Vær ikke bange for at prøve at lave tærte. Selvom det længe har været rygter om, at det vil være svært, umuligt eller endda sagt at lave tærtebunde, hvis opskriften er skrevet i den tabte bedstemors hemmelige rulle, er hjemmelavede tærtebunde meget lettere end de rygter, du hører. Du kan piske et parti dej op med et par enkle ingredienser på 10 eller 15 minutter og lære at løse almindelige problemer med tærteskorpe samt alternative måder, der kan hjælpe. Se trin 1 for at få flere oplysninger.
ingredienser
- 2 2/3 kopper ubleget mel. Undgå at bruge brødmel, hvilket resulterer i en klæbrigere dej.
- 1/2 tsk salt indeholdende jod.
- 1 kop koldt smør eller forkortelse. Brug forkortelse ved stuetemperatur til en lettere proces (især hvis du er nybegynder) eller brug smør til en sprød, gylden skorpe.
- Ca. 7 spsk (ca. en fjerdedel kop) iskoldt vand. Husk at holde vandet køligt - at holde temperaturen er vigtigere end mængden.
- 1 spsk hvid eddike, sukker, vodka eller citronsaft. Tilsætningen af en "hemmelig ingrediens" såsom eddike forhindrer dannelsen af glutentråde i hudens lag, hvilket efterlader huden blød og sprød.
Trin
Del 1 af 4: Blanding af dejen
Trin 1. Kombiner mel og salt i en stor skål
Rør det sigte mel og salt sammen, det er bedst at blande det i en stor nok varmebestandig skål. Da opretholdelse af en kølig temperatur er afgørende for at forhindre dannelse af glutenstrenge, anbefales det, at du bruger kølet mel eller en kølet skål.
Mens du forbereder dejen, er det en god idé at afkøle smørret helt, inden du bruger det. Når dejen ændrer sig i temperatur, kan du stoppe med at røre, sætte skålen i køleskabet og lade den afkøle igen, indtil den når den rigtige temperatur
Trin 2. Skær smørret eller forkortelsen i melet
Der er mange forskellige metoder, der kan bruges til at skære smør i mel, men de er alle lige effektive, så længe de er færdige med hårdt arbejde. Det vigtigste er at holde smørret køligt, så stil smørret i fryseren i mindst 30 minutter, og skær det i store stykker, før du sætter det sammen. Du skal røre smørret, indtil du får små stykker i ærter.
- Brug skyllemiddel. Den nemmeste måde at skære smør på er at bruge en foodprocessor, tilsæt melblandingen og tænd for apparatet i et minut eller to, indtil smørret er skåret i stykker af den rigtige størrelse.
- Brug en wienerbrødskærer til smør eller forkortning. Konditorer er en fantastisk måde at skære smør i ensartede stykker, hurtigt og uden stor indsats. Brug en wienerbrødskærer til at passere melblandingen, og børst eventuelt smør af, der stikker fra bagsiden af den skarpe kant, mens du arbejder dig rundt i skålen, hvis det er nødvendigt. Dette vil ikke vare mere end et par minutter.
- Brug en gaffel eller to knive. Hvis du ikke har en konditor eller en foodprocessor, skal du ikke bekymre dig. Du kan stadig hakke smør, men det kræver lidt mere hånd og kræfter. Du kan skære smørret ved at bruge den flade side af en gaffel, bruge to knive til at skære smørret i modsatte retninger eller endda bare ved at bruge spidsen af en metalspatel.
- Bare brug din finger til at skære afkortningen. Forkortelsen påvirkes ikke i høj grad af temperaturen på dine hænder eller fra stuetemperatur, så det er let at smuldre i mel med bare fingrene. Du kan også gøre dette med smør, men du vil oversmelte og risikere at gøre blandingen for klistret i det lange løb.
Trin 3. Bland det iskolde vand i melblandingen
Brug en træske og rør forsigtigt melet i, mens du langsomt hælder vandet i skålen. Hæld i en spiseske eller to ad gangen, og bland langsomt melblandingen i. Blandingen begynder at komme sammen og danne en kugle, der er blød og ikke ser for fugtig eller våd ud.
Gør det forsigtigt. Nøglen til en sprød skorpe er at sikre, at du ikke ælter dejen for meget. Tærteformdej er ikke brøddej, og hvis du ælter dejen over, bliver den ret hård og vanskelig at arbejde med. Rør dejen til et minimum, når vandet blandes i melet. Jo mindre du rører ved, jo blødere bliver dejen
Trin 4. Stil dejen på køl, når blandingen ændres i temperatur
Hvis du kæmper med at blande melet, eller hvis blandingen bliver for varm, skal du ikke være bange for at sætte skålen i fryseren i et par minutter for at afkøle den tilbage til den rigtige temperatur i fremstillingsprocessen. Kold dej er lettere at arbejde med.
