Nybagt brød er en af livets største fornøjelser, og det er meget lettere at lave brød, end du måske tror. Du kan lave dit eget sprøde franske brød, bløde sandwich og søde og lækre instantbrød som en god måde at spare penge og fylde dit hjem med den søde duft af friskbagt brød. Alle kan lave brød med enkle ingredienser og endda med lidt viden.
Trin
Metode 1 af 4: Fremstilling af grundlæggende franskbrød
Trin 1. Forbered dine ingredienser
For at lave dette grundlæggende franske brød er alt hvad du behøver:
- 6 kopper hvidt mel til alle formål
- 1 tsk salt
- 2 kopper varmt vand
- 3 tsk eller 1 pakke aktiv tørgær
Trin 2. Aktiver gæren
I en lille kop eller skål blandes gæren med 1/4 kop varmt vand (ca. 38-43˚C). Vandtemperaturen skal være varm at røre ved, ikke varm. Hvis vandet er for varmt, dør gæren, mens hvis vandet er for koldt, vil gæren ikke være aktiv nok til at få brødet til at hæve ordentligt. Vandtemperaturen skal være varm nok til at holde fingrene komfortable i den.
- Efter et minut eller to begynder blandingen at tykne, blive skummende i konsistensen og dufte som øl. Når blandingen er skummende og tyk, er gæren godt aktiveret og klar til brug.
- Hvis du bruger "Rapid Rise" eller selvaktiveret gær, behøver du ikke at aktivere gæren, før du blander den med melet. Spring dette trin over, og gå videre til næste trin.
Trin 3. Kombiner mel og salt, indtil det er godt kombineret i en stor skål
Den skål, du bruger, skal være stor nok til at rumme alt mel og vand på én gang og give dig mulighed for at blande dem komfortabelt ved hjælp af en robust træske. Efter blanding af de tørre ingredienser kan du også tilføje gær, enten ved hjælp af instantgær eller en aktiveret tyk, skummende gærblanding. Rør rundt med mel.
Alternativt kan du blande dejen i en elektrisk mixer eller KitchenAid, så længe du har en dejmixer. Men at blande dej er kun en lille del af at lave franskbrød, så det er normalt lettere at blande det i hånden. Ingen grund til at bruge en mixer, især da du også skal gøre dine hænder snavsede
Trin 4. Tilsæt vand, bland godt
Hæld langsomt vandet i skålen med den ene hånd, mens den anden hånd rører melet med en træske. Du skal danne den første dej og røre alle ingredienserne i blandingen, indtil den er godt kombineret, så det er vigtigt at holde din ske i bevægelse. At bede nogen om at tilføje vand, mens du ælter dejen eller omvendt kan være meget nyttigt.
- Mængden af vand, du skal bruge til at lave dejen, varierer (mindre i fugtigt klima), men du finder ud af det med øvelse. Tilsæt langsomt og rør, kig på dejen du blander. Når brøddejen begynder at blande godt i skålen, skal du stoppe med at tilføje vand.
- Kom hænderne i skålen (drysset dine hænder med mel først) og træk dejen sammen. Kombiner alle de separate små stykker våd dej til den nu kugleformede dej og begynd at danne bunddejen i skålen, før du vender den.
Trin 5. Vend dejen ud på et meldrysset skærebræt
Lad dejen hvile i mindst fem minutter. På dette stadie begynder glutenstrenge at danne, hvilket vil give brødet en dejlig sej konsistens. Der dannes glutenstrenge, afhængigt af om du ælter dejen eller ej. Derfor bliver dejen lettere at ælte, hvis du lader gluten danne i et par minutter, hvilket gør dit æltearbejde lettere.
I mellemtiden kan du rengøre skålen, inden du bruger den til at hæve dejen
Trin 6. Ælt dejen
Den første æltning er det vigtigste trin i forberedelsen af dejen. Du skal ælte dejen kontinuerligt i mindst 5-10 minutter, eller indtil dejen føles glat. Dejens overflade skal være blød og for det meste ensartet i udseende, ikke klistret eller klumpet. Hvis dejen stadig ligner den ru overflade af månen, fortsæt med at ælte, tilsæt mel om nødvendigt.
