Vidste du, at svampe er en naturlig smag, der er lækker kombineret med forskellige typer køkken? Desværre har friske svampe en tendens til at rådne på mindre end en uge. Men rolig, for faktisk vil holdbarheden stige, hvis svampene fryses, forarbejdes til pickles eller tørres ved hjælp af en dehydrator (madtørrer). Vælg den metode, der passer bedst til den type køkken, du skal lave!
Trin
Metode 1 af 5: Frysning af dampede svampe
Trin 1. Vask svampene under rindende postevand, og tør derefter let overfladen tør
Hold svampen under koldt rindende postevand, mens du masserer overfladen for at fjerne resterende støv og snavs. Hvis du vil, kan du også lægge svampene i en kurv med huller for at gøre rengøringen lettere. Efter rengøring skal du let klappe overfladen af svampene med et køkkenrulle for at tørre dem.
I modsætning til knappesvampe og cremini -svampe har løvens manke, enoki og østerssvampe en mere smuldrende tekstur. Derfor skal du vaske alle tre sorter, mens de stadig er fastgjort til stilkene. Derefter kan svampene vaskes igen efter at være blevet adskilt fra stilkene, hvis det er nødvendigt
Trin 2. Skær bunden af svampestænglerne og skær svampene, hvis det er nødvendigt
Svampe større end 2,5 cm kan skæres i 4 stykker med en meget skarp kniv. Hvis du vil, kan du også dele den i halve eller endda skære den tyndere. Bare sørg for, at hver svampeskive er en jævn tykkelse.
Skær ikke svampene med en brødkniv, da bladets tekstur ikke er skarp nok til at gøre det svært at lave skiver af samme tykkelse
Trin 3. Sug svampe i citronsaft i 5 minutter
Først og fremmest blandes 1 tsk. pres citronen med 500 ml vand, og bland derefter de to sammen, indtil de er glatte. Sæt derefter hvert stykke champignon i opløsningen og lad det sidde i 5 minutter. Efter 5 minutter skal du let klappe overfladen af svampene med et køkkenrulle for at tørre dem. Hvis du ikke har noget imod farven på svampene, der bliver sorte, når de udsættes for frisk luft, skal du springe dette trin over.
Udblødning af svampe i citronsaft er effektiv til at bevare deres farve. Med andre ord bliver svampene ikke sorte, når de er kogte
Trin 4. Fyld en 2,5 cm bundgryde med vand og bring det i kog
Sørg for at bruge en gryde udstyret med en dampkurv og et specielt låg, så dampningsprocessen kan foregå mere effektivt, ja!
Sørg også for, at hullerne i dampkurven ikke er for store, så svampestykkerne ikke falder i vandet herunder
Trin 5. Læg svampene i dampkurven
Dæk derefter gryden og damp svampene i 3 til 5 minutter. Efter dampning i den anbefalede tid kan du prøve at stikke svampene med en gaffel for at kontrollere, om de er våde. Svampe koges igennem, hvis det ikke er svært at gennembore til bunden, men strukturen ikke er for grødet, og du stadig føler en smule "modstand" fra svampekødet, når det er gennemboret. Dampningstiden afhænger af størrelsen på de svampe, du bruger.
Svampeskiver og stykker skal generelt dampes i 3 minutter, mens hele svampe skal dampes i 5 minutter for at blive fuldt kogte
Trin 6. Overfør de kogte svampe til en skål
Brug en glas- eller plastbeholder, der har et specielt låg, og som er sikkert at opbevare i fryseren. Når svampene tilsættes, skal du sørge for, at der stadig er omkring 1 cm fra beholderens overflade til svampens overflade.
Hvis du vil, kan du også opbevare svampene i en plastikpose
Trin 7. Stil svampene på køl i 30 minutter til 1 time
Læg beholderen med svampe på disken for at afkøle dem, mens du rengør køkkengrej eller gør andre ting. Svampe er klar til at fryse, når de er kølige nok til at røre ved.
