Den kvindelige cornish game chicken er perfekt som hovedret til aftensmaden. Dens lille størrelse gør det let for dig at krydre det fuldt ud med ingredienser som citron, hvidløg og rosmarin. Cornish game chicken koger hurtigere end almindelig kylling i fuld størrelse og kan serveres hel til en person. Prøv at grille dem i ovnen til fugtigt, mørt kød eller grill dem til sprød grillet kylling.
ingredienser
Ristet kornisk kylling (med ovn)
- 6 korn af vildtkorn
- 1 kop (240 ml) citronsaft
- kop (170 gram) smeltet usaltet smør
- tsk. (2 gram) paprika
- 1 tsk. (2 gram) tør timian, delt
- 1 tsk. (5 gram) krydret salt, delt
- 1 tsk. (4 gram) hvidløgspulver, delt
- tsk. (2 gram) salt
- tsk. (½ gram) sort peberpulver
Producerer 6 ristede cornish game kyllinger
Grillet Cornish Chicken
- 4 cornish game kyllinger
- 1 spsk. (20 gram) kosher salt
- 1 tsk. (2 gram) sort peber pulver
- 2 spsk. (4 gram) rosmarinblade (fint hakket)
- 1 spsk. (15 ml) citronsaft
- 1 spsk. (5 gram) revet citronskal
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk. (30 ml) olivenolie
Producerer 4 grillede cornish game kyllinger
Trin
Metode 1 af 2: Bage Cornish Game Chicken i ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 190 ° C, og læg kyllingen i bradepanden
Læg en rist i bunden af en stor bradepande, og anbring derefter 6 kornkyllinger på toppen. Hvis du ikke har en rist, der passer til gryden, skal du sprede et par ark aluminiumsfolie på bunden af gryden.
Du kan nemt reducere ingredienserne i denne opskrift, halvere eller tredje, hvis du kun vil tilberede 2 eller 3 kyllinger. Husk, at tilberedningstiden forbliver den samme
Trin 2. Pisk citronsaft, smør, paprika og andre krydderier i en skål
Læg 1 kop (240 ml) citronsaft i en skål, tilsæt derefter kop (170 gram) smeltet smør og tsk. (2 gram) paprika. Derefter tilsættes 1 tsk. (1 gram) tør timian, 1 tsk. (5 gram) krydret salt og 1 tsk. (3 gram) hvidløgspulver til en blød sauce.
Hvis du vil bruge friske krydderurter, skal du løsne skindet nær kyllingebrystene og putte omkring 6 friske salvieblade bag hvert kyllingeskind
Trin 3. Hæld halvdelen af saucen over kyllingen
Overskydende sauce falder til bunden af gryden via risten. Læg den resterende sauce til side i skålen til at smøre på kyllingen, når du senere griller den.
Hvis det ønskes, påføres halvdelen af saucen på kyllingen ved hjælp af en pensel i stedet for at hælde. Du kan lettere justere mængden af sauce, hvis du spreder den
Trin 4. Bland de resterende krydderier i en anden skål og drys over kyllingen
Tag en lille skål, og tilsæt derefter tsk. (½ gram) tør timian, tsk. (1 gram) krydret salt, tsk. (1 gram) hvidløgspulver, tsk. (1,5 gram) salt og tsk. (½ gram) sort peber i den. Rør alle krydderierne til det er godt blandet, og drys derefter kyllingen grundigt over.
Du kan også fylde kyllingens inderside med brød eller ris
Trin 5. Bag kyllingen i 1 time og fordel krydderiet midt i stegeprocessen
Læg bagepladen i den forvarmede ovn og bag kyllingen i 30 minutter uden låg. Dyp derefter en ristebørste i den sauce, du forberedte, og påfør den på kyllingen. Steg kyllingen igen i 30 minutter.
- Når den er færdig, bliver kyllingen gyldenbrun.
- For at gøre huden sprødere børstes kyllingen ofte i de sidste 30 minutter med stegning.
Variationer med en langsom komfur:
Hvis du vil koge kyllingen ubesværet, skal du reducere opskriften med en tredjedel og placere 2 cornish kyllinger i slow cookeren. Kog kyllingen på en LAV indstilling i 6-8 timer eller HØJ i cirka 4 timer.
Trin 6. Fjern kyllingen, når den når 75 ° C
Når du vurderer, at kyllingen er færdig, skal du stikke et kødtermometer ind i den tykkeste del af kyllingelåret. Det skal være mindst 75 ° C, før du tager det ud af ovnen.
- Cornish kylling tilsat fyld kan tage yderligere 20-30 minutter at fuldføre stegningen.
- Hvis du tilføjer fyld til kyllingen, skal du også kontrollere, om den har nået 75 ° C.
