Vidste du, at processen med at tilberede kalkun, uanset størrelse, faktisk ikke er så vanskelig som at flytte bjerge? Nøglen er at forberede kalkunen på den rigtige måde, og derefter tage de nødvendige trin for at sikre, at kalkunens tekstur ikke tørrer ud, når den er kogt. Når du har valgt den kødtype, der passer til dine behov, skal du straks krydre det, fylde det (hvis det ønskes) og bage det i ovnen, indtil kødet er blødt og brunt.
Trin
Del 1 af 4: Valg og forberedelse af et Tyrkiet
Trin 1. Vælg en kalkun af god kvalitet
Hvis du har tilstrækkelige midler, skal du tro, at kalkun er en slags kød, der er meget værd at købe! Det er dog bedst at købe kalkun, der er frisk i stedet for frossen eller konserveret, især da frisk kalkun smager meget bedre. Overvej følgende oplysninger, før du køber en kalkun:
- Det er bedst at købe rå kalkun på markedet i stedet for supermarkedet. Generelt sælger slagterne på markedet kødet i en meget friskere stand.
- Kalkuner med fritgående og græsgange vil generelt have en stærkere smag, selvom de koster mere, end bur-hævede kalkuner.
- Kalkuner, der injiceres med aromaer, indeholder normalt vand og forskellige andre krydderier. Som et resultat er teksturen meget fugtig, og smagen er ret salt. Selvom kalkun vil have en mere fugtig tekstur, når den koges, skal du forstå, at denne metode fjerner meget af sin naturlige smag.
- Tyrkiet krydret med kosher salt har også salt i det og har en indbygget smag.
Trin 2. Vælg en kalkun af den størrelse og vægt, der passer til dine behov
Inden du køber en kalkun, skal du tænke på antallet af mennesker, der vil spise den. Generelt skal du forberede omkring 450 gram kalkun eller mere til en person. Med andre ord kan en lille kalkun, der vejer 5-6 kg, spises af omkring 14 personer; en mellemstor kalkun på 6-7 kg kan spises af omkring 17 mennesker; og en stor kalkun på 8-9 kg kan spises af omkring 21 mennesker.
Hvis du vil gemme nok kalkun til senere forbrug, skal du købe en kalkun, der er større end den portion, du skal servere
Trin 3. Tender kalkunen, hvis det er nødvendigt
Hvis det eneste tilgængelige i dit køkken er frossen kalkun, så glem ikke at tage den ud af fryseren på forhånd, så kalkunen er virkelig blød, når den er kogt. Den bedste måde du kan møre en kalkun på er at opbevare den i køleskabet natten over, pakket ind. Lad cirka 24 timer for hver 1,8 til 2,3 kg kalkun blødgøre helt inden tilberedning.
- For at fremskynde processen med at møre kalkunen skal du prøve at lægge den indpakkede kalkun i blød i en vask fyldt med koldt vand. Generelt tager det cirka 30 minutter at møre 450 gram kalkun. Af sikkerhedsmæssige årsager skal du dog sørge for, at kalkunmarinaden skiftes hvert 30. minut, og kog kalkunen, så snart den blødgør i konsistensen.
- Hvis du er meget tidsbegrænset, kan du prøve at optø kalkunen i mikrobølgeovnen uden at pakke den ind, hvis den er en størrelse, der passer. Generelt tager det cirka 6 minutter at møre 450 gram kalkun.
Ved du?
Frossen kalkun kan også tilberedes direkte, ved du. Den tid, det tager, er dog generelt 50% længere, end når du tilbereder frisk kalkun eller kalkun, der er blevet mør.
Trin 4. Fjern kalkunens indre
Inden stegning skal du først fjerne inderdelen i kalkunens krop. Generelt er kalkun indvolde formet som små poser, der let kan tages op og smides væk. Hvis du vil, kan du også gemme kalkunafslagtningen til at lave suppe eller blande med fyldet. Ud over slagteaffald, kalkunhals kan du også kassere eller beholde.