Afkøling af svampene, inden du fryser dem, er et trin, du ikke må gå glip af! Vær forsigtig, hvis svampene sættes i fryseren, mens de stadig er varme, kan de varme temperaturer blødgøre andre genstande, der er gemt i din fryser
Trin 8. Læg beholderen med svampe i fryseren, og opbevar i højst 1 år
Placer beholderen helt bag i fryseren, så temperaturen ikke konstant ændrer sig, når fryserdøren åbnes og lukkes. Angiveligt kan svampe holde i 1 år, hvis de fryses ned på denne måde.
Metode 2 af 5: Svits og frys svampe
Trin 1. Rens og skær svampene i skiver
Vask svampene under rindende postevand, mens du skrubber overfladen for at fjerne resterende støv og snavs. Skær derefter svampene i 2 eller 4 stykker, eller frys dem hele. Vær dog opmærksom på, at svampe, der er frosne hele, vil være svære at tilberede fuldt ud, når de steges.
Vil du bare fryse svampehætter? Fjern venligst stilken. Men faktisk kan svampestængler også steges, fryses og spises som emhætten
Trin 2. Varm en bradepande over medium til høj varme
Hæld 1 til 2 spsk. Læg et fedtstof som smør eller olie på en stegepande, varm derefter over medium høj varme, indtil smørret smelter, eller olien kan flyttes over hele gryden.
Brug en tykbundet stegepande (f.eks. En støbejernspande) for at sikre, at svampene koger mere jævnt
Trin 3. Svits svampene i 3 til 5 minutter, under konstant omrøring
Tilsæt de rensede svampeskiver til stegepanden og svits med en træske i 45 sekunder, indtil de er gennemstegt. Generelt skal hele svampe sauteres i 5 minutter, mens svampe eller skiver kun skal steges i 3 til 3½ minutter.
- Tilsæt gerne smør eller olie, hvis der er nok svampe.
- Tilsæt forskellige urter og krydderier for at berige svampens smag. Generelt er basilikum, oregano, rosmarin og timian muligheder, der passer godt til svampe!
- Mindre svampe med hætte (f.eks. Enoki og løvemanke) skal kun sauteres i 2 minutter.
- I mellemtiden skal østerssvampene og større skiver portobelo -champignonhætter svitses i 4 til 5 minutter.
Trin 4. Afløb svampene, når overfladen er jævnbrun
Når svampene er kogte, overføres de straks til en skål eller serveringsplade for at afkøle dem. Svampe er fuldt kogte, hvis de er bløde eller har absorberet det meste af fugt fra panden.
Trin 5. Opbevar svampene i en lufttæt beholder
Brug tykvæggede glas- eller plastbeholdere til opbevaring af svampe. Sørg for, at den også er stor nok til at passe til alle svampestykkerne, mens du stadig efterlader ca. 1 cm plads fra beholderens overflade.
- Lad plads til svampene at ekspandere, når de er frosne.
- Hvis du ikke har en beholder i passende størrelse, kan du prøve at bruge flere mindre beholdere eller en stor plastikpose.
Trin 6. Opbevar svampe i fryseren i op til 9 måneder
Placer delen helt bag i fryseren, så temperaturen ikke let ændres, når fryserdøren åbnes og lukkes.
Hvis du vil spise frosne svampe i den niende måned eller endda efter det, kan du prøve at blødgøre dem først. Hvis du finder et blødt og glat lag, betyder det, at svampene er rådne
Metode 3 af 5: Kogning og frysning af svampe
Trin 1. Bring en gryde vand i kog, og tilsæt 2 teskefulde salt
Vælg en gryde, der er stor nok til at passe til den del af de svampe, du er ved at koge. Dæk om muligt gryden, så vandet kan koge hurtigere.
Tilsætning af salt er valgfri, men du kan gøre dette for at bevare farven på svampene og maksimere deres smag
Trin 2. Vask svampene under rindende postevand
Hold nogle svampe under rindende postevand, eller læg dem i en perforeret kurv for at gøre rengøringen lettere. Mens du kører med vand, gnides overfladen af svampen med fingrene, en speciel grøntsagsbørste eller køkkenpapir for at fjerne alt resterende snavs, der sidder fast og er skjult i hvert hjørne.
