Syltede kål (surkål) får sin karakteristiske sure smag fra mælkesyren, der dannes, når de naturlige sukkerarter i kål gæres. Syltet kål er ret let at lave derhjemme. Så lad os få fat i kål og prøve det! Se trin 1 herunder for at komme i gang.
ingredienser
- En kål/kål (friskest muligt)
-
Salt
Jodindholdet i bordsalt vil forstyrre eksisterende mikroorganismer, så brug havsalt eller konserveringssalt (konservesalt), der ikke tilsætter jod eller antiklumpningsmidler (antiklumpning)
Trin
Trin 1. Skær kålen:
- Fjern eventuelle brunede eller beskadigede yderlag. Vask IKKE kålen - lad de naturlige bakterier blive. Det er disse bakterier, der hjælper i gæringsprocessen, der gør kål til pickles.
- Vej kålen. Du kan gøre dette i butikken, før du tager det med hjem, da der er mange supermarkeder, der leverer vægte.
- Skær kålen i kvarte, indtil leveren (inderstammen) er firkantet.
- Kassér den tykke kållever.
- Skær kålen i mønt-tynde tykkelser på et skærebræt. Nogle mennesker foretrækker tykkere skiver, som er cirka 1 cm.
Trin 2. Læg kålskiverne i et glas eller en keramisk skål
Trin 3. Drys salt over kålskiverne
Tilsæt ca. 3 spiseskefulde salt pr. 2 kg kål.
- Det vil sige, at du har brug for 1,5 spiseskefulde salt pr. 1 kg kål. Hvis du er bekymret for salthed, skal du starte med 1 spsk og tilføje lidt mere, indtil smagen er den helt rigtige.
- Saltet her har mange funktioner, nemlig at fjerne vand fra kålen, hærde pektinet i kålen, så kålen er sprødere og undertrykke væksten af andre bakterier end lactobaciller, så syltet kål kan opbevares i længere tid.
Trin 4. Klem og pres kålen i hånden
Denne teknik er nyttig til at bryde cellevægge og fjerne vandet. Bliv ved med at gøre dette, indtil kålen er meget våd.
Trin 5. Tryk på kålen (valgfrit)
Brug en tallerken eller noget tungt, og tryk på kålen i et par timer for at fjerne vandet. Find en tallerken, der er den rigtige størrelse. Pladens størrelse skal være næsten den samme som skålens størrelse, så der kan komme mindre luft ind gennem hullet. Dæk kålen med plastik, inden tallerkenen lægges på den.
- Hvis du ikke har en tallerken, der passer ind i skålens munding, skal du bare bruge en engangs, stor nok syntetisk kork (styrofoam) tallerken. Skær den til den rigtige størrelse.
- I stedet for at bruge tallerkener og vægte kan du bruge en ziploc -plastpose fyldt med vand til at presse kålen ned.
Trin 6. Klem kålen og se, hvor meget vand den har
Hvis du ikke kan komprimere kålskiverne under vandlinjen, skal du tilføje noget saltvand: Fortynd 1 spiseskefuld (14,8 ml) ikke-iodiseret salt i et glas vand, og tilsæt det til kålskiverne.
Trin 7. Dæk hele skålen med en klud for at forhindre støv og andre genstande i at komme ind i den
Alternativt kan kålen og saftene lægges i en krukke. Sørg for, at al kålen er helt nedsænket i vandet.
Trin 8. Lad det gære
Placer på et køligt sted og vent cirka 4 til 6 uger. En omgivelsestemperatur på 15 til 21 ° C vil fremskynde gæringsprocessen, men køligere temperaturer vil resultere i en bedre smag. Smag surkålen en gang om ugen, indtil smagen er til din smag. Hvis kålen lægges i en krukke, skal du holde øje med den og åbne låget med jævne mellemrum for at slippe luften ud. Bare rolig, hvis der vokser en slags skimmel omkring beholderen. Svampen vil ikke udvikle sig yderligere. Bare smid det væk, når du ser det.
Trin 9. Spis og nyd
Hvis du ikke spiser det hele på én gang, skal du sætte det i køleskabet for at stoppe gæringsprocessen.
Tips
- Kålens friskhed er vigtig. Frisk kål vil producere mere væske, når den saltes. Hvis kålen er visnet, skal du muligvis tilføje saltlage.
- Råbejdset kål er meget rig på C -vitamin og var en vigtig kilde til C -vitamin i vintermånederne i middelalderens Europa.
- Du kan blande det med forskellige grøntsager, hvis du vil. Nogle mennesker kan lide at tilføje æbler eller gulerødder.
- Økologisk kål er bedst, fordi kemikalierne i konventionel kål kan hæmme væksten af naturlige mikroorganismer, der udløser gæring.
- For at nyde ungarsk eller Bácskai (Vojvodina) syltet kål, tilføj spidskommen frø, hele sorte peberkorn og laurbærblad.
Advarsel
- Hvis der vokser skimmelsvamp på overfladen af pickles, skal du ikke bekymre dig. Bare smid det væk. Du kan øse det eller bare smide det væk.
- Hvis svampen ser ud til at have spredt sig helt ind til den gærede kål, skal du muligvis fjerne den og lave en ny pickle. Det betyder, at surkålen blev udsat for meget luft under gæringsprocessen, og at uhensigtsmæssige bakterier formåede at komme ind i gæringsbeholderen.
