Bhatura er et glatstegt yoghurtbrød, der stammer fra Nordindien. Du kan lave brød med eller uden gær, og hvis du vil prøve noget endnu mere unikt, kan du lave aloo bhatura, som indeholder kogte kartofler.
ingredienser
Bhatura med gær
Gør 8 portioner
- 2 kopper (500 ml) universalmel eller maida
- 4 spsk (60 ml) sooji (semuljemel)
- 2 tsk (10 ml) aktiv tørgær
- 1 tsk (5 ml) sukker
- 1 tsk (5 ml) salt
- 3 spsk (15 ml) almindelig yoghurt
- 2 spsk (10 ml) madolie
- 3/4 kop (180 ml) varmt vand
- Ekstra madolie til stegning
- Yderligere 1/4 kop (60 ml) mel til formaling
Bhatura uden gær
Gør 9 portioner
- 2 kopper (500 ml) universalmel eller maida
- 3/4 kop (180 ml) ostemasse eller almindelig yoghurt
- 1/2 tsk (2,5 ml) bagepulver
- 1/8 tsk (0,6 ml) bagepulver
- 1/4 tsk (1,25 ml) olie
- 2 kopper (500 ml) madolie til stegning
Hej Bhatura
Gør 8 til 10 portioner
- 2 kopper (500 ml) universalmel eller maida
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 2 til 3 kartofler, kogt og skrællet
- 1/3 kop (75 ml) almindelig yoghurt eller ostemasse
- Vand efter behov
- 1 spsk (15 ml) madolie
- Ekstra madolie til stegning
Trin
Metode 1 af 3: Bhatura med gær
Trin 1. Opløs gæren
Kom den aktive tørgær i varmt vand. Lad det stå i 10 minutter, eller indtil du ser et skummende lag dannes på overfladen.
Trin 2. Bland de fleste af de tørre ingredienser
Bland maida, sooji, sukker og salt i en stor skål, indtil det er glat.
For at opnå de bedste resultater skal du bruge rene hænder eller en træske til at røre rundt
Trin 3. Tilsæt den resterende rest af dejen
Tilsæt gær, olie og yoghurtopløsning til melet og andre tørre ingredienser. Rør rundt med en ske eller med rene hænder, indtil der dannes en blød dej.
Dejen skal blande godt. Hvis dejen ser for tør eller smuldrende ud, tilsættes 1 spsk ad gangen ekstra vand (15 ml) for at hjælpe dejen til at hænge sammen
Trin 4. Lad dejen blomstre
Dæk til og læg på et varmt sted i 3 til 4 timer. I løbet af denne tid fordobles dejen i volumen.
Dæk skålen med dejen med plastfolie, et omvendt bord eller et fugtigt håndklæde
Trin 5. Del dejen
Pisk dejen og ælt flere gange. Del i 8 lige store portioner og form til kugler.
Husk, at du skal støve dine hænder med lidt ekstra mel for at forhindre dejen i at klæbe til din hud
Trin 6. Rul kuglerne til en cirkel
Drys hver kugle dej med ekstra mel og læg på bordet. Flad det til en cirkel ved hjælp af en dejrulle.
Hver cirkel er cirka 15 cm i diameter eller mindre. Tykkelsen er ikke tyndere end 1,25 cm
Trin 7. Opvarm madolie
Hæld olien i en stegepande med en tyk bund til en højde på 3,75 cm. varm det højt på komfuret, indtil olien når 180 grader Celsius.
- Du kan kontrollere temperaturen ved hjælp af et sliktermometer eller et olietermometer.
- Hvis du ikke har et madlavningstermometer, kan du teste olien ved at dryppe en lille mængde rå dej i den. Når olien er varm nok, vil dejen syde og hæve direkte til overfladen, lys i farven.
- Olien skal være varm nok, inden du starter. Ellers bliver brødet fedtet og tungt.
Trin 8. Steg hver bhatura en efter en
Kom en i den varme olie. Tryk forsigtigt ned med en skimmer eller hulske, indtil den udvider sig som en kugle. Brug en ske til at vende bhaturaen, og kog, indtil begge sider er lys gyldenbrune.
Se temperaturen på olien, når du steger brødet. Temperaturen falder naturligt, når du tilføjer dejen og hæver, når den er tom. Skift temperaturindstillingen på kogepladen for at opnå en jævn temperatur under hele tilberedningsprocessen
Trin 9. Dræn og server
Fjern bhaturaen med en hulske eller en lang ske og tøm hvert brød på en tallerken beklædt med tykke køkkenrulle. Server mens den stadig er varm og frisk.
Server bhaturaen med hjemmelavet chole, et fad lavet af kikærter eller channa
Metode 2 af 3: Bhatura uden gær
Trin 1. Bland tørre ingredienser
Bland maida, bagepulver, salt og bagepulver i en stor skål, indtil det er glat.
Brug tørre hænder eller en træske for de bedste resultater
Trin 2. Tilsæt yoghurt
Fold langsomt yoghurten eller ostemassen i melblandingen, kop (60 ml) efter kop. Rør rundt hver gang yoghurten tilsættes.
