For dem af jer, der kan lide at bage brød eller kager, ved I sikkert allerede, at hvedemel er en af de vigtigste ingredienser i mange opskrifter på småkager, kager, brød og forskellige andre bagværk, især da det er brug af hvede mel, der gør snackens struktur mere smagfuld. fast, når den bages. Så hvad hvis du er allergisk eller følsom over for hvede? Bare rolig, for i dag indeholder ganske mange opskrifter speltmel som en erstatning for hvedemel. Udover at det ikke indeholder hvede, har speltmel også en karakteristisk nøddeagtig smag, der er meget lækker! Men hvis du er interesseret i at bruge speltmel, skal du ikke glemme at ændre doseringen af andre ingredienser, så den resulterende snack stadig har den perfekte struktur og fugtighed, ja.
Trin
Metode 1 af 3: Udførelse af grundlæggende ændringer
Trin 1. Brug speltmel i stedet for universalmel
Generelt er der to typer speltmel, som du kan finde på markedet: hvidt speltmel og fuldspeltmel. Hvidt speltmel har gennemgået en perfekt formaling, indtil det ikke længere indeholder hvedeskaller og øjne. Som et resultat, hvis den bruges i dejen, vil den resulterende snacktekstur være lettere eller hul. Derfor er hvidt speltmel mere egnet til at bruges som erstatning for mel til alle formål i stedet for fuldspeltmel.
Hvidt speltmel kan let findes i mange helsekostbutikker eller på de økologiske købmandshylder i supermarkeder
Trin 2. Reducer de flydende ingredienser til en fjerdedel
Fordi speltmel er mere opløseligt i vand end mel til alle formål, er det ikke nødvendigt at tilføje for meget væske til en dej, der er fremstillet af speltmel. Normalt vil reduktion af mængden af flydende ingredienser med en fjerdedel give det bedste slutresultat.
Hvis du har svært ved at reducere mængden af væske, skal du øge mængden af mel. Hvis du f.eks. Skal bruge 1 æg, kan du prøve at øge mængden af speltmel med 10-15% i stedet for at reducere mængden af æg
Trin 3. Ælt eller ælt dejen så let som muligt
Fordi glutenindholdet i speltmel og mel til alle formål er anderledes, skal du sørge for, at dejen æltes også er tilpasset den anvendte mel. Hvis dejen, der er fremstillet af universalmel, kan æltes eller æltes i lang tid, skal du sørge for ikke at bruge den samme metode, når du ælter en dej fremstillet af speltmel, især da jo længere dejen æltes eller æltes, jo smuldre er den tekstur af den resulterende snack vil være. Derfor ælter eller ælter dejen simpelthen, indtil alle ingredienserne i den er godt blandet.
Metode 2 af 3: Justering af melmængden
Trin 1. Udskift portionen af mel med speltmel først, og følg derefter resultaterne
Hvis du aldrig har erstattet hvedemel med speltmel, er det bedst at gøre det gradvist. For eksempel skal du først erstatte portionen til alle formålsmel med speltmel først, og derefter se det endelige resultat. Efter at have evalueret resultatet, øges mængden af speltmel gradvist.
Hvis du kun bruger en del af speltmel i opskriften, er det ikke nødvendigt at reducere mængden af væske, der bruges. I stedet skal du først observere det endelige resultat, og afgøre, om det er nødvendigt at justere mængden af brugt væske
Trin 2. Udskift 1 portion mel med 1 portion speltmel for at lave pandekager
Brugen af speltmel vil tilføre pandekagedejen en sød og meget rig hvedesmag uden at gøre strukturen tør eller hård.
Hvis du vil erstatte 1 portion hvedemel med 1 portion speltmel i din pandekageopskrift, skal du også reducere mængden af væske, der bruges med en fjerdedel
Trin 3. Udskift portion mel med portion speltmel for at lave småkager, muffins og brød
Da snacks som småkager, muffins eller søde brød har en meget blød og luftig tekstur, skal du kun bruge en del af speltmel i opskriften. Hvis hele portion hvedemel erstattes af speltmel, vil strukturen af den resulterende snack føles meget smuldrende.
Hvis du kun udskifter portion mel med portion speltmel, behøver du generelt ikke at reducere mængden af brugt væske
Trin 4. Brug 50% speltmel til at lave syrnet brød
Hvis du vil lave syrnet brød, må du ikke udskifte 1 portion hvedemel med 1 portion speltmel, så slutresultatet ikke er for tørt og/eller føles som fuldkornsbrød. Brug i stedet bare 50% speltmel for at holde brødets tekstur blød, og smagen ender ikke med at blive for skarp.
Hvis du kun bruger 50% speltmel, er det ikke nødvendigt at reducere mængden af væske, der bruges
Metode 3 af 3: Få de bedste resultater
Trin 1. Sigt speltmel
Da hvidt speltmel ikke gennemgår en perfekt formaling, skal du ikke glemme at sigtes for at bryde klumper og/eller adskille melkornene fra skallen, før du blander det i opskriften.
Trin 2. Vej speltmel for at få et nøjagtigt mål
Generelt har speltmel og universalmel med samme mængde forskellige vægte. Derfor vil 1 kop speltmel sandsynligvis veje anderledes end 1 kop mel til alle formål. For at sikre, at målingerne er korrekte, skal du ikke glemme at veje melet, før du bruger det i opskriften.
1 kop hvidt speltmel vejer cirka 102 gram, mens 1 kop mel til alle formål vejer cirka 125 gram
Trin 3. Tilsæt bagepulver, hvis speltmel bruges til at erstatte selvhævende mel (hvedemel, der allerede indeholder udvikler)
Da en dej med speltmel ikke stiger så meget, kan du prøve at tilføje tsk. bagepulver i hver 102 gram speltmel, så den resulterende dej fortsætter med at hæve perfekt.
