Sticky ris har en unik tekstur og smag. Denne ris bruges almindeligvis i mange japanske og thailandske retter. Desværre er denne ris ikke altid let at finde. Der er flere måder at tilberede almindelige, ikke-klæbrige ris på, så det bliver mere klistret, og denne artikel vil dække dem. Derudover får du også to opskrifter på, hvordan du laver den berømte "klæbrige ris" -ret ved hjælp af almindelig ris.
ingredienser
At lave klæbrige ris ved hjælp af almindelig ris
- 1 kop (200 gram) til 1 kopper (300 gram) ris
- 2 kopper (450 ml) vand
- Et par spiseskefulde ekstra vand
At lave sushi ris
- 1 kop (200 gram) eller 1 kopper (300 gram) ris
- 2 kopper (450 ml) vand
- 4 spiseskefulde riseddike
- 2 spsk sukker
- 1 tsk salt
At lave kokosris
Serverer 4 personer
- 1 kop (200 gram) til 1 kopper (300 gram) ris
- 2 kopper (450 ml) vand
- 1 kopper (350 ml) kokosmælk
- 1 kop (225 gram) hvidt sukker
- tsk salt
Sovs
- kop (120 milliliter) kokosmælk
- 1 spsk hvidt sukker
- tsk salt
- 1 spsk tapioka mel
- 3 mangoer, der er skrællet og hakket
- 1 spsk ristede sesamfrø (valgfrit)
Trin
Trin 1. Ved, hvad du kan forvente af disse opskrifter
Ægte klæbrige ris kan ikke rigtig erstattes. Det er en type ris (som brune ris) og ikke en ret (en slags stegt ris). Smagen og konsistensen af denne opskrift vil være anderledes, fordi du bruger almindelig ris. Vær også opmærksom på, at hvis du koger almindelige ris, så det er klistret eller grødet, er det stadig ikke klistret nok til at lave sushi nigiri.
Trin 2. Overvej delvise udskiftninger
Vil du lave klistrede ris af almindelig ris, fordi du ikke kan finde den i butikkerne? Hvis du ikke kan finde klæbrige ris, kan du prøve at søge efter "søde ris" eller "glutenris". Begge er de samme
Prøv at lede efter en anden kornet ris eller risotto ris. Begge har en tekstur, der når de er kogt (sammenlignet med mellem- og langkornet ris). Kortkornet ris er klæbrigere efter tilberedning end andre typer ris, fordi den indeholder mere stivelse
Metode 1 af 3: Gør regelmæssig ris klæbrigere
Trin 1. Vask ikke risene før tilberedning
De fleste af dem vasker risene for at rense den og fjerne melstøvet. Stivelsen får risene til at hænge sammen. Hvis du ikke kan tilberede risen uden at vaske den først, skal du skylle den en eller to gange, men ikke for meget, før vandet er klart. Det er bedst at lade noget af melet blive i risen.
Trin 2. Lad risene trække i gryden inden tilberedning
Nogle mennesker bliver hjulpet ved at lade risene trække, så resultaterne bliver mere klæbrige. Prøv iblødsætning i 30 minutter til 4 timer. Kassér vandet, når risen er færdig med at ligge i blød.
Trin 3. Fyld en stor gryde med 2 kopper (450 milliliter) vand, og tilsæt et par ekstra spiseskefulde vand
Brug mere vand end nødvendigt for at få risene til at hænge sammen og klistre sammen.
Overvej at tilføje en knivspids salt. Således vil risens smag stige og ikke være for intetsigende
Trin 4. Tilsæt 1 kopper (300 gram) kortkornet ris eller 1 kop (200 gram) mellem- eller langkornet ris
Prøv at bruge kornsorter med ris. Kortkornet ris indeholder mere mel, så det er klistret.
Jasmin og basmatiris er mellemkornige ris
Trin 5. Bring vand i kog ved høj varme
Brug ikke et grydelåg.
Trin 6. Reducer varmen, når vandet koger, og lad det sidde i 10 minutter
På dette tidspunkt kan du vedhæfte pandebetrækket.
Trin 7. Sluk for varmen, når risene har absorberet alt vandet
Du vil se damphuller i risene.
Trin 8. Lad gryden være tildækket på komfuret i yderligere 10 minutter
Ris bliver klistret, jo længere tid det er tilbage. Hvis du laver risene 1-2 dage i forvejen, bliver risen mere klistret. Hvis du planlægger at vente så længe, skal du dække risene og lade den stå i køleskabet, så den ikke tørrer ud eller spilder.
Trin 9. Server risene
Overfør risene til et fad. Hvis du vil, kan du udvide dem lidt med en gaffel, så de ikke hænger for meget sammen.
Metode 2 af 3: Fremstilling af sushi -ris
Trin 1. Ved, hvad du kan forvente
Du kan muligvis opnå en lignende smag som sushiris ved at bruge de rigtige krydderier. Det er imidlertid svært at lave almindelige ris for at have den samme klæbrige konsistens som sushiris. Du kan bruge denne opskrift til at lave sashimi-, bento- og sushiruller, men den er ikke klistret nok til at lave nigiri.
Trin 2. Forbered 2 kopper (450 milliliter) vand til kogning i en stor gryde
Trin 3. Tilsæt 1 kopper (300 gram) kortkornet ris eller 1 kop (200 gram) mellemkornet ris
Prøv at bruge kornsorterede ris, da de har en tendens til at være mere stivelsesholdige og derfor klæbrigere.
