Der er en vis tilfredshed, hvis du drikker en kop kaffe fra kaffebønner, som du selv rister. Hjemmebrændt kaffe smager friskere og har en kompleks smag, der ikke findes i købt kaffe. Begynd med trin 1 herunder for at lære at stege dine egne kaffebønner og opleve forskellen på egen hånd.
Trin
Grundlæggende om ristning af kaffe
Uanset hvilken metode du vælger at stege dine kaffebønner, er der nogle kendetegn ved kaffebønnerne, du skal huske på, når du steger dem. Generelt vil din smag eller præference afgøre, hvornår kafferistningen er forbi.
Trin 1. Husk duften af kaffe
Når du først begynder at opvarme grønne, rå kaffebønner, får de en gullig farve og begynder at afgive en græsagtig aroma. Når de begynder at stege virkelig, begynder bønnerne at ryge og lugte som den ristede kaffe, du er vant til at lugte.
Trin 2. Ved, at stegetiden er baseret på farven på kaffebønnerne
Mens du starter med en 'grøn' bønne, vil bønnerne gennemgå en række farveændringer, når de begynder at stege. En tommelfingerregel at huske er, at jo mørkere kaffebønnen er, desto fyldigere bliver bønnen.
- Lysebrun: denne farve undgås generelt, da resultatet kan være surt. Kaffestrukturen er svag, duften er medium, og sødmen er lav.
- Medium lysebrun: ristet kaffe af denne farve er almindelig i det østlige USA. Denne ristede kaffe har en fyldig krop, fuld aroma og en mild sød smag.
- Fuld medium chokolade: kaffebønner af denne farve er almindelige i det vestlige USA. Denne ristede kaffe har en fyldig krop, stærk aroma og en mild sød smag.
- Mellem mørk chokolade: ristede kaffebønner af denne farve er også kendt som wiener eller lette franske stege. Denne ristede kaffe har en meget fyldig krop, stærk aroma og en stærk sødlig smag.
- Mørk chokolade: Denne ristede kaffebønne er kendt som espresso eller fransk stegt kaffe. Denne ristede kaffe har en fyldig krop, medium aroma og fuld sødme.
- Meget mørk (næsten sort): Denne ristede kaffebønne er også kendt som mørk spansk og fransk stegt. Denne ristede kaffe har en svag konsistens, mild aroma og lav sødme.
Trin 3. Lyt efter den knitrende lyd
Når kaffebønnerne begynder at stege, begynder vandet i dem at fordampe, hvilket forårsager en knitrende eller knitrende lyd. Generelt er der to faser af rasling, kaldet den første og anden knirkende. Disse to lyde opstår, når temperaturen stiger under stegningsprocessen.
Metode 1 af 3: Brug af ovnen
Da der er meget lidt luftgennemstrømning, kan ristning af kaffebønner i ovnen nogle gange forårsage en lidt ujævn stegning. Manglen på luftgennemstrømning i ovnen kan imidlertid også øge den ristede kaffes rigdom, hvis ovnen bruges korrekt.
Trin 1. Forvarm din ovn til 232 ° C
Mens ovnen varmer, skal du forberede den bageplade, der skal bruges. Til denne metode skal du bruge en bageplade, der har masser af små huller og vægge, der holder alle kaffebønnerne i gryden. Disse pander kan findes i køkkenudstyrsbutikker.
Hvis du ikke vil købe en ny bageplade, men tilfældigvis har en gammel med vægge, kan du lave din egen til ristning af din kaffe. Tag en bageplade og brug et 0,2 cm bor til forsigtigt at huller i formen. Hullerne skal være 1,27 cm fra hinanden og små nok, så der ikke falder kaffebønner gennem hullerne
Trin 2. Fordel kaffebønnerne på bagepladen
Hæld kaffebønnerne i bageformen og flad dem, så de kun danner et lag. Kaffebønner skal være tæt på hinanden, men ikke overlappende. Når ovnen har nået den ønskede temperatur, placeres bagepladen med kaffebønnerne på ovnens midterste rille.