Tyrkiet slagteaffald kan findes i hovedlegemets hulrum eller under huden, der hænger fra kalkunhovedet
Trin 5. Skyl kalkunen under rindende postevand, kun hvis kalkunen tidligere har været gennemblødt i saltlage
Inden madlavning eller stegning af en kalkun gennemblødt i saltlage, glem ikke at skylle hulrummet under rindende postevand for at fjerne overskydende salt. Sørg også for at placere gryden lige ved siden af vasken, så kalkunen let kan flyttes rundt uden at risikere at forurene andre områder af dit køkken. Derefter skal du let klappe overfladen for at tørre kalkunen og gøre huden sprødere, når den steges.
-
Bemærkninger:
Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler ikke, at du vasker kalkun, før du tilbereder det, medmindre kalkunen er blevet gennemblødt i en saltlageopløsning. Vær forsigtig, vask af kalkun risikerer at sprede bakterier til andre områder af dit køkken!
- Rengør hele vaskens overflade med varmt sæbevand, før og efter vask af kalkunen. Om nødvendigt skal du beskytte området omkring vasken ved at dække det med køkkenpapir.
Del 2 af 4: Fyldning og krydderier Tyrkiet
Trin 1. Sæt kalkunen i blød, hvis det ønskes
Specielt kræver denne metode, at du lægger kalkun i blød i en saltlageopløsning, der er blevet blandet med forskellige aromatiske urter og krydderier. Denne metode, også kendt som "brining", er effektiv til at forbedre kalkens smag og fugtighed samt forhindre, at kalkunen tørrer ud under stegning. For at gøre dette er det bare at putte kalkunen i en stor overdækket gryde og hælde den krydrede saltlage over den. Stil derefter kalkunen på køl i 12-24 timer, inden den steges.
- Efter iblødsætning i saltlageopløsningen vaskes kalkunen for at fjerne overskydende salt og tørrer overfladen godt.
- Behovet for at suge kalkun i en saltlage er stadig et spørgsmål om debat blandt madlavningseksperter. Hvis du kan lide kalkun, der smager salt, så prøv det. Men hvis du vil reducere dit natriumindtag, skal du springe dette trin over.
- Anvend ikke denne metode på kalkun, der er blevet krydret med kosher salt, givet en smagsindsprøjtning, der normalt er salt, eller endda er blevet gennemblødt i en saltlageopløsning for at gøre den mindre salt, når den koges.
- En simpel saltopløsning kan laves ved at opløse 250 gram kosher salt i 4 liter varmt vand. Derefter kan du tilføje forskellige krydderurter, såsom laurbærblad eller løvblad, peberkorn, nelliker, krydderier af krydderier eller citronskal for at berige smagen.
Trin 2. Lav kalkunfyld fra en blanding af yndlingsingredienser.
Hvis du vil, kan du tilberede en øjeblikkelig kalkunfyldning på markedet eller lave din egen. Læs opskriften omhyggeligt for at sikre, at mængden af fyld er passende til størrelsen på din kalkun.
Generelt skal du forberede ca. 150 gram fyld til en 450 gram kalkun
Trin 3. Fyld kalkunen, hvis det ønskes
Når fyldet er gennemstegt og køligt nok til at røre ved det, skal du prøve at stikke det ind i nakkehulen på kalkunen og derefter folde huden, der hænger rundt om det for at forsegle hulrummet. Hvis du vil, kan du også "låse kalkunskindet" ved at gennembore det med et metalspyd. Derefter sættes det resterende fyld i kalkunlegemets hulrum, og derefter bindes benene sammen med køkkengarn.
En anden mulighed er at stege kalkunfyldet i en separat pande
Tips:
Nogle kokke kan ikke lide at fylde kalkuner, fordi de tror, at det kun vil få kalkunen til at koge ujævnt og øge den samlede stegetid. Derfor kan du springe dette trin over, hvis du ikke vil.
