3 måder at dampe rejer på

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 11:02

Ved dampning af rejer er det vigtigste at huske, at denne foretrukne fisk og skaldyr tilberedes hurtigt og ikke bør overstegt. Du kan dampe rejer på komfuret, men du kan også dampe dem i ovnen eller mikrobølgeovnen. Sådan gør du det hver.

ingredienser

Dampning af rejer traditionelt ved hjælp af komfuret

Gør 2-4 portioner

• 450 g rejer, stadig i skal
• 1 spsk (15 ml) limesaft (valgfrit)
• 1 tsk (5 ml) salt
• 1/2 tsk (2,5 ml) formalet sort peber
• 1/4 tsk (1,25 ml) hvidløgspulver (valgfrit)
• Isvand (valgfrit)

Dampning ved hjælp af ovnen

Gør 2-4 portioner

• 450 g rejer, stadig i skal
• 3 spsk (45 ml) smeltet smør eller 2 spsk (30 ml) olivenolie
• 1/2 tsk (2,5 ml) salt
• 1/2 tsk (2,5 ml) formalet sort peber
• 1/4 tsk (1,25 ml) hvidløgspulver (valgfrit)

Dampning ved hjælp af mikrobølgeovnen

Gør 2-4 portioner

• 450 g rejer, stadig i skal
• 1 spsk (15 ml) vand
• 1 spsk (15 ml) olivenolie
• 1 spsk (15 ml) limesaft
• 1/2 tsk (2,5 ml) salt
• 1/2 tsk (2,5 ml) formalet sort peber
• Isvand (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 3: Dampning af rejer traditionelt ved hjælp af komfuret

Trin 1. Skræl og rengør rejer

Den gennemsigtige hud kan skrælles af ved hjælp af dine fingre, og de mørke årer i midten af ryggen kan fjernes med spidsen af en skarp kniv.

• Hvis hovedet og benene stadig er fastgjort, skal du trække det af med fingrene.

  

• Brug dine fingre til at skrælle den ydre hud af, startende på bagsiden af hovedet og arbejde dig op til halen. Halen kan fjernes eller efterlades som dekoration.

  

• Skær midten af bagsiden af rejerne ved hjælp af en skærekniv. Lav små snit dybt nok, så venerne er synlige.

  

• Fjern venen ved hjælp af spidsen af din kniv.

  

Trin 2. Bring lidt vand i kog i en gryde

Fyld en stor gryde med 2,5 til 5 cm vand, og varm den højt på komfuret. Læg dampovnen i gryden, når vandet koger.

• Efter ønske kan du tilføje limesaft og salt til vandet uden at drysse det med rejer. Hvis du gør dette, vil det resultere i en lettere smag, så reernes naturlige smag er mere udtalt.

  

• Hvis du ikke har et dampstativ eller en dampkurv, kan du bruge en støbejerns- eller trådfilter.

  

• Vandstanden skal være under damperkurven. Sørg for, at vandet ikke når damperkurven. Hvis dette sker, koges rejer i stedet for dampning.

  

Trin 3. Læg rejerne på dampovnen

Læg rejerne i et enkelt lag på dampstativet og drys med salt, peber og hvidløgspulver eller enhver anden krydderi efter eget valg.

• Det er bedst at lægge rejer i et enkelt lag, men hvis dine ender har to lag stablet op, vil rejer stadig være overcooked. Modenheden kan være ujævn, men normalt er der ikke den store forskel.

  

• På grund af mellemrummet under dampkammerstativet bør du ikke smide rejerne, når de er krydret, eller det meste af krydderiet vil gå tabt, når du vender rejerne.

  

• Hvis du bruger salt i vandet, behøver du ikke at salt rejer.

Trin 4. Damp rejerne, indtil de er uigennemsigtige

Hvor lang tid det tager, afhænger af størrelsen på dine rejer. Rejer i standardstørrelse skal tilberedes på ca. 3 minutter, tildækket, når der er begyndt at bygge damp op i gryden.

• Du skal bruge låg på gryden, når du laver rejer. Dette er den eneste måde, hvorpå damp kan udvikle sig, og der er brug for damp for at tilberede rejer.

  

• Vent til dampen begynder at slippe ud af låg på gryden, før du begynder at tælle tiden. Selve denne proces tager et par minutter.

  

• Kontroller rejerne efter de første 2 minutter for at forhindre dem i at koge over.

  

• Når du er færdig, ruller rejer op til bogstavet C.

  

• Til jumbo eller kolossale rejer tilsættes ca. 2-3 minutter.

Trin 5. Overfør til vand, hvis det serveres koldt

Hvis du har tænkt dig at servere rejerne kølet, skal du straks fjerne dem fra dampovnen med en hulske og dyppe dem i en skål med isvand.

Hæld en skål med isvand og afkølede rejer gennem en sigte for at fjerne vand før servering

Trin 6. Alternativt serveres varm

Hvis du har tænkt dig at servere rejerne varme, skal du fjerne dem fra dampovnen med en hulske og placere dem på et fad.

Du bør servere rejerne med det samme, hvis du har tænkt dig at servere dem på køl. Anbring ikke i køleskabet og varm derefter igen. Hvis du gør dette, bliver rejerne overstegt og får en gummiagtig konsistens

Metode 2 af 3: Dampning ved hjælp af ovnen

Trin 1. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit (230 grader Celsius)

Forbered en lille bageplade ved at sprøjte den med en non-stick madlavningsspray.

