Shabu shabu er en traditionel japansk varm gryderet. En gryde med kogende vand placeres i midten af bordet, og oksekød i skiver koges i den sammen med grøntsager, svampe og tofu. Kogte ingredienser serveres og spises straks, når de tages ud af gryden, men efter at de er dyppet i en slags krydderi.
ingredienser
Gør 4 portioner
Hot Pot
- 7,6 cm langt tørret "kombu" -tang
- 1/2 hoved napakål
- 1 robust blok tofu
- 2 kopper (500 ml) enokisvampe
- 8 shiitake svampe
- Gulerødder 5 cm lange
- 1 stor porre
- 900 g mørbrad oksekød
- 250 ml udon nudler.
- 1,25 liter rent vand.
Ponzu sauce
- 80 ml sojasovs
- 60 ml yuzu juice ELLER citronsaft
- 15 ml riseddike
- 80 ml dashi bouillon
- Daikon radise, revet (valgfrit)
- Forårsløg, tyndt skåret (valgfrit)
- Fint chilipulver for ekstra smag (valgfrit)
Sesam sauce
- 125 ml ristede hvide sesamfrø
- 250 ml dashi bouillon
- 3 spiseskefulde (45 ml) sojasovs
- 2 spsk (30 ml) pulveriseret hvidt sukker
- 1 spsk (15 ml) skyld
- 1 spsk (15 ml) riseddike
- 1/2 tsk (2,5 ml) formalet sort peber
- Forårsløg, tyndt skåret (valgfrit)
- Hvidløg, fint hakket (valgfrit)
- Fint chilipulver for ekstra smag (valgfrit)
Trin
Metode 1 af 4: Fremstilling af ponzusauce
Trin 1. Kombiner og rør sauce ingredienserne
Kombiner sojasovs, yuzujuice, riseddike og dashi -bouillon i en lille skål. Bland jævnt med en piskeris, indtil ingredienserne er jævnt blandet.
- Ponzu sauce er en af to dipping saucer, der traditionelt serveres med shabu shabu. Ponzu sauce er en ret almindelig sauce, så du kan finde den solgt pakket i en asiatisk købmand eller i den regionale specialafdeling i en almindelig købmand.
- Den færdige sauce er normalt mørk brun.
Trin 2. Hæld saucen i serveringsskålen
Overfør ponzu -saucen til en lav serveringsskål.
Serveringsfadet skal være kort og bredt, så du ikke har svært ved at dyppe kødstykkerne og grøntsagerne ned i saucen
Trin 3. Tilføj pynt, hvis du ønsker det
Saucen kan serveres som den er, men for at forbedre udseendet og smagen kan du også tilføje nogle pynt. Revet daikon -radise, tyndtskårne spidskål og et drys med fintmalet chilipulver er almindelige valg.
- Når du bruger daikon radiser, skal radiserne skrælles og skæres i stykker i knytnæve. Riv radise stykker med et firkantet rivejern, og drys dem derefter over saucen efter ønske.
- Der er ikke noget specifikt beløb ved tilføjelse af dekorationer. Normalt tilføjes lige nok pynt til at pynte saucen uden at dække den helt.
- Sæt saucen til side et stykke tid, indtil shabu shabuen er klar til at spise.
Metode 2 af 4: Fremstilling af sesamssovsen
Trin 1. Slib sesamfrøene til pulver
Brug en krydderikværn til at male de ristede sesamfrø til et fint pulver. Når du er færdig, bør der ikke være flere faste frø.
Hvis du ikke har en krydderikværn, kan du overveje at bruge en kaffekværn eller en morter og støder i stedet
Trin 2. Bland ingredienserne til saucen
Kombiner og omrør formalet sesamfrø, dashi, sojasovs, sukker, sake, riseddike og sort peber i en lille skål, indtil alle ingredienser er jævnt blandet.
- Til sesamsaucen kan du forarbejde den i en blender ved en pulsindstilling i stedet for at blande og røre ingredienserne i hånden, hvis du foretrækker det. Dette hjælper dig med at blande faststofferne - det vil sige sesamfrø, sukker og sort peber - mere jævnt.
- Husk, at dette er en anden type sauce, der normalt serveres med shabu shabu, og den kan også købes pakket for at spare tid.
- Det endelige resultat af denne sauce bliver lysebrunt.
Trin 3. Hæld saucen i serveringsskålen
Overfør saucen til en anden lav serveringsbeholder.
- Den beholder, du bruger, skal være lav, så du uden problemer kan dyppe maden ned i saucen.
- Bland ikke sesam sauce og ponzu sauce. Begge skal være i separate beholdere.
Trin 4. Tilføj om nødvendigt pynt
Saucer kan serveres helt ungarnerede, men garniture kan tilføje farve og smag. Tyndt skåret løg, et drys hakket hvidløg og en knivspids formalet rød chili er alle gode valg til en sesamsauce.
- Tilsæt pynt for ekstra smag. Husk, at garniture er nyttige til at fremhæve saucens smag, ikke overdrevne eller maskerer saucens smag.
- Sæt sesamsaucen til side et stykke tid, indtil shabu shabuen er klar til at spise.
Metode 3 af 4: Forberedelse af ingredienserne
Trin 1. Skær kålen
Skyl kålen grundigt under rindende vand, og skær kålen i størrelser, der er let at tygge.
- Fjern beskadigede blade fra nyvasket kål.
- Skær kålhovedet halvt på langs, hvis kålen ikke tidligere er halveret.
- Skær hvert stykke i halve igen, så det danner fire lige store dele.
- Skær de to færdigkvarterede kålstykker på tværs i stykker på 5 cm.