Trin 5. Brug dine hænder til at forme dejen til en kugle
Træk forsigtigt melblandingen til en kugle, rør ved dejen så lidt som muligt, og del derefter kuglen i to lige store dele. Denne opskrift vil lave to portioner, som du kan bruge som bund og topskorpe eller som bundskorpe til to forskellige tærter. Skær dejkuglen i halve med en køkkenkniv og adskil forsigtigt de to halvdele.
- Det er en god idé at afkøle dejen i køleskabet, indtil du er klar til at rulle og bage. Hvis du allerede har forvarmet ovnen og ikke kan vente med at komme i gang, kan det være en god måde at sænke dejen hurtigt i fryseren.
- Hvis du vil opbevare dejen i længere tid, skal du fryse dejen ned i en selvforseglende frysepose. Lad isen køle af i køleskabet natten over, når du er klar til at bruge den, og rul dejen ud som normalt.
Del 2 af 4: Slibning af tærteskorpen
Trin 1. Forbered overfladen til rullning af dejen
Der er flere forskellige teknikker til udrulning af tærtebunddej, så du skal eksperimentere lidt for at finde ud af, hvilken teknik og hvilket materiale der fungerer bedst for dig. Nogle bagere foretrækker at forberede en ren, glat overflade, mens andre vil bruge vokspapir eller plastposer til at bruge som en nonstick -beskytter, når de ruller dejen ud og for at hjælpe med sikkert at overføre skorpen til tærteformen.
- Vokspapir er en glimrende overflade til udrulning af tærteformdej. Lim et stykke vokspapir lidt større end diameteren på tærteformen, du valgte med isoleringen, og drys lidt mel på overfladen. Mange bagere vil bruge vokspapir i kombination med en wienerbrødsklud eller et andet stykke vokspapir til at folde dejen til en trekantet form, hvilket kan gøre overførsel og brug lettere.
- Brædder af træ eller sten kræver meget lidt eller intet mel, når de bruges til udrulning af tærteskorper. Dette kan være en god investering, hvis du planlægger at lave en masse tærtebunddej.
- At lægge tærtedej i en Ziplock -gallonpose og afrulle dejen uden at fjerne den fra posen er almindeligt. Dette kan forhindre tærteformdejen i at klæbe til kagerullen, hvilket gør den nyttig som en let at rengøre beskytter og forhindrer kværnen i at klistre. Bare sørg for at afkøle dejen helt og drys lidt mel oven på dejen, inden du prøver at rulle den.
Trin 2. Rengør overfladen, du vil bruge til slibning
Start med at vaske den meldryssede overflade, skrab eventuelle resterende kagestykker af, indtil du har en overflade, der er så ren og glat som muligt. Hvis du skyller med vand, skal du lade overfladen tørre helt, før du tilføjer mel, eller du ender med klumper af dej, som du ikke vil have. Tærteformdej kan være meget glat og cremet, så det er meget vigtigt, at du bruger en meget glat og ren overflade.
Trin 3. Drys mel på den overflade, du vil bruge til tilfældig formaling
Uanset om du vil bruge et wienerbrød eller køkkenbord, drys lidt mel på det jævnt og læg dejen på eller i den. Rulning af dejskind er det sværeste trin, så lav et godt lag mel for at undgå, at dejskallerne rives.
Mængden af mel, der bruges til at "sprænge brættet", vil variere meget afhængigt af fedtindholdet i skorpen, du laver, mængden og fugtigheden i dit område. Det er altid lettere at tilføje mere mel, men det kan være meget svært at løfte melet, når du drysser det for meget i. Drys højst en spiseskefuld eller to på tavlen, når du starter, og højst en spiseskefuld oven på dejen
Trin 4. Rul den første dejkugle ud
Drys lidt mel oven på kagerullen, for at sikre at dejen ikke klistrer, og begynd at rulle dejen ud. Start i midten, drej kagerullen for at jævne dejen jævnt i forskellige retninger ved hjælp af en jævn bevægelse og fjern rullen fra dejen, så snart dejen er jævnt glat.
- Vend dejen og drys mel på overfladen af kværnen. Vend dejen hver to eller tre bevægelser med en kagerulle, for at forhindre dejen i at klæbe til overfladen af kværnen.
- Æltningsprocessen kræver ikke mere end 5 eller 10 bevægelser. Den ideelle skinddej er cirka 0,3 cm tyk.
