Æbletærte er en traditionel amerikansk ret; opskriften på denne yndlingsdessert varierer imidlertid meget afhængigt af de anvendte æbler, fyldets holdbarhed og andre personlige præferencer. Du skal vælge en æbletærtefyldningsopskrift i henhold til den tid, du bager tærten, eller du kan eksperimentere med forskellige variationer af æbletærte.
Trin
Metode 1 af 3: Frisk æbletærtefyld
Trin 1. Vælg det æble, du vil bruge
Den type æble, du vælger, afgør, hvad der er bedre: tilberede æblerne først eller proppe de rå æbler og bage dem i en tærte senere.
- Brug Golden, Spartan, McIntosh og Roma æbler, hvis du foretrækker ikke at stege æblerne først. Disse typer æbler har en tendens til hurtigt at gå i stykker i ovnen.
- Brug Granny Smiths, Honeycrisp eller Gala æbler, hvis du foretrækker at stege æblerne først. Disse æbler er tætte og kan være for sprøde, hvis de ikke bages, før de lægges til kagen.
Trin 2. Skræl og kassér midten af æblet
- Fjern midten af æblet ved hjælp af et specielt værktøj kaldet en æblekerne, der har hakkede kanter. Indsæt dette værktøj i midten af æblet. Drej værktøjet 360 grader, og træk derefter midten af æblet ud.
- Brug en skærekniv eller en æbleskrællemaskine til grundigt at skrælle omkring 7 meget store æbler eller 12 små æbler.
- Hvis du har æbler i forskellige størrelser, sigter du efter at lave cirka 4 kopper (684 g) æbleskiver.
Trin 3. Skær æblet
- Brug en mandolinskiver til at skære æblerne i tynde skiver, hvis du ikke planlægger at tilberede æblerne på forhånd. Tyndere skiver vil bage og visne hurtigere.
- Skær æblerne i skiver med en kniv, hvis du først skal bage dem. Tykkelsen af de æbleskiver, der skal bages, kan være op til 1,3 cm.
Trin 4. Kog først æblerne
Forkogte æbler vil være lidt søde, men hvordan du tilbereder dem, bestemmer deres crunch efter bagning.
- Vælg at blanchere dine æbler. Du kan også lægge æblerne i kogende vand i 1 minut, eller Lab Food foreslår at hælde kogende vand i en skål med æbleskiver og lade æblerne trække i 10 minutter, før de tømmes. På denne måde vil pektinet i æblerne være varmestabilt, så æblerne kan bevare deres form og sprødhed.
- Vælg at tilberede æbler på komfuret, hvis du foretrækker et mindre sprødt æbletærtefyld. Sæt æblerne i den nederlandske ovn og varm op ved middel varme.
- Rør af og til, mens æblerne opvarmes i 10 minutter.
- Hvis du foretrækker ikke at tilberede æblerne først, skal du blande æbleskiverne med saften og rive den yderste skal (kun den gule del) af 1 citron.
Trin 5. Bland sukker og krydderier
Tilsæt 3/4 kop (141 g) lysebrunt sukker, 1/4 kop (31 g) universalmel, 3/4 tsk (2 g) kanelpulver og 1/4 tsk (6 g) stødt muskatnød i en skål.
Trin 6. Tilsæt sukkerblandingen til de opvarmede æbler eller friske æbler, der er blevet belagt med citronsaft
Trin 7. Tilsæt straks æblefyldblandingen til tærten
Hvis du vil lave et fyld, der kan køles, fryses eller på dåse, skal du bruge den næste metode.
- Pisk æggene for at lave et pålæg. Fordel med en konditorpensel over tærten. Drys toppen med kanel og sukker.
- Forvarm ovnen til 232 grader Celsius. Bag tærten i 5 minutter. Hold øje med ovnen og fjern tærten, når den begynder at brænde.
Metode 2 af 3: Æbletærte til dåse eller frysning
Trin 1. Forbered 684 g æbler, fjern derefter midten, skræl og skær den i skiver
Brug et specielt værktøj til at fjerne midten af æblet, en grøntsagsskræller og en skiver for at spare tid under denne forberedelsesproces.
- Pres 1 citron. Hæld citronsaften i en skål. Kast æbleskiverne med citronsaften, mens du skærer de resterende æbler i skiver.