Trin 3. Steg kaffebønnerne i 15 til 20 minutter
Lyt efter en knækkende eller poppende lyd. Denne lyd skyldes vandet i de fordampende kaffebønner. En hørbar poppelyd indikerer, at kaffebønnerne ristes og bliver mørkere. Rør kaffen hvert par minutter for at hjælpe den med at stege mere jævnt.
Trin 4. Fjern kaffen fra ovnen
Når kaffebønnerne er ristet efter din smag, skal du straks fjerne dem fra ovnen. For at hjælpe kaffen hurtigt med at køle ned hældes kaffen i en perforeret beholder eller et metalfilter og omrøres. Dette vil hjælpe med at afkøle kaffebønnerne og fjerne klid/skallen.
Metode 2 af 3: Brug af en popcornpopper
Ristning af kaffebønner på komfuret gøres bedst med en traditionel popcornmaskine. Og det bedste at bruge er en popcornmaskine af crank-type, som generelt kan findes i brugte køkkenudstyrsbutikker eller online. Ristning af kaffebønner på komfuret vil producere ristede kaffebønner, der er mørkere i farven og fyldigere krop, men reducerer duften og følelsen af de lysere kaffefarver.
Trin 1. Læg den tomme popcornmaskine på komfuret
Varm op over medium varme, indtil apparatets temperatur er omkring 232 ° C. Hvis det er muligt, skal du bruge et sliktermometer eller friturestermometer til at kontrollere temperaturen.
Hvis du ikke har en popcornmaskine og ikke vil købe en, kan du bruge en stor stegepande. Sørg for, at gryden er meget ren, ellers kan dine kaffebønner absorbere enhver aroma eller smag, der er tilbage fra den mad, der tidligere var tilberedt i gryden
Trin 2. Tilsæt kaffebønnerne
Du bør kun stege 226,8 g kaffebønner pr. Proces. Luk popcornmaskinen, og begynd at dreje håndtaget. Du skal hele tiden røre rundt, så kaffebønnerne steges jævnt.
Hvis du bruger en stegepande, skal du også omrøre konstant - der er større chance for, at kaffebønnerne brænder, hvis du bruger en stegepande
Trin 3. Lyt efter den knitrende lyd
Efter cirka fire minutter (selvom det kan tage op til syv minutter), skal du begynde at høre en knitrende lyd fra kaffebønnerne - det betyder, at kaffen begynder at stege. Samtidig vil kaffen begynde at producere røg med en kaffearoma, der kan være meget stærk. Tænd ovnblæseren, og åbn vinduet for at slippe røgen ud. Noter det tidspunkt, hvor kaffebønnerne begynder at krakelere.
Trin 4. Kontroller ofte kaffebønnernes farve
Når det begynder at knitre, skal du vente et minut og derefter kontrollere farven på kaffebønnerne. Når kaffebønnerne har nået den ønskede farve, hældes de i et metalfilter og omrøres, indtil kaffebønnerne køler af.
Metode 3 af 3: Brug af en luftbrænder
Trin 1. Overvej fordele og ulemper
Mekaniske kaffebrændere er dyrere, men er et meget effektivt alternativ til ristning. Dette værktøj fungerer på samme måde som en popcornmaskine, idet varm luft blæses ind i kaffebønnerne. Denne steger producerer imidlertid kaffebønner, der ristes meget jævnt.
Trin 2. Betragt en grill med varm luft som varmemedium
Denne type brænder kaldes også en flydende sengesteger. Denne type steger har en glasbeholder, der giver dig mulighed for at overvåge kaffebønnernes farve, mens de steges, så du kan stege dem til den farve, du ønsker.
Griller af denne type omfatter FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 og Nesco Professional. Følg din stegers instruktioner for at stege dine kaffebønner til perfektion
Trin 3. Udført
Tips
- Lad de ristede kaffebønner hvile i 24 timer, før du maler dem og bruger dem til at lave kaffe.
- Gør ovenstående i et godt ventileret område for at undgå røgproblemer. Gør det heller ikke i nærheden af en røgalarm. Røgen fra ristningsprocessen af kaffebønner vil udløse en røgalarm, som om der er en nødsituation, f.eks. En brand, når den faktisk ikke er det.
