Brun sovsauce er ikke svær at lave, men processen er hurtig. Alle saucesauser starter med at lave en simpel roux, som simpelthen smelter mel og fedt (som smør), for at skabe en tyk basissovs. Herfra kan du tilføje smagsforstærkere og farvestoffer. Enhver kan lave brun sovs med bare et par enkle ingredienser, enten ved at starte forfra eller ved at lave sovs af rester af roastbeef.
ingredienser
Grundlæggende "brun sovs" sauce
- 3 spsk smør
- 3 spiseskefulde mel
- 500 ml væske (knoglebouillon, oksekødsbouillon, vand og klart lager)
- En knivspids salt og friskkværnet sort peber
- Valgfri: Køkkenbuket merek mærkesauce
"Brun sovs" sauce fra bagevæske
- 2 spsk pandevæske (rester af kødsaft og fedt fra ovnstegt kød)
- 2 spiseskefulde mel
- 500 ml varm væske (knoglebouillon, vand, mælk)
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af Basic Brown Sauce Sauce
Trin 1. Mål alle ingredienserne ud, inden du begynder at lave mad
Hvis du skal efterlade noget på komfuret for at måle en ingrediens, bliver maden, der tilberedes, for tyk eller brænder hurtigt. Forbered alle nødvendige ingredienser og mål på forhånd:
- 3 spsk smør
- 3 spsk mel
- 500 ml opvarmet væske (kylling/oksekød/grøntsagsbenbouillon, fast oksekødsfond)
- Salt og peber for at tilføje smag
- Valgfrit: tsk Kitchen Bouquet sauce, løg/hvidløgspulver, chilipulver.
Trin 2. Smelt 3 spiseskefulde smør i en lille gryde
Smelt smørret ved middel varme, omrør lejlighedsvis, så det ikke brænder på. Hvis det er helt smeltet, skal du gå videre til næste trin.
Melet blandes med smørret, og der må ikke være klumper, da disse klumper vil resultere i en klumpet sauce. Blanding af mel og varmt smør er grundingrediensen i "roux"
Trin 3. Drys 3 spiseskefulde hvidt mel under konstant omrøring
Bliv ved med at røre, indtil blandingen bliver glat. Ofte er den nemmeste måde at tilføje 1 spiseskefuld mel i træk ved hjælp af et ægblander til hurtigt at bryde klumperne op og gøre saucen blød. Du ved, når saucen tykner.
- Jo længere melet er kogt, jo mørkere bliver det, og jo tykkere bliver saucen. For en let sovs sauce fortsættes den næste proces, når den er brunet. Til en tyk brun sovsovs omrøres konstant og koges i yderligere 3-5 minutter.
- Smør og mel er grundingredienserne i tyk sovs. Du kan tilføje flere af de to ingredienser, med det samme forhold mellem mel og smør til en tykkere sovsauce, og med den samme samlede mængde væske, som er 500 ml.
Trin 4. Tilsæt gradvist 500 ml varm væske og bring det i kog
Varm væsken op i en separat gryde eller mikrobølgeovn, før du tilsætter blandingen. Hæld så meget som 62 ml først, og bland godt, inden du tilføjer den næste væske. Du vil bestemt ikke forårsage hurtige temperaturændringer i sovsovsen. Der er et bredt udvalg af væsker, og det hele afhænger af retten, der skal serveres. Typisk er brun sovs fremstillet af oksekødsbouillon (hvilket giver den sin farve), lavet med klar oksekødsbouillon og vand eller almindelig oksekødsbouillon. Nogle andre muligheder er:
- 500 ml oksekødsbouillon
- 1 dåse fast oksekødsbouillon
- Du kan også blande mælk eller vand for at lave en lysebrun sovs, men forholdet forbliver det samme (i alt 500 ml).
Trin 5. Reducer varmen, når den koger, og lad den simre langsomt, indtil den når den ønskede konsistens
Så snart sovsen begynder at koge, sænk varmen og lad den simre, indtil den tykner til den ønskede konsistens.
Saucen vil også tykne lidt, når den afkøler, så sluk for ovnen 1-2 minutter, før den ønskede konsistens nås
Trin 6. Smag til med sovs for ekstra smag
Tilsæt en knivspids salt og peber, når saucen koger langsomt, samt andre krydderier efter ønske. En halv teskefuld Kitchen Bouquet sauce, en sauce, der er en kombination af den brune farve og krydderier, der almindeligvis bruges i en række saucesauser, er en fantastisk måde at få den "klassiske" smag og farve af sauce sauce på. Andre muligheder er:
- tsk hvidløgspulver og/eller løg
- tsk chilipulver
- tsk frisk timian og rosmarin
- En knivspids sojasovs
Trin 7. Server mens den stadig er varm
Saucen kan hældes over koteletterne lige før servering eller hældes i en lille serveringskande og lægges på bordet, så gæsterne kan serveres.