- Når du rengør hætterne på portobelo -svampene, skal du først bryde stilkene og derefter skubbe svampeklingerne ud med en ske.
- Det er bedst at vaske løvens manke og enokisvampe ved hjælp af en sigte, da de begge er meget skrøbelige i strukturen.
Trin 3. Forbered en stor skål med vand og isterninger
Hæld 500 til 1 liter vand i en stor skål, og tilsæt derefter 200 til 450 gram isterninger til den. Faktisk afhænger den nødvendige mængde vand og isterninger virkelig af antallet af svampe, du skal koge.
- Hvis du vil koge 200 gram svampe, skal du kun forberede 500 ml vand og 200 gram isterninger.
- Svampe skal lægges i isvand umiddelbart efter kogning. Derfor skal du forberede skålen med isvand fra starten.
Trin 4. Skær svampene tyndt eller skær dem i 4 stykker, hvis det ønskes
Brug en meget skarp kniv til at skære svampene efter ønske, f.eks. Ved at dele dem i 4 lige store dele eller skære dem i tynde skiver lodret.
Sørg så meget som muligt for, at hver svampeskive eller -stykke har samme størrelse, så svampene koger på samme tid
Trin 5. Kom svampene i kogende vand, og kog derefter i 2 minutter
Efter at vandet har kogt markeret med udseendet af små bobler på overfladen, lægges svampene i en gryde og koges i 2 minutter.
Trin 6. Hæld pulverens indhold i den perforerede kurv over vasken
For at adskille svampene fra det kogende vand skal du placere en perforeret kurv eller sil over vasken og hælde hele gryden i den. Pas på ikke at få meget varmt vand på din hud!
Har du ikke en kurv eller sil med huller? Du kan også fjerne svampene fra gryden ved hjælp af en hulske og derefter lægge dem straks i en skål med isvand
Trin 7. Læg de afdryppede svampe i en skål med isvand og lad dem sidde i 3 til 5 minutter
Fjern den perforerede kurv fra vasken, og hæld derefter svampene i den i en skål med isvand så hurtigt som muligt. Derefter lægges svampene i blød i 3-5 minutter, eller til de er helt afkølede.
- Sørg for, at vandmængden er tilstrækkelig til at dække hele svampen. Tilsæt om nødvendigt mængden af vand og isterninger.
- Hvis du ønsker det, kan du også overføre svampene fra gryden til en skål med isvand ved hjælp af en tang eller en hulske.
Trin 8. Overfør de afkølede svampe til en speciel beholder til opbevaring af mad i fryseren
Vent, indtil svampene er helt afkølende ved berøring, før du overfører dem til en speciel forseglet beholder. Brug en beholder, der er stor nok, og sørg for, at der stadig er omkring 1 cm fra beholderens overflade, fordi svampens størrelse vil udvide sig lidt, når den er frosset.
Svampe kan også opbevares i en plastikpose. Sørg dog for, at al luft, der er tilbage i posen, er blevet fjernet, før posen lukkes
Trin 9. Læg svampebeholderen helt bag i fryseren
Temperaturen i dette område bør ikke ændre sig for meget, når fryserdøren åbnes og lukkes. Derfor kan svampe holde længere, hvis de opbevares der, cirka i maksimalt 1 år.
- For at blødgøre svampene behøver du kun at lade dem sidde i køleskabet i 6 til 7 timer.
- Hvis du vil, kan du også tilberede frosne svampe med det samme som andre frosne grøntsager.
Metode 4 af 5: Vend svampe til pickles
Trin 1. Vask svampene under rindende postevand, og skær derefter de for store svampe om nødvendigt
Hold svampen under koldt rindende postevand, mens du masserer overfladen for at fjerne støv og snavs. Svampe kan efterlades hele, først skæres i 4 (hvis de er meget store) eller halveres (hvis de er mindre).
