Mange af os tror måske, at mel behandles et sted af feer, der arbejder overarbejde på en fabrik. Faktisk kan du lave din egen på ingen tid. Hvorfor bruge rester, der har mistet deres vitaminer i flere uger på hylden, når du kan få nogle gode ting lige nu? Alt du behøver er en slags korn, der kan bruges til fremstilling af mel og noget malingsudstyr (f.eks. En kværn eller kaffekværn).
ingredienser
Enhver form for korn eller bælgfrugter, der kan bruges (hvede, byg, havregryn, rug, quinoa, majs, ris, ærter, garbanzo osv.)
Trin
Del 1 af 3: Fyld dit køkken
Trin 1. Få dine korn, bønner … hvad som helst til at male til mel
Faktisk kan næsten alt blive til mel -tænk quinoa, popcorn (ja, det er rigtigt) og bælgfrugter til mere traditionelle, såsom ris, havre, havregryn og byg. Hele hvedebær (hvedekerner), hele rugbær, friske hele havre og lignende kan generelt findes i helsekostforretninger, der sælges i løs vægt. Frøene er hvide, lysebrune, lilla eller gullige. Og også billigere i mængde sammenlignet med halvfabrikata!
Ved, hvilken slags mel du vil lave. Vil du have fuldkornsmel? Køb fuldkornsbær (havre ligner ikke bær - bare navnet). Vil du have rugmel? Køb rugbær. Det er ikke meget svært at lave mel
Trin 2. Hvis du skal lave fuldkornshvedemel, skal du finde ud af, hvad der er bedst til dine madlavningsbehov
Hver type har sin egen anvendelse. Spell, Emmer og Einkorn hvede er også stigende. Til brød, der indeholder gær, er hård rød hvede (vinter eller forår) bedst.
Til brød, der ikke kræver gær (f.eks. Muffins, pandekager og vafler), er blød hvid hvede standardvalget. Spell Wheat, Kamut og Triricale kan også bruges
Trin 3. Vælg et slibeværktøj
Hvis du vil bruge timer på at dreje kværnen som en form for daglig træning for dine arme, så gå videre. Eller du kan bare putte kornene/hveden/bønner direkte i blenderen/foodprocessoren/kaffekværnen og lade værktøjerne gøre arbejdet. Hvis du bruger en elektrisk enhed, jo højere effekt, jo finere bliver melet.
- Den manuelle kværn har faktisk en fordel: Den genererer ikke nogen varme, der kan skade korns ernæring. Desuden tager manuelle kværne bare længere tid.
- Den største ulempe ved en elektrisk kværn er, at den bare er en almindelig kværn, og den er lidt dyr (den billigste koster dig omkring 100 dollars).
- Den eneste ulempe ved at bruge en blender/foodprocessor/kaffekværn er, at du sandsynligvis ikke får mel af bedste kvalitet (vi mener "bedst" her er fint/lille korn, ikke god kvalitet). Alt afhænger af specifikationerne for det anvendte produkt.
Del 2 af 3: Slibning af korn
Trin 1. Kom frøene/nødderne i kværnen/blenderen
Bestem mængden af mel, du vil bruge nu - frisk mel går hurtigt dårligt.
1 kop fuld hvedekorn kan give omkring 1 kopper mel. For bønner osv. Giver 1,5x det samme som den oprindelige mængde
Trin 2. Slib
Hvis du bruger en kværn, skal du dreje håndsvinget, indtil alt kornet er færdigt. Hvis du bruger en blender, skal du vælge den højeste indstilling i cirka 30 sekunder for at behandle kornene. Sluk derefter for det, åbn låget, og rør rundt med en gummispatel. Læg derefter låget tilbage på blenderen og gentag processen et par gange.
Dit udstyr bestemmer, hvor hurtigt kornet vil blive malet. Hvis du bruger en af de kraftige mærkeblendere (f.eks. Blendtec eller Vitamix), vil melet være klart, før du kan sige "Er melet klar?" Hvis du sliber det manuelt, ja, forhåbentlig har du taget din eftermiddag fri
Trin 3. Fortsæt med at skrue kværnen eller male kornene, indtil melet når den ønskede tekstur
Du kan kontrollere dette ved at sigte den resulterende melblanding i en skål og se nøje. Berør for at sikre, at melet har den rigtige konsistens (vask dine hænder grundigt på forhånd!), Og mal igen, hvis konsistensen ikke er helt korrekt.
En kaffekværn vil ikke producere den samme konsistens som færdiglavet mel. Det, du kan gøre, er at sigte melet for at adskille de grovere korn og være tilfreds med resten. Melet vil stadig smage lækkert
Del 3 af 3: Brug og opbevaring af dit mel
Trin 1. Når du er tilfreds med dit mel, hældes det i en plastpose eller en genlukkelig beholder
Du skal muligvis bruge mere end én plastik, hvis du laver meget mel, men at holde det frisk vil helt sikkert betale sig i det lange løb. Og her er det: færdiglavet mel til dejen af dine drømme!
Kom dit mel på et køligt, mørkt sted. Dette forhindrer insekter og sollys i at beskadige melet. Hvis du foretrækker det, skal du tilføje laurbærblad med mel for at forhindre skadedyr i at beskadige melet
Trin 2. Hvis du laver meget mel, skal du sætte det i køleskabet eller fryseren
Hele hvedemel bliver hurtigt harsk på bare et par måneder, hvis det opbevares i skabet. Hvis melet skifter farve eller lugter (hvilket ikke sker, hvis du holder det koldt), tøv ikke med at smide det væk.
For at fryse mel skal du bare lægge det i en forseglelig beholder og lægge det i fryseren. Mel vil holde i "år". Men glem ikke at bruge det en gang imellem
Trin 3. Prøv først med dit mel
Du vil måske bemærke, at hjemmelavet mel har en meget anden smag, end du havde forventet, og at det vil vise sig helt anderledes, når det koges (det er fordi melet er så friskt). Så hvis du vil lykkes, skal du ikke bruge melet med det samme. Eksperimenter først.
Frisk mel giver gær mere næring, hvilket resulterer i mere gærende aktivitet. Dette kan ændre smagen af kageopskrifter, som du ofte bruger. Smagen ændrer sig helt sikkert til det bedre
Det udstyr, du har brug for
- Flere former for slibeværktøjer (melkværn/foodprocessor/blender/kaffekværn)
- Gummipincet (valgfrit)
- Si (valgfri)
- Skål
- Beholder til frysning
Tips
- Tilsætning af 1 tsk citronsaft for hver 2 kopper korn får melet til at stige hurtigere.
- Hvis det ikke når den konsistens, du ønsker fra din kværn, kan du prøve at bruge en blender for at se, om det gør en forskel. Mens håndkværne er designet til at male korn til mel, gør nogle gange blendere dette mere effektivt.
- Bemærk, at forskellige korn indeholder forskellige næringsstoffer. Gør din research først, før du vælger hvilken du vil lave mel.
Opmærksomhed
- Hvedemel er meget brandfarligt. Kom aldrig mel i nærheden af åben ild.
- Ligesom andre afgrøder kan korn være modtagelige for kontaminering og naturlige toksiner, så vask dem, før du spiser dem.
