Det kan være let at fange fisk, fordi du bare skal kaste krogen og vente tålmodigt. På den anden side har du brug for en smule finesse for at filme fisk. Ved at kende den korrekte måde at filetere fisk på, kan du servere nok fiskekød til et tilbehør og få mere kød til en fiskegilde. Derudover smager de frisklavede fiskefileter meget bedre end de gamle.
Trin
Del 1 af 3: Fjernelse af fiskens blod, skalaer og mave
Trin 1. Fjern fiskens blod (hvis det er friskfanget) for at bevare kødet
Brug en kniv eller en saks til at lave overfladiske snit under gællerne, og bøj hovedet tilbage for at knække rygmarven. Sæt snoren i fiskens mund, før den derefter gennem gællerne og lad blodet løbe ud i et par minutter.
- Det er meget vigtigt at bløde den friskfangede fisk for at bevare tekstur og smag. Fisk, der ikke afblodes, har en tendens til at ødelægge, når de skæres på et skærebræt, og gør kødet surt, når fisken stresses og dør af tortur.
- For at holde fisken frisk skal du lægge den friskdrænede fisk på isen. Du skal placere fisken på isen, indtil du er klar til at fjerne skalaerne og rense den.
Trin 2. Brug knivens bagside til at skrabe fiskeskælene
Hele fisk kan skaleres af ved at flytte knivens bagside i lange strøg fra halen til hovedet. Alternativt kan du flå fisken (som også vil fjerne skælene), som kan gøres, når du har filet den.
- Når du køber fisk, kan du også bede sælgeren om at rense vægten.
- Det anbefales at fjerne fiskeskæl, men ikke obligatorisk. Hvis du kan lide fiskefileter med skæl, skal du lade vægten stå på.
Trin 3. Fjern fiskens indvolde ved at dele maven
Start med halen, kør kniven langs fiskens krop mod hovedet, og åbn derefter fisken. Fjern fiskens indvolde i hånden (mens du bruger handsker), og skyl indersiden af maven med koldt vand. Nu får du en helt ren fisk. men indeholder stadig hud.
- Du kan også fjerne friske fisk i vandet, hvor du fangede dem. På dette sted kan du lettere håndtere fiskeindmad og slagteaffald. Dog kan duften af fiskeindvolde tiltrække ørne, krokodiller og andre fiskeglade dyr. Så vær forsigtig med det vilde dyr, der er der, og tag de nødvendige forholdsregler efter behov, f.eks. Ved at bringe et gevær og forberede flugtsteder.
- Udvisning af fiskeindvold producerer snavset affald. Så opbevar en skraldespand i dit arbejdsområde, så du når som helst kan smide den væk (hvis du ikke er ved floden). Sørg for at tørre overfladen af bordet af bagefter for at forhindre risiko for krydskontaminering, når du fanger fisken.
Trin 4. Skær fiskehovedet af ved gællerne
Fordel fisken på den ene side, og skær derefter hovedet med en køkkenkniv lige ved gællerne. Lav et snit langs ryggen (hvilket kan kræve lidt tryk), og fortsæt, indtil hovedet er afskåret fra kroppen. Du kan fjerne fiskehovederne eller placere dem på is for senere at lave fiskebestand.
Del 2 af 3: Gør gode filetskæringer
Trin 1. Klip finnerne på siderne, toppen og bunden af fisken med en saks
Du bør gøre dette, inden du laver snittet til en mere præcis filet. Dette er også nyttigt til at fjerne dele af fisken, der kan komme i vejen for processen.
Dette kan gøres samtidig med, at du fjerner skælene, men skal gøres, inden du filer fisken
Trin 2. Kør filetkniven langs rygsøjlen fra halen mod hovedet
Start snittet i bunden af halen, og brug rygsøjlen som en vejledning i skæringen. Lav ikke grove snit eller foretag savbevægelser. Brug blide, glatte skærebevægelser.
Når du fileterer fisken, skal du løfte kødet for at sikre, at skiverne bevæger sig lige langs fiskens ryg
Trin 3. Kør en filetkniv hen over brystkassen, og skær den ikke
Gør dette omhyggeligt ved at skære kødet over ribbenburet og ikke skære ribbenene. Du kan fjerne disse ribben ved hjælp af pincet senere.