- Det kræver øvelse at få bevægelserne til at fungere rigtigt, men det minder meget om hr. Miyagis råd fra Karate Kid -filmen: skub væk og fold. Du skal skubbe dejen fast, rulle den væk fra dig og folde den. Vær ikke bange for at skubbe den for hårdt, som om du forsøgte at skubbe dejen mod bordet, skubbe den frem og rulle den.
- Sørg for at dine hænder er meldrysset, og sørg for at bordoverfladen er meldrysset for at forhindre dejen i at klistre. Hvis dejen ser våd ud, drys lidt mel på overfladen af dejen og fortsæt med at ælte dejen.
Trin 7. Lad dejen hæve i cirka 3 timer
Læg dejen tilbage i den vaskede (eller i det mindste skyllede) skål og dæk med plastfolie eller en serviet. Opbevar dejen et lunt, men ikke varmt sted. Den ideelle temperatur for dejen til at hæve er omkring 39-42 ° C.
Hvis det er koldt i dit hus, eller hvis du bager brød om vinteren, er et godt sted at hæve dejen på eller på en komfur, der er slukket. Hold markørlyset tændt for at kontrollere dejenes udvikling
Trin 8. Pisk dejen, vend den om, og form den igen
Du behøver ikke at ælte dejen næsten lige så lang som den første ælte. Rul flere gange ud på et meldrysset bord, og kom dejen tilbage i skålen for en anden ekspansion. På dette tidspunkt er det eneste du skal gøre at omforme dejen til dens oprindelige grundform. Denne proces tager ikke lang tid, og dejen er nu meget lettere at ælte på grund af dens glatte og cremede konsistens.
Trin 9. Lad dejen hæve igen i ca. 90 minutter
Der er forskellige meninger om behovet for en anden dejudvidelse: nogle bagere foretager ikke en anden udvidelse og går direkte til processen med at forme og smøre dejen inden bagning, mens andre bagere foretrækker at gøre tre gange udvikling for at få det bedste konsistens. Godt sprødt franskbrød har den karakteristiske bløde skorpe indeni, som du kun får fra de mange små bobler, gæren skaber i udviklingsprocessen. Hvis du vil lave "ægte" franskbrød og har masser af tid, skal du gå igennem udviklingsprocessen to eller tre gange. Hvis du hurtigt vil afslutte bagningsprocessen og vil have den lækre duft af brød til at fylde køkkenet som for ti minutter siden, skal du springe dette trin over og gå videre til næste trin. Resultaterne vil stadig være gode.
Trin 10. Form dejen til den form, du ønsker
Fjern dejen fra skålen, og skær den i form af det brød, batard eller baguette, du vil bage, og begynd derefter at rulle den.
- At danne boules, skær dejen i halve og form den til to enkle runde dej, som du har formet før. Læg begge dejen på en bageplade støvet med majsstivelse, og dæk derefter dejen.
- For at danne en baguette, skær dejen i 4 lige store dele og rul dejen ud på en lang, smal overflade, der tidligere er melet. Denne proces vil kræve flere ruller for at dejen kan blive lang nok. Bliv derfor ved med at rulle fra midten af dejen og udad. Rul dejen så jævnt som muligt.
- At danne batard, skær dejen i 4 eller 6 stykker og rul dejen til en baguette, der er kortere og bredere. Der er ingen perfekt måde at lave det på, og uanset hvad vil batardbrød stadig smage lækkert.
Trin 11. Lad dejen hvile i mindst 45 minutter
Efter at have lagt den rullede brøddej på den bageplade, der skal bruges til bagning, skal du dække dejen i mindst 45 minutter og lade dejen hæve igen, inden den lægges i ovnen.