Du kan beklæde panden med aluminiumsfolie eller non-stick bagepapir, hvis det er nødvendigt, men madlavningsspray eller smør er bedre

Trin 2. Rens rejer

Til ovndampning skal rejerne blive i skallen, så du ikke skal skrælle dem. Du skærer ganske enkelt en lille kile ind i huden og fjerner venen gennem den.

• Brug køkkenskær til at skære i skindet og lidt i kødet lige over bagsiden af rejerne.

  

• Grav venen ud ved hjælp af en kniv.

  

Trin 3. Skyl og tøm rejerne

Læg rejerne i en sigte og skyl under koldt rindende vand. Dræn overskydende vand i vasken.

• Læg silen på flere lag rene, tørre køkkenrulle for at tømme alt resterende vand, og også uden at gøre din bordplade rodet.

  

Trin 4. Arranger rejerne på den tilberedte pande

Læg rejer på din pande i et jævnt lag.

Et lag er bedre, fordi det koger jævnt, men det er ikke nødvendigt. Sørg bare for, at dine rejer er jævnt belagt, og undgå at lave mere end to hele lag rejer på panden

Trin 5. Hæld smeltet smør eller olivenolie i

Hvis det ønskes, tilsættes salt, sort peber, hvidløgspulver og andre rejekrydder efter eget valg.

• Vend med en ske eller spatel for at dække hver reje jævnt med krydderierne.

  

Trin 6. Dæk til og steg til lyserød

Dæk løst med aluminiumsfolie og damp i ovnen i 7-8 minutter, drej en gang efter 5 minutter. Husk, at større rejer kan tage længere tid at lave mad.

• Hvis du koger jumbo eller kolossale rejer, tilsættes cirka 2-4 minutter mere.
• Vend eller rør rejer med en hulske, spatel eller tang efter de første 5 minutter.
• Dæk gryden med et lag løst aluminiumsfolie for at fange mere damp indeni.

Trin 7. Serveres varm

Fjern overskydende væske og overfør rejer til en serveringsplade.

Metode 3 af 3: Dampning ved hjælp af mikrobølgeovnen

Trin 1. Arranger rejer på en tallerken, der kan tåle mikrobølgeovn

Sørg for, at rejerne er i et enkelt lag med halen vendt indad.

• Et 12,5 tommer (30,5 cm) rundt glasfad anbefales, især hvis det leveres med et mikrobølgeovn-sikkert låg. Enhver plade, der kan holde rejer i et enkelt lag, vil dog fungere.
• Hvis du har en, er en silikondamper faktisk et ideelt valg, men det kan være meget svært at finde. Denne damper skaber et vakuum, der tillader damp at bygge op fra selve den flydende mad.
• Undgå at bruge en tallerken, hvor du skal stable rejer i lag. Hvis dette sker, vil rejer sandsynligvis ikke koge jævnt.

Trin 2. Tilsæt vand, limesaft og krydderier

Hæld væsken i. Drys med salt og peber eller andre krydderier, juster mængden efter din smag.

• Du bør kun have en lille mængde væske i fadet, så tilsæt ikke andre flydende krydderier end dem, der er anført her. Hvis der er for meget væske, koger rejer i stedet for dampning.

  

• Vend rejerne for at dække dem med smagsblandingen. Når du er færdig, skal du dog sørge for, at rejer vender tilbage til deres startposition med halen vendt indad.

  

Trin 3. Dæk til og mikrobølgeovn, så rejerne er lyserøde og uigennemsigtige

Dæk tallerkenen med mikrobølgeovnplast og kog på høj, indtil den er færdig. Når det er færdigt, skal rejen cirkelforme til en C. Bemærk, at den tid det tager vil afhænge af rejens størrelse.

• Miniatyr og små rejer skal bruge 2 til 3 minutter.

  

• Medium eller standard rejer tager 3 til 5 minutter.

  

• Store eller jumbo rejer tager 6 til 8 minutter.
• Den kolossale reje tager 8 til 10 minutter.
• Kontroller, om det er tilberedt efter minimum tilberedningstid.
• Ventilér plastdækslet ved at gennembore det med spidsen af en gaffel.
• Alternativt, hvis fadet har et låg i mikrobølgeovn, så dæk det til med det i stedet. Sørg for at ventilere dækslet ved at placere det på en tallerken i en lille vinkel eller åbne en eksisterende udluftning.
• Fadet skal være dækket nok til, at damp kan bygge op indeni, men ikke helt dækket. Hvis du gør det, kan det forårsage for meget pres at bygge op indeni.

Trin 4. Lad stå et stykke tid og server straks

Lad rejen sidde i 1-2 minutter, før overbelastning af overskydende væske fra tallerkenen. Server mens den er varm.

• Miniature til mellemstore rejer behøver kun at simre 1 minut, hvorimod jumbo og kolossale rejer skal bruge 2 minutter.
• Dræn rejerne ved at hælde overskydende væske ud eller ved at fjerne dem med en hulske og læg dem på et fad.
• Da rejerne ikke er blevet renset, er det en god idé at give middagsgæsterne en hakkekniv til at dræne venerne fra de kogte rejer, når de spiser dem, hvis de ønsker det. At spise vener er imidlertid ufarligt, så dette er kun til æstetiske og teksturelle formål.
• Alternativt kan du stille den på køl og servere kølet. Hvis du ønsker at servere rejerne afkølet, skal du overføre de kogte rejer til en skål med isvand for at standse tilberedningen. Sæt det derefter i køleskabet i mindst 30-60 minutter.