Tørrede svampe er gode - fulde af smag, gode til forskellige madretter og kan opbevares næsten for altid. Du kan opdatere den og bruge den i en række forskellige supper, risottoer, pastaretter … og næsten enhver lækker opskrift, du kan tænke på. Følg trinene i denne artikel for at lave dine egne tørrede svampe.
Trin
Metode 1 af 3: Tørring af svampe i ovnen
Trin 1. Rens de svampe, du skal tørre
Hvis det er muligt, skal du bruge en tør børste eller et væv til at fjerne snavs fra svampen. Undgå at gøre svampene våde, når de rengøres, da vand kan få andre parasitære svampe til at vokse på svampene, når de tørres eller efter at have været opbevaret. Tilføjelsen af denne parasitsvamp eller skimmelsvamp kan senere gøre dig syg, hvis du spiser den.
-
Hvis der er genstridige snavspletter, der ikke kan fjernes med en børste, kan du bruge en fugtig klud eller et serviet til at skrubbe dem af. Når den er ren, skal du tørre den af med en tør klud eller et serviet for at absorbere eventuelt resterende vand og fugt.
Tør svampe Trin 1 Bullet 1
Trin 2. Skær svampene
Jo tykkere svampen er, jo længere tid tager det at tørre. For at fremskynde tørringsprocessen skæres svampene i skiver på cirka 0,3 cm tykke. Disse bidder beholder stadig nok af deres smag til at gøre dem gode at tilføje til enhver ret, men vil tørre meget hurtigere ud end hele svampe.
Trin 3. Læg svampene på en bageplade
Sørg for, at svampene lægges flade og side om side. Lad ikke svampene overlappe hinanden, da det kan få dem til at klumpe sig sammen eller hænge sammen, når de tørrer
-
Læg svampene i et enkelt lag, må ikke stables.
Tør svampe Trin 3 -
Smør ikke panden med olie, da formen vil absorbere den, ændre smag og bremse tørringsprocessen.
Tør svampe Trin 3 Bullet 1
Trin 4. Forvarm ovnen til 65 Celsius
Når ovnen har nået den temperatur, placeres bagepladen med svampene i ovnen. Lad svampene stå i ovnen i en time.
Trin 5. Fjern svampene fra ovnen efter en time
Når du tager dem ud, skal du vende dem, så de tørrer jævnt. Når den er vendt, absorberes vand, der vises på overfladen af svampene under tørringsprocessen. Brug en serviet eller tør klud til at absorbere vandet.
Trin 6. Sæt svampene tilbage i ovnen
Bag svampene igen i en time eller deromkring eller indtil de er helt tørre.
-
Når du fjerner svampene, skal du kontrollere, at der ikke er vand tilbage på svampens overflade. Hvis de stadig er der, skal du vende svampene om og tørre dem igen med en tør klud eller køkkenrulle, og sæt dem derefter tilbage i ovnen.
Tør svampe Trin 6 Bullet 1
Trin 7. Fortsæt med at kontrollere svampene, når de fjernes, indtil de er helt tørre
Gentag stegning og afvanding, indtil svampene er helt tørre. Svampe, der er helt tørre, skal revne som kiks med en sprød lyd.
Trin 8. Lad svampene afkøle
Når du har fjernet svampene fra ovnen, lad dem afkøle på bagepladen. Læg ikke disse tørrede svampe i en lukket beholder, mens de stadig er varme, da den varme damp blokerer og kondenserer på Tupperware, hvilket ødelægger enhver indsats, du har gjort for at tørre svampene fuldstændigt.
Trin 9. Opbevar de tørrede svampe i en lufttæt beholder eller krukke
Når svampene er afkølet helt, lægges de i en beholder med et låg, der stadig fungerer godt. Opbevar beholderen et mørkt, køligt sted, indtil du er klar til at bruge den til supper, bagte pastaretter eller lækre risottoer.