Generelt skal toppen af brødet skæres i et X -mønster eller efter ønske, før det lægges i ovnen. Lav små snit, cirka 1 cm ind i dejen i en afstand på cirka 2,5 cm fra de andre snit, så dejen hæver jævnt, når den bages
Trin 12. Bages ved 222 ° C i cirka 30 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun
Brødet vil være klar til at tage ud, når skorpen på toppen er en flot gylden farve, og bunden er hærdet, hvilket vil give en bankende lyd, når du trykker på eller klikker fingrene på brødet.
Trin 13. Gør brødskorpen sprød med damp
Hemmeligheden bag den perfekte brødskorpe? Damp. Brug en sprøjteflaske til regelmæssigt at sprøjte brødet, eller sprøjt indersiden af ovnen med lidt vand flere gange under bagningsprocessen for at skabe en dampende tåge i ovnen, der vil skabe en sprød ydre skorpe, som er perfekt til franskbrød.
Alternativt placerer bagere normalt en gryde med vand i ovnen på en rist under brødet, så der dannes damp lidt efter lidt under bagningsprocessen. Eksperimenter med ovnen for at se, hvilken metode der virker for dig
Metode 2 af 4: Fremstilling af sandwich
Trin 1. Forbered dine ingredienser
Sandwichbrød er dybest set lavet med den samme tilberedningsproces som franskbrød, men der er et par ekstra ingredienser for at give det en sød smag og blød tekstur. Yderligere eller alternative ingredienser vil blive påkrævet senere, men for at lave en grundlæggende sandwich til begyndere skal du bruge:
- 6 kopper universalmel (hvidt eller hvedemel)
- 1 kop vand
- 1 kop mælk
- 2 spsk usaltet smør
- 2 spsk sukker eller honning
- 1 spsk salt
- olie (valgfrit)
- 1 sammenpisket æg (valgfrit)
Trin 2. Aktiver gæren
Forbered 1 kop varmt vand (55-61 ° C). Kom gæren i skålen i en røremaskine eller en stor skål og hæld vand i den for at aktivere gæren.
Trin 3. Opvarm mælken i en gryde
Varm mælken hurtigt op på komfuret ved høj varme. Inden mælken koger, fjernes det fra varmen, og smør og sukker tilsættes under omrøring, indtil det er godt kombineret. Mælken bør ikke opvarmes til kog, og pas på ikke at koge mælken, da den har tendens til at skumme hurtigt. Vær opmærksom og fjern den fra ovnen, så snart mælken begynder at virke dampende. Lad mælken køle lidt af, inden du blander den med gæren.
Alternativt kan du opvarme mælken i mikrobølgeovnen og tilføje smør og sukker, når mælken er varm
Trin 4. Brug en mixer til at blande den våde blanding med 1 kop mel
Rør i cirka 2 minutter på medium hastighed. Når dejen begynder at danne, fortsætter du med at tilsætte det resterende mel gradvist, en kop mel ad gangen. Når alt mel er tilsat, sættes røremaskinen på en højere hastighed i 2 minutter.
Mængden af mel, du bruger, afhænger af, hvor fugtig dejen er. Vær derfor opmærksom på dejen og brug din dømmekraft. Hvedemel har også meget forskellige egenskaber - du skal muligvis bruge mindre af det til at danne en dej. Hvis du er nybegynder, er det en god idé at bruge halvt hvedemel og halvt hvidt mel for at vænne sig til at se forskellen
Trin 5. Tag dejen ud og begynd at ælte den
Pres alt det resterende mel ind i dejkuglen, fjern derefter dejen og læg den på en meldrysset overflade. Bliv ved med at ælte, indtil dejen har en glat og blød struktureret overflade, og dejen kommer tilbage, når den presses.
Alternativt kan du ælte dejen med en røremaskine, så længe du har en brøddejmikser. Æltning vil være meget lettere end at bruge dine hænder. Ælt dejen i røremaskinen i cirka 10 minutter for at danne de gluten -tråde, der giver brødet en dejlig sej konsistens
Trin 6. Smør dejen med olie, og kom den i en smurt skål
Denne metode forhindrer overfladen af dejen i at tørre ud og revne, når dejen hæver - en tør dej vil tage en dårlig form, når brødet er færdigbagt. Dæk skålen til med en ren serviet eller plastfolie og læg den et varmt (men ikke varmt) sted.