- Citronsaften forhindrer æblerne i at blive brune med det samme.
Trin 2. Blancher æblerne
- Blødgør æbler i kogende vand i 1 minut.
- Alternativt kan du hælde kogende vand over æblerne og lade dem trække i 10 minutter, så de kan sprøde længere. Hæld æblerne fra og læg dem til side.
Trin 3. Bland fortykningsmiddel, sukker og krydderier
Læg 3/4 kop (150 g) granuleret sukker, 1/4 kop (40 g) Clear Jel på dåse fortykningsmiddel, 1/2 tsk (1,3 g) kanel og 1/8 tsk (0,3 g) muskatnød i en stor gryde, der ikke har blevet opvarmet.
- Clear Jel konserveringsmiddel til dåsefoder bruges til at erstatte majsstivelse eller mel. Dette produkt er et modificeret resultat af majsstivelse og er sikkert at bruge til konserves og opbevaring af mad.
- Bland de tørre ingredienser med en træske.
Trin 4. Hæld 3/4 kop (177 ml) æblejuice og 1/2 kop (118 ml) koldt vand i
Tilsæt sukkerblandingen til den flydende blanding og rør med en træske.
Trin 5. Varm blandingen over medium varme
Rør blandingen regelmæssigt, mens den varmes op
Trin 6. Tilsæt æblerne
Når den flydende sukkerblanding koger langsomt, tilsættes de drænet, blancherede æbler i gryden.
- Rør blandingen.
- Vent, til æblerne er opvarmet jævnt, hvilket er cirka 5 minutter.
Trin 7. Kan æbletærtefyldningen
- Steriliser dine krukker, inden du bruger dem. Efter vask af glassene i opvaskemaskinen, placeres glassene i kogende vand i 10 minutter.
- Hæld det varme æbletærtefyld i varme krukker ved hjælp af en tragt og en ske.
- Læg æbletærtefyldet i en tyk plastbeholder for at fryse.
- Læg de steriliserede glaslåg over glassene med æbletærtefyldningen, og læg derefter de lukkede krukker i kogende vand i 25 til 30 minutter.
Trin 8. Åbn en krukke æbletærtefyldning
Hæld på tærtebagen og bag i 35 til 45 minutter ved 204 grader Celsius.
Metode 3 af 3: Apple Pie -variationer
Trin 1. Brug majsstivelse i stedet for mel
Du kan lave en frisk æbletærtefyldning på komfuret, hvis du foretrækker at bruge majsstivelse frem for hvedemel.
- Bland 1 kop (236 ml) vand, 1 spsk (15 ml) æblemost, 1 kop (200 g) sukker og 1/4 kop (32 g) majsstivelse med dine andre krydderier i en gryde.
- Varm op ved middel varme og rør regelmæssigt. Fjern fra varmen, når blandingen tykner og bobler.
Trin 2. Tilsæt 1/4 tsk (5 ml) vanilleekstrakt
Hæld denne ekstrakt over de blancherede æbler eller friske æbler, før du blander æblerne med sukkeret.
Trin 3. Lav den hollandske æbletærtefyldning
Brug denne traditionelle æbletærtefyldning med tærteskorpen og smuldblandingen.
- Hollandsk æbletærte er normalt toppet med havre/hvedekrummelblandingen, ikke den anden tærteskorpe.
- Tilsæt frisk tærtefyld til toppen af bundskorpen. Kombiner 1 kop (125 g) mel, 1/2 kop (95 g) farin, 1/4 kop (39 g) instant havre og 1/3 kop (79 ml) smeltet smør. Blandes i hånden.
- Læg de hollandske æbletærtekrummer oven på fyldet inden bagning.
Trin 4. Lav en wok æbletærte
- Hæld din æbletærtefyld i en støbejernspande.
- Læg 1 tærteskorpe ovenpå. Pres kanterne ned og skrab toppen af tærtebunnen 4 gange med en kniv.
- Bages i ovnen ved den traditionelle tærtebagtemperatur og -tid. Kontroller med jævne mellemrum for at kontrollere tærterne, hvis det er nødvendigt.
Trin 5. Bland æbletærte med ost
Hvis du gerne vil prøve en utraditionel æbletærteopskrift, skal du tilføje 1/4 til 1/2 kop (20 til 40 g) revet lagret cheddar eller schweizisk Comte -ost.
