T-bone er den fineste udskæring af oksekød opkaldt efter den T-formede knogle, der deler kødet. T-knoglen skæres fra hvirveldelen af strimlen og mørbrad, to af de smukkeste og saftigste stykker oksekød. Uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger, er her et skøn over den temperatur, du skal bruge: sjælden: 51ºC; medium-sjælden: 55ºC, medium: 60ºC.
- Tilberedningstid (bagt på en bradepande): 10 minutter
- Tilberedningstid: 13-18 minutter
- Samlet tid: 25-30 minutter
Trin
Metode 1 af 5: Tilberedning af bøf
Trin 1. Køb oksebøf af god kvalitet
Den seje og lyse røde oksesteak er friskere end det bløde og mørke kød. Kig også efter en, der har et tyndt, fladt hvidt fedtbånd, også kendt som marmorering på overfladen. Marmorering smelter og blødgør kødet, mens det koger, hvilket gør bøffen mør og fuld af smag.
- Vælg et fladt stykke kød på cirka 3 cm tykt.
- Kontroller emballagen og udløbsdatoen for at sikre friskhed.
- Baseret på kvaliteten kan kød klassificeres i kategorier: "Prime", som er kød af bedste kvalitet, efterfulgt af "Choice", "Good" og "Standard".
Trin 2. Optø oksebøffen
Fjern bøffen fra køleskabet eller fryseren inden tilberedning for at optø den til stuetemperatur, omkring 21ºC. Undgå at tilberede bøffen kold, fordi kødet vil skrumpe op og være svært at tygge.
Trin 3. Sørg for, at din bøf er tør
Dup kødet med et køkkenrulle. Kødet skal være tørt, så du ikke ender med at dampe det.
Trin 4. Krydr bøfbøffen
Lidt krydderier, f.eks. Et drys salt, hjælper med at få bøfens naturlige smag frem. Hvis du foretrækker det, kan du også bruge peber, paprika eller andre tørre krydderier.
- Undgå overkrydderi, fordi det vil fjerne bøfens naturlige lækkerhed.
- Hvis du bruger salt, må du ikke krydre bøffen lige før du begynder at lave mad, da dette vil tilføre fugt, som vil påvirke tilberedningsprocessen.
- Hvis du vil bruge våd krydderi, er det bedst at krydre og opbevare bøffen i køleskabet i et par timer. Husk at tage dig tid til at fjerne bøffen fra køleskabet og nå stuetemperatur inden tilberedning.
Metode 2 af 5: Brændt på en bradepande
Trin 1. Forbered din stegepande
Opvarm 2 spsk olivenolie eller vegetabilsk olie i en gryde over medium varme. Brug om muligt en støbejernspande med et håndtag eller en anden tung stegepande.
Trin 2. Grill oksebøffen
Brug en madtang eller en spatel til at stege hver side af bøffen på stegepanden, og skyl kødet lejlighedsvis for at sikre, at det ikke klæber til overfladen af stegepanden. Hold kødet lodret for at brænde kanterne. Bages i 5-6 minutter til sjælden bøf, 6-7 minutter til medium sjælden og 7-8 minutter til medium.
Trin 3. Pak bøffen ind, og lad den sidde et par minutter inden servering
Fjern kødet fra gryden, når det når det ønskede niveau af forberedelse. Pak kødet ind i aluminiumsfolie og lad det stå i 5-10 minutter, så smagene blandes og infunderes. Server hel eller i skiver.
Metode 3 af 5: Grillning over direkte ild (grillning)
Trin 1. Forvarm din grill
Uanset om du bruger en kul, gas eller elektrisk grill, skal du forvarme din grill til omkring 260ºC.
Trin 2. Beskyt din grill mod at sidde fast
Medmindre din grill har en nonstick -overflade, belæg den med madlavningsspray for at forhindre kødet i at klæbe til overfladen.
Trin 3. Grill oksebøffen
Læg kødet på den varmeste del af grillen, normalt midten. Til sjældne bøffer skal du koge i 2 minutter på hver side og overføre kødet til en køligere side, normalt på siden, i 6-8 minutter. Vend kødet indimellem. Til medium sjælden tilføj 1-3 minutter til tilberedning og til medium tilføj 3-5 minutter.
Trin 4. Lad bøffen sidde et par minutter inden servering
Fjern bøffen fra grillen, når den er på det ønskede niveau. Brug en lille skarp kniv til at lave et lille snit i midten af kødet. Når det ser kogt ud, lad det stå i 10-15 minutter, så smagene blandes og absorberes. Hvis den ikke er kogt, skal den bages i 1-2 minutter til. Server hel eller i skiver.
Metode 4 af 5: Broilergrill
Trin 1. Varm slagtekyllingen
Tænd din slagtekylling og varm den til cirka 290ºC. Placer den øverste hylde 12 cm fra toppen af slagtekyllingen.
Trin 2. Forbered gryden
Medmindre din pande har en nonstick -overflade, skal du dække den med madlavningsspray for at forhindre kødet i at klæbe til overfladen.
Trin 3. Grill oksebøffen
Læg bøffen i stegepanden, og placer stegepanden på den øverste rille på den forvarmede slagtekylling. Ved sjældne bøffer skal du lukke slagtekyllingsdøren og bage i 4 minutter, åbne døren, vende kødet og bage i yderligere 4 minutter. Til medium sjælden tilsættes 1-3 minutter til tilberedning og til medium tilsættes 3-5 minutter.
Trin 4. Kontroller og server bøffen
Fjern bøffen fra slagtekyllingen, når den når dit ønskede niveau. Brug en lille skarp kniv til at lave et lille snit i midten af kødet. Når det ser tilberedt ud, serveres det straks; hvis ikke, sættes kødet i ovnen og bages i yderligere 1 minut inden servering. Server hel eller i skiver.
Metode 5 af 5: Bagning og bagning
Trin 1. Forvarm ovnen
Tænd ovnen og forvarm den til cirka 230ºC.
Trin 2. Forbered gryden
Opvarm 1 spsk oliven, raps eller anden vegetabilsk olie i en støbejernspande eller en anden tyk stegepande på din komfur ved høj varme.
Trin 3. Grill oksebøffen i en stegepande
Kom kødet i gryden, når det begynder at ryge. Skru ned for varmen og steg hver side i 4 minutter, til de er sprøde, for sjældne bøffer. For medium sjældne, bages i stegepanden i 1 minut længere og 2 minutter længere til medium.
Trin 4. Grill oksebøffen
Fjern gryden fra ovnen, sæt den i den forvarmede ovn og bag i 6-8 minutter.
Trin 5. Lad bøffen sidde et par minutter inden servering
Fjern bøffen fra ovnen, når den når det ønskede niveau af mad. Brug en lille skarp kniv til at lave et lille snit i midten af kødet. Når det ser kogt ud, lad det stå i 10-15 minutter, så smagene blandes og sætter sig. Hvis ikke, sættes kødet i ovnen og bages i 1-2 minutter til. Lad stå i cirka 10-15 minutter, så smagene blandes og absorberes. Server hel eller i skiver.
Tips
- Selvom stegning er den enkleste måde at tilberede T-bone-bøf på, er andre metoder såsom stegning/stegning og tør varmestegning bedre muligheder, fordi de bruger mindre olie og tilbereder kødets inderside mere grundigt.
- Kombinationen af stegning og stegning er den mest komplicerede og tidskrævende, da du skal bruge både en stegepande og en ovn. Denne metode vil dog give dig de bedste resultater: Grilling giver en lækker sprød belægning på ydersiden af din bøf, og stegning i ovnen sikrer, at bøfens inderside er kogt og fugtig.
