Invertsukker er et fødevareprodukt fremstillet af almindeligt granuleret sukker (saccharose). Varme og syre bruges til at nedbryde sukker til de enklere sukkerarter glucose og fructose, og dette vil ændre tekstur, smag og holdbarhed af fødevarer fremstillet med disse sødestoffer.
ingredienser
For at lave 225 g invertsukker
- 225 g sukker
- 1/8 tsk (1/2 g) citronsyre ELLER fløde af tandsten
- 3/4 kop (175 ml) vand
Trin
Metode 1 af 3: Første del: Tilberedning af invertsukker
Trin 1. Kombiner alle tre ingredienser i en medium gryde
Tilsæt sukker, vand og citronsyre til en ikke-reaktiv gryde, og rør alle ingredienserne, indtil det er jævnt kombineret.
-
Almindeligt granuleret sukker kan bruges, men pulveriseret sukker og rørsukker er bedre valg.
- Raffineret sukker indeholder allerede mindre krystaller, hvilket reducerer muligheden for krystallisering i invertsukker sirup.
- Rørsukker indeholder temmelig store granulater, men dette vil give slutproduktet en stærkere smag. Rørsukker er mere egnet til brug, især for dem, der bruger invertsukker til at lave hjemmelavede gærede drikkevarer.
- Bemærk, at 1/8 tsk (1/2 g) tartarfløde kan bruges i stedet for citronsyre, hvis det ønskes. Begge disse ingredienser er ret stærke syrekatalysatorer og hjælper med at nedbryde saccharose til glucose og fructose. Brug dog ikke fløde af tandsten og citronsyre på samme tid.
Trin 2. Bring ingredienserne i kog i en gryde
Læg gryden på komfuret og opvarm den ved middelhøj varme. Fortsæt opvarmningen, indtil blandingen langsomt begynder at koge.
- Induktionsvarmekilder fra elektriske ovne er mere egnede end gaskomfurer til denne proces. Den blide, jævne varme fra induktion og elektriske komfurer er bedre end den direkte varme fra gaskomfurets flammer.
- Rør blandingen, når den begynder at varme op for at fordele varmen jævnt, men stop med at røre, når blandingen koger.
Trin 3. Gnid siderne af gryden
Brug en våd wienerbrød til at skrabe sukkerkrystallerne, der adskiller sig fra grydes sider, og dypp dem i den kogende sirup.
Læg en kagebørste i blød i rent vand, før du bruger den til at rengøre siderne af formen. Dette overskydende vand bør ikke påvirke det endelige sukkerprodukt
Trin 4. Sænk varmen, og lad sukkerblandingen simre
Sænk varmen til lav eller medium-lav og lad sukkerblandingen simre let i 20 minutter til 2 timer.
- Rør ikke sukkerblandingen, mens den simrer. Omrøring vil tilskynde sukkerpartiklerne til at klumpe sig sammen, hvilket øger risikoen for krystallisering og et grusigt slutprodukt.
- Hold temperaturen lav i denne fase. Høje temperaturer kan få sukkeret til at karamellisere og ødelægge det endelige produkt.
- Uanset hvor lang tid du simrer sukkerblandingen, skal den være mindst 114 grader Celsius, før du kan gå videre til næste trin.
- Hvis du vil have dit invertsukker til at forblive lyst, skal du brænde det i kortere tid. For at producere en stærk gullig farve, brænd den i længere tid.
- Hold øje med det inverte sukker, mens det er varmt. Når mængden er reduceret med en tredjedel, tilsættes 1/4 kop (60 ml) vand igen. Dette forhindrer invertsukker i at brænde i gryden. Du behøver dog kun at tilføje vand, hvis det simrer i mere end 30 til 40 minutter.
Trin 5. Lad afkøle til stuetemperatur
Fjern gryden fra komfuret. Lad invertsukkeret afkøle til stuetemperatur, indtil det når stuetemperatur.
- Dæk gryden til, mens invertsukkeret afkøles for at forhindre støv og snavs i at komme ind i det.
- Når invertsukkeret når stuetemperatur, kan du bruge det med det samme eller opbevare det til senere brug.
Metode 2 af 3: Del to: Opbevaring af invertsukker
Trin 1. Hæld det invertsukker i en skål
Hæld det afkølede invertsukker i en stor glasbeholder, og lad mindst 1,25 cm ledigt rum være øverst i beholderen. Luk tæt.
- Du behøver ikke at vende sukkeret, men lågene på de beholdere, du bruger, skal være lufttætte.
- Glasbeholdere bruges bedst, fordi de er meget vanskeligere at trænge igennem end plastbeholdere. Plastbeholdere kan dog også bruges, hvis der ikke er glasbeholdere til rådighed, så længe de har et lufttæt låg.
- En 1/2 liters glasbeholder bør være nok til at rumme 225 g invertsukker, men hvis du laver mere invertsukker, skal du også øge beholderens størrelse.
