Ricottaost, en lækker nøgleingrediens i alt fra lasagne til cannoli, er let at lave selv i dit køkken. Hjemmelavet ricottaost kræver kun få ingredienser og er lettere og friskere end ricottaost, der er købt i butikken. Se trin 1 og videre for at lære at lave ricottaost i dag.
ingredienser
Mælkebaseret Ricotta-ost
- 8 glas mælk
- 1 kop tung fløde
- 1/4 kop destilleret hvid eddike
- 1/2 tsk salt
- Redskaber: ikke-reaktiv skål eller beholder, bomuldsklud, fin sigte, gryde, termometer, stor træske.
Vallebaseret Ricotta-ost
- Valle tilbage fra fremstilling af ost
- Redskaber: ikke-reaktiv skål eller beholder, bomuldsklud, fin sigte, gryde, termometer, stor træske.
Trin
Metode 1 af 2: Mælkebaseret Ricotta-ost
Trin 1. Klargør filteret
Beklæd en fin sigte med et bredt stykke osteklæde, og anret over en skål. Placer dette udstyr på overfladen af dit arbejdsbord, så det er klart og let tilgængeligt
Hvis du ikke bruger osteklæde, vil det være svært at adskille ostemassen fra valle. Du kan erstatte det med et stærkt dobbelt lag papirhåndklæder (ikke let at rive) eller osteklud i klemme
Trin 2. Varm mælk, fløde og salt op
Kom mælk, fløde og salt i en gryde og varm blandingen ved middelhøj varme. Varm op til 200 grader F. Når blandingen har nået den temperatur, skal du slukke for varmen og fjerne gryden fra varmen, så mælken kan begynde at afkøle. Ca. 5 minutters opvarmning er påkrævet, indtil den når den ønskede temperatur.
- Rør blandingen, mens den varmes op for at forhindre, at den sætter sig fast eller brænder på bunden.
- Brug et stangtermometer eller instanttermometer for at se, om blandingen har nået den ønskede temperatur. Hvis du ikke koger blandingen længe nok, skiller ostemassen sig ikke fra valle. I mellemtiden, hvis du koger det for længe, vil strukturen blive beskadiget.
Trin 3. Tilsæt eddike lidt efter lidt
Brug den ene hånd til konstant omrøring, mens den anden hånd langsomt hælder eddiken i mælke- og flødeblandingen. Eddiken får ostemassen til at tykne og adskilles fra valle. Du vil se klumper af fast form og flyde på overfladen af væsken. Bliv ved med at røre, indtil al eddike er tilsat.
- Fortykningsmidlet, der bruges her, er eddike, men nogle mennesker foretrækker at bruge andre stoffer. Prøv at erstatte den med 3 spiseskefulde citronsaft til en anden smag.
- For en mere traditionel berøring, prøv at bruge animalsk afledte løbeenzymer som en koagulant. Bland 1 tsk løbe med 1/4 kop koldt vand, og rør derefter i mælkeblandingen.
Trin 4. Lad blandingen tykne
Vent cirka 10 - 20 minutter, før koagulanten virker, og få ostemassen til at skille sig fra valle. Blandingen er klar, når ostemassen er flydende til toppen for at danne et tykt lag og efterlade den flydende valle nedenunder.
Trin 5. Hæld ostemassen i et dørslag
Hæld et lag tyk ostemasse over overfladen, og læg det på en ostekludsigtet si. Fortsæt med at øse ostemassen eller faste stoffer ud, indtil alt, der er tilbage i gryden, er valle, som er en væske. På dette tidspunkt kan du kassere valle.
Trin 6. Afløb ricottaosten
Vent mindst en time, indtil den sidste vallevæske drypper fra frugtkødet (som bliver til ricottaosten) gennem ostekluden ned i skålen nedenunder. Det vil tage cirka en halv time, før ricottaen er helt drænet. Forsøg ikke at røre eller presse frugtkødet gennem ostekluden, da dette kun presser ostemassen ind i stoffet.
Hvis du vil have ricottaosten til at have en cremet konsistens (tyk, ikke tæt), skal du stoppe med at tømme ricottaen efter 5-10 minutter. For tørre, tættere oste, vent op til en time med at dræne
Trin 7. Sæt ricottaosten i en skål
Nu er den resulterende ricottaost klar til at blive brugt i din yndlingsopskrift. Denne ost er især lækker som en del af en salte ret eller dessert. Ricotta holder godt i køleskabet i op til cirka en uge.
Metode 2 af 2: Vallebaseret Ricotta-ost
Trin 1. Opbevar valle fra rester af ost i en ikke-reaktiv beholder eller pande
Når du laver din egen ost, har du ostemasse i bunden af gryden, og du skal hælde valle i for at adskille den. Sigt så mange ostemassepartikler som muligt ud af vallen, da disse vil danne hårde "perler" i den sidste ricottaost, du laver senere. Dæk valle til, og lad den sidde i mindst 12 timer ved stuetemperatur for at danne tilstrækkelig syre.
Den forsurede valle fungerer som en koagulant, så du ikke behøver at tilføje eddike eller citronsaft for at adskille ostemassen fra væsken
Trin 2. Opvarm den forsurede valle
Hæld i en gryde og varm under omrøring, lad det ikke stikke eller brænde. Opvarm, indtil temperaturen når omkring 175 grader Fahrenheit, og der kommer en hvid belægning på overfladen. Fortsæt opvarmning og omrøring, indtil temperaturen når 200 grader Fahrenheit.
Bemærk, at skummet vil bygge sig noget op. Forsigtig. Hvis det koger, kan det blive mere og mere og flyde over
Trin 3. Fjern vallen fra varmen, og vent på, at den tykner
Dæk til og lad afkøle uberørt, til det er varmt nok til at røre ved. Ostemassen vil straks fremstå som en sky afhængigt af vallen, mens vallen bliver klar med en gulgrøn farve.
Trin 4. Sigt ostemassen, som senere bliver ricottaosten. Rør ikke ostemassen. Forbered i stedet en visningspande med en stor sil og en fin sileklud ovenpå. Hæld ostemassen på kluden, så valle efterlades i gryden. Kassér vallevand.
Sørg for forsigtigt at tage ostemassen ud. Fordi den er så glat og cremet, kan ostemassen let tilstoppe filterdugen. Dette vil medføre, at dræningen bliver meget langsom, hvis ostemassen knuses
Trin 5. Dræn vallen gennem kluden
Det kan tage op til 2-3 timer for vallen at løbe helt ud af ostemassen. Hvis du ønsker det, kan du også stille ostemassen og silen i køleskabet og lade det dryppe natten over.
Trin 6. Fjern ricottaen fra filterdugen
Pak den resulterende Ricotta -ost i en beholder, dæk og opbevar i køleskabet. Brug så hurtigt som muligt efter fremstilling.
Ricotta holder sig godt i op til en uge i køleskabet. Eller frys ricottaen. Ricotta ost fryser meget godt
Tips
- Denne proces til fremstilling af ricottaost er afhængig af de sure bakterier, der er til stede i valle, for yderligere at gære væsken, mens vallen efterlades ved stuetemperatur i yderligere 12-24 timer. I løbet af denne tid bliver det resterende sukker omdannet til mælkesyre, hvilket sænker valleens pH (bliver surere). Opløseligheden af protein i forsuret valle reduceres. Opvarmning af forsuret valle vil denaturere proteinet i det, hvilket får proteinet til at lægge sig som en blød ostemasse.
- 1 kop = 250 ml
