Faktisk er der ingen måde at lave den samme stegte kylling derhjemme. "Broasted" og "Broaster" er registrerede varemærker tilhørende Broaster Company of Beliot, Wisconsin. De inkluderede krydderier og redskaber sælges til restauranter, men ikke til hjemmekokke. Som allerede sagt kan du kun kopiere teknikken derhjemme og bearbejde den til noget, der ligner nogenlunde.
ingredienser
Stegt kylling
“Til 4 portioner”
- 1 kyllingegryde
- 4 kopper (1 L), kop (125 ml) og kop (60 ml) vand, adskilt
- 1/4 kop (60 ml) og tsk (10 ml) salt, adskilt
- 1 spsk (15 ml) Cajun -krydderier (se nedenfor)
- 2 tsk (10 ml) bagepulver
- 1/2 tsk (5 ml) sort peberpulver
- 1 kop (250 ml) rapsolie
- 1/2 kop (125 ml) majsstivelsesstivelse
- 1-1/4 kop (315 ml) lagblanding (se nedenfor)
Cajun krydderier
“Til kop (60 ml)”
- 2 tsk (10 ml) salt
- 2 tsk (10 ml) hvidløgspulver
- 2,5 tsk (12,5 ml) paprika
- 1 tsk (5 ml) sort peberpulver
- 1 tsk (5 ml) løgpulver
- 1 tsk (5 ml) cayennepeber
- 1,25 tsk (6,25 ml) tør oregano
- 1,25 tsk (6,25 ml) tør timian
- 1/2 tsk (2,5 ml) rødt chilipulver
Stegt krydderiblanding
“Til 1-1/4 kop (315 ml)”
- 1 kop (250 ml) universalmel
- 1 spsk (15 ml) salt
- 1 spsk (15 ml) sort peberpulver
- 1/2 spsk (7,5 ml) tør timian
- 1/2 spsk (7,5 ml) tør estragon
- 1/2 spsk (7,5 ml) ingefærpulver
- 1/2 spsk (7,5 ml) sennepspulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) hvidløgssalt
- 1/2 tsk (2,5 ml) tør oregano
Trin
Metode 1 af 3: Første del: Forberedelse af blandingen
Trin 1. Kombiner Cajun -krydderiblandingen
Tilsæt salt, hvidløgspulver, paprika, sort peber, løgpulver, cayennepeber, oregano, timian og cayennepeber i en lille skål. Rør alle krydderierne sammen, indtil det ser jævnt blandet ud.
Efter at have blandet krydderiblandingen, sættes 1 spsk (15 ml) til side til brug i denne opskrift. Læg resten i en lille lufttæt boks, og opbevar det i dit køkkenskab. Dette krydderi skal holde i flere måneder
Trin 2. Bland ingredienserne i lagblandingen
I en medium skål piskes eller piskes mel, salt, peber, timian, estragon, ingefær, sennepspulver, løgsalt og oregano sammen, indtil alle ingredienser ser jævnt blandede ud.
Du behøver kun at have nok belægningsmix til denne opskrift, så du ikke behøver at gemme resten. Men hvis du beslutter dig for at lave to gange, skal du tage så meget som du har brug for til denne opskrift og opbevare resten i en lufttæt beholder. Dette krydderi skal også holde i dit spisekammer i flere måneder
Metode 2 af 3: Del to: Forberedelse og opdeling af kyllingen
Trin 1. Rengør kyllingen
Skyl kyllingen under koldt rindende vand, og tør den med et rent køkkenrulle.
Trin 2. Skær kyllingelårene
Vrid kyllingelårene ud af leddene og skær benene adskilt fra kyllingelegemet.
- Træk det ene ben så langt væk fra kroppen som muligt og skær det gennem huden for at afsløre det indre kød.
- Bøj benet tilbage, indtil kuglen i leddet springer ud af leddet.
- Skær benene af kroppen og skær gennem leddene så tæt på rygsøjlen som muligt.
- Gentag denne proces for det andet ben.
Trin 3. Adskil de nedre lår og de øvre lår
Læg mærke til fedtlinjen, der løber mellem det nedre lår og det øvre lår på det ene ben. Skær langs denne linje for at adskille disse to halvdele.
