Sticky ris er en delikatesse, der kan findes som et supplement til en række asiatiske retter, oftest thailandske eller indonesiske hovedretter. Klistrede ris er også kendt som søde ris eller klistrede ris. Den klistrede tekstur af denne type ris opnås efter tilberedning. Sticky ris er de fleste menneskers mad og spises normalt i hånden. Denne artikel forklarer, hvordan du kan forbedre det.
ingredienser
- 225 gram thailandske klebrige ris: For ordens skyld er 225 gram glutinous ris nok til at lave 2 portioner.
- 250-375 ml vand
- risdamper
Trin
Metode 1 af 3: Glutinous Ris
Trin 1. Forbered de glutinøse ris
Bestem mængden af ris i gryden eller dampkogeren. Hvis mængden af ris er mere, glem ikke at efterlade ekstra plads til vand så meget som 125 til 250 ml vand pr. 225 gram glutinøs ris.
Trin 2. Vask om nødvendigt de glutinøse ris
Vaskning af den glutinøse ris fjerner næringsstofferne og stivelseskomponenterne fra de glutinøse ris. Denne proces er dog valgfri på grund af smagen. For at vaske fugtig ris tilsættes vand til en skål ris, gnides med risen, tømmes det mælkehvide vand, der tilsættes nyt vand og gentages processen, indtil vandet er klart.
Vasket ris eller ej afhænger af, hvor du bor, og hvor risen fås. I de fleste udviklingslande behøver ris ikke vaskes for at rense den
Trin 3. Blødgør den glutinøse ris
Tilsæt vand til en beholder med glutinous ris og blød i 4 timer til natten over. Jo længere risene er gennemblødt, jo mere klæbrig bliver teksturen.
Trin 4. Damp glutinous ris
Dræn risvandet med et filterbassin. Læg en thailandsk bambusrisekurv eller en perforeret trådbeholder oven på dampgryden for at dampe de glutinøse ris.
-
Pak risene ind i muslin klud og damp i 15 minutter.
Vend pakken og damp i yderligere 15 minutter. Den klistrede ris skal ikke overstegt, da den bliver grødet. Tekstur skal være klæbrig, men ikke løbende, og klæbe til hinanden.
Metode 2 af 3: Almindelig ris
Har du ikke klistrede ris? Prøv denne måde:
Image Trin 1. Forbered og vask risene som beskrevet ovenfor
Du bør efterlade plads til 125 ml vand pr. 225 gram ris, f.eks. 450 gram ris og 625 ml vand.
Alternativt kan du hælde citron squash på risene i stedet for vand, da sukkerindholdet i drikken kombineret med indholdet af risstivelse vil gøre risstrukturen klistret
Lav Sticky Rice Trin 6 Trin 2. Læg risene i blød i den angivne mængde vand i 30 minutter
Image Trin 3. Kog risene
Der er to måder at behandle denne ris på: ved hjælp af en gryde og ved hjælp af en elektrisk riskoger.
- Elektrisk riskoger: Kom det vand, der tidligere blev brugt til at lægge risene i blød i riskogeren i 15-30 minutter. Tilsæt en knivspids salt til riskogeren og rør forsigtigt. Tænd riskogeren.
- Gryde: Tilsæt 250 til 375 ml ris og vand. Sug risene i blød i 20 minutter til 4 timer.
- Tilsæt teskefuld salt i gryden.
- Bring gryden i kog, og reducer varmen, så snart den koger.
- Kog risene i 10 minutter.
- Åbn låget lidt, så dampen kan slippe ud (hvis gryden ikke har huller).
Image Trin 4. Kontroller de kogte ris
Hvis der stadig er vand, skal du koge i yderligere 5-7 minutter. Hvis vandet er løbet tør, er risene kogte.
Metode 3 af 3: Servering af klistrede ris
Image Trin 1. Vælg den bedste serveringsmetode som supplement til den mad, du serverer
Nogle ideer, der kan bruges, er:
- Kom de klistrede ris i en serveringsskål.
- Pak de klæbrige ris ind i et bananblad for en autentisk serveringsstil.
- Pres de klæbrige ris i en skål eller anden form, og vend den derefter på et fad.
- Anret de klistrede ris på en stor serveringsfad, og inviter dine gæster til at spise det med rene hænder (opbevar en skål med vand på bordet for at rense hænderne efter at have spist, for disse hænder bliver også klistrede).
Tips
- For at få maksimalt resultat af klistrede ris, anbefales det at bruge thai -glutinous ris. Jasminris anbefales i det mindste, fordi riskornene ikke klistrer som klæbrige ris, udover at smagen også er forskellig. Almindelige ris vil have en blødere og vådere konsistens end thailandske klistrede ris.
- Glem ikke at vende risene på hovedet ved at løfte kurven, 10 minutter på hver side, så den samlede tilberedningstid er 20-25 minutter. Jo længere risene er dampet, jo klæbrigere bliver klæbrige ris (den klistrede du holder). Tjek de klistrede ris lidt, kan den rulles og klistres? Hvis ja, betyder det, at klistrede ris er kogt. Hvis ikke, fortsæt med at dampe i et par minutter, og kontroller derefter igen. Vær forsigtig, de klistrede ris er meget varme! Klistrede ris serveres bedst lune, så lad det afkøle et par minutter i en bambuskurv for at få en flot konsistens.
- Sticky ris kan nydes på mange måder, den enkleste måde er at rulle den og dyppe den i en sauce som sojasovs eller chilisauce. Hvis du kan lide klistrede ris lavet på denne måde, kan du også lide sushiruller.
- Vend klistrede klistrede ris, der smager intetsigende, i klæbrige ris med sliksmag. Under afkølingsprocessen tilsættes 100 gram honning, melasse eller agavesirup for hver 450 gram klistret ris. Dæk de klistrede ris i 5 minutter. Åbn derefter låget efter fem minutter og nyd de klæbrige ris med slik!
- En damper og en bambuskurv er nyttige til fremstilling af klistrede ris. Udstyr som dette fås i asiatiske madbutikker og online.
Advarsel
- Pas på den varme damp!
- Tilsæt ikke salt; fordi saltet vil gøre de glutinøse riskorn ikke klæbrige.