Lad dejen hvile i cirka 90 minutter, så dejen kan hæve. Dejen skal være cirka det dobbelte af sin oprindelige størrelse, eller i det mindste meget mere luftig, hvis du bruger meget hvedemel
Trin 7. Pisk dejen
Slå dejkuglen, indtil den ændrer sig i sin oprindelige størrelse. Du behøver ikke ælte den igen, for dejen er allerede blød og sej. Del dejen i to lige store dele med en kokskniv eller wienerbrødskniv til at danne brødet.
Trin 8. Rul de to dej ud, og smør olie på brødformen
Rul dejen ud i hånden på en flad overflade. Flad først dejen ud til en slags højt rektangel, fold derefter bunden og toppen mod midten og kniv folderne lukket. Dette vil være bunden af brødet.
Læg dejen i et smurt bageform og dæk formen med et serviet, så dejen kan hæve i yderligere 30-45 minutter, mens du renser æltefladen og opvarmer ovnen
Trin 9. Bages ved 200 ° C i 35 minutter eller indtil de er gyldenbrune
Inden du sætter dejen i ovnen, skal du lave et hul på 3 eller 4 gange ca. 1 cm dybt på overfladen og derefter sprede et sammenpisket æg eller olie oven på brødet, hvis du vil have en sprød, blank skorpe.
Brødet er færdigt, når bunden af brødet er hærdet, og du kan lave hulrum med fingrene. Hvis du ikke er sikker, skal du fjerne brødet fra gryden og kontrollere, om det er gjort, ved at trykke fingeren på toppen et par gange. Brødet er stadig varmt, så vær forsigtig
Metode 3 af 4: Fremstilling af instantbrød
Trin 1. Lav instant ølboller
Der er intet enklere end varmt, tæt og lækkert gærrodebrød uden besværet med at få det til at hæve. Blot kombineres 3 kopper hvidt mel, en halv kop sukker og 340 gram dåseøl i en skål, og bland godt. Hæld dejen i en smurt brødform, pensl med smeltet smør, og bag ved 208 ° C i 45-50 minutter. Det resulterende brød vil ikke skuffe dig og vil være en god instant godbid til aftensmad.
Trin 2. Prøv bagepulverbrød
Sodavand kan være sødt eller salt, afhængigt af din smag og de tilgængelige ingredienser. For at lave simpelt sodavand skal du blande tørre ingredienser: 4 kopper mel med 1 tsk salt og 1 tsk natron, tilsæt derefter et par spiseskefulde sukker (1 spsk, hvis du vil have salt brød, op til 4 spsk, hvis du vil gøre brødet sødere). For at lave den våde ingrediensblanding kombineres 2 kopper mælk eller kærnemælk med 4 spiseskefulde smeltet smør og blandes alle ingredienserne sammen i en skål. Ælt dejen kort og bag den i en smurt brødform i cirka 1 time ved 205 ° C.
Almindeligt anvendte tilsætningsstoffer omfatter appelsin- eller citronskal og tørret frugt eller nødder. Server toppen med syltetøj eller lad det være almindeligt
Trin 3. Eksperimenter med andre opskrifter
Øjeblikkeligt brød er en god rengøringsmiddel til dagligvarer og køleskabe: brug hvad du har, og se om det er egnet til at lave brød. Det er godt at bruge de materialer, du har. Prøv at lave:
- courgettebrød
- Græskarbrød
- Banan brød
- Majsbrød
Metode 4 af 4: Andre brødvarianter
Trin 1. Lav hvidløgsbrød
Hvidløgsbrød er en yndlingsret til aftensmad og kan laves ved hjælp af mange forskellige slags brød.
Trin 2. Lav challabrødet
Dette fede og lækre jødiske gærbrød ligner brioche men med en lidt sød smag. Dette brød er en lækker ret og bliver endnu mere lækker, når det serveres med smør og andet syltetøj.
