg imens dampkurven i gryden, og pas på, at kurvens bund ikke udsættes for vand.
-
Gryden skal fyldes med vand omkring 1/4 fuld eller ikke mindre end 1/4 af gryden.
Dampkål Trin 7Bullet1 -
Efter at gryden er lagt på komfuret, opvarmes den ved høj varme, så vandet koger hurtigt.
Dampkål Trin 7Bullet2 -
Du kan tilføje salt til vandet, hvis du vil, hvilket vil tilføre kålen lidt smag, når det koger. Gør dog ikke dette, hvis du planlægger at sylte kålen med det samme.
Dampkål Trin 7Bullet3 -
Bunden af dampkurven bør ikke være i direkte kontakt med det kogende vand. Hvis det kogende vand rammer bunden af kurven, vil du ende med at koge bunden af kålen i stedet for at dampe den.
Dampkål Trin 7 Bullet 4 - Hvis du ikke har en damppurv, kan du i stedet bruge en metalfilter eller ståltråd. Sørg for, at silen kan understøttes i grydens munding uden at falde og uden at klæbe låg på gryden, så gryden kan lukkes tæt.
Trin 2. Læg den tilberedte kål i dampkurven
Fordel kålen jævnt.
-
Hvis du damper skiver af kål, vil du sørge for, at kålen er jævnt fordelt over bunden af dampkurven.
Dampkål Trin 8Bullet1 -
Hvis du koger kål, der skæres i kvarte eller halvdele, skal kålstrimlerne arrangeres, så de rører og vender mod kålens kerne under kurven. Hvert stykke skal være lige udsat for bunden af kurven.
Dampkål Trin 8Bullet2
Trin 3. Smag til med salt og peber
Drys bladene med salt og peber, hvis det ønskes, for at tilføje smag til kålen, mens den damper.
- Drys ca. 1 tsk (5 ml) salt og 1/2 tsk (2,5 ml) kværnet sort peber, eller tilsæt mere eller mindre krydderier til din smag.
- På dette tidspunkt behøver du ikke tilføje olie eller sauce til kålen. Der bør kun tilsættes tørre krydderier, f.eks. Salt og peber.
Trin 4. Dæk gryden til og damp, indtil kålen er mør-frisk
Den tid det tager at dampe kålen afhænger af typen og hvordan kålen blev skåret, før du lagde den i dampkurven.
-
For at få kålen til at koge jævnt, kan du vende strimlerne eller dele kålen i to tilberedningstider. Du bør heller ikke løfte låget på gryden. Dette vil afgive den damp, der er nødvendig for at koge kålen.
Dampkål Trin 10Bullet1 -
Generelt kan du dampe skiver af kål i 5 til 8 minutter. Napa -kål, savoykål og bok choy er perfekt kogte, når de dampes i kun 3 til 5 minutter.
Dampkål Trin 10Bullet2 -
Generelt skal kvartskåret kål dampes i 10 til 12 minutter. Langkål som napakål og bok choy har tendens til at lave mad hurtigere. Savoykål kan dampes så hurtigt som 5 minutter og så længe som 10 minutter. Rødkål tager længere tid end andre typer kål.
Dampkål Trin 10 Bullet3 -
Tilføj ekstra 1 eller 2 minutter længere end den kvartskårne kåltilberedningstid, når den halvskårne kål dampes.
Dampkål Trin 10Bullet4
Trin 5. Server mens den stadig er varm
Fjern dampkurven fra gryden og afdryp på et rent køkkenrulle i et par minutter før servering.
-
Hvis du vil, kan du drysse kålen med mere salt og peber eller drys det smeltede smør eller olivenolie ovenpå. Rør forsigtigt for at blande godt.
Dampkål Trin 11Bullet1 -
For en stærkere smag drysses 2-3 spsk (30-45 ml) æblecidereddike over kålen og blandes godt. Denne metode er især nyttig til napakål og rødkål.
Dampkål Trin 11Bullet2
Del 3 af 3: Dampning af kål i en mikrobølgeovn
Trin 1. Læg kålen på et fad, der tåler mikrobølgeovn
Fordel kålen jævnt på tallerkenen.
-
Hvis du damper skiver af kål, skal du sørge for, at den er jævnt fordelt på tallerkenen. Du behøver ikke at sprede det ud i et enkelt fladt lag, men kållagene skal placeres jævnt for at tilberede dem perfekt.
Dampkål Trin 12Bullet1 -
Bemærk, at kålskiver ikke anbefales at dampes i en mikrobølgeovn, fordi det nederste lag af kål vil ende med at koge frem for dampning.
Dampkål Trin 12Bullet2 -
Hvis du koger kål, der skæres i kvarte eller halvt, skal kålstykkerne arrangeres, så stilkenes sider rører og vender nedad. Kålstykkerne må ikke stables eller arrangeres overlappende.
Dampkål Trin 12Bullet3
Trin 2. Tilsæt 2-3 spsk (30-45 ml) vand
Vandstanden i bunden af fadet skal være meget lav.
- Hvis du koger kål i skiver, skal du bruge ca. 1/4 kop (60 ml) vand for hver 2 kopper (500 ml) kål i skiver. Dette ekstra vand vil gøre kålen halvt kogt og halvt dampet, men hvis du ikke øger mængden af vand, koger det ikke jævnt.
- For at forbedre smagen kan du bruge bouillon i stedet for vand. Grøntsagsfond er den bedste mulighed, men tynd kyllingekraft kan også bruges.
Trin 3. Dæk fadet ikke for tæt
Hvis fadet har et ovnfast låg, skal du bruge et. Ellers skal du bruge plastfolie, der tåler mikrobølgeovn.
- Luk ikke tæt. Hvis fadet har et låg, som du kan bruge, skal du placere låget på det i en lille vinkel for at forhindre for meget pres i at bygge op eller for at ventilere fadet.
- Punkter ikke plastfolien. Placer i stedet blot plastfolien ovenpå, så den klæber til toppen af fadet, men ikke rundt om siderne.
- Hvis du ikke har et låg eller plastfolie, kan du dække fadet ved at placere en opadvendt mikrobølgeovn, der er sikker på toppen.
Trin 4. Varm til den er mør-frisk
Dampningstiden varierer afhængigt af strømforbruget i din mikrobølgeovn, hvor store kålstykkerne er, og hvilken type kål du bruger.
- For hakket kål, varme på høj i 5 til 6 minutter. Hvis dampende bok choy, reducere tidsrummet til 4 til 5 minutter.
- For kål i skiver, varm på høj i 5 minutter. Hold pause midt i madlavningen, rør hurtigt med en gaffel eller ske, og fortsæt med at lave mad.
Trin 5. Server mens den stadig er varm
Hæld kålen i et dørslag eller rent køkkenrulle og server den, mens den stadig er varm.
- Hvis du ønsker det, drys den dampede kål med salt og peber eller drys smeltet smør eller olivenolie ovenpå. Rør forsigtigt for at blande godt.
- For en stærkere smag drysses 2-3 spsk (30-45 ml) æblecidereddike over kålen og blandes godt. Denne metode er især nyttig til napakål og rødkål.