Trin 4. Dæk kalkunens overflade med olivenolie og dine yndlings krydderier
Når kalkunen er fyldt (eller ej, hvis du foretrækker at tilberede fyldet separat), skal du dække hele overfladen med olivenolie eller smeltet klart smør for at fange fugtigheden indeni. Krydr derefter kalkunen med en knivspids salt og peber, hvis det ønskes.
- Ignorer brugen af salt, hvis kalkunen er blevet gennemblødt i saltlage, injiceret med salt eller krydret med kosher salt.
- Du kan også blive kreativ med andre krydderiblandinger, du ved, såsom rosmarin, salvie eller hvidløgspulver.
- Vil du gøre kalkunen endnu mere unik? Prøv at børste overfladen med en lækker smør og salvieblanding.
Del 3 af 4: Grillning og marinering af kalkuner
Trin 1. Forvarm ovnen til 163 ° C
Ristes den ved en lav og stabil temperatur, vil kalkunens tekstur og smag helt sikkert smage mere lækkert, når den er kogt. Læg derefter gryden på ovnens nederste rille, så kalkunen har nok plads til at tilberede jævnt.
Ifølge anbefalinger fra nogle madlavningseksperter er det bedst at begynde at stege kalkunen ved 218 ° C og derefter sænke temperaturen efter en halv time. Denne fremgangsmåde er effektiv til at forkorte bagetiden i 30-90 minutter, du ved! Sørg dog for at du ikke glemmer at sænke ovntemperaturen efter en halv time, så kalkunen ikke brænder på
Trin 2. Beklæd en bageplade med aluminiumsfolie
Forbered to ark aluminiumsfolie, der er ret tykke. Brug et ark til at beklæde panden lodret, og brug derefter det andet ark til at beklæde panden vandret. Sørg for, at aluminiumsfolien er stor nok til at dække hele kalkunen. Denne metode er nyttig til at fange fugt i kalkunen og forhindre overfladen i at brænde eller brune for hurtigt.
Ifølge anbefalinger fra nogle madlavningseksperter er det bedst at pakke kalkunen ind i aluminiumsfolie på 2/3 af stegtiden. På denne måde brænder kalkunhuden ikke, men har tid nok til at blive sprødere
Trin 3. Bestem stegetid baseret på kalkunens vægt
Generelt tager det cirka 20 minutter at stege en 450 g kalkun uden fyld. Men hvis kalkunen har fyld, kan du prøve at tilføje 15 minutter til den samlede anbefalede stegetid.
Sikkerhedsprocedure:
Selvom stegningstiden kan estimeres ud fra kalkunens vægt og størrelse, er det stadig en god idé manuelt at kontrollere, om den er klar, for at sikre, at kalkunen er helt sikker at spise. Med andre ord skal du holde dig til et køkkentermometer for at sikre, at den indvendige temperatur på kalkunkødet og fyldet har nået 74 ° C, før du spiser det.
Trin 4. Læg kalkunen på en bageplade, og anbring den derefter i ovnen
Når kalkunen er klar til at stege, og ovnens indre temperatur er varm, skal du straks lægge kalkunen på en bageplade og pakke den ind i aluminiumsfolie. Placer om muligt kalkunbenet på den dybeste side af ovnen, da det er den del, der vil tage længst tid at lave mad.
Mest sandsynligt vil kalkunen frigive meget væske ved stegning, især hvis kalkunen er blevet gennemblødt i en saltopløsning eller givet en indsprøjtning af smagsstoffer (normalt salt). Men hvis kalkunen ikke gennemgår begge processer, kan du prøve at øge luftfugtigheden ved at hælde 500 ml kalkunfond i bunden af gryden
Trin 5. Coat kalkunen med væsken hvert 30. minut
Efter 30 minutter åbner du ovnen. Fold derefter forsigtigt aluminiumsfolien ud, og brug en speciel børste eller ske til at belægge kalkunens overflade med saft, der er ophobet i bunden af gryden. Denne proces er effektiv til at gøre den brune farve på kalkunens overflade mere jævnt fordelt.
