At producere store mængder olivenolie til kommerciel brug kræver tungt udstyr og en stor indsats, men du kan lave olivenolie til personlig brug med køkkenredskaber. Processen er ret lang og kræver ekstra indsats, men den kan producere ren, ren og olivenolie af høj kvalitet.
ingredienser
Til fremstilling af 500 ml olivenolie
- 2,5 kg friske oliven
- 1/2 til 1 kop (125-250 ml) varmt vand (steriliseret/filtreret før brug)
Trin
Metode 1 af 4: Tilberedning af oliven
Trin 1. Vælg oliven, der stadig er rå eller moden
Du kan bruge rå grønne oliven eller modne sorte oliven til denne proces. Uanset hvad, skal du bruge friskhøstede oliven, ikke dem, der sælges i dåser.
Olier fremstillet af modne oliven giver bedre sundhedsmæssige fordele end olier fra rå oliven. Med hensyn til smag og kogepunkt er de to imidlertid ikke meget forskellige. Bemærk også, at umodne oliven vil producere en grønlig olie, mens modne oliven vil producere en gyldenfarvet olie
Trin 2. Vask grundigt
Læg oliven i et dørslag, vask dem derefter under koldt rindende vand. Brug fingrene til forsigtigt at gnide frugten, indtil den er ren.
- Under denne proces bør du inspicere oliven, der bruges til at fjerne blandede blade, kviste, sten eller støv. Disse ting kan skade kvaliteten af olien og de værktøjer, der bruges til at producere den.
- Efter vask af oliven skal alt resterende vand kasseres, og frugten tørres med et rent silkepapir. Oliven behøver ikke at være helt tør, da vandet i sidste ende vil skille sig fra olien, men du bør prøve at slippe af med resterende vand, især hvis du arbejder med frugten med det samme.
Trin 3. Brug frugten så hurtigt som muligt
Ideelt set bør du male oliven samme dag som frugten plukkes. Du kan vente op til to eller tre dage, hvis det er nødvendigt, men dette kan reducere smagskvaliteten af den producerede olie.
- Hvis du ikke kan behandle frugten med det samme, skal du overføre oliven til en plastik- eller glasbeholder og stille dem i køleskabet.
- Du skal sortere de lagrede oliven før behandling. Kassér frugt, der ser rådden, skrumpet eller for blød ud.
Metode 2 af 4: Slibning og presning af oliven
Trin 1. Arbejd om nødvendigt i flere sessioner
Selvom du laver relativt små mængder olie - kun 500 ml - kan det være nødvendigt at adskille de anvendte oliven i tre eller fire beholdere afhængigt af størrelsen på det anvendte udstyr.
Trin 2. Kom oliven i en lav skål
Læg de rene oliven i en stor lav skål. Ideelt set bør oliven ikke overlappe hinanden.
Til fremstilling af olie i dit eget køkken er det bedst at bruge en skål eller en anden beholder, der er konkav, ikke flad. Selvom det første kværn ikke producerer meget olie, vil brug af en skål gøre dig mere forberedt på at opsamle den væske, der kommer ud af frugten, end at bruge en flad beholder
Trin 3. Mos oliven, indtil de bliver en pasta
Brug en ren pistil til at knuse oliven til klumper af tyk pasta.
- En standard kødhammer kan også bruges. Vi anbefaler, at du bruger metal eller plast, fordi træhamre kan absorbere olie. Du kan bruge ethvert hammerhoved til at knuse oliven.
- Overvej at fjerne olivenfrøene før denne proces. Da frøene er meget skrøbelige, kan du knuse dem sammen med frugtkødet. Dette påvirker ikke kvaliteten af den producerede olivenolie, men frøflagerne kan beskadige den elektronik, du bruger. Så det er bedst at fjerne frøene først.
- Når de er færdige, smuldrer oliven fuldstændigt, og pastaklodderne fremstår lidt løbende. Denne væske er olien. Knusningsprocessen er i stand til at adskille frugtkød og olie, så olivenolien kan ekstraheres.
Trin 4. Overfør pastaen til et højt glas
Hæld pastaen i et højt glas eller lignende beholder. Olivenpasta bør kun fylde 1/3 af glasset eller beholderen.
- Selvom du kan bruge den skål, du brugte tidligere, kan den efterfølgende proces skabe rod i køkkenet. Brug derfor et højt glas eller en beholder til at reducere sprøjt af knust frugt.
- Alternativt kan du lægge pastaen i en kraftig blender. Sørg for, at olivenpastaen ikke overstiger 1/3 af blenderen.
Trin 5. Bland olivenpasta med vand
Hæld ca. 2 til 3 spiseskefulde (30-45 ml) varmt vand for hver 250 ml olivenpasta. Rør i blandingen, så vandet breder sig og kommer til bunden af glasset eller beholderen, der bruges.
- Vand er kun nødvendigt for at hjælpe med at presse processen; Tilsæt ikke så meget vand, at oliven er nedsænket.
- Vandet skal være varmt, men ikke kogende; Varmen fra vandet hjælper med at frigøre olien fra olivenpastaen. Ideelt set bør vand filtreres eller renses før brug, da ledningsvand kan forårsage et fald i kvaliteten af det endelige produkt.
- Bemærk, at det tilsatte vand vil skilles fra olien senere.
Trin 6. Brug en stavblender
Mal olivenpastaen i en stavblender, indtil olien begynder at overflade.
