Laks er en slags fisk, der er meget nærende og lækker forarbejdet ved grillning, stegning i lidt olie eller grillning. På trods af alle de fordele og lækkerhed det giver, er laks desværre meget let at lave. Som følge heraf vil laks, hvis den ikke er kogt ordentligt, føles hård, tør, smuldrende og mindre velsmagende at spise. For at sikre, at laks ikke er overstegt, skal du forstå, hvordan du kontrollerer laks for doneness efter farve og tekstur. Gider du ikke? Brug bare et digitalt termometer til at sikre, at laksen er færdig efter din smag. Kog laks rigtigt! Du behøver bestemt ikke længere at spise laks, der er tør, hård og smager mindre lækkert.
Trin
Metode 1 af 3: Kontrol af laksefarve og -struktur
Trin 1. Pres knivspidsen ind i den tykkeste del af kødet
Faktisk kan laksens modenhed observeres ud fra overfladens tilstand. For at kigge indenfor, prøv at stikke spidsen af en skarp kniv ind i laksens inderside.
Selvom du kan bruge en gaffel i stedet for en kniv, skal du være opmærksom på, at tjek af laksen med en gaffel har potentiale til at rive laksekødet og ødelægge dets udseende
Trin 2. Observer farven
Selvom laksens overflade skal være uigennemsigtig hvid, råhvid eller brunlig (afhængigt af den tilberedningsmetode, du bruger), skal indersiden stadig være lyserød og let gennemskinnelig. Hvis selv indersiden er uigennemsigtig, er laksen sandsynligvis overstegt. På den anden side, hvis indersiden er helt gennemskinnelig, er det sandsynligt, at laksen stadig er rå og skal koges lidt længere.
Trin 3. Kontroller laksekødets tekstur
Sørg for, at laksen er let at makulere med en gaffel eller rive, når den gennembores med en kniv, men ikke for smuldrende. Kød, der er for smuldrende, indikerer, at laksen er overstegt og ikke velsmagende nok til at spise.
Trin 4. Fjern eller afdryp laksen, og lad laksen hvile i et par minutter
Hvis laksens overflade er let uigennemsigtig, er indersiden lidt gennemskinnelig, og kødet er let sejt at røre ved, laksen er klar til at blive fjernet eller drænet. Når laksen er fjernet, fortsætter tilberedningsprocessen. Lad derfor laksen sidde i cirka 5 minutter inden servering!
Faktisk vil tilberedningsprocessen fortsætte, selv efter at laksen er blevet drænet. Derfor kan du også dræne laksen, mens den ikke er helt kogt. Prøv at fjerne laksen, når midten er let gennemskinnelig og lyserød, og kødet er let at makulere med en gaffel. Laksen skal være perfekt kogt efter at have ladet den sidde et stykke tid
Metode 2 af 3: Kontrol af lakstemperaturen
Trin 1. Sæt termometeret i den tykkeste del af fisken
Digitale termometre eller det, der ofte kaldes instant-read termometre, er faktisk i stand til at arbejde mest effektivt for at kontrollere temperaturen på laksekød. Sørg for altid at lægge det i den tykkeste del af kødet og muligvis tage længere tid at tilberede.
Digitale termometre kan købes i mange butikker, der sælger køkkenudstyr
Trin 2. Sørg for, at laksens temperatur er omkring 43 ° C, men under 60 ° C
Hvis temperaturen ikke når 43 ° C, er laksen faktisk stadig rå. Ved 43 ° C til 52 ° C er laks ved middel sjælden modenhed. I mellemtiden, ved en temperatur på 52 ° C til 60 ° C, er laksen på et medium til godt gennemført modenhedsniveau. Sørg for, at laksens temperatur ikke overstiger 60 ° C, hvis du ikke vil have kødet tørt og sejt.
Trin 3. Fjern laksen og lad den hvile i et par minutter
Når den når dit ønskede niveau af doneness, skal du fjerne laksen fra gryden eller fjerne den fra ovnen. Lad sidde i 5-10 minutter for at fuldføre laksemodningsprocessen; server straks.
Metode 3 af 3: Forberedelse af laks korrekt
Trin 1. Smid ikke lakseskindet
Lakseskind bør kun fjernes, hvis du planlægger at behandle det ved krybskytteri (kogning ved lave temperaturer). Lakseskind kan give ekstra beskyttelse mod varmen i gryden og forhindre laksen i at overkoge, når den er kogt.
Trin 2. Kog laksen med skindsiden nedad
Selvom du ikke fjerner skindet, er der stadig risiko for at tilberede laksen, hvis du ikke lægger den på grillen eller på en bageplade med det samme. Du må heller ikke tilberede den hudløse side på forhånd for at forhindre laksen i at koge for meget.
Eksperttriks:
Læg en vægt, f.eks. En tallerken, oven på laksen, mens den koger, så fisken koger jævnt og forhindrer kødet i at krølle!
Trin 3. Krydr laksen lige inden tilberedning
Selvfølgelig skal du krydre laksen med lidt salt og peber for at gøre den mere velsmagende. Vær dog opmærksom på, at saltning af laks for længe kan udtørre teksturen. Som følge heraf risikerer laksen at blive overstegt, når den er kogt. Tilsæt derfor altid salt og peber lige inden laksen er kogt!
