Varm mælk hjælper med at gøre brød, kager og andre bagværk bløde og møre. Denne proces med opvarmning af mælken dræber de proteiner, der hjælper glutenet med ikke at nedbryde, og bidrager til opløsning af sukker og gær til fremstilling af bløde brød og kager. Lær hvordan du opvarmer mælk i mikrobølgeovnen og på komfuret ved at hæve mælkens temperatur og stoppe, før den begynder at koge.
Trin
Metode 1 af 2: Opvarmning af mælk i mikrobølgeovnen
Trin 1. Hæld den nødvendige mængde mælk i en mikrobølgeovnbeholder
Du kan bruge sødmælk, skummetmælk eller mælkepulver. Du kan også bruge andre mælker, såsom mandler, cashewnødder og soja, men de bliver normalt ikke ens i bagværk, fordi ikke-komælk ikke har det samme proteinindhold, der ændres ved opvarmningsprocessen.
- Brug helst en glasskål til mikrobølgeovnen. Hvis du bruger en plastikskål, skal du sørge for, at den har et logo eller skrift, der siger, at den er mikrobølgeovnbeskyttet.
- Brug en skål dybt nok, så mælken ikke spildes let.
Trin 2. Læg træpindene i beholderen inden opvarmning i mikrobølgeovnen
Du kan også bruge et bambusspyd eller andet træredskab, der kan tåle mikrobølgeovn. Spisepindene vil knække overfladen af mælken og forhindre den i at koge, mens den er i mikrobølgeovnen.
Spisepinde eller bambusspyd kan røre ved mikrobølgeovnens vægge. Spisepinde eller pinde vil kun dreje i en mikrobølgeovn af en drejetallerken
Trin 3. Varm mælken i 30 sekunder ved medium-høj varme
Du behøver ikke at dække beholderen, bare opvarm den i 30 sekunder ad gangen for at forhindre mælken i at blive overophedet og sprøjte indvendigt i mikrobølgeovnen.
Du kan blive fristet til at lægge beholderen i mikrobølgeovnen i 3-4 minutter ad gangen, men det får mælken til at opvarme ujævnt og endda brænde den
Trin 4. Sørg for at bære ovnhandsker, når beholderen tages ud af mikrobølgeovnen, og rør mælken med en træske
Dette vil hjælpe med at sprede varmen i beholderen jævnt. Du kan også bruge en silikonske; bare sørg for, at du ikke bruger noget, der har metal i, da det reagerer dårligt med proteinerne i mælk.
Du kan købe skeer i træ eller silikone i et supermarked, køkkenudstyrsbutik eller online
Trin 5. Kontroller mælkens temperatur ved hjælp af et sliktermometer
Kom termometeret i mælken i skålen. Lad ikke termometerets spids røre beholderen. Hold nede i 10-15 sekunder, eller indtil måleren holder op med at bevæge sig.
Du kan købe et billigt sliktermometer fra et supermarked eller bestille et online
Trin 6. Fortsæt opvarmning, omrøring og kontrol af temperaturen hvert 30. sekund
Opvarm mælken gradvist i stedet for alt på én gang, så den ikke koger, brænder eller overophedes. Det tager normalt 3-4 minutter at få mælken til den rigtige temperatur i mikrobølgeovnen, så du bliver nødt til at gentage opvarmnings- og omrøringsprocessen 6-8 gange.
Omrøring hjælper også med at forhindre, at der dannes en film på overfladen af mælken
Trin 7. Stop med at bruge mikrobølgeovnen, når mælken har nået 80 grader Celsius
Lad ikke temperaturen overstige 100 grader Celsius. Hvis det går over, skal du gentage det med frisk mælk. Proteiner og kemikalier i mælk vil ændre sig, når det koger, og reaktionen vil ikke være den samme i en opskrift som varm mælk.
Brug altid ovnhandsker, når skålen tages ud af mikrobølgeovnen
Trin 8. Lad mælken afkøle til stuetemperatur, før den bruges i opskrifter
Det kan virke underligt, at opvarmning af mælk først afkøles senere før brug. Det, der er vigtigt her, er imidlertid ikke mælkens temperatur, men det, der sker med proteinet under opvarmningsprocessen. Lad mælken afkøle til 40 grader Celsius, før den bruges i opskrifter.
Tilføjelse af varm mælk til opskriften vil ødelægge de andre ingredienser. For eksempel kan meget varm mælk curdle, koge æg eller dræbe vigtig gær
Metode 2 af 2: Brug af komfuret
Trin 1. Hæld den målte mælk i en gryde på komfuret
Mål mælken på forhånd for at sikre, at du ikke bruger for meget eller for lidt. Desuden er det lettere at hælde mælken direkte i ingredienserne uden besværet med at hælde den varme mælk i målekoppen først for at måle.
- En dyb gryde er bedre til opvarmning af mælken, da varmen spredes mere jævnt.
- Hel, skummetmælk eller pulvermælk er bedst til opvarmning. Mælk som mandel, soja, cashew eller kokosmælk indeholder ikke mange vigtige proteiner, der påvirkes af opvarmningsprocessen.
Trin 2. Tænd ovnen til medium-lav varme
Denne lave temperatur forhindrer mælken i at varme op for hurtigt og brænde. Det er bedst, hvis mælken opvarmes grundigt, men ikke før den koger eller sætter sig fast i gryden.
Overvåg mælken under opvarmningsprocessen. Normalt tager det kun 4-5 minutter, indtil mælken er varm nok
Trin 3. Rør mælken ofte, indtil du ser damp og bobler på kanterne
Omrøring af mælken hjælper med at forhindre, at der dannes et lag protein på overfladen, som ikke bruges i bagte opskrifter. Dette trin hjælper også varmen med at sprede sig mere jævnt.
Du kan bruge en træ- eller silikonske til at røre mælken. Brug ikke noget med metal, da det vil reagere med proteinerne i mælken
Trin 4. Fjern gryden fra varmen, så snart der begynder at dukke små bobler ud over mælken, men lad ikke boblerne fortsætte med at koge (som når du koger vand til en pasta)
Sørg for at lægge gryden i en varmebestandig beholder. Du kan overføre den til en anden komfur eller bruge en dækkeserviet som bund til en gryde
Trin 5. Lad mælken afkøle til 40 grader Celsius
Den stadig varme mælk vil dræbe gæren, eller tilberedningen af æggene i opskriften vil drastisk ændre resultatet af dine bagværk. Det vil tage 5-10 minutter for mælken at nå den ideelle temperatur. Du kan bruge denne tid til at forberede andre ingredienser i opskriften.
Brug et sliktermometer til at kontrollere mælkens temperatur. Indsæt blot termometeret, mens du sørger for, at det ikke rører bunden og væggene i gryden, og vent 15 minutter, eller indtil måleren holder op med at bevæge sig
Tips
- Hvis du kun har skummetmælk, kan du prøve at blande 1 kop (240 ml) skummetmælk med 1 og 1/2 tsk. (5-2,5 ml) smeltet smør for hver kop sødmælk, der er nødvendig.
- Tilfør varm mælk med vanillefrø, appelsinskal eller andre urter som mynte eller lavendel for at fuldføre opskriften.