- Bare rolig, hvis tærtebunden ikke ruller ind i en perfekt cirkel. Husk, at du vil undgå at røre dejen for meget, så det er bedre at have en sprød dej, der er lidt uregelmæssig i form end perfekt formet, men dejen er for fast. Der er ikke noget galt med skorpe dejen, der er lidt ude af form, da du kan trimme eventuelle overskydende stykker af, når du har lagt dem i gryden.
Trin 5. Vær forsigtig, når du overfører tærteskorpen til bagepladen ved hjælp af vokspapir eller en kagerulle
Den letteste tid at rive dejskallen er under overførselstrinnet fra rullebrættet til tærteformen. Men med den rigtige teknik kan du stadig få en hel dejdej.
- Hvis du ruller skinddejen ud på vokspapir, indsæt dejskindet mellem stykket og det andet stykke, fold det derefter og fold det igen for at danne en trekant. Du kan opbevare den i "fryseren" for lettere brug, eller du kan bruge den med det samme og folde den tilbage på tærteformen.
- Hvis du ruller tærteformdejen ud på tælleren "tæller", kan du enten rulle dejen ud med en dejrulle, derefter skrue den af på en tærteform, eller du kan bruge en "wienerbrødskraber" og forsigtigt flytte dejen.
Trin 6. Åbn forsigtigt kagerullen og pres den i gryden
Brug fingrene til at trykke dejen ind i tærteformens indre hjørner, og glat den langs kanterne af formen. Skær kanterne af dejen af med en skarp kniv og brug den overskydende dej til at lappe eventuelle tårer i tærteformdejen.
Du behøver ikke smøre eller melde tærteformen, før du tilsætter dejen. Dejen kommer af formen under bagningsprocessen. Hvis det er nødvendigt, kan du sprede lidt majsstivelse på bunden af gryden, så dejen ikke klistrer fast
Trin 7. Fyld bunden af dejskindet med det fyld, du ønsker
Afhængigt af hvilken slags tærte du vil lave, skal du muligvis tilberede fyldet eller tilføje et færdiglavet fyld til dejskorpen. Følg disse instruktioner for den specifikke type tærte, du vil lave, og tilbered fyldet i henhold til den type tærte.
- "Blåbær", "brombær" eller andre "bær" fyld kan bruges enten fra dåse tærtefyldninger eller fra frisk frugt. Hvis du vil lave en fyldning af frisk frugt, skal du tilføje hvidt sukker efter smag og en spiseskefuld majsstivelse til hver kop frugt for at tykke saften.
- For at lave fyld fra drupes, såsom "kirsebær" eller fersken, fjernes frøene ved at skære frugten i halve eller bruge en frøfjerner. Fjern frugtens skind, hvis det ønskes, eller lad frugten være som den er.
- Kog æbler, "rabarber" og andre sprøde eller sure frugter, såsom "stikkelsbær", for at fjerne saften og blødgøre dem. Tilsæt lidt kanel og brunt sukker til fyldet, mens det koger for ekstra duft og smag.
- Lav en græskar eller sød kartoffelfyld ved at blande moset græskar eller sød kartoffel med sødet kondenseret mælk, muskatnød, kanel, nelliker og andre bageingredienser.
- For at lave en chokolade-, kokos-, citron- eller banancreme-fyldning skal du bage tærtebunden, før du tilsætter den kogte "vaniljesaus" og afkøler den, indtil den stivner.
- Hakket kød, kylling eller anden velsmagende påfyldning laves ved at sautere ingredienserne helt i en gryde, før de dyppes i skindblandingen og grilles. Alt kød og grøntsager skal være fuldt kogt, før det tilsættes til hudblandingen.
Trin 8. Rul den anden dejkugle ud ved at følge ovenstående trin
Støv den overflade, du skal bruge, med mel, rul en anden kugle dej ud med en kagerulle, og læg den oven på fyldet.
- Fugt kanterne af bunden af dejen med vand eller et sammenpisket æg med en wienerbørste (eller blot tørring med fingrene), så den klæber til toppen af dejen. Læg toppen og bunden af dejskallen med en gaffel, så den forbliver sikker. Skær overskydende dej af med en skarp kniv.
- Du kan lave en slids øverst for at slippe dampen ud, eller lave et snit med et mere detaljeret design efter eget valg. Du kan bruge den overskydende dej til at skabe små former eller designs på toppen af tærten til dekoration.
- Alternativt kan du skære det øverste lag af skorpen i flere stykker dej for at skabe en gitterskorpe.