Trin 2. Opbevares i køleskabet
Læg en tæt lukket beholder i køleskabet. Når det er ordentligt dækket og nedkølet, skal invertsukker vare mellem 6 måneder og 1 år.
Kontroller for skimmel på dette sødemiddel før brug. Hvis du ser tegn på skimmelsvamp, skal du kassere resten
Metode 3 af 3: Del tre: Brug af invertsukker
Trin 1. Vær opmærksom på fordelene ved invertsukker
Invertsukker bruges ofte i professionelle og kommercielle køkkener, fordi det blandt andre fordele kan øge holdbarheden på mange bagværk. Der er også mange andre grunde til at bruge invertsukker.
- Opvarmningsprocessen nedbryder langsomt saccharose til fructose og glucose. Sukkerkrystallerne bliver mindre, så fødevarer fremstillet med omvendt sukker får en blødere konsistens.
- Den mindre krystalstørrelse får også det invertsukker til at opløses hurtigere.
- Invertsukker er hygroskopisk, så det vil absorbere fugt fra luften. Denne egenskab vil hæmme væksten af bakterier og forlænge bagværkets holdbarhed.
- Invertsukker har et lavere frysepunkt end almindeligt sukker, så frosne mejeriprodukter er mindre tilbøjelige til at krystallisere, hvilket holder dem bløde og lette at øse.
Trin 2. Find ud af, hvilke opskrifter der har størst fordel af invertsukker
Invertsukker bruges sjældent som et øjeblikkeligt sødemiddel, men du kan bruge det, når du laver kager, slik, frosne slik og hjemmelavede gærede drikke.
- Kager og brød lavet med omvendt sukker har en tendens til at være blødere og have en længere holdbarhed.
- Slik fremstillet med invertsukker har en tendens til at have en blødere konsistens.
- Is, sorbet, sherbert og andre frosne slik fremstillet med invertsukker har en tendens til at have færre iskrystaller. Disse slik forbliver også bløde, glatte og lette at øse.
- Hjemmegærede drikkevarer nyder godt af invertsukker, fordi det opløses hurtigere, så gæren får hurtigere det sukker, den har brug for.
Trin 3. Varm det invertsukker inden brug
Hvis du bruger invertsukker efter at have opbevaret det i køleskabet, er det normalt nyttigt at måle den nødvendige mængde og lade det komme til stuetemperatur, før du bruger det i en opskrift.
Når du har opbevaret invertsukkeret i et stykke tid, kan du mærke, at der begynder at dannes krystaller. Hvis dette er tilfældet, skal du opvarme den mængde sukker, du vil bruge, i en dobbelt kasserolle ved svag varme, under omrøring ofte. Inden for et par minutter skulle disse krystaller opløses igen, og dit invertsukker er klar til brug
Trin 4. Følg opskriften
Når din opskrift siger at tilføje invertsukker, skal du tilføje det i henhold til opskriftens retningslinjer.
Fordi invertsukker primært bruges i storkøkkener, indeholder opskrifter til hjemmekokke normalt ikke invertsukker på ingredienslisten. I så fald vil du bruge invertsukker i stedet for andre sødestoffer
Trin 5. Brug invertsukker i stedet for almindeligt sukker eller honning
Du kan bruge invertsukker i opskrifter, der bruger almindeligt sukker eller honning, men mængden af invertsukker, du har brug for, kan variere.
- Husk, at invertsukker er sødere end almindeligt sukker på grund af de frie fruktosekrystaller i det. Som et resultat heraf bør du reducere mængden af invertsukker med 25% i forhold til almindeligt sukker.
- Når du bruger invertsukker i stedet for almindeligt granuleret sukker, reduceres mængden af væske i opskriften med en femtedel til en fjerdedel af mængden af invertsukker, der bruges. Denne justering foretages for at kompensere for det faktum, at invertsukker er en væske, hvorimod almindeligt granuleret sukker er et fast stof.
- Udskift honning med invertsukker i lige store mængder, og ændr ikke mængden af væske i opskriften.
- Fordi invertsukker bevarer fugt, anbefales det generelt at udskifte halvdelen af sukker og honning i stedet for det hele.
- For eksempel kan du bruge 1/4 kop (60 ml) invertsukker og 1/4 kop (60 ml) honning til en opskrift, der kræver 1/2 kop (125 ml) honning.
- Som et andet eksempel kan du bruge 1/4 kop (60 ml) invertsukker og 1/4 kop (60 ml) almindeligt sukker til en opskrift, der kræver 1/2 kop (125 ml) almindeligt sukker. Bemærk også, at du skal reducere mængden af væske i denne opskrift med ca. 1 spsk (15 ml), uanset om opskriften kræver 1/4 kop (60 ml) eller 3 kopper (750 ml) væske.
