Anvendt i en række forskellige desserter er karamelsauce et almindeligt topping til alle retter, fra crème brûlée til leche flan. Sød, rig og lækker, denne sauce er faktisk ret let at lave, så længe du bruger de rigtige ingredienser og teknikker. Læs denne artikel for at lære at lave karameliseret sukker på din egen komfur på få minutter. Vælg den våde karameliseringsmetode, der bruger vand, eller den tørre karamelliseringsmetode, der kun bruger sukker.
Trin
Metode 1 af 3: Våd karamelisering
Trin 1. Forbered dine ingredienser
For at lave karamel ved hjælp af den våde metode skal du bruge 473 g granuleret hvidt sukker, 118 ml vand og en fjerdedel teskefuld citronsaft eller fløde af tandsten.
- Hvis du kun har brug for lidt karamel, kan du reducere mængden af ovenstående ingredienser til det halve: 236 g sukker, 60 ml vand og 1/8 tsk citronsaft eller fløde af tandsten.
- Afhængigt af den ønskede tyndhed eller konsistens kan forholdet mellem sukker og vand variere. Jo tyndere den karamelsauce du ønsker, jo mere vand skal du tilføje.
Trin 2. Bland sukker og vand i en gryde
Brug en kvalitetsmetalsauce med en høj kant og en tyk bund.
- Billige tyndbundede saucepander har ofte hot spots, der kan brænde sukkeret og ødelægge din karamel.
- Det er også bedst at bruge en gryde lavet af et lyst metal, såsom rustfrit stål, da dette giver dig mulighed for at se, om sukkeret karamelliserer korrekt eller ej.
Trin 3. Varm saucepanden over medium-høj varme
Bliv ved med at røre blandingen med en træske eller silikonspatel, indtil sukkeret begynder at opløses.
- For at gøre sukker til karamel skal det først opløses eller smelte, hvilket sker ved cirka 160 grader Celsius.
- På dette tidspunkt skal sukkersirup være klar.
Trin 4. Tilsæt citron eller fløde af tandsten
Tilsæt citronsaft eller fløde af tandsten (som du først skal opløse i lidt vand) til sukkersirupen. Dette vil hjælpe med at forhindre sukkeret i at krystallisere igen.
Trin 5. Opvarm sukker og vand, indtil det koger
Så snart sukkeret er helt opløst, og blandingen begynder at koge, skal du stoppe med at røre.
Trin 6. Reducer varmen til medium, og lad det simre forsigtigt i 8 til 10 minutter
Du vil have sukkersirupen til at simre langsomt, ikke ved meget høj kog.
- Tilberedningstiderne varierer afhængigt af forholdet mellem vand og sukker, ovnens type og andre faktorer.
- Så når du karameliserer sukker, er det bedst at bruge de blandede farver som din guide.
Trin 7. Rør ikke
Det er vigtigt ikke at røre blandingen, mens vandet er fordampet, og sukkeret begynder at karamellisere.
- Omrøring vil kun indføre luft i blandingen og sænke sirupens temperatur. Dette kan forhindre sukkeret i at karamelisere ordentligt.
- Den varme karamel vil også simpelthen klæbe til skeen eller spatelen og kan være meget vanskelig at rengøre.
Trin 8. Vær opmærksom på farven
Den bedste måde at bedømme udviklingen af din karamel på er at være meget opmærksom på dens farve. Blandingen skifter farve fra hvid til lys guld derefter til mørk brunlig gul. Dette kan ske meget hurtigt, så lad ikke din pande være! Brændt karamel er ikke spiselig og skal smides.
- Bare rolig, hvis den mørk gulbrune farve kun ser ud til at forekomme på få felter. Alt du skal gøre er at løfte gryden og rotere indholdet for at udjævne farven.
- Det er også vigtigt ikke at røre eller smage karamellen, mens den koger. Karamellen har normalt nået omkring 171 ° C på dette tidspunkt og kan skade din hud.
Trin 9. Ved, hvornår karamelliseringen er færdig
Se blandingen nøje, indtil den når en jævn, fyldig brun farve. Når hele gryden har nået denne jævne farve og er tyknet lidt, ved du, at karamelliseringsprocessen er fuldført.
- Så snart karamellen har nået den ønskede farve, fjernes den straks fra ovnen.
- Hvis du forlader karamellen for længe, bliver den næsten sort i farven og har en forkullet, bitter lugt. Hvis dette sker, skal du starte forfra fra bunden.
Trin 10. Stop karamelliseringsprocessen
Hvis du vil sikre dig, at tilberedningen stopper, og sukkeret ikke brænder af restvarmen i gryden, skal du lægge bunden af gryden i blød i isvand i cirka 10 sekunder.
Men hvis du fjerner gryden for hurtigt fra komfuret, kan du bare lade karamellen sidde i et par minutter, og processen fortsætter
Trin 11. Brug det karamelliserede sukker med det samme i desserten
Brug din karamel til at dække flans, lave karamel slik eller konfekture, eller bare dryp oven på is!
- Karamel hærder meget hurtigt, når den er afkølet. Hvis du venter for længe med at bruge den i din dessert, bliver karamellen for hård at hælde eller sprede.
- Hvis dette sker, skal karamellen genopvarmes ved svag varme og vente på, at karamellen smelter igen. Drej gryden i stedet for at røre den med en ske/spatel.