Metode 2 af 2: Fremstilling af "brun sovs" sauce af bagevæske
Trin 1. Mål alle ingredienserne ud, når kødet er gennemstegt
De bedste sovsauser er lavet af pandepande - det vil sige saft og fedt, der kommer ud af ristet kød. Kødet kan være oksekød, kylling eller kalkun. Når kødet tager et par minutter at tilberede, fjernes alle andre ingredienser og forberedes til at blive blandet i sovsovsen.
- 2 spsk mel eller majsstivelse
- 500 ml opvarmet væske (kylling/oksekød/grøntsagsbenbouillon, vand og mælk)
- Salt og peber for at tilføje smag
Trin 2. Fjern stegen fra ovnen og sæt den til side
Alt grillet kød skal "fryse" i 5-10 minutter før det hakkes, så du har lidt tid til at lave sovsovsen. Dæk kødet til ved at pakke toppen løst ind i en aluminiumsplade og læg det til side på et skærebræt, mens du laver saucen af gryden flydende.
Trin 3. Si fedtet fra væsken
Adskil fedtet fra væsken med en lille hul. Gem begge ingredienser. Fedt virker som det smør, der bruges i basissaus, som blandes med mel for at lave en roux.
For en hurtigere sovsauce kan du springe dette trin over og varme 2 spiseskefulde af pandevæsken. Fedtklumper vil dog resultere i en klumpet sauce og sandsynligvis ikke særlig velsmagende
Trin 4. Varm fedtet på komfuret ved middel varme
Fedtet er stadig varmt, men dette trin er vigtigt, hvis væsken overføres til en anden pande. Du kan også lave sovs i en bradepande. Læg en metalplade på de to kogeplader, indsæt fedtet igen, og varm de to kogeplader op.
Trin 5. Opløs pandevæsken med lidt kold væske ved hjælp af et ægpisker
Brug en lille mængde rødvin, vand eller knoglebouillon, og skrab derefter de brune strimler og opslæm fra bunden af gryden. Så snart væsken er tilsat, kommer der en sydende lyd, og du bliver nødt til hurtigt at arbejde med et ægblander eller en spatel for at skrabe alle kødskiverne af i bunden af gryden.
Opløsningen af pandevæsken er at rense den varme pande med kold væske, skrabe de lækre små kødskiver og karamellisere dem og tilføje dem til saucer eller sovs
Trin 6. Rør 2 spiseskefulde mel i, lidt ad gangen
Tilsæt melet lidt ad gangen ved hjælp af en trådæggemaskine med den ene hånd, mens den anden hånd omrører. Du skal lave en blød og jævn sauce. Bliv ved med at røre, indtil alle klumperne er væk.
Trin 7. Tilsæt 500 ml varm væske lidt efter lidt og bland godt
Reducer varmen til medium-lav og hæld de første 62 ml væske lidt efter lidt. Rør rundt, fjern klumper, og tilsæt derefter de næste 62 ml væske. Start med at bruge den filtrerede pandevæskesaft, og gå derefter videre til andre væsker, hvis væsken ikke når 500 ml. Normalt er den anvendte væske benbouillon eller kødfond, hvad enten det er kylling, oksekød eller grøntsager, men cremere sovsauser kan bruge mælk eller tung fløde til en tykkere sauce. Du kan også blande alt, hver ingrediens op til 250 ml. Uanset hvilke ingredienser du bruger til væsken, skal du først varme den op i en separat gryde eller mikrobølgeovn.
Hvis soven virker lidt løbende, tilsættes 1 spsk smør eller fedt og en knivspids mel og blandes godt
Trin 8. Kog ved medium-lav varme i 10-15 minutter, eller indtil den når den ønskede konsistens
Rør lejlighedsvis og lad sovsesovsen simre langsomt, mens den tykner. Men husk, al sovs vil tykne, når den er afkølet, så tag den af komfuret i 1-2 minutter, før den når den ønskede konsistens.
Trin 9. Krydr sovsovsen, når den tykner
Fordi den er lavet af pandevæske, kan sovsovsen have en smag, der ligner det kød, den er baseret på. Du kan tilføje en lille blanding af de samme krydderier for at hjælpe sovsausen med at supplere andre retter, eller du kan justere den med forskellige krydderier som:
- 1 tsk grønne grønne urter såsom timian, salvie, estragon, persille eller purløg.
- 1 tsk chilipulver, tørt sennepspulver, løg og/eller hvidløgspulver.
- tsk Kitchen Bouquet sauce eller engelsk sojasovs til chokoladefarvning.
- Salt og peber, for at tilføje smag
Trin 10. Overvej at sile sovsen inden servering
Selvom det egentlig ikke er nødvendigt, kan du hælde sovs over en sigte inden servering for at fjerne klumper og små stykker kød. Hæld sovsen over silen placeret over metalskålen, og brug derefter en træske til at skubbe den ud af silen og ind i serveringsskålen. Dette vil resultere i en blødere sauce i restaurantkvalitet.
Trin 11. Server varm
Sænk varmen og dæk gryden med sovsovsen, hvis du skal tilberede andre retter, server derefter på en tallerken eller hæld direkte over kødet. Kold sovs vil tykne og blive tæt og er normalt uappetitlig.