Jasmin og basmatiris er mellemkornige ris
Trin 4. Læg låget på gryden og lad det simre ved svag varme i 15 minutter
Vandet stopper med at koge i et par sekunder, når risen tilsættes. Vent, indtil vandet og risene begynder at koge igen, reducer derefter varmen og dæk gryden tæt. Fortsæt med at koge risene, indtil alt vandet er absorberet.
Trin 5. Kombiner 4 spsk riseddike, 2 spsk sukker og 1 tsk salt i en lille gryde
Bland alt med en ske. Dette vil krydre dine sushi ris samt hjælpe risene med at blive mere klistret.
Trin 6. Bring sushi -krydderierne i kog ved middel varme
Rør krydderierne med en gaffel eller en lille mixer, indtil sukkeret er opløst.
Trin 7. Fjern krydderipanden fra komfuret
Sæt til side og stil på køl.
Trin 8. Overfør risene til en glasskål
I løbet af de næste par trin må du ikke bruge noget metallisk, så eddiken ikke tager den metalliske smag.
Trin 9. Hæld krydderiet over risene
Gør det, mens risene stadig er varme. Du behøver ikke bruge alle krydderierne, hvis du ikke vil have, at smagen skal være for stærk.
Trin 10. Bland risene med krydderierne ved hjælp af en træske
Du kan bruge en spatel, men sørg for at det ikke er metal.
Prøv at arbejde foran en ventilator, eller bliv viftet af nogen. Dette vil hjælpe risene med at afkøle hurtigere
Trin 11. Server risen, mens den er varm
Japanske klistrede ris serveres bedst varmt, men ikke varmt.
Metode 3 af 3: Fremstilling af Mango Sticky Ris
Trin 1. Fyld en stor gryde med 2 kopper (450 milliliter) vand og bring det i kog
Trin 2. Tilsæt 1 kopper (300 gram) kortkornet ris eller 1 kop (200 gram) mellemkornet ris
For de bedste resultater, prøv at bruge den kornsorterede ris. Kornet ris har en tendens til at være mere stivelsesholdig, så udbyttet er bedre.
Mellemkornige risarter omfatter jasmin og basmati
Trin 3. Læg låget på gryden og lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter
Reducer varmen til medium varme. Sørg for at beholde gryden, så det kogende vand ikke løber ud af komfuret.
Trin 4. I en anden gryde kombineres 1 kop (350 milliliter) kokosmælk, 1 kop (230 gram) hvidt sukker og teskefuld salt
Rør alt sammen med en ske, indtil det er jævnt blandet. Det vil blive brugt som krydderier til ris.
For at spare tid. Gør det, mens risene koger
Trin 5. Bring kokosmælksblandingen i kog ved middel varme
Sørg for at omrøre blandingen af og til for at forhindre, at den brænder.
Trin 6. Rør blandingen af kokosmælk i risen, når den er færdig
Når risene er kogte, fjernes gryden fra komfuret og låget fjernes. Hæld kokosmælksblandingen i risene, og rør rundt med en gaffel eller spatel.
Trin 7. Lad de krydrede ris sidde i en time
Sæt låget tilbage på gryden, og opbevar det, hvor det ikke forstyrres. Dette vil give risen nok tid til at absorbere smagen af kokosmælksblandingen.
Trin 8. Kombiner kop (120 milliliter) kokosmælk, 1 spsk sukker, teskefuld salt og 1 spsk tapiocamel i en gryde
Rør alt sammen med en ske. Hvis der ikke er tapiocamel, majsstivelse eller pilemel.
Trin 9. Bring saucen i kog
Sørg for at røre saucen af og til, så den ikke tykner eller brænder.
Trin 10. Forbered mangoen
Begynd at skrælle mangoen. Hvis mangoen er moden nok, kan du skrælle den let med en kniv og derefter trække huden af med dine hænder. Når du har skrællet mangoen, skæres den i halve og fjernes frøene. Skær mangoen tilbage i tynde skiver. Gentag dette trin for de næste to mangoer.
Trin 11. Ske ris på fire tallerkener
Du kan servere mere end fire retter, men portionerne er mindre.
Trin 12. Arranger mangoskiverne
Du kan arrangere det på siden eller oven på risene. Hvis du lægger mangoskiver oven på ris, kan du prøve at lave en blæserform.
Trin 13. Dryp saucen over mango og ris
Hvis du vil, kan du også drysse nogle sesamfrø oven på saucen.
Husk, at teksturen på din ris måske ikke er den samme som traditionelle retter, fordi den ikke bruger klistrede ris
Tips
- Prøv at suge risene i vand i 3 minutter til 4 timer. Så koges risene hurtigere.
- Kortkornet ris er ikke det samme som klistrede ris. Det høje stivelsesindhold i forhold til andre risformer gør imidlertid, at det har en tendens til at være mere klistret efter tilberedning.
- Sticky ris og sushi ris er to forskellige typer. Sticky ris stammer fra Thailand og bruges normalt til desserter. Sushi ris bruges til at lave sushi. Da begge disse ris har en klistret tekstur, diskuterer denne artikel, hvordan man laver dem begge.
- Et trick, som mange kokke bruger til at måle det nøjagtige fugtindhold, er at placere det lige over risens højde. Fugtindholdet er korrekt, hvis det er lige under den første kno.
- Hvis du virkelig vil bruge klistrede ris i din opskrift, men ikke kan finde det, kan du prøve at kigge på traditionelle markeder. Ikke alle købmandsforretninger har klistrede ris.
- Glutinous ris er undertiden mærket "søde ris" eller "gluten ris".
