Crème anglaise er en dessert sauce lavet af æg, fløde og frisk vanilje. Crème anglaise serveres almindeligvis på fine restauranter for at dekorere og forskønne kager eller andre desserter ved at berige eller kontrastere smag, forbedre smag og forbedre udseendet af en ret. Det smager lige så lækkert, når det hældes i en skål med jordbær, som det hældes på en mørk chokoladetærte. Se trin 1 for at lære, hvordan du laver det.
ingredienser
- 2 kopper sødmælk
- 6 spsk sukker
- 6 æggeblommer
- 1 vaniljestang
- Særligt udstyr: bain marie eller team pot
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienserne
Trin 1. Åbn vaniljestangen
Lav en lang skive i midten af vaniljen ved hjælp af en skarp kniv. Pas på ikke at skære hele frøet. Hvis det gøres korrekt, vil vaniljestangen have en åben kile på den ene side, mens den anden side forbliver lukket. Skiver som denne gør det muligt for vaniljen inde i bønnerne at komme ud af deres skaller og give crème anglaise sin smag.
- Vanillefrø kan findes i specialbutikker eller supermarkeder. Du kan også bestille det på internettet.
- Jo længere vaniljestang, jo stærkere vil vaniljesmag i saucen være. Kig efter vaniljebønner, der er 5-10 cm i størrelse til denne opskrift.
- Hvis du ikke har vaniljekorn, tilsættes 1/2 tsk vaniljeekstrakt i stedet.
- Alternativt kan du prøve appelsin- eller citroncrème anglaise. Du kan simpelthen erstatte vaniljefrøene med revet skal af 1 appelsin eller citron.
Trin 2. Varm bain marie. Fyld bunden af bain marie med 5-7,5 cm vand og læg det på komfuret ved middel varme. Lad vandet koge.
- En bain marie, også kendt som en holdpotte, er en pande, der placeres oven på en anden pande. Gryden i bunden bruges til at holde vand, mens gryden øverst rummer den mad, du laver.
- Formålet med en holdpande er at opvarme mad ved en lav temperatur. Hvis du ikke har en bain marie, skal du fylde en almindelig gryde med ca. 5-7,5 cm vand og lægge en metalskål eller en mindre gryde ovenpå.
Trin 3. Adskil æggeblommen og den hvide
Læg to beholdere på en flad overflade, den ene til æggehviderne og den anden til æggeblommerne. Hold den ene hånd over den skål, der er klar til æggehviderne, og knæk ægget over den. Lad de hvide arbejde sig igennem hullerne i dine fingre, men hold æggeblommerne intakte. Læg æggeblommerne på det sted, du har forberedt til æggeblommerne.
- Gentag denne proces, indtil alle æggeblommer er adskilt fra hviderne (i alt 6 æg).
- Du kan også adskille æggene ved at holde det revne æg over en skål og gentagne gange flytte æggeblommen fra en skal til en anden, så hviderne falder ned i skålen. Læg de adskilte æggeblommer i den anden skål.
Del 2 af 3: Blanding af Crème Anglaise
Trin 1. Pisk sukker og æggeblommer
Læg æggeblommer og 6 spsk sukker i en medium skål for at blande. Pisk kraftigt med en piskeris, indtil lysegul og luftig. Du kan også slå det ved hjælp af en elektronisk mixer.
Trin 2. Varm mælken op med vaniljebønnerne
Læg to kopper mælk og vaniljekorn i en lille gryde. Varm op over medium-lav varme, indtil det er grundigt opvarmet, til det er boblende, men ikke kogende. Fjern fra komfuret.
- Du kan se, hvornår mælken er klar, ved at se på kanten af gryden. Når du ser damp begynde at stige fra kanten af gryden, der kommer i kontakt med temperaturen, er det tid til at fjerne gryden fra komfuret.
- Hvis du vil have en mere cremet sauce, skal du bruge 2 kopper fulde af fløde. Til en mindre tyk sauce skal du kun bruge mælk eller en kop mælk og en kop fløde.
Trin 3. Tilsæt den varme mælk til æggeblandingen
Hæld langsomt mælken i skålen med sukker og ægblandingen, og fortsæt med at slå med en piskeris. Bliv ved med at slå, indtil mælken er blandet jævnt med sukker og ægblandingen.
Trin 4. Hæld saucen i bain marie. Sørg for, at vandet i bunden af gryden er kogt, og hæld æg, sukker og mælk i toppen af bain marie (eller metalskålen, hvis du laver din egen holdkande).
Trin 5. Varm saucen langsomt op
Fortsæt med at røre saucen ved hjælp af en gummispatel. Lad ikke saucens temperatur være for varm, for den størkner. Bliv ved med at røre, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en metalske, og fjern derefter fra varmen.
Del 3 af 3: Servering af Crème Anglaise
Trin 1. Afkøl crème anglaise
Denne sauce serveres altid kold, aldrig varm. Hæld saucen i en glasbeholder, og stil den i køleskabet. Serveres når den er helt afkølet. Du kan lave saucen dagen før, og tage den ud af køleskabet, når den er klar til brug.
Trin 2. Server med kageskiver
Dette er en klassisk måde at servere crème anglaise på, da det balancerer smagen af chokoladekagen og andre kager. Hæld saucen i midten af desserttallerkenen, så den breder sig og danner en lav pool. Læg kageskiverne oven på crme anglaise. Hæld crème anglaise, bærpuré eller chokoladesirup tilbage på kagen for at fuldføre udseendet.
Trin 3. Server med sorbet. Den lette og cremede crme anglaise passer perfekt til en klat sur sorbet, såsom lime, hindbær eller fersken sorbet. Hæld crme anglaise i en sorbetplade, og læg derefter en skefuld sorbet i midten af pladen. Drys kviste mynte oven på sorbet for at krydre denne ret.
Trin 4. Server med frugt
Hvis du vil have en let og lækker dessert, kan du servere crème anglaise med et par stykker frugt. Prøv det med jordbær til en mere luksuriøs version af jordbær og fløde. Denne sauce er også meget velegnet til at nydes med brombær, kirsebær eller skiver mango.
Tips
- For at lave frisk vanilleis, frys crme anglaise dejen.
- Gør crème anglaise hurtigere ved at erstatte bain marie med en tyk gryde. Vær meget forsigtig, når du tilbereder crème anglaise uden bain marie, da denne sauce let kan gå i stykker eller svidde når den tilberedes i en gryde.