Hvis kalkunen ikke producerer tilstrækkelig væske, kan du prøve at tilføje nok lager til bunden af gryden
Trin 6. Fjern aluminiumsfolien, der dækker kalkunens overflade i de sidste 45 minutter, for at give huden en sprødere konsistens
I de sidste 30-45 minutter fjernes folien, der dækker brystet og det øvre lår på kalkunen. Denne metode er et must for at gøre kalkunhuden brun og sprødere, når den er kogt!
- Det er imidlertid ikke nødvendigt at fjerne folien, der dækker bagepladen for at forhindre, at kalkunen brænder på.
- Hvis nogle områder koger hurtigere end andre, skal du dreje panden for at fordele varmen jævnt i gryden.
Trin 7. Brug et køkkentermometer til at kontrollere kalkunens velsmag
Når den anbefalede stegetid er udløbet, skal du indsætte et køkkentermometer i kalkungens inderlår for at kontrollere, om det er veltilberedt. Kalkunen er kogt og klar til at skære, når den indre temperatur når 74 ° C.
- Chancerne er, at kalkunen vil lave mad hurtigere, end du tror. Start derfor med at kontrollere den indvendige temperatur midt bagning.
- Hvis kalkunen stadig ikke er varm nok, selv efter at stegetiden er forbi, kan du prøve at stege den i 20 minutter, før du kontrollerer igen, om den er klar.
- Sørg også for at kontrollere temperaturen på kalkunfyldet!
Del 4 af 4: Hvile og slagte Tyrkiet
Trin 1. Hvil den kogte kalkun i 30 minutter
Vip gryden, så al kalkonsaft samler sig på den ene side. Fjern derefter kalkun og aluminiumsfolie fra gryden og læg den straks på et skærebræt. Derefter overføres aluminiumsfolien til kalkunens overflade, og lad kalkunen hvile i 30 minutter for at sikre, at kødet er blødt og fugtigt, når det spises.
- Mens du venter på, at kalkunen skal hvile færdigt, skal du bruge kalkonsaften til at lave saucen.
- Hvis du tidligere har fyldt kalkunen, skal du bruge en ske til at overføre kalkunfyldet til et fad.
Trin 2. Skær kalkunen efter hvile
Faktisk er teknikken til at skære kalkun ikke anderledes end at skære kylling. Med andre ord, brug en meget skarp kniv til at skære kalkunens underlår, øvre lår og vinger. Skær derefter også brystet. Derefter arrangeres det hvide og røde kød, der er skåret i forskellige områder eller serveringsfade.
- Glem ikke at bryde wishbone eller furcula på kalkunen, så du kan komme med et ønske bagefter!
- Hvis kalkunbenet er bundet, skal du trimme trådene, inden du begynder at skære kødet.
Trin 3. Læg den resterende kalkun i en lufttæt beholder, og opbevar derefter beholderen i køleskab eller fryser
Tiloversblivende kalkun er lækker i supper, sandwich og gryderetter. Vigtigst er det, at kødet lægges i en lukket beholder og derefter opbevares i køleskabet i 3-4 dage eller højst 3 måneder i fryseren.
Sørg for, at rester af kalkun opbevares i en lufttæt beholder. Hvis du skal fryse kalkun, skal du altid opbevare kalkun i en plastikpose eller en speciel beholder til opbevaring af mad i fryseren
Tips:
Når det skal indtages, skal du blot varme den portion kalkun, du vil spise. Vær forsigtig, konstant genopvarmning af kalkunen reducerer dens fugtighed og smag betydeligt.