Metode 2 af 3: Tørring af svampe naturligt eller traditionelt
Trin 1. Rens og hak svampene
Som nævnt ovenfor bør du kun rengøre svampene med en tør børste eller et serviet. Brug ikke vand, da vandet vil sive ind i formen og få parasitisk skimmel til at vokse. Skær svampene i skiver 1,25 cm tykke.
Trin 2. Kontroller vejret
Prøv kun at konservere svampe med denne metode på solrige dage med meget lav luftfugtighed (tør luft). Hvis luften er for fugtig, vil det tage længere tid, før formen tørrer, og parasitisk skimmel kan begynde at vokse.
Trin 3. Find en god placering til tørring
Mulighederne omfatter åbne rum, vinduer eller åbne flade tage. Vælg et sted, der er sikkert for forstyrrelse af fugle, skadedyr, insekter og andre dyr, og fugt kan ikke røre svampen.
Trin 4. Arranger svampene til tørringsprocessen
Der er to muligheder for at gøre dette: at placere svampene på en tørrebakke (vindebakke) eller snøre dem på særlige kogebånd.
-
På en tørrebakke: Læg svampe fladt i et enkelt lag. Sørg for, at ingen af dem overlapper hinanden, da de kan klæbe sammen eller klumpe sig under tørring. Dæk svampene og bakkerne med rene net, som du kan købe i de fleste køkkenudstyrsbutikker. Et rent net vil holde svampen mod skadedyr og insekter. Hvis du ikke har et rent net, kan du bruge en filterklud til at dække toppen og bunden af formen og tørrebakken.
Tør svampe Trin 13 Bullet 1 -
Med specielt tilberedningstov: Tråd tråden gennem svampene. Du kan bruge en steril nål til dette. Du skal blot opvarme nålen over en ild for at sterilisere den. Tråd derefter svampene langs snoren, som om du lavede en halskæde med perler.
Tør svampe Trin 13Bullet2
Trin 5. Læg svampene, hvor du vælger til tørring
Hvis du bruger et specielt madlavningstov til tørring af svampe, skal du hænge snoren med svampestrengen et sted tørt og i direkte sollys. Lad svampene tørre i solen i et par dage. Kontroller svampens tørring flere gange om dagen.
-
Overvej at tørre svampene i ovnen, hvis de ikke er helt tørre efter cirka to dage i solen. Læs første del af denne artikel for at lære hvordan.
Tør svampe Trin 14 Bullet 1
Metode 3 af 3: Frysetørring af svampe
Trin 1. Spred vævet på en flad overflade
Læg de rensede og snittede svampe ovenpå. Arranger i et enkelt lag, ingen overlappende svampe. Hvis de overlapper hinanden, kan nogle af svampene klistre sammen. Det er vigtigt at sikre, at svampene er helt tørre. Hvis der stadig er en lille mængde frit vand, kan vandet blive til is og beskadige svampene.
Trin 2. Læg endnu et stykke køkkenrulle oven på svampene
Fortsæt med at lægge svampene i et enkelt lag, og læg derefter endnu et køkkenrulle over lagene og så videre, indtil du har arrangeret alle de svampe, du vil tørre.
Trin 3. Læg køkkenrulle og svampe i en papirpose ved at skubbe dem, så de ikke beskadiger svampearrangementet
Brug en stor papirpose, der kan rumme alle lag af væv og skimmelsvamp. Papirposen lader fugt trænge ind, mens svampene tørrer.
Trin 4. Læg papirposen i fryseren
Over tid begynder dine svampe at tørre ud i fryseren. Dette er en meget langsommere proces end de to andre metoder, der er anført ovenfor, men den er effektiv. Især hvis du ikke planlægger at bruge dine svampe med det samme.
Tips
- Tørrede svampe har en stærkere smag og aroma end friske svampe, så du behøver kun mindre svampe for at tilføje de retter, du tilbereder.
- Brug kogende vand eller bouillon til at opfriske de tørrede svampe, inden du bruger dem.
