Leche flan eller karamel leche budding, er en berømt ægbaseret dessert i Filippinerne, som serveres til særlige lejligheder. Er et par sød og tyk karamel og vaniljesaus eller tyk sød mælkepudding. Leche flan har kun 4 ingredienser og serveres traditionelt med flødeskum eller honning. Du kan servere den i en ramekin (lille keramisk buddingbeholder) eller vende den på en tallerken for en mere elegant præsentation.
ingredienser
- 1/3 kop sukker
- 7 æg
- 400 g sødet kondenseret mælk
- 380 g fordampet mælk
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af karamellen og flanerne
Trin 1. Forbered en bageplade eller ramekin
Leche flan kan laves i en 22,5 cm bageplade eller individuelle ramekiner. Brug non-stick spray eller lidt smør til at smøre gryden eller ramekinerne med.
Trin 2. Smelt sukkeret for at lave karamellen
Læg en tung gryde over medium varme. Hæld sukkeret i og lad det karamellisere langsomt. Dette tager cirka 10 til 15 minutter. Bliv ved med at røre, og lad det ikke stå ude, fordi sukkeret kan blive meget varmt.
- Fjern sukkeret fra varmen, når det er smeltet og er gyldenbrunt. Hvis du fortsætter med at lave mad efter det, brænder karamellen.
- Lad den ikke sidde for længe, før karamellen hældes, da karamellen hærder hurtigt.
Trin 3. Hæld karamellen i formen eller ramekinerne
Hæld forsigtigt, fordi varm karamel kan brænde din hud. Vip gryden for at dække bunden med karamellen jævnt. Efter hældning, lad karamellen sidde i cirka 10 minutter, før du tilføjer flanblandingen.
Trin 4. Pisk flanblandingen
Kombiner sødet kondenseret mælk og fordampet mælk i en skål og bland det til det er glat. Tilsæt æggene og bland, et ad gangen. Den færdige dej skal være let, luftig og tyk.
- Sørg for, at alle æg og mælk er godt blandet.
- For ekstra smag, drys en skefuld vanille eller citronessens.
Trin 5. Hæld dejen i formen eller ramekinerne
Sørg for, at det er 10 minutter efter, og tilsæt karamellen. Hæld derefter flanblandingen i gryden.
Del 2 af 3: Bageflange
Trin 1. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius
Trin 2. Lav bain marie
Bain marie er et vandbad, der hjælper flanen med at koge jævnt og forhindrer flanen i at revne ved at skabe et fugtigt rum i ovnen. For at gøre dette hældes varmt vand i en stor, bred gryde, der er bred nok til at passe til en bageplade eller ramekin fyldt med flan.
- Sørg for, at vandet ikke er så dybt, at det kommer i gryden eller ramekinerne, så flanen ikke blandes med vandet.
- En stor bageplade gør en god bain marie.
Trin 3. Bag leche flan
Sæt forsigtigt bain marie i ovnen og sæt den på en rist. Bages i en time. Flanen er klar, når vaniljesausen stivner. Kontroller ved at ryste panden; hvis det ser hårdt ud på midten, er flanen kogt. Hvis det ser løbende ud, skal det bages igen et stykke tid.
- Kontroller flanerne hvert 15. minut for at sikre, at vandet ikke koger. Dette kan få flanen til at koge over. Når det begynder at koge tilsættes koldt vand, så det ikke koger.
- Når flanen er færdig, lad den afkøle på bordet i cirka 10 minutter.
Del 3 af 3: Afkøling og servering af flanen
Trin 1. Afkøl flanen
Stil den uopvarmede flan i køleskabet for at størkne. Lad i køleskabet køle af. Når den er kold, bliver flanen lettere at fjerne fra gryden.
Trin 2. Fjern flanen
Drej bladet rundt om kanten af flanen. Fugt kniven i varmt vand, så den ikke trækker i flanen, før den går i stykker. Vend forsigtigt flanen på et lavsidet fad til servering.
Trin 3. Server flan
Skær den som en tærte eller ske den på en desserttallerken. Sked yderligere karamelsauce fra tallerkenen for hver tallerken. Server med flødeskum eller honning, hvis det ønskes.
Tips
- Når sukkeret er smeltet, hældes det straks i ramekinerne, før det hærder.
- Udover bagning kan du også dampe flan. Efter at have hældt flanblandingen ud over karamellen, skal du dække gryden eller ramekinen med aluminiumsfolie tæt. Damp flanen i 20 minutter, og stil den derefter i køleskabet for at hærde.