Trin 4. Gentag udskæringerne på den anden side af fisken
Vend fisken, så rygsøjlen rører ved skærebrættet. Kør igen kniven langs rygsøjlen fra halen mod hovedet. Da fisken er lettere og ikke har samme greb som før, kan det være vanskeligere at skære på den anden side end på den første. Du bør have to store fileter på dette tidspunkt.
Vær forsigtig med fisk, der nogensinde glider af skærebrættet, da de kan være glattere, når du fileterer dem på den første side
Trin 5. Overvej at lave "bøf" skiver under fileter, hvis du vil grille dem
Hvis du vil grille eller grille fisk, bliver kødet lettere at håndtere, hvis du skærer det i bøffer. Lav cirka 4 cm tykke skiver i hver filet, og skær dem i skiver med en køkkenkniv. Sæt det resterende kød til side for at lave små bøffer til børnene, eller brug kødet til fiskefond. Denne metode er især velegnet til håndtering af store fisk, såsom laks.
Hvis du vil lave bøffer af dine fileter, skal du ikke smide skind og knogler væk, da disse bevarer fiskens struktur i grillen
Del 3 af 3: Fjern torne, hud og fedt fra fisk
Trin 1. Fjern eventuelle grater inde i fileten ved hjælp af en knogleseparerende kniv eller en stor pincet
Det er svært at slippe af med rygsøjlerne i fileten, men du kan fjerne dem, når fisken er blevet adskilt fra rygsøjlen. Føl langs midten af fileten fra hoved til hale efter fiskespines, og brug derefter en pincet til at fjerne dem.
Trin 2. Fjern skindet fra fisken med en filetkniv
Læg filethuden under og skær, hvor skind og kød mødes. Flyt langsomt kniven til den modsatte ende, og mens du holder fiskeskindet fast, skal du trække i huden, mens du skærer i skiver.
Som ved fjernelse af vægten anbefales det at fjerne fiskens skind, inden du koger den. Men hvis du kan lide fiskeskind, skal du fortsætte processen og lade huden klistre. Selvom nogle mennesker måske ikke kan lide den smidige hud, indeholder fiskeskind faktisk yderligere vitaminer og næringsstoffer
Trin 3. Slip af med overskydende fedt, der er på maven og andre dele
Afhængigt af hvilken type fisk der håndteres, kan der være meget fedt eller næsten intet fedt i maven. Laks, makrel og makrel indeholder et højt fedtindhold. Brug en filetkniv til at skære fedtet så forsigtigt, som du ville skære kødet til en bøf. Og dybest set er denne filet faktisk en fiskebøf.
Hvis du kan lide fedt, lad fedtet klistre til det. Imidlertid serveres fiskefileter normalt magert
Trin 4. Skyl fileterne med vand, og læg dem derefter på is til senere brug
Skyl fileterne under rindende vand, tør dem derefter med et køkkenrulle, men lad ikke vævsfibre blive tilbage på fileterne. Hvis du ikke vil tilberede den inden for 2 dage, skal du pakke fileten tæt ind i plastfolie, derefter lægge den i en plastikpose og lægge den i fryseren. Fisk kan holde i 2-3 måneder, hvis den opbevares i fryseren.
- Hvis du planlægger at tilberede den inden for 2 dage, skal du forberede en beholder, der kan holde de knuste isterninger i halvdelen og fileten. Læg fileten oven på den knuste is, dæk beholderen og stil den i køleskabet.
- Du skal udskifte den smeltede is, før fisken er klar til tilberedning. Husk, at fisk vil rådne i køleskabet, hvis den ikke lægges på is.
Tips
- Rengør altid hænder og arbejdsflade/område. Brug handsker for at reducere risikoen for krydskontaminering.
- Brug en meget skarp filetkniv. Jo kedeligere kniven du bruger, jo større er risikoen for at komme til skade af kniven.
Advarsel
- Brug ikke fisk mere end nødvendigt. Husk, at en stor fisk vil producere 2 store fileter.
- Hvis du vil lave et tilbehør med fiskefileter, skal du sørge for at forberede dem på forhånd for at undgå krydskontaminering.