- Cremini -svampe sælges generelt i små nok størrelser, så de kan syltes hele. Dog skal knap- og portobelo -svampe sandsynligvis først skæres i skiver.
- Morelsvampe vil give den bedste smag, hvis de forarbejdes til pickles i en hel tilstand.
Trin 2. Kom forskellige typer af yndlingsurter i en beholder med en kapacitet på 1 liter
Det er en god idé at bruge en tykvægget glasbeholder til opbevaring af syltede svampe, især da glas kan modstå ekstreme temperaturændringer. Desuden skal du sørge for, at den valgte beholder også kommer med et låg! Har du nogensinde købt en pickle i supermarkedet og stadig beholdt beholderen? Bare vask beholderen og brug den igen! Nogle af de lækre urter, der bruges til at krydre syltede svampe er:
- Timian
- Løvblad eller laurbærblad
- Rosmarin
- Oregano
- Dild
Trin 3. Hæld vand og eddike i en ikke-reaktiv gryde
Hæld 200 ml vand og 200 ml hvidvineddike i en gryde til at basere opblødningsopløsningen på. Sørg for, at du kun bruger ikke-reaktive pander af rustfrit stål, keramik, glas og metal.
Undgå pander af aluminium, jern og kobber, da disse vil afgive en metallisk smag, når de interagerer med eddiken
Trin 4. Tilsæt salt, peber og så mange andre krydderier som du kan lide
For eksempel kan du krydre marinadeopløsningen med 1 spsk. salt, 1 spsk. sort peber og tsk. allehånde for en mere neutral smag eller 1½ spsk. sennepsfrø for en krydret og friskere smag!
Bland de ingredienser, du tror, vil passe godt til svampesmagen. For eksempel kan du tilføje tyndt skåret hvidløg, skalotteløg eller spidskål
Trin 5. Kom svampene i opblødningsopløsningen, og bring derefter opløsningen i kog
Læg hele eller snittede svampe i en gryde med marinadeopløsningen, læg derefter gryden på komfuret og opvarm opløsningen ved høj varme, indtil den koger, cirka 3 til 4 minutter.
- Chancerne er, at hele morelsvampe kan tage op til 5 minutter at tilberede fuldt ud.
- I mellemtiden kan løvens manke og enokisvampe koge på 2 til 3 minutter. Hold derfor øje med tilstanden, da overkogte svampe vil resultere i syltede svampe, der er for bløde i strukturen.
Trin 6. Reducer varmen, og fortsæt med at koge svampe i 15 minutter
Når opløsningen koger, reduceres varmen, og svampene fortsættes i 15 minutter. Sørg for, at opløsningen ikke længere koger! Det betyder, at du kun vil se små bobler stige fra bunden af gryden og springe, når de når overfladen.
- Hvis du har et køkkentermometer, skal du bruge det til at sikre, at opløsningens temperatur ligger i området 82 til 87 ° C.
- Hvis svampene er kogt ved svag varme, skal du dække halvdelen af gryden for at fange varmen indeni.
Trin 7. Sluk for komfuret, og hæld svampene og marinaden i en beholder
Brug begge hænder til at løfte gryden og hæld langsomt indholdet i beholderen. For at forhindre, at opløsningen sprøjter i alle retninger, kan du også flytte svampene på forhånd ved hjælp af en hulske.
Tag alle de resterende urter, der er i bunden af gryden, og kom dem derefter i den samme beholder
Trin 8. Lad opløsningen køle helt af, inden beholderen lukkes og placeres i køleskabet
Lad opløsningen sidde i ca. 30 minutter til 1 time. Luk derefter beholderen tæt og sæt den i køleskabet. De syltede svampe skal være klar til at blive spist, efter at de har været på køl i 3 dage!
Hvis de opbevares i køleskabet, kan syltede svampe vare op til 1 måned
Metode 5 af 5: Tørring af svampe
Trin 1. Opvarm dehydratoren til 40 ° C
Tørring af svampe ved lave temperaturer er den bedste måde at bevare deres naturlige smag på. Generelt kan svampe tørres i 3 til 7 timer. For at fremskynde processen kan du øge temperaturen på dehydratoren til 55 ° C.
