Samosas er snacks, der almindeligvis findes i Indien, Pakistan, Nepal og Bangladesh. Generelt består samosaer af en trekantet wienerbrød med et vegetarisk fyld bestående af kartofler, løg, koriander og ærter. Paneer- og kødfyldte versioner er også ret populære. Se trin 1 for hvordan man laver fyldet og chapattin og derefter arrangerer samosaerne inden stegning.
ingredienser
Dej
- 2 kopper hvedemel
- 1 tsk salt
- 2 tsk olie eller ghee
- 1 kop vand
- Vegetabilsk olie, til stegning
Fyld
- 1 kop kogte kartofler, i tern
- 1/2 kop kogte ærter
- 1/2 kop løg, i tern
- 2 tsk frisk frisk ingefær
- 2 tsk hakket hvidløg
- 2 finthakkede grønne chili
- 1 spsk finthakket koriander og spidskommen
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk garam masala
- 2 spsk olie eller ghee
- Salt
Trin
Del 1 af 3: Fremstilling af dej
Trin 1. Sigt mel og salt sammen i en skål
Tilsæt salt efter smag.
Trin 2. Tilsæt ghee eller olie
Bland med fingrene, bland en vis mængde mel ad gangen. Bland indtil alt melet er overtrukket med fedt og der begynder at dannes en dej. Dejen skal være tør og let at skille.
Trin 3. Tilsæt 5 spsk vand
Brug fingrene til at blande vandet, indtil dejen er klistret. Dejens konsistens skal være glat og smidig, men ikke soggy. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
Trin 4. Tag dejen ud og ælt
Læg dejen på en ren overflade og ælt med dine hænder i cirka 4 minutter, indtil den er glat og let blank. Form til en kugle.
Trin 5. Lad dejen stå i 30 minutter
Dæk med plastfolie og lad det sidde, mens du laver fyldet. På den måde får din dej en bedre konsistens.
Del 2 af 3: Gør fyldet
Trin 1. Opvarm olien i en stor stegepande
Tænd for medium varme, og lad olien varme op.
Trin 2. Tilsæt spidskommen
Svits spidskommen, indtil den frigiver aroma og smag. Sauter, indtil dit værelse lugter dejligt, og frøene begynder at dele sig, cirka 30 sekunder.
Trin 3. Tilsæt løg og ingefær
Svits sammen med spidskommen i 5 minutter, indtil løgene er gennemsigtige.
Trin 4. Tilsæt hvidløg, chili, gurkemeje, salt og garam masala
Svits krydderurterne og rør det i blandingen i 1 minut.
Trin 5. Tilsæt kartofler og ærter
Rør forsigtigt og kog til kartoflerne er tørre, hvilket er cirka 3 minutter. Bland og mos forsigtigt.
Trin 6. Afkøl fyldet
Fjern fra varmen og lad afkøle, mens du forbereder chapatti til fyldet.
Del 3 af 3: Making Samosas
Trin 1. Del dejen i otte lige store dele
Du kan bruge et målebæger, men det er lettere at bare se på det.
Trin 2. Mal hvert stykke i chapatti
Chapatti er en rund, flad, tynd dej. I dette tilfælde skal hver være 6 tommer i diameter. Brug en træmølle eller tryk på chapatti med dine hænder.
Trin 3. Skær hver chapatti i to halvdele
Brug en kniv til at skære chapatti.
Trin 4. Stuff og fold samosaerne
Tag 2 spiseskefulde fyld og kom det midt i dejen, og bring derefter enderne sammen til en tragt. Dæk enderne med lidt vand. (Du kan også lave en pasta med mel og vand for at gøre det lettere at dække samosaerne).
- Brug fingrene til at trykke ned på enderne af samosaerne.
- For en smukkere ende kan du bruge en gaffel til at trykke enderne ned.
Trin 5. Gentag, indtil alle ingredienser er opbrugt
Når du er færdig med at fylde alt, skal du lægge det til side på en tallerken eller bakke.
Trin 6. Opvarm olien
Tilsæt olie, indtil den fylder et par centimeter af en stor gryde eller bradepande. Opvarm olien til 170 grader C. Brug et termometer til at kontrollere olietemperaturen eller tilsæt en lille mængde dej for at teste oliens varme.
Trin 7. Steg samosaerne
Læg 3 til 4 samosaer i gryden. Steg i cirka 10 minutter, indtil begge sider er gyldenbrune. Fyld ikke for meget i stegepanden, da dine samosaer revner.
- Når stegningen er færdig, fjernes samosaerne og lægges på en tallerkenbeklædt tallerken for at opsamle overskydende olie.
- Steg ikke samosaerne for længe, da dejen hærder.
Trin 8. Server varm med grøn chutney
Sprøde varme samosaer er klar til at blive spist med chutney.
