Begrebet blanchering har to forskellige betydninger, som begge er dækket i denne artikel. I forbindelse med madlavning refererer blanchering eller parboil til processen med at tilberede grøntsager halvvejs og derefter hurtigt afkøle dem. Denne proces dræber bakterier og enzymer, der får grøntsagerne til at ødelægge eller rådne, så du kan fryse blomkålen uden at miste sin smag og tekstur.
I havearbejde er blanchering processen med delvist at dække en plante fra lys og derved forhindre dannelse af farve. I tilfælde af blomkål resulterer denne proces i en spiselig hvid del med en mild, ikke overvældende smag.
Trin
Metode 1 af 2: Blanchering af blomkål (madlavning)
Trin 1. Vask blomkålen
Skyl blomkålen under rindende koldt vand for at fjerne resterende snavs og pesticider. Gnidning af blomkålen med fingrene, mens du skyller den, gør denne vaskeproces meget mere effektiv.
Trin 2. Skær blomkålsbuketterne
Brug en skarp kniv til at skære bladene og den tykke del af hovedstammen. Skær buketterne i ensartede strimler på cirka 2,5 cm, så hver kan blancheres med samme hastighed.
Trin 3. Start med at koge en gryde vand
Fyld en gryde med ferskvand til 2/3 fuld eller cirka 4 liter vand pr. 0,5 kg blomkål. Sæt gryden på komfuret ved høj varme. Mens du venter på, at vandet skal koge, skal du fortsætte til næste trin.
Brug af mindre end den anbefalede mængde vand kan resultere i grødet blancherende blomkål, da vandet vil tage længere tid at komme i kog, når blomkålen er tilsat
Trin 4. Forbered isvandbadet
Fyld en stor skål eller anden gryde med koldt vand og is. Dette vil blive brugt til at afkøle blomkålen hurtigt og vil fungere bedst, hvis den opbevares ved 16 ° C eller derunder. Efterlad tilstrækkelig ledig plads i skålen til at forhindre, at vandet flyder over, når blomkålen er tilsat.
Hvis du ikke har is, kan du prøve at køle postevand i fryseren, mens du koger vand på komfuret
Trin 5. Tilsæt blomkål til kogende vand og dæk til
Når vandet koger tilsættes blomkålsstykkerne. Dæk gryden til for at holde vandet varmt, så det koger tilbage så hurtigt som muligt.
Hvis du har en trådkurv, der passer ind i denne gryde, kan den bruges, så blomkålen let kan fjernes fra vandet. Hvis blomkålen knap svæver i vandet, skal du bruge en hulske, så du let kan løfte den, når den er kogt færdig
Trin 6. Beslut, om der skal tilsættes salt eller ej
Det er op til dig, du kan tilføje salt til vandet på dette trin i en mængde på 4 teskefulde salt (5 ml) pr. Liter vand. Salt kan forbedre blomkålens smag, men dette anbefales ikke, hvis du planlægger at fryse blomkålen, da salt kan nedbryde grøntsagens cellevægge og gøre grøntsagerne bløde og mindre smagfulde.
Trin 7. Kog blomkål i tre minutter
Så snart vandet koger tilbage, skal du indstille en timer i tre minutter eller registrere tiden på dit ur. Efter tre minutter er taget fjernes blomkålen med en hulske.
- Blomkålen skal være halvstegt, men stadig fast. Hvis den er for blød eller grødet, beholder blomkålen muligvis ikke sin smag eller ernæring særlig længe.
- Du kan også sile blomkålen ved at hælde gryden over et dørslag. Men dette forhindrer dig i at genbruge madlavningsvandet, f.eks. Til at blanche resterende blomkål til den næste portion eller til at lave pasta.
Trin 8. Nedsænk straks blomkålen i isvand
Læg de varme blomkålsstykker i isvandsbadet. Denne hurtige afkøling vil fange smagene og næringsstofferne, så de bliver i blomkålen og bevarer sin farve, hvis du bruger farvet blomkål.
Trin 9. Tør blomkålen, efter at den er afkølet
Når blomkålen er kølig at røre ved, fjernes den fra isvandet og tørres med et køkkenrulle. Overskydende vand på blomkålens overflade kan knække blomkålen, når den fryser til iskrystaller, så dette trin er især vigtigt, hvis du planlægger at opbevare blomkål på lang sigt ved at fryse den.
Trin 10. Frys enhver blomkål, som du ikke bruger med det samme
Efter blancheringen kan blomkål normalt beholde sine gode kvaliteter i mindst 12 måneder i fryseren. Frys blomkålen først i en flad gryde for at forhindre, at den hænger sammen, mens den fryser, og opbevar den derefter i en lufttæt beholder i fryseren.