For varme temperaturer kan få svampene til at miste deres naturlige smag
Trin 2. Vask og skær champignoner i skiver 0,5 til 1 cm tykke
Kør svampene med postevand, mens du skrubber overfladen for at fjerne støv og resterende snavs. Tør derefter svampene med køkkenpapir, og skær dem derefter i 0,5 cm til 1 cm tykkelse.
- Skær svampene så meget som muligt i samme tykkelse, især da de forskellige tykkelser vil gøre det svært for svampene at tørre på samme tid.
- Hvis du vil tørre emhætten på portobelo -svampen, skal du først bryde stammen, skære bladet ud med en ske og derefter vaske begge sider af emhætten grundigt.
- Chancerne er store, at svampene skal vaskes igen, hvis der stadig er noget snavs fast i bunden af emhætten. Sørg for, at svampene tørres igen bagefter!
Trin 3. Læg svampeskiverne på en dehydratorpande
Da tykkelsen af hver svampeskive sandsynligvis ikke vil være den samme, kan du prøve at kombinere svampeskiver af lignende tykkelse i den samme gryde. På den måde, hvis du har svampeskiver, der tørrer hurtigere, kan du få den specifikke pande med det samme i stedet for at spilde tid på at sortere svampene manuelt.
Trin 4. Kontroller svampens struktur efter 3 timer, og hver time derefter
Efter cirka 3 timer skal du åbne dehydratorlågen for at kontrollere svampens tekstur. Ideelt set vil svampene føles meget sprøde og vil knække, når de er bøjede. Hvis du ikke har nået den tekstur endnu, skal du fortsætte med at tørre svampene og kontrollere for tekstur efter en time.
- Hvis nogle af svampeskiverne er helt tørre efter 3 timer, skal du fjerne dem fra gryden, inden du fortsætter tørringsprocessen for de andre svampeskiver. Ideelt set kan svampe tørres i op til 7 timer.
- De mindre enokisvampe og løvens manke behøver kun at tørre i 2 til 3 timer. Sørg derfor for at kontrollere tilstanden både tidligt og oftere.
Trin 5. Fjern de tørrede svampe fra dehydratoren og lad dem køle af
Når alle svampeskiverne er sprøde, fjernes gryden fra dehydratoren og lægges på tælleren i 1 time, eller indtil den er helt kølig at røre ved.
Hvis der stadig er svampeskiver, der ikke er helt tørrede eller stadig kan bøje uden at gå i stykker, kan du prøve at overføre dem til en anden pande og derefter tørre dem igen i en dehydrator
Trin 6. Opbevar de tørrede svampe i en lufttæt beholder
Hvis du har en forseglet glasbeholder, skal du bruge den til at opbevare tørrede svampe. Hvis ikke, kan du også opbevare den i en plastikpose, der giver lignende fordele. Læg beholderen med svampene på et tørt og mørkt sted for at holde svampene i god stand i 6 måneder til 1 år.
- For at hydrere svampene skal du blot lægge dem i blød i kogende vand i 20 til 30 minutter.
- Tørrede svampe kan bruges til at smage forskellige supper og saucer.
- Tørrede svampe er ikke længere effektive, efter at deres aroma er slidt op (normalt efter 1 års opbevaring).
Tips
- For hurtigt at blødgøre konsistensen af frosne svampe kan du opvarme dem i mikrobølgeovnen ved “tø” -indstillingen eller på 50% effekt i 1 til 2 minutter.
- Skriv datoen for fremstilling af syltede svampe på beholderens overflade for at finde ud af den mest passende forbrugstid.
- Skriv den dato, svampene blev opbevaret på beholderens overflade for at overvåge udløbsdatoen.
Advarsel
- Sørg for, at de svampe, der vil blive kogt, konserveret og spist, er af den passende sort til forbrug. Hvis du ikke er sikker på sikkerheden, skal du ikke tage det!
- Efterlad aldrig en stadig brændende komfur uden opsyn!
