Chole (også kendt som chana masala eller chole masala) er en nordindisk ret lavet af kikærter. Den er krydret, krydret og lidt citrusagtig. I Indien spises denne ret ofte med bhatura, en slags brød. Du kan dog også finde denne mad uden for Indien, fra indiske restauranter i Storbritannien til frossen hos American Trader Joe's. Men hvis du vil lave din egen chole, skal du kigge på trin 1 for at komme i gang med det samme.
ingredienser
- 1 kop kikærter (kabuli channa)
- 2 hakkede kartofler
- 2 hakkede tomater
- 2 spsk koriander (dhania)
- 1 spsk spidskommen pulver (jeera)
- 2 spsk chilipulver
- 1 spsk mangopulver (amchurpulver)
- 1 spsk chole masala
- 1/2 tsk sort peber pulver
- 3 tsk ghee (klaret smør)
- 1 tsk salt
- 2 laurbærblade
- Til dekoration:
- 1 skive tomat
- 1 chili
- 2 spsk hakket korianderblade
- citronskive
- Tilberedningstid: 30 minutter
- Tilberedningstid: 15 minutter
- Betjener 3-4 personer
Trin
Trin 1. Sæt bønnerne i blød i koldt vand i mindst 6 timer
Du bør suge 1 kop tørrede bønner i koldt vand natten over eller endda i 24 timer for de bedste resultater. En anden mulighed, hvis du har travlt, er at bruge bønner på dåse, så du ikke behøver at lægge dem i blød først, men din madlavning er muligvis ikke så lækker som at bruge friske bønner.
Trin 2. Kog bønnerne i et trykkoger
Når du har lagt bønnerne i blød, også kendt som channa, kan du sile og skylle dem, før du lægger dem i trykkogeren. Hæld vandet i for at dække alle bønnerne i gryden. Tilsæt 1 spsk salt og 2 laurbærblade til det og kog i cirka 20 minutter, indtil de er let bløde, bønnerne bliver blødere, når du steger dem. Du kan også bruge en tung gryde, hvis du ikke har en trykkoger derhjemme.
Trin 3. Steg kartoflerne i en bradepande ved hjælp af ghee
Opvarm tre spiseskefulde ghee (klart smør) i en stegepande, og tilsæt 2 hakkede kartofler heri. Steg kartoflerne til de er bløde, hvilket er cirka 10 minutter. Når kartoflerne er færdige med at koge, fjern dem fra gryden, men lad det resterende smør blive i dem.
Trin 4. Svits korianderblade, spidskommen og chilipulver i samme stegepande i et par sekunder
Brug det resterende smør, der er tilbage efter stegning af kartoflerne, til at saute 2 spiseskefulde koriander (dhania), 1 spsk spidskommen (jeera pulver) og 2 spsk chilipulver.
Trin 5. Kom de kogte jordnødder i en stegepande og steg i 5 minutter
Tilsæt de kogte jordnødder til stegepanden og rør, indtil det er godt kombineret med de andre ingredienser. Brug lav til medium varme ved stegning.
Trin 6. Tilsæt chole masala, mangopulver og sort peberpulver og kog i 2 minutter
Når du har stegt bønnerne med de andre krydderier, tilsættes 1 spsk mangopulver, 1 spsk chole masala og 1/2 tsk stødt sort peber. Rør ingredienserne til det er jævnt fordelt.
Trin 7. Kom de hakkede kartofler og tomater i en bradepande og kog i 2 minutter
Tilsæt den kogte hakkede kartoffel og 1 skiver tomat i bradepanden. Når du er færdig, fjernes den fra gryden og lægges på en fad.
Trin 8. Tilføj pynt
Tilsæt pynt til fadet ved at lægge tomatskiverne rundt om tallerkenen, læg chilipeberene ovenpå og drys med hakket koriander.
Trin 9. Server
Du kan servere denne lækre ret med bhatoora, puri, byg eller ris. Du kan også tilføje creme fraiche og en klemme citron ovenpå.
Trin 10. Prøv at lave andre variationer af cholen
Du kan lave variationer af denne ret ved hjælp af forskellige krydderier eller grøntsager ved hjælp af den samme tilberedningsmetode. Prøv nogle af disse variationer af chole:
- Methi chole. Denne ret er lavet med løg eller tomatpuré, bukkehornblade, kardemomme og kanel.
- Palak chole. Denne chole er lavet med spinat eller palak.
- Chole med kokos. Denne lækre ret får sin unikke smag fra revet kokos.