- Gentag dette trin for det andet ben.
- Husk, at denne fedtlinje markerer leddets placering, og at det er leddet, du skal skære.
Trin 4. Fjern de uspiselige dele
Skær gennem ribbenene og kravebenet fra begge sider af kyllingekroppen med en ren, skarp fjerkræsaks. Træk tilbage og nakken, når du er færdig.
- Du skal være i stand til at adskille rygsøjlen og nakkehvirvlerne i et stykke.
- Disse dele kasseres normalt, men du kan også gemme dem til brug i kyllingefond. Opbevares i en forseglet pose eller kasse og opbevares i køleskab i op til 3 til 4 dage.
Trin 5. Løsn brystkødet
Skær og vend brystkødet væk fra resten af benet.
- Vend kyllingen, så brystskindet vender nedad.
- Sæt din kniv gennem brystet og skær kyllingen fra nakkespidsen til brystbenet. Fortsæt ned langs brystbenet.
- Læg tommelfingeren på den ene side af brystbenet og bøj kyllingebrystet tilbage, indtil det øverste ben begynder at komme ud. Løsn knoglen med fingrene og træk den ud.
- Del det resterende brystkød i to med din kniv. Lav snittet efter mærket ved brystbenet.
Trin 6. Skær vingerne
Skær den ene vinge ved fugen nærmest brystkødet, og adskil derefter vingen i to halvdele ved at skære den mellem leddene i den anden vinge.
- Gentag dette trin for den anden fløj.
- Du bør efterlade noget af brystkødet, der stikker ud, når du adskiller vingerne fra kyllingekroppen.
Trin 7. Skær kyllingebrystet i kvarte
Skær den ene side af kyllingebrystet i to, og få to stykker. Gentag med den anden side af kyllingebrystet.
Lav så meget som muligt de stykker, du laver, i samme størrelse
Trin 8. Soak kyllingestykkerne i saltvand i 60 minutter
Hæld 4 kopper (1 L) vand i en stor skål og tilsæt kop (60 ml) salt. Rør rundt for at kombinere, læg derefter kyllingestykkerne i vandet og lad dem trække i 60 minutter.
Tør ikke kyllingen. Når tiden kommer, fjerner du dem fra vandet og lægger dem straks i lagblandingen i stedet for først at lade kyllingen tørre
Metode 3 af 3: Del tre: Kyllingesteg
Trin 1. Opvarm olien i et trykkoger
Hæld rapsolien i trykkogeren og anbring trykkogeren på komfuret. Opvarm olien ved høj varme, indtil den når 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius).
Sørg for, at din trykkoger kan bruges på komfuret. Trykkogere skal have en flad bund, frem for en med hævede fødder. De fleste trykkogere er fremstillet af kogesikkert støbejern, men du bør kontrollere anvisningerne på trykkogeren for at sikre, at brug af kogepladen ikke beskadiger dem
Trin 2. Bland krydderierne
I en stor skål kombineres natron, 1 spsk (15 ml) Cajun -krydderier, 1 kop (250 ml) stegt blanding, majsstivelsesstivelse, peber og salt, og piskes, indtil alt ser jævnt blandet ud.
Trin 3. Tilsæt vand for at danne en dej
Hæld langsomt kop (125 ml) vand i de tørre ingredienser, og pisk konstant. Stop med at tilføje vand, når du har en tynd, glat dej.
Du har muligvis ikke brug for en hel kop (125 ml), så det er vigtigt, at du langsomt tilsætter vandet. Dejen skal være tynd, men hvis den bliver for løbende, klæber den ikke til kyllingen
Trin 4. Lag kyllingen i lag
Fjern kyllingestykkerne fra saltlagen ved hjælp af tang og læg dem direkte i dejen. Brug din tang til at vende kyllingen i dejen, indtil alle sider er belagt. Gentag efter behov, arbejd et stykke kylling ad gangen, indtil hele kyllingen er belagt.
- Hold hvert stykke kylling over skålen med saltlage i et par sekunder for at lade det resterende vand dryppe ud. Du skal have huden til at være fugtig, men ikke dryppende våd.