Trin 3. Ælt, indtil der dannes en glat dej
Efter tilsætning af al yoghurt æltes dejen i en skål, til dejen er glat, blød og let klistret.
Hvis dejen føles for tør eller smuldrende, kan du tilføje 1 til 2 spiseskefulde (15 til 30 ml) yoghurt. Men tilsæt ikke vand
Trin 4. Sæt dejen i køleskabet
Dæk godt til med flere lag plastfolie. Chill i køleskabet i 6 til 8 timer, før du fortsætter.
Alternativt kan du dække skålen med plastfolie eller en tallerken. Dækning eller indpakning er beregnet til at forhindre dejen i at tørre ud
Trin 5. Del dejen i kugler
Tag dejen ud af køleskabet og pisk til den er flad. Ælt flere gange, og del derefter jævnt i 8 eller 9 portioner. Rul hvert stykke til en kugle.
Bolden skal være på størrelse med en lime eller citron
Trin 6. Flad bolden i en cirkel
Rul dejkugler i ekstra mel. Brug en kværn til at flade hver kugle ud i en cirkel.
Trin 7. Opvarm olien
Hæld madolie i en gryde med høje vægge og tung bund. Lad det varme på komfuret ved høj temperatur, indtil temperaturen når 180 grader Celsius.
- Kontroller temperaturen ved hjælp af et sliktermometer eller et olietermometer.
- Hvis du ikke har et madlavningstermometer, kan du teste olien ved at dryppe en lille mængde rå dej i den. Når olien er varm nok, vil dejen syde og hæve direkte til overfladen. Efter et stykke tid bliver dejen gylden.
Trin 8. Steg hver bhatura
Tilsæt bhatura til den varme olie en efter en. Når dejen hæver, og bunden begynder at blive mørkere, vendes den og steges på den anden side. Når den er færdig, skal der være gyldenbrune pletter på begge sider.
Temperaturen på olien falder normalt, når du tilføjer bhatura og stiger, når brødet er kogt, og du tager det ud. For de bedste resultater skal du overvåge olietemperaturen under stegning og justere indstillingen for at holde temperaturen jævn
Trin 9. Dræn og server
Fjern bhaturaen med en hulske eller en lang ske og tøm hvert brød på en tallerken beklædt med tykke køkkenrulle. Server mens den stadig er varm og frisk.
For en mere autentisk oplevelse, server bhatura med chole masala
Metode 3 af 3: Aloo Bhatura
Trin 1. Riv kartoflerne
Brug en firkantet rivejern til at rive og skræl de skrællede kogte kartofler i fine stykker.
Bemærk, at kartoflerne skal skrælles og koges, før du gør dette trin
Trin 2. Mos med andre dejingredienser
Mos de revne kartofler, maida, salt, olie og yoghurt i en stor skål. Brug en kartoffelmos eller dine hænder til at blande ingredienserne sammen, indtil der dannes en blød, let klistret dej.
- Drys om nødvendigt lidt vand, mens du ælter dejen, hvis den er for tør eller smuldrende. Dejen skal blande godt.
- Fortsæt med at ælte flere gange, selv efter dejen er dannet.
Trin 3. Lad dejen stå
Dæk skålen med plastfolie, et låg eller en omvendt tallerken. Sæt til side på disken og lad det sidde i 15 til 20 minutter, eller indtil det er let tømt.
Trin 4. Del dejen i små stykker
Del dejen i så mange citroner som muligt og rul hver portion til kugler.
Glem ikke at drysse lidt mel på dine hænder, før du håndterer den aktuelle dej, så den ikke klistrer til fingrene
Trin 5. Flad hver kugle ud i en cirkel
Drys hver kugle dej med lidt ekstra mel og flad det til en cirkel ved hjælp af en kagerulle.
Trin 6. Varm olien op i en bradepande
Hæld olie op til 5 cm høj i en bradepande til friturestegning med masser af olie på en fast bund. Varm op over ild eller komfur, indtil olien når en temperatur på 180 grader Celsius.
- Ved opvarmning af olie på komfuret skal du bruge høj varme.
- Kontroller olietemperaturen med en slikstang eller et olietermometer.
- Hvis du ikke har et madlavningstermometer, kan du teste olien ved at dryppe en lille mængde rå dej i den. Når olien er varm nok, vil dejen syde og hæve direkte til overfladen.
Trin 7. Steg bhaturaen
Drop cirklerne i den varme olie en ad gangen. Når dejen flyder op til overfladen, skal du bruge en hulske til forsigtigt at trykke den ned, hvilket får den til at være hævet. Vend til den anden side, når du ser, at bunden er begyndt at brune, og fortsæt med at lave mad, indtil begge sider er brune.
For at sikre, at hver bhatura koger jævnt, kan du beholde olietemperaturen selv under hele tilberedningsprocessen. Du skal muligvis justere ovnens varme, da olietemperaturen naturligvis ændrer sig, når du steger brødet
Trin 8. Dræn og server
Fjern bhaturaen med en hulske eller en lang ske og tøm hvert brød på en tallerken beklædt med tykke køkkenrulle. Server mens den stadig er varm og frisk.