Trin 2. Skær tofuen i mindre blokke
En tofu-blok i standardstørrelse skal skæres i 16 bidder.
- Skær tofublokken i to på langs.
- Skær hvert stykke halvt på tværs, og form en kvart blok.
- Skær hvert kvartstykke i halve igen, så stykkerne er en ottendedels størrelse.
- Placer kniven i midten af siden af blokken, og skær derefter stakken med stykker en ottendedel fra hinanden og lav 16 snit.
Trin 3. Forbered svampene
For enoki- og shiitakesvampe tørres snavs af med et vådt væv og tørres med et andet tørt væv. Fjern svampestænglerne.
- For enoki -svampe skal du fjerne basen, der forbinder svampebunden. Skær toppen af svampene af og læg dem sammen i små bunker.
- For shiitakesvampe behøver du kun at skære og fjerne stilkene.
Trin 4. Hak gulerødder og porre
Skiverne skal skæres i tynde mønter og porre skæres i stykker på 5 cm.
- Skræl gulerødderne, inden du skærer dem.
- Du kan udskifte porren med negi eller spidskål, hvis du foretrækker det.
Trin 5. Skær oksekødet i skiver
Brug en skarp kniv til at skære oksekødet tyndt, ikke mere end 1,6 mm tykt.
Hvis du går til et asiatisk marked, finder du muligvis forudskåret "shabu-shabu" oksekød. Denne oksekød er lige så god som alt kød, du skærer dig selv derhjemme og kan spare tid
Metode 4 af 4: Madlavning, servering og nydelse af Shabu Shabu
Trin 1. Fyld gryden med shabu shabu med vand
Brug 1,25 L rent vand eller nok vand til at fylde gryden til 2/3 fuld.
- Den ideelle gryde at bruge er stor og lav. Lerpotter er den mest traditionelle mulighed. men pander i rustfrit stål fungerer også godt. Du kan endda bruge en bradepande, hvis du ikke kan finde en stor, lav pande.
- Du skal også bruge en bærbar komfur eller en elektrisk drevet bordkomfur.
- Alternativt kan du forenkle processen med at bruge en elektrisk stegepande i stedet for separate gryder og kogeplader.
Trin 2. Sug tangen i blød
Kom tangen i vandet og blød i cirka 30 minutter.
I mellemtiden arrangeres de andre varme grydeingredienser på en serveringsplade i bunker baseret på typen af hver ingrediens. Denne serveringsplade placeres ved siden af gryden, når ingredienserne er kogte
Trin 3. Bring vandet i kog
Varm vandet op ved middelhøj varme og lad det simre i 10 minutter. Fjern tangen, når den er færdig.
- Du burde kunne gøre dette på en bordpladeovn, men dette trin kan også udføres på et køkkenkomfur. Brug en køkkenkomfur for at spare tid, fordi vandet vil varme op hurtigere.
- Brug lange kogepinde til at øse tangen ud. Spisepinde bør også bruges til at håndtere resterende ingredienser tilberedt i gryden.
Trin 4. Tilsæt grøntsager, svampe og tofu
Lad det aromatiserede vand koge igen, og tilsæt derefter lidt kål, gulerødder, svampe og tofu til vandet. Kog indtil grøntsagets tekstur er mør, men stadig lidt sprød (sprød-mør).
- Hvis du bruger en køkkenkomfur til at koge tang, skal du overføre vandet i en gryde til bordpladen og lade vandet koge igen, før du tilføjer andre ingredienser.
- Du bør kun tilføje et par ingredienser ad gangen. Gryden skal se fuld ud, men der skal være plads til, at du kan hente de ingredienser, der tilberedes med spisepindene.
- Den tid det tager for hver ingrediens at lave mad varierer, men de fleste ingredienser koger højst på få minutter, så sørg for at du fortsat kontrollerer stykkerne, når du har tilføjet dem.
Trin 5. Tilsæt oksekødskiverne
Alle skal kunne tilberede deres eget oksekød ved at dyppe tynde skiver oksekød i den simrende bouillon med spisepinde. Rør forsigtigt oksekødet i den varme bouillon og lad kødet trække i det, indtil det bliver fra rødt til brunt.
Denne proces bør kun tage 10 til 20 sekunder, hvis oksekødet er virkelig tyndt nok
Trin 6. Nyd mad tilberedt i cyklusser
Alle skal hente oksekød, grøntsager og andre ingredienser, mens de laver mad og spise dem, mens de stadig er varme. Når de kogte ingredienser er taget, skal råvarerne sættes i en lille gryde kogende vand.
- Denne cyklus fortsætter, indtil alle ingredienserne er kogt og spist.
- Dyp oksekød, svampe, grøntsager og tofu i dypsovsen, når den er kogt, og før du spiser den.
- Husk, at du bliver nødt til at fjerne snavs og fedt på bouillonens overflade, mens du fortsætter med at tilberede ingredienserne. Brug en sil til at fjerne alt grimt materiale på bouillonens overflade, og dypp derefter filteret i en lille skål med rent vand for at rengøre det.
Trin 7. Server udon -nudlerne
Traditionelt nydes udon nudler senere. Tilsæt udon nudlerne til den varme bouillon, når alle eller næsten alle de andre ingredienser er opbrugt, og lad nudlerne simre i en simrende bouillon i et par minutter, indtil nudlerne er møre. Fjern udon med spisepinde og nyd.
- Du kan krydre udonet med salt og peber, hvis du vil, eller du kan bare dyppe det i en hvilken som helst af dipsåserne.
- Når udonudlerne er færdige, er spiseprocessen færdig.