Trin 7. Dæk den nybagte kylling og vent i 5 minutter, før du serverer den
Læg et stykke aluminiumsfolie oven på kyllingen, der stadig er i bradepanden, og lad den hvile i 5 minutter. Juicerne spredes tilbage i kødet, og kyllingen bliver færdig. Mens du venter, kan du prøve at servere tilbehør til kyllingen, f.eks. Kartoffelmos, grillede grøntsager eller majsbrød.
Læg den resterende ristede cornish kylling i en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet i maksimalt 3-4 dage
Metode 2 af 2: Burning Cornish Game Chicken
Trin 1. Tør 4 cornish kyllinger og skær rygraden af
For lettere håndtering tørres kyllingen ved at klappe den med et køkkenrulle. Brug derefter køkkenskær eller en skarp kniv til at skære kyllingebrystet. Vend kyllingen, skær derefter rygraden og fjern den fra kødet.
- Hvis du ikke vil bruge 4 kyllinger, kan du brænde dem så meget som du vil. Husk, at stegetiden forbliver den samme, selvom du skal brænde den gradvist, hvis du bruger meget kylling.
- Fjern eller gem kyllingens rygrad for at lave bouillonen.
Trin 2. Flad hver kylling og sæt en spyd vandret gennem kødet
Når rygraden er fjernet, vendes al kyllingen om, så brystet er ovenpå. Tryk kyllingebrystet fast, til det er fladt og bredt. Skub derefter spydet på tværs fra låret til brystet og ud af det andet lår.
For at forhindre kyllingevingerne i at brænde, mens de steges, stikkes vingespidserne bag brysterne
Trin 3. Brug en skål til at blande salt, peber, citronsaft, rosmarin, citronskal, hvidløg og olie
Tag en skål og hæld 1 spsk. (15 ml) citronsaft og 2 spsk. (30 ml) olivenolie. Tilsæt 1 spsk. (20 gram) kosher salt, 1 tsk. (2 gram) formalet sort peber, 2 spsk. (4 gram) finthakkede rosmarinblade, 1 spsk. (6 gram) revet citronskal og 3 fed hakket hvidløg.
Variation:
For at lave enkel grillkrydderi blandes følgende ingredienser:
1 spsk. (20 gram) brunt sukker
tsk. (3 gram) salt
1 tsk. (2 gram) røget paprika
2 tsk. (4 gram) paprika
1 tsk. (3 gram) hvidløgspulver
tsk. (1 gram) rød chilipulver
tsk. (½ gram) sort peber
Trin 4. Gnid krydderiblandingen på kyllingen
Brug fingrene til at tage krydderiblandingen og gnid den forsigtigt på kyllingeskindet. Al kylling skal være grundigt belagt med krydderier.
Trin 5. Tænd for kul- eller gasgrillen ved middelhøj varme
På en gasgrill drejes brænderindstillingen (den del, der afgiver varme) kun halvvejs. Hvis du bruger en kulgrill, skal du fylde den halve skorsten med kul og tænde den. Når trækulet er varmt og let belagt med aske, hældes trækulet over halvdelen af grillen.
Dæk grillen til og lad den varme op i cirka 5 minutter, før du lægger kyllingen på grillstængerne
Trin 6. Grill kyllingen ved direkte varme i 20-30 minutter
Læg kyllingen på den forvarmede grill med brystet ovenpå. Prøv at placere den direkte over brænderen eller kul, og luk derefter grillen. Lad kyllingen koge der i 5 minutter, og åbn derefter låget for at vende kyllingen om. Luk grillen igen, og kog kyllingen i 15-25 minutter.
Kyllingen bliver sprød og brun i farven med enkelte tegn på, at den brænder nogle steder
Tip:
Hvis kyllingen bruner for hurtigt og ser forkullet ud, skal du omhyggeligt flytte kyllingen til den mindre varme side af grillen for at fuldføre tilberedningsprocessen.
Trin 7. Tag kyllingen, når temperaturen har nået 75 ° C
For at se, om kyllingen er klar til at blive fjernet fra grillen, skal du stikke et kødtermometer i den tykkeste del af låret. Når temperaturen har nået mindst 75 ° C, overføres kyllingen til en tallerken med en tang.
Hvis du ikke har et kødtermometer, skal du skære kyllingen i nærheden af låret og brystet og se, om saften er klar
Trin 8. Dæk den frisk grillede kylling til, og vent i 5 minutter, før du serverer den
Når alt er lagt på en tallerken, dækkes kyllingen løst med aluminiumsfolie og lader den hvile. Kyllingen fuldender tilberedningsprocessen, og saften spredes tilbage i kødet.
