Porrer er træagtige grøntsager, der har en mild løgagtig smag. Denne grøntsag kan spises rå, tilsættes supper og inkluderes i vegetariske retter og kødretter. Porrer kan se hårde ud at skære på grund af deres hårde blade, men med en skarp kniv og den rigtige teknik kan du håndtere dem lige så let som enhver anden grøntsag. Du kan endda skære dem i ensartede julienne -former (tynde længder som tændstikker). Glem ikke at vaske dem grundigt, før du lægger dem i fadet!
Trin
Metode 1 af 2: Hak porre i simple skiver
Trin 1. Fjern rødder og blade
Læg porren på skærebrættet på langs, og skær derefter rodfibrene af med en skarp kniv. Skær derefter enderne af bladene på porre stilkene. Du får et hvidt eller gult centrum af en porre og en lysegrøn i slutningen, hvor du skærer bladene.
Porrerne er så hårde, at du kan smide dem væk, efter du har skåret dem, medmindre du vil koge dem i bouillon
Trin 2. Skær porrestænglerne i to halvdele på langs
Stik spidsen af en kniv ind i toppen af porre stilken. Skær derefter stilken nedad i midten, så porren deler sig i to. Du får to tøndeformede porreskiver skåret i halve.
Trin 3. Skær en anden halvdel af porren i to halvdele
Læg de to porrehalvdele fladt på bunden. Skær en kniv gennem midten af porren på langs. Hvis du gør det, får du en fjerdedel af porren.
Spring dette trin over, hvis du vil skære porren i halvmåner. For at skære det i halve måner, skær porre i strimler, der er omkring 3 mm (eller mindre, hvis det ønskes.)
Trin 4. Hak en fjerdedel af porren i små stykker
Lav korte skiver omkring 3 til 6 mm på tværs af stilkens bredde, afhængigt af hvor fint du vil have porren skåret. Arbejd nedefra og op, og stop, hvor stammen begynder at blive lysegrøn, hvis det ønskes.
Den lysegrønne stilk (den del nær bladet du skærer af) kan bruges eller fjernes, afhængigt af den opskrift du foretrækker
Trin 5. Adskil de hakkede porre med fingrene
Adskil de hakkede porre ved hjælp af fingrene. Du kan også adskille dem ved at lægge porren i et dørslag og røre dem lidt.
Trin 6. Rens de hakkede porre
Hvis porren ser snavset ud, skal du muligvis lægge dem i blød i en skål eller en vask fyldt med rent vand. Soak porren i 10 til 15 minutter. Snavs lægger sig til bunden af vasken eller skålen.
- Efter iblødsætning skylles porreskiverne og lader dem tørre alene eller klapper dem tørre med et køkkenrulle.
- Når de er rene, har disse porre form af et skive, der er perfekte til sautering, kogning, stegning og brug til andre ting.
Metode 2 af 2: Hakning af porre i Julienne -former
Trin 1. Skær porreroden med en skarp kniv
Du skal også afskære den del af bladet, der er på spidsen af porren, der er hvid eller lysegul i farven, og begynder at blive grøn.
Hvis bladene skal bruges til at smag til supper og stege, skal de opbevares i en plastikpose og placeres i fryseren til senere brug frem for at smide dem væk
Trin 2. Skær porren i to lige lange længder
Teknisk set er en julienne -skive cirka 8 cm. Den gennemsnitlige porre stilk måler 13 til 15 cm, så du lettere kan lave julienne skiver ved at skære porren i halve.
Det er ligegyldigt, om julienne -stykket er mere end 8 cm. Følg bare opskriften eller din kreativitet for at skære julienne -skiverne efter den ønskede ret
Trin 3. Forbered et 8 cm stykke porre, og skær det derefter i to halvdele på langs
Start med at køre en kniv ned i porre stilken. Skær porre stilken på langs, indtil den deler sig i to halvdele.
Trin 4. Læg porren på skærebrættet med den flade side nedad
Den afrundede side skal være på toppen. Dette er for at forhindre, at porren glider, når du skærer dem. Men hvis du har erfaring med en skarp kniv, kan du placere enhver side af porren på bunden.
Trin 5. Skær porre i tynde, lange skiver
Start med at placere kniven på den aflange kant af porren. Skær forsigtigt porren i længderne omkring 3 mm (eller mere efter ønske). Fortsæt med at lave lange skiver af porre, fra den ene lange ende til den anden.
Trin 6. Adskil porreskiverne efter behov
Porreskiverne kan komme af sig selv, uden at du behøver at skille dem ad. Men hvis nogle af skiverne stadig er fastgjort, rør forsigtigt med fingrene for at adskille dem.
Trin 7. Rens dine porre julienne skiver
Hvis der stadig er snavs, efter at du har skåret porren i skiver, skal du muligvis lægge dem i blød i en vask eller skål fyldt med vand. Soak porren i 10 til 15 minutter. Snavs lægger sig til bunden af vasken eller skålen.
- Efter iblødsætning skylles porreskiverne og lader dem tørre alene eller klapper dem tørre med et køkkenrulle.
- Nu har du din porre tyndt skåret og klar til tilberedning. Du kan stege dem til pynt på kød eller andre retter, eller blande dem med andre grøntsager, der også skæres i julienne -former.
Advarsel
- For at forhindre skader på bordpladen skal du bruge et skridsikkert skærebræt.
- Selvom dette ikke er nødvendigt (hvis du er en erfaren kok), kan du bære irisbestandige handsker for at forhindre skade.