Trin 3. Lav frugtboller
Denne type brød vil stimulere din kreativitet og gøre dit hjemmebagte brød endnu mere lækkert. Eksempler på frugtbrød omfatter bananbrød, æblebrød, papaya -brød og endda mangobrød.
Trin 4. Lav en kanelsnurre
En delikatesse er kanelsnurren, som er elsket af mange i vinter- og feriesæsonerne. Dette brød er let at lave og meget velsmagende!
Trin 5. Lav grøntsagsboller
Grøntsagsboller smager fantastisk og er også sunde! Eksempler på grøntsagsbrød omfatter græskarbrød, majsbrød og endda courgettebrød.
Trin 6. Lav en croissant
Denne smørrige, flerlagede franske morgenmad tager lang tid at tilberede fra bunden, men brødet er læskende. Tag dig god tid til at klare det!
Trin 7. Lav kiksene
Du kan lave lækre hjemmelavede kiks i amerikansk stil, der har en lagdelt tekstur ved hjælp af selvhævende mel. Er du klar til at hygge dig med denne lækre godbid?
Trin 8. Lav franskbrød
Ah, den sprøde smørret baguette - er der en større kulinarisk glæde? Franskbrød smager bedst, når det serveres lige ud af ovnen; Når du først er begyndt at lave det derhjemme, vil du ikke stoppe.
Tips
- De flydende ingredienser, du bruger, ændrer brødets smag. Mælk og forkortelse (hvidt smør) gør brødet til en lys hvid farve. Vand og olivenolie gør italiensk brød hårdere. Du kan bruge fuldkornsmel eller hvidt mel, eller en blanding af begge dele (helst som hvedemel normalt er for tungt), eller tilsæt fuldkorn, frøklid, hørfrø, frø og andre urter … Når du ved hvordan, kan du at lave enhver kombination, du ønsker!
- Brød-en opskrift på et brød vil normalt lave et dusin små brød. Læg de små brøddeje på en smurt bageplade, og lad et hul på 5 cm være mellem hver, husk at dejen hæver og rører hinanden, når dejen hæver anden gang.
- "brødmaskinemel" har et højt proteinindhold og hjælper gær med at danne mere gluten, som er velegnet som brødingrediens til at gå ind og ud af brødmaskinen. For at lave italiensk brød, der er meget stift og groft, erstattes det med 'pasta dura' mel, og brug ikke en brødform.
- Derudover kan du påføre mælk på toppen af brødet med en pensel, hvis du vil have en glat finish, eller smøre et æg på toppen for at give toppen en blank finish. Hvis du vil lægge korn eller andre ingredienser oven på brødet, skal du gøre det inden bagning. Du kan bruge valmuefrø, almindelig havregryn eller sesamfrø.
- Du kan gøre ovnen varm ved at varme den på lavt i 5-10 minutter. En anden mulighed er på en radiator ved lave temperaturer eller i direkte sollys, især hvis du dækker dejen med en mørk klud.
- Sørg for at vælge de rigtige ingredienser. Kage- eller wienermel er for "blødt" til brød-for brødet skal have en lidt sej konsistens. Undgå også selvhævende mel. Du kan bruge mel til alle formål, men brødmel (der står normalt "brødmel", "mel med højt proteinindhold" eller "mel til brødmaskiner") er det bedste valg. Fint-dette mel har et højere glutenindhold, så det er vil reagere bedre på æltning.
- Æltning: anbring dejen foran dig, læg din hånds hæl oven på dejen, og tryk dejen, som for at skubbe dejen væk fra dig. Løft din hånd og skub tilbage. Slip ikke dejen med din højre hånd: tag den og drej kanten af dejen 1/4 cirkel til venstre, fold derefter dejen tilbage, læg hælen på din hånd og skub dejen tilbage. Æltning udføres ved at klemme hele dejkuglen - ved at dreje dejen får du et nyt stykke dej at ælte.