Del 3 af 4: Fejlfinding af almindelige problemer
Trin 1. Hvis dejen er for hård, er det fordi du rørte den for meget
Tærteformdejen bør ikke æltes eller røres som brøddej. Æltning og hævning af dejen udføres ved stuetemperatur for at skabe glutenstrenge, som giver brødet dens smidighed. Det er velegnet til brød, men ikke med tærteformdej. Hvis du vil have din dej til at være sprød og blød, skal du reducere den til et minimum af at røre dejen.
Det kan også ske, fordi du har tilsat for meget vand til dejen. Det kræver lidt øvelse at få vandet rigtigt: Du vil gerne tilføje meget koldt vand, indtil dejen begynder at komme sammen. Du skal trykke dejen sammen, da der ikke vil være nok vand til at få dejen til at falde sammen, hvis du bare ælter den
Trin 2. Hvis det nederste lag af skorpen bliver fugtigt, bages det ved en højere temperatur
Bagning ved for lav temperatur kan få fyldet til at boble, inden tærtebunden er brunet, så den kan sive til bunden. Underlaget hærder ikke ordentligt, når dette sker, og kan blive fugtigt af denne grund.
Soggy tærter kan også skyldes, at der tilsættes for meget stivelse til frugten. "Blåbær" kræver især meget stivelse at kombinere og frigiver meget væske, når du begynder at bage dem. Det kræver lidt øvelse at få det rigtige forhold mellem brug af stivelse. Du skal også lade tærten sidde et stykke tid, før du skærer den
Trin 3. Hvis hudlaget er for skørt, betyder det, at der er en fejl i forholdet mellem de ingredienser, du bruger
Du har måske brugt for lidt vand eller for meget "forkortelse", men den smuldrende skorpe (ikke så sprød som du gerne vil have og har en stivelsesagtig smag) skal røres lidt. Prøv at lave en ny skorpe dej, men erstat den med den samme mængde smør, og se om det påvirker konsistensen. Hvis det stadig er det samme, betyder det, at vand er årsagen. Hvis resultaterne er forskellige, kan du prøve at reducere mængden af "afkortning", næste gang du laver tærtebunden.
Trin 4. Hvis skorpen er tør, men ikke sprød, betyder det, at forkortelsen blev skåret for meget
At efterlade små stykker smør i skorpen er en god måde at skabe et lag på. Når smørret smelter, vil smørret brede sig, hvilket skaber den ønskede tekstur i tærtebunden. Men hvis du tilføjer for meget smør, får du ikke den samme tekstur.
Del 4 af 4: Brug af alternative ingredienser
Trin 1. Udskift mel med fuldkornsmel
At lave et lag hvedeklid kan gøres ved at erstatte den samme mængde hvedemel. For at hjælpe med at skabe tekstur, tilføj 1/4 - 1/2 kop "havre", "hørfrø" eller et andet hvedemel for at hjælpe dejen med at blande jævnt.
Hvedemel har en tendens til at være mere sprød og vanskelig at forarbejde end hvidt mel. Så du skal være meget forsigtig med ikke at blande det for meget
Trin 2. Lav kikseskorpen
Lav en kikseskorpe med honningkagekrummer, "Oreos", "graham -kiks" eller enhver anden kiks efter eget valg. Start med 12-15 kiks i en plastikpose og knus dem med en bageplade eller hammer, indtil de er glatte nok til at ligne groft mel. Bland derefter med en fjerdedel kop smeltet smør, og pres i kiksformen. Bages ved 176ºC i 10 minutter, vær opmærksom, mens du bager, så den ikke brænder på.
Kikseskorper fungerer godt med "vaniljesaus" eller tærtefløde, såsom chokolade eller kokos. Denne skorpe er mindre effektiv til frugtterter
Trin 3. Brug glutenfrie erstatninger
Brug lige mængder brun eller hvidt rismel og sødt rismel i stedet for hvedemel. Du kan følge opskriften som normalt, så længe du bruger "vegetabilsk forkortelse", som er vegetar. En lille mængde "xanthangummi" bruges også almindeligvis, cirka en tsk, til at binde dej og erstatte behovet for glutenstrenge, der dannes i hvedemelsdej.
Tips
- Stil tærtebunden i køleskabet i 30 minutter inden bagning.
- For en lidt anden smag, prøv at bruge "Crisco" smør eller et andet smør, der har en "forkortet" smag.
Advarsel
- Når du bager tærter, skal du lægge tærteformen oven på en kiksform eller en større "pizza" -form for at fange det overfyldte fyld.
- Når du ruller dejen ud, bliver kanterne lidt smuldrende. Hvis dejen er for smuldrende til at forme, tilsættes mere vand, og hvis den er for våd (kanterne slet ikke er smuldrende), tilsættes lidt mere mel.