Metode 2 af 3: Tør karamellisering
Trin 1. Kom sukkeret i en tykbundet saucepande
Tilsæt et jævnt lag granuleret hvidt sukker til en let, tykbundet gryde eller flad pande.
- Da denne metode ikke kræver andre ingredienser, er den nøjagtige mængde sukker ikke vigtig.
- Tilsæt bare 236 g eller 473 g sukker, afhængigt af hvor meget karamel du har brug for.
Trin 2. Opvarm sukkeret ved middel varme
Se karamellen omhyggeligt, når den varmes op - sukkeret skal begynde at smelte i kanterne og vende sig fra en klar væske til en gyldenbrun farve.
- Når sukkeret begynder at karamellisere, skal du bruge en silikonspatel eller træske til at flytte det smeltede sukker fra kanten af gryden til midten af gryden.
- Dette sikrer, at sukkeret på ydersiden ikke begynder at brænde, før sukkeret i midten smelter.
- Hvis du har et meget tykt lag sukker i gryden, skal du passe på ikke at brænde sukkeret i bunden af gryden, før du ved af det.
Trin 3. Behandl klumpet sukker
Sukkeret smelter muligvis ikke jævnt, så bare rolig, hvis det ser klumpet ud nogle steder, men er løbende andre steder. Bare reducer varmen og bliv ved med at røre rundt. Dette sikrer, at karamellen ikke brænder, mens du venter på, at klumperne smelter.
- Det er okay, hvis du ikke kan smelte alle stykkerne - du kan let si din karamel senere for at fjerne klumperne.
- Pas på ikke at blande karamellen for meget - ellers kan sukkeret begynde at klumpe sig, før det har en chance for at smelte.
- Men rolig. Hvis dette sker, skal du blot reducere varmen til meget lav og ikke omrøre, før sukkeret begynder at smelte igen.
Trin 4. Hold øje med farven
Se omhyggeligt karameliseringen af sukkeret, indtil det når den rigtige farve - ikke mere, ikke mindre. Perfekt karamelliseret sukker skal have en mørk gulbrun farve - næsten farven på en kobbermønt.
- Du ved, at din karamel er klar, når den lige er begyndt at ryge. Hvis du fjerner det fra komfuret, inden det ryger, bliver karamellen lidt underkogt.
- Du kan også bedømme, om din karamel er klar eller ej, ved at lugte til den - karamel skal være dyb og rig med et strejf af nøddeagtig smag.
Trin 5. Fjern karamellen fra komfuret
Når din karamel er færdig, skal du ikke spilde tid, straks fjerne karamellen fra komfuret. Karamel kan gå fra perfekt til forkullet meget hurtigt, og brændt karamel smager bittert og ubrugeligt.
- Hvis du bruger karamel til at lave flan eller cremekaramel, kan du hælde karamellen direkte fra gryden i formen.
- Hvis du laver konfekt, er det vigtigt at stoppe karamelliseringsprocessen ved at nedsænke bunden af gryden i isvand. Ellers kan restvarmen fra gryden brænde karamellen.
- Hvis du laver karamelsauce, tilsættes straks smør eller fløde til karamellen. Dette stopper karamelliseringsprocessen og skaber en cremelignende topping til is og desserter. Bare vær forsigtig, da den smeltede karamel kan sprøjte, når mejeriet tilsættes.
Trin 6. Udført
Metode 3 af 3: Farvet karamelliseret sukker
Trin 1. Hæld økologisk sukker i en tykbundet gryde
Varm på lav-medium varme.
Trin 2. Drop noget flydende madfarve i det, mens det opvarmes
Tilsæt hvert cirka 5 minutter.
Trin 3. Til sidst bliver sukkeret meget tørt og ligner pulver eller klæbrighed
Trin 4. Tilsæt varmt vand til den pulverformige eller klistrede blanding
Tilsæt 1,2 liter vand for hver ounce sukker.
Trin 5. Kog, indtil sukkeret karamelliserer
Farven er lige så smuk som karamel.
Trin 6. Udført
Tips
- Brug den laveste flamme, der stadig vil karamelisere sukkeret. Dette giver dig mest kontrol og hjælper med at forhindre karamellen i at koge over eller brænde.
- Når du karameliserer sukker, kan karamellen gå fra at blive kogt til at brænde meget hurtigt. Hold godt øje med din karamelblanding, og når den er kogt (eller næsten færdig), skal du straks fjerne den fra varmen.
- Tilsæt lidt citronsaft til din vand- og sukkerblanding. Dette vil give det lidt smag og hjælpe med at forhindre karamelsovsen i at hærde.
Advarsel
- Karamelliseret sukker kan nå meget høje temperaturer og kan skade din hud, hvis det sprøjter. Overvej at bære ovnhandsker og en langærmet skjorte, når du karameliserer sukkeret, eller hold en skål med isvand tæt på, så du straks kan suge hænderne i den varme karamel.
- Karamelliserende sukker kræver din fulde opmærksomhed. Tilbered ikke andre ting, der kræver din tid eller opmærksomhed på samme tid. Ellers vil din karamel sandsynligvis brænde.
- Kog ikke i en gryde, der ikke er helt ren. Eventuelt snavs på bunden af gryden kan forårsage krystallisering.
