Salt og peber krydret fisk er en lækker kantonesisk ret, hvor frisk fisk tilberedes i en sød og krydret dej, steges i olie og serveres med frisk chili og skalotteløg. Find ud af, hvordan du tilbereder fisk, laver dej, steg det til perfektion og server din salt- og peberfisk på traditionel vis.
ingredienser
- 1/2 kg frisk fisk (torsk, tilapia eller anden hvid fisk)
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- 2 spsk mel
- 2 forårsløg, hakket
- 2 jalapeno chili, frø fjernet og skåret i tynde skiver
- 1/4 kop vegetabilsk olie
Trin
Metode 1 af 4: Tilberedning af fisken
Trin 1. Vælg frisk fisk
Salt og peberfisk er kun let voldsramte, så fiskens friskhed påvirker smagen meget. Vælg fiskefileter, der er faste, lyse i farven, uden blå mærker eller pletter og ikke væsker væske.
- Den fisk du vælger skal være salt og ikke for fisket. Hvis duften får dig til at føle dig kvalm, så er fisken ikke frisk.
- Sørg for at købe fisk uden ben. Du kan kontrollere det ved at trykke din finger mod kødet og mærke efter torner i det.
Trin 2. Rengør fisken
Kør fisken under koldt vand for at skylle den ren. Fjern eventuel resterende hud eller skæl. Brug en lille tang til at fjerne de resterende fiskespines.
Trin 3. Skær fisken i stykker
Salt og peberfisk serveres i små stykker og ikke som en hel filet. Læg fiskefileterne på et skærebræt for at skære dem i små firkanter med sider omkring 5 cm lange.
- Hvis du skærer fisken for lille, bliver den overstegt, når den koger.
- Hvis du vil servere den som en hel filet, skal du springe dette trin direkte over til det næste trin.
Metode 2 af 4: Fremstilling af fiskedej
Trin 1. Lav krydderiblandingen
Bland salt, peber og sukker i en lille skål. Brug en ske eller omrører til at blande denne blanding, indtil den er glat. For en skarpere smag, overvej at tilføje rødt chilipulver, hvidløgspulver eller andre krydderier du kan lide.
Trin 2. Drys fisken med halvdelen af krydderiblandingen
Læg fiskestykkerne jævnt på skærebrættet. Brug fingrene til at drysse salt, sukker og peberblandingen ovenpå. Vend fisken om og drys krydderiblandingen igen for at sikre, at de to halvdele er jævnt belagt.
Trin 3. Kom fisken i melet
Læg fiskestykkerne i en stor skål og drys mel ovenpå. Brug en tang til at indsætte fisken for at sikre, at hver er let melet.
Metode 3 af 4: Stegning af fisk
Trin 1. Opvarm olien
Hæld olien i en stegepande eller stegepande. Lad olien varme i 3 til 4 minutter. Kontroller først ved at putte en lille spidskål i den for at sikre, at olien er klar til at stege fisken. Hvis olien syder med det samme, er din olie klar til stegning af fisk.
Trin 2. Kom fisken i stegepanden
Brug en tang til at overføre fisken fra skålen til gryden. Læg dem jævnt på bradepanden og sørg for, at de ikke overlapper hinanden.
- Steg fisken på den ene side, til den bliver gyldenbrun.
- Brug en tang til at vende fisken rundt og steg den anden side.
Trin 3. Kontroller, om fisken er færdig
Fjern et stykke fisk fra bradepanden og læg det på et rent skærebræt. Skær fisken i midten. Hvis farven er uklar og delt i to, så er fisken klar til at spise. Hvis det stadig er hårdt, og kødet stadig er lyst, skal du returnere det til stegepanden igen og lade det stege i 2 minutter.
Trin 4. Fjern fiskestykkerne fra bradepanden
Brug tænger til at fjerne fiskestykkerne fra bradepanden og læg dem på et stykke papirhåndklæde for at fange eventuelle resterende oliedråber.
- Fjern fisken langsomt, da disse fisk let går i stykker, når de er kogte.
- Hvis du ønsker det, steges også løg, chili og andre grøntsager i varm olie, før du fjerner dem fra komfuret.
Metode 4 af 4: Arranger og server fisk
Trin 1. Læg fiskestykkerne på et fad
Brug fingrene til at drysse den resterende krydderi jævnt over toppen.
Trin 2. Dekorer
Læg de friske spidskål, jalapeno peberfrugter og andre pynt, du har tilberedt, rundt om fiskestykkerne på et fad. Brug en stor ske til forsigtigt at blande ingredienserne, og sørg for ikke at dele fiskestykkerne.
