Gnocchi (nyoh-ki) er små kartoffelbaserede dumplings. Gnocchi er meget let at forberede ved at blande mel, æg og kartofler. Gnocchi serveres normalt som en pastaret. Variationer kan tilføjes med semulje, ricottaost, græskar, soltørrede tomater og spinat. Delen af denne opskrift er til 2 til 3 personer.
ingredienser
- 1 kg kartofler (King Edwards kartofler anbefales. Kig efter en type, der ikke er for stivelsesholdig, men heller ikke for voksagtig)
- 1 æg (valgfrit)
- 300 g (2 kopper) mel (00 mel, hvilket er meget blødt mel eller almindeligt mel. Du kan have brug for mere mel end anbefalet her, afhængigt af hvor mange kartofler du bruger)
- Groft salt
- Peber
Trin
Trin 1. Bring kartoflerne i kog
Læg de ikke -skrællede kartofler i en stor gryde og tilsæt nok vand til at dække kartoflerne. Sæt gryden på komfuret ved højeste varme, tilsæt 1 spsk groft salt og lad det simre. Glem ikke at tjekke afsnittet “Advarsler” nederst.
Trin 2. Tør kartoflerne
Når kartoflerne er møre (kogt i kogende vand i cirka 20 minutter), slukkes for varmen og hældes i et dørslag for at dræne.
Trin 3. Skræl kartoflerne
For at beskytte dine hænder skal du bruge en klud, når du håndterer kartofler, og skræl skindet med en kniv.
Trin 4. Mos kartoflerne
Læg de varme kartofler i en kværn (eller brug en kartoffelmasker). Eller riv kartoflerne på et stort rivejern. Denne metode anbefales for at fange luft i kartoflerne og gøre gnocchien lettere. Hvis du ikke har en kværn, skal du bare bruge en kartoffelmos.
Trin 5. Tilsæt æg og mel
Tilsæt to knivspids salt og en knivspids peber. Knæk æggene og rør hurtigt, inden temperaturen på kartoflerne gør æggene kogte. (Dette æg er kun valgfrit). Tilsæt 2 fulde håndfulde mel. Rør til det er helt glat.
Trin 6. Lav dejen
Hæld kartoflerne på en træoverflade og drys det resterende mel ovenpå. Brug dine hænder til at røre. Efter et minut eller to skal kartoflerne og melet danne en dej. Ælt lidt. Når teksturen er blød, betyder det, at dejen er klar.
Trin 7. Form gnocchien
- Støv træoverfladen med mel for at forhindre klæbning. Tag en håndfuld dej og rul den ud, til den er cirka 3 cm tyk.
- Gør det hurtigt, mens dejen stadig er varm. Brug en fleksibel kniv til at skære gnocchien i hver 2 cm længder. Tag endnu en håndfuld dej og gør de samme trin, indtil alt er færdigt.
- Læg gnocchien på et fad. Efterlad et stykke mellem gnocchien for at forhindre dem i at hænge sammen.
Trin 8. Bring vandet i kog
Fyld en stor gryde med vand og tilsæt 3 spsk groft salt. Sæt gryden på komfuret ved høj varme, dæk den til, og bring vandet i kog.
Trin 9. Rul gnocchien af bakken i det kogende vand
Dette forhindrer vand i at sprøjte på dine hænder. Rør lidt rundt og lad det stå, til det er kogt.
Trin 10. Vent til gnocchien stiger til overfladen
Når gnocchien kommer til overfladen, er den klar til servering. Fjern med en sil, ske af vandet, og hæld det på en bakke. Drys lidt olivenolie over gnocchien og rør let.
Trin 11. Dyp gnocchien i din foretrukne varme sauce
Som prikken over i’et kan du rive lidt Pecorino -ost ovenpå.
Tips
- Udover at lave gnocchi ved at skære dem, kan du også forme dem individuelt. Tricket, tag en lille knivspids dej og tryk den mod bagsiden af gaffelen ved hjælp af tommelfingeren, indtil der dannes et mønster af striber på højderyggen. Disse konkave linjer holder saucen bedre og får gnocchiens inderside til at koge hurtigere.
- Udover at bruge kartofler kan du også bruge græskar. Brugen af græskar vil gøre smagen og farven på gnocchi anderledes og mere interessant.
- Tilsæt ost til blandingen for at berige smagen.
- Modne gnocchi kan opbevares i køleskabet i 2 til 3 dage. Gnocchi kan også opbevares frosset i op til 3 måneder. Til frosne gnocchi koges i 6-7 minutter i kogende vand.
- Udover kogning kan du også stege kartofler til fremstilling af gnocchi. De resulterende kartofler bliver mere tørre, så du kan bruge mindre mel. Gnocchi -røren fra den bagte kartoffel bliver også hårdere. Det er lidt svært at finde en afbalanceret mængde mel/kartoffel til denne dej, men resultatet er en lettere og blødere gnocchi.
- Du kan også rulle den hakkede gnocchi tilbage på bagsiden af en gaffel, for et pænere mønster.
- Du kan bruge instant kartoffelmos i stedet for kogte kartofler, selvom gnocchien bliver mere "tung".
- Du kan lave ovale kugler ud af dej, derefter trykke forsigtigt på kuglerne med en gaffel for at få den perfekte form af gnocchien, i stedet for bare at rulle dem.