Det er ikke nødvendigt at efterlade tom plads i beholderen, da blomkålen ikke vil ekspandere i fryseren
Trin 11. Server den blancherede blomkål, eller tilbered den senere
Mens nogle mennesker nyder at spise blomkål usaltet eller let krydret med salt, gør den sprøde tekstur af blancheret blomkål det også en god tilføjelse til salater. Hvis du vil have blomkålen til at være blødere, skal du koge den i et par minutter mere eller tilføje den til fadet, mens den stadig koger.
Tø frossen blomkål op inden brug eller madlavning, medmindre du tilføjer den til en stege
Metode 2 af 2: Blanchering eller hvidning af blomkålsplanter (havearbejde)
Trin 1. Kontroller, om der er påkrævet blanchering
Hvis du dyrker lilla eller grønne sorter af blomkål, behøver du ikke blanche dem. Flere sorter af hvid blomkål, herunder Snow Crown og Early Snowball, er "selvblancherende" planter. [8] I denne type vil bladene vokse over den naturligt hvide del af blomkålen og behøver kun at blive blancheret manuelt, hvis dette ikke er tilfældet. I disse planter skal bladene vokse naturligt over den spiselige hvide sektion og behøver kun at blive blancheret manuelt, hvis dette ikke sker.
Trin 2. Start, når blomkålshovedet er på størrelse med et kyllingæg
Den spiselige del af blomkålshovedet når normalt dette stadie cirka fire uger efter plantning. Tjek dog hver dag eller to, da hver sort vokser med en anden hastighed. Når hovedet er på størrelse med et hønseæg eller cirka 5-7,5 cm i diameter, skal du gå videre til næste trin.
Trin 3. Blancher, når planten er tør
Kog om muligt i tørt vejr og solrige, varme forhold, når der ikke er eller meget lidt vand på blomkålen. For meget vand fanget i blomkål kan forårsage råd eller svampeinfektion.
Trin 4. Bøj forsigtigt det ydre blad på blomkålen
Tag det yderste største blad og bøj det over blomkålen. Beskyt blomkålen fra det meste af solen, især direkte over blomkålen, men lad et lille hul mellem bladene for luftcirkulation for at forhindre fugt. Bøj bladene rundt om blomkålen i form af en rund kugle. Stik bladets spids under bladet på den modsatte side, når det er muligt, for at hjælpe med at holde bladet på plads.
- At samle og binde bladene sammen i en lodret position, i stedet for at bruge den korrekte runde form, kan få regnvand til at samle sig mellem bladene og få blomkålen til at rådne.
- Du behøver ikke bekymre dig, hvis bladene klikker af halvvejs under bøjningsprocessen
Trin 5. Bind bladene løst i denne position
Brug blødt garn, store gummibånd eller havebånd til at holde bladene oven på den voksende blomkål. Hold disse bladbundter relativt løse, så blomkålen kan vokse, men tæt nok til, at bladene ikke løsner.
Undgå at bruge wire eller andre skarpe materialer, der kan punktere eller skære bladene
Trin 6. Tjek dit blomkålsanlæg dagligt for at foretage justeringer
Du skal muligvis binde blomkålen igen, hvis bladene glider ud af knuden, hvilket kan skyldes, at blomkålen er blevet større. Du vil måske også undersøge underudviklede eller langsommere planter for at kontrollere væksten af blomkålshovederne og blanchere dem på samme måde, når blomkålen har nået den passende størrelse.
Trin 7. Høst blomkålen
Mens de nøjagtige betingelser for høst af blomkål afhænger af sorten, høstes den som hovedregel, når blomkålshovederne har nået en diameter på 15 cm. Skær stilkene under nogle af de yderste blade, pas på ikke at få blomkålen til at knuse. Sæt blomkål i blød i let saltet vand i 30 minutter for at afvise insekter, og opbevar derefter i en overdækket beholder i køleskabet.
Blomkålsvækst kan tage mellem 4-21 dage efter blomkålens første fremtræden. Jo varmere vejret er, jo hurtigere skal det vokse
Tips
Selvom du kan blanchere grøntsager ved at dampe i stedet for at koge, er dette ikke nødvendigt for blomkål. Hvis du beslutter dig for at dampe blomkålen, skal du beholde låget på blomkålen i gryden, så længe den dampes over vandet i 4 minutter 30 sekunder i stedet for 3 minutter
Advarsel
Opvarmning af blomkål i mikrobølgeovnen er ikke en effektiv blancheringsmetode
Helt moden blomkål er blomkål, der er kogt, ikke blancheret, og ikke længere er egnet til frysning.