- Det er bedst at putte kyllingen direkte i den varme olie, når den er belagt. Hvis du først lægger kyllingen på en tallerken, kan noget af belægningen blive fjernet.
Trin 5. Steg kyllingen i 2 til 3 minutter
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Kom kyllingestykkerne i varm olie, kog flere stykker kylling ad gangen. Steg hvert stykke i 2 til 3 minutter, eller indtil belægningen er sprød og gylden.
Fjern de kogte kyllingestykker fra den varme olie ved hjælp af tang og overfør til en tallerken beklædt med flere rene køkkenrulle. Alle stykker skal lægges på denne tallerken, før du går videre til næste trin
Trin 6. Afløb olien
Efter stegning af kyllingen fjernes ca. kop (60 ml) olie. Tilsæt også kop (60 ml) vand til trykkogeren, inden du fortsætter.
- Du bør aldrig bruge mere end kop (60 ml) olie i din trykkoger, mens trykkogeren fungerer korrekt. Temperaturen på olier og andre fedtstoffer kan være højere end temperaturen for vand og vandbaserede væsker, og når den opvarmes i et trykkoger, kan olien overophedes og forårsage brænding.
- Sørg for, at vandet er varmt nok til at varme, når du tilføjer det til den varme olie. Tilsætning af koldt vand kan skabe damp og forårsage oliesprøjt.
- Det anbefales, at du bruger ovnhandsker, når du udfører dette trin, for at undgå at brænde dig selv med olie eller varmen fra en trykkoger.
-
Dæk til og steg i 10 til 12 minutter. Kom kyllingen tilbage i trykkogeren. Dæk trykkogeren tæt til, og kog kyllingen deri i yderligere 10 til 12 minutter, eller indtil kyllingestykkerne ikke længere er lyserøde i midten.
Steg kylling Trin 17 - Sørg for, at trykkogeren eller risten er på plads, før du lægger kyllingen tilbage i skålen og lukker den.
- Kontroller producentens anvisninger for at bestemme, hvordan du bruger trykregulatoren.
- Pressen bør indstilles til 6,8 kg. Se vejledningen for trykretningslinjer for bestemte mærker.
- Forsøg ikke at åbne trykkogeren under tilberedningen.
Trin 7. Åbn låget på gryden
Træk i pandeventilen, og lad dampen slippe helt ud, inden låget åbnes.
Du skal slippe dampen ud, før du åbner låget. Hvis du åbner låget for hurtigt, kan du brænde dig selv med dampen eksplodere hurtigt
Trin 8. Dræn kyllingen
Fjern kyllingen med tang og overfør stykkerne på en anden tallerken beklædt med et rent køkkenrulle. Lad den resterende olie tørre i cirka fem minutter.
På dette tidspunkt skal du også lade kyllingen køle lidt af. Mens du vil have kyllingen til at blive varm, mens du spiser, vil den indvendige temperatur normalt være lidt varmere, når du bare fjerner kyllingen fra trykkogeren
Trin 9. Server varm
Du skal nyde kyllingen, mens den stadig er frisk kogt og varm.
- Kyllingen kan opbevares, men den kan blive grødet, når den genopvarmes, så den spises bedst frisk.
- Hvis du vælger at opbevare kylling, skal du lægge den i en lufttæt boks og opbevare i køleskab i op til 4 til 5 dage.
Tip
- Som tidligere bemærket kan du ikke lave ægte stegt kylling derhjemme. Hvis du vil prøve ægte stegt kylling, skal du finde en restaurant, der serverer den.
- For at spare tid kan du overveje at bruge en kommerciel Cajun -krydderiblanding eller lagblanding i stedet for at forberede din egen version derhjemme.
Advarsel
- Undgå at bruge mere end kop (60 ml) madolie eller madlavningsfedt i trykkogeren. Brug af overskydende olie kan forårsage brand, sved og andre farlige køkkenulykker.
- Læs altid producentens anvisninger til din trykkoger, inden du bruger den. Vær særlig opmærksom på brug af olie og anbefalede minimumsmængder vand. Hvis producentens instruktioner er i modstrid med instruktionerne i denne artikel, skal du følge producentens instruktioner.