- Fortsæt denne proces i mindst 5 minutter. Mens klemme olien ud af pastaen med længere intervaller kan producere mere olie, vil det også øge mængden af oxidation, så olien udløber hurtigere.
- Brug en blender med høj effekt, hvis du ikke fjerner oliven, før du knuser dem; ellers kan frøflagerne beskadige blenderne på blenderen. Når du har fjernet frøene, skal du bruge en almindelig blender.
- Du kan også bruge en juiceblender til at fuldføre denne proces, men du skal stoppe nu og da for at kontrollere.
- Professionelt er denne ekstraktionsproces kendt som "malaxing", hvor oliedråberne samles i en stor pool.
Metode 3 af 4: Udvinding af olie
Trin 1. Rør olivenpastaen til olien skilles
Rør hurtigt olivenpastaen i et par minutter med en blandingsske. Fortsæt, indtil oliedråberne samles i en stor pulje.
- Rør olivenpastaen i en cirkulær bevægelse. Trykket ved hver rotation vil trække olien fra den knuste frugt.
- Dette trin er også inkluderet i malaxing -processen. Men i stedet for at bruge høj hastighed til at adskille olien, bruger du den kraft, der genereres ved skeens rotation til at gøre det.
Trin 2. Pause et øjeblik
Dæk den brugte beholder med en ren klud, silkepapir eller beholderens låg. Lad stå i 5-10 minutter uden at blive forstyrret overhovedet.
I slutningen af denne proces skulle du være i stand til at se oliepytten tydeligere på overfladen af olivenpastaen
Trin 3. Fordel osteklud over en stor sigte
Tag et stykke osteklæde, der er næsten dobbelt så stort som silens mund, og læg det lige midt i sigten. Læg denne sil over en stor skål.
- En maskefilterklud fungerer bedst, men selv osteklæde er tilstrækkelig til at adskille olien fra olivenpastaen. Hvis det er nødvendigt, kan du også bruge et stort plastfilter.
- Hvis du ikke har en bomuldsklud, skal du bruge et stort filterpapir eller malingsfilterpapir, som maleren har brugt (papiret må aldrig have været brugt).
Trin 4. Hæld olivenpastaen på bomuldskluden
Hæld hele olivenpastaen, inklusive væske og kød, i midten af bomuldskluden. Pak pastaen ind med kanterne af kluden, indtil den er stram.
Bemærk, at kluden skal dække hele olivenpastaen. Hvis den ikke er stor nok, skal du dele pastaen i mindre portioner
Trin 5. Læg en vægt oven på pakken, der indeholder pastaen
Læg en træblok eller anden vægt oven på pakken med pasta. Vægten skal være nok til at presse pastaen.
- Hvis du er bekymret for renheden af de vægte, du bruger, skal du dække dem med plastik, før du lægger dem oven på pakken med olivenpasta.
- Alternativt kan du placere den mindre skål i silen og over pakken med olivenpasta. Fyld denne skål med tørre bønner eller tungt materiale for at lægge pres.
Trin 6. Lad væsken indeni komme ud
Lad olivenolie, frugtsaft og vand slippe ud gennem kluden og monteret filter i mindst 30 minutter. Skålen placeret nedenunder holder væsken.
- Tryk på pakken hvert 5-10 minutter for hånd for at hjælpe med ekstraktionsprocessen.
- Når du er færdig, er skålen fuld af væske, og olivenpastaen oven på silen ser tør ud. Du kan kassere den resterende pasta, efter at ekstraktionsprocessen er fuldført.
Trin 7. Sug olien op
Placer spidsen af dråber eller sprøjte på overfladen af den opsamlede væske. Støvsug forsigtigt toppen og lad laget nedenunder være intakt. Overfør denne væske til en anden beholder.
- På grund af forskellen i densitet vil olien naturligt adskille sig fra de andre stoffer og danne et andet lag på toppen af skålen.
- Du træner muligvis i at kunne flytte olien uden at suge vand eller andre væsker op. Kontroller injektoren, der blev brugt til at suge olien op umiddelbart efter at have taget den; Hvis der er en anden belægning på indsprøjtningsrøret, skal du tømme vandet og efterlade kun olien.
Metode 4 af 4: Sparing af olie
Trin 1. Hæld olivenolien i en ren flaske
Fastgør tragten til mundingen af en ren glasflaske og hæld den opsamlede olie i den.
- Glasflasker er de mest ideelle. Frostede glasflasker er bedst, da de beskytter olien mod udsættelse for stærke stråler. Hvis du skal, kan du også bruge en plastbeholder.
- Husk, at de brugte flasker skal rengøres grundigt med varmt vand og opvaskemiddel, skylles og tørres, før de bruges til opsamling af olie.
Trin 2. Luk flasken med en prop
Fjern tragten fra mundingen af flasken, før du lukker den med en prop, flaskehætte eller en anden passende hætte.
- Det materiale, der bruges til at dække flasken, er ikke vigtigt, så længe du kan lukke den tæt.
- Tør overskydende olie af i flaskens munding eller på siderne. Brug et tørt silkepapir til at tørre oliedråberne af. Store oliepletter kan rengøres med sæbevand og derefter tørres af med en ren klud. Til sidst tørres flasken af med et tørt håndklæde.
Trin 3. Opbevar olien på et køligt og tørt sted
Olivenolien er færdig og klar til brug. Opbevar flasken på køkkenhylden (eller et andet tørt, mørkt, køligt sted), indtil du er klar til at bruge den.
