Blanchering af friske kikærter er et vigtigt skridt inden frysning. Blanchering af kikærter er også et forberedende trin, der bruges af professionelle kokke, inden de sauteres eller bruges i salater. Kikærterne koges kort og afkøles derefter hurtigt i koldt vand. Hvis det gøres korrekt, ødelægger denne proces de enzymer og bakterier i bønnerne, der ændrer deres smag og farve, når de er frosne, eller hvis der er en forsinkelse, før bønnerne serveres. Læs videre for at finde ud af, hvordan du gør denne proces korrekt.
Trin
Del 1 af 2: Blancheringsbønner
Trin 1. Brug denne metode til rå og friske kikærter
Denne metode er næsten den samme, uanset typen af bønner. Udover at kunne bevare den lyse farve på kikærter eller kratokbønner, vil blancherende friske kikærter også bevare sin smag og ernæring.
Tørrede kikærter kræver en anden tilberedningsmetode, da blanchering ikke vil tilberede dem helt
Trin 2. Vask kikærterne under rindende vand for at fjerne snavs og snavs
Blanchering kan også fjerne snavs, så du ikke behøver at rense bønnerne grundigt.
Trin 3. For grønne bønner eller andre lange bønner skæres den tykke ende af stilken af med en lille kniv
Du behøver ikke at fjerne begge ender af kikærterne.
Hvis bønnerne er meget lange, kan du skære dem i halve. Dette påvirker ikke blancheringsprocessen, men det kan gøre det lettere at tilføje til salater eller andre retter
Trin 4. Bring en gryde vand i kog
Bring vandet i kog i en gryde med ca. 8 liter vand pr. Kg kikærter. Hvis du kun blancherer kikærterne lidt, behøver du ikke at måle dem nøjagtigt.
- Du kan også tilsætte salt til vandet efter smag.
- Efterlad nok plads i gryden til at passe til kikærterne. Hvis den nødvendige mængde vand ikke svarer til ca. 2/3 af gryden, skal du bruge en større gryde eller blanche kikærterne et par gange.
Trin 5. Forbered en skål med koldt vand
Tilbered koldt vand, mens vandet koger, da kikærterne kun behøver et par minutter at blanche. Vand fungerer bedst, hvis det er 60ºF (15,5ºC) eller mindre, hvilket hurtigt vil afkøle kikærterne, før de begynder at miste deres næringsstoffer og smag.
- Is anbefales for at holde vandet koldt. Hvis du blancherer mange kikærter, skal du bruge is med lige vægt og kikærter.
- Hvis postevandet fra vasken er koldt nok til at føles ved hånden, betyder det, at vandet er koldt nok til at bruges. Vandet vil hurtigt varme op ved stuetemperatur. Men hvis is ikke er tilgængelig, kan du fylde skålen med vand mod slutningen af blancheringsprocessen. Skift vandet ofte for at holde det køligt, hvis du blancherer kikærterne i mere end en gryde.
Trin 6. Kog kikærterne i cirka tre minutter ved hjælp af en timer
Tilsæt kikærterne til vandet, og kør timeren, når vandet er kogt tilbage. Kog grønne bønner og andre lange bønner i 3 minutter. Andre typer kikærter inklusive kratokbønner, smør kikærter og pinto kikærter tager 2 til 4 minutter, afhængigt af størrelsen. Kikærterne vil være temmelig modne, men stadig friske, efter at de er blevet blancheret.
- Hvis vandet tager mere end 60 sekunder at komme i kog, har du muligvis brugt for meget vand. Reducer mængden af vand næste gang for at forhindre tab af smag og næringsstoffer.
- Hvis du har en blancheringskurv eller damper, kan du lægge kikærterne i den og sænke den i vandet. På denne måde kan du løfte kikærterne uden at tømme vandet, som derefter kan bruges til at blanchere den næste kikært eller tilberede andre fødevarer.
Trin 7. Afkøl kikærterne
Når kikærterne er klar, fjernes de fra det kogende vand og lægges i blød i koldt vand, indtil de er sikre at røre ved. Fjernelse af kikærterne fra det varme vand kan ske ved at dræne bønnerne gennem en sigte eller ved at løfte blancheringskurven ud, hvis du bruger en.
- Denne pludselige afkøling kaldes undertiden "chokerende".
- Lad kikærterne sidde i cirka 3 minutter, hvis du ikke er sikker på, om de er kølet af.
Trin 8. Dræn de afkølede kikærter
Når det er kølet, tøm isvandet ud eller fjern kikærterne med en hulske. Kikærterne er nu blancheret og klar til at blive brugt i salater, gryderetter eller pommes frites. Fordi blancheringsprocessen bevarer næringsstoffer og farve, holder blancherede kikærter også længere og er af højere kvalitet, når de er frosne.
Del 2 af 2: Frysning af bønner efter blanchering
Trin 1. Tør kikærterne, efter at de er afkølet
Kølede kikærter efter blanchering er klar til at fryse. Først tørres kikærterne tørre, så iskrystallerne ikke beskadiger kikærterne. Du kan også bruge et køkkenrulle eller en ren klud.
Trin 2. Kom bønnerne i en speciel fryserbeholder
Du kan bruge en frysepose, der kan åbnes og lukkes, eller en lufttæt pose. Hvis du bruger en fast beholder, skal du efterlade ca. 1,25 cm plads på toppen af beholderen for at forhindre, at den revner, hvis kikærterne udvider sig eller danner iskrystaller.
For at få mest muligt ud af luften ud af den åbne, lukkede pose, sættes halmen i en næsten lukket åbning og suges i luften. Fjern halmen og luk posen helt
Trin 3. Brug kikærter inden for 10 måneder for den højeste kvalitet
Hvis kikærterne er ordentligt blancheret, bevarer frosne kikærter deres smag, farve og ernæring i 10-12 måneder. Brug af kikærter om et par uger vil give kikærter af bedste kvalitet.
Trin 4. Optø før brug
Fjern den ønskede mængde kikærter fra fryseren og lad den tø op inden brug, eller tilsæt dem med det samme til sautering. Undgå at fryse mad, der er optøet, da kvaliteten af kikærterne vil være dårlig. Som en løsning fryses kikærterne i en separat lille beholder.
