I modsætning til andre typer animalsk protein kræver rengøring og behandling af rejer udholdenhed og særlige tricks. Fordi processen er mere kompliceret, foretrækker nogle mennesker ikke at rense rejerne, før de tilbereder den (især hvis de anvendte rejer er små). Nogle mennesker foretrækker også at beholde skallen og hovedet på rejerne for at berige skålens smag. Hvis du ikke er bekendt med rengøring og behandling af rejer, kan du læse videre for at finde ud af, hvordan du tilbereder og behandler rejer til en række lækre retter!
Trin
Metode 1 af 4: Rengøring og klargøring af rejer
Trin 1. Skræl rejen og hovedet for at gøre rejer lettere at spise
Nogle foretrækker at tilberede rejer med skindet på, fordi rejeskallen kan holde rejekødet fugtigt, når det er kogt (rejeskallen skrælles lige inden servering). Men hvis du vil bruge rejer som fyld til suppe, skal du skrælle rejerne inden madlavning for ikke at forstyrre din spiseglæde. Vil du vide den rigtige måde at rense rejer på? Læs videre for dette afsnit!
- Hvis du vil stegepande eller stege rejer, skal du ikke skrælle huden.
- Kast ikke rejehovederne, hvis du vil have en stærkere smag af retten. Men du kan selvfølgelig smide det væk for at gøre rejer lettere at spise.
Trin 2. Vrid og træk rejehovedet, det skal let komme af
Tryk på området omkring rejernes øje med din pegefinger og tommelfinger, og drej derefter og træk i rejens hoved. Rejehoveder kan fjernes eller opbevares og bearbejdes til bouillon.
Trin 3. Rens rejerbenene
Klem rejerbenene og træk forsigtigt, de skal let komme af.
Trin 4. Skræl rejerne med dine hænder
Klem forsigtigt rejenes skal, træk den derefter gennem halen og slip den helt. Du kan beholde rejehalen (normalt som håndtag, når du spiser rejer), smide den væk eller gemme den og bearbejde den i forskellige andre retter.
Trin 5. Lav et lille snit bag på rejerne med en kniv
Efter skrælning af huden og/eller halen og hovedet på rejer, fjernes indvolde placeret på bagsiden af rejer. Rejernes indvold ligner en sort snor eller tråd, der løber langs bagsiden af rejerne; nogle rejer har det, nogle har det ikke.
Trin 6. Træk rejen ud eller lir den indvendigt med en tandstikker
Sammenlignet med en kniv vil det være meget lettere at bruge en tandstikker, fordi indersiden af rejer er meget lille og tynd. Dette trin er ikke obligatorisk for dig (især hvis de anvendte rejer er små). Men nogle gange kan rejernes indvold give en bitter smagsfornemmelse, der ødelægger din spiseglæde.
Du kan også fjerne rejernes indvolde uden at fjerne skindet først. For at gøre dette skal du skære rejernes bagside, skære bagkødet og derefter fjerne maveindholdet. Rejernes indvold kan også rengøres, når du har fjernet hovedet. Normalt vil enden af snoren/sort tråd være synlig, efter at rejehovederne er fjernet. Du kan samle dem op med en tandstikker eller trække dem ud med bare hænder
Trin 7. Vask og tør rejer
Overskydende væske i rejekroppen vil gøre det vanskeligt for rejerne at tilberede jævnt og perfekt. Efter at have vasket dem under rindende vand, tørre rejerne let med et køkkenrulle.
Hvis de ikke koger med det samme, skal du lægge rejer i en skål med isterninger eller stille dem i køleskabet
Metode 2 af 4: Stegning af rejer med pandefilet. Teknik
Trin 1. Smelt 2 spsk
usaltet smør eller olivenolie i en bradepande/teflon på medium varme. Hvis du tilbereder store portioner rejer, øges mængden af smør, der bruges. I pandefrysteknikken skal olivenolie eller smør være tilstrækkeligt til at belægge bunden af gryden, ikke til at nedsænke rejer.
Trin 2. Tilsæt krydderurter og krydderier for en bedre smag og aroma
Krydderier eller krydderier skal steges med olie, så duften og smagen absorberes af rejekødet. Nogle passende urter eller krydderier tilsættes:
- 6-10 rødløg, finthakket.
- 3-5 fed hvidløg, knust eller hakket.
- 1-2 spsk. ingefær, fint hakket.
Trin 3. Tilsæt rejerne til stege, steg, indtil den ene side skifter farve (sørg for, at rejerne ikke hober sig op, eller at gryden er for fuld)
Denne proces tager normalt 3-4 minutter. Når den ene side er kogt, blandes rejerne sammen med de forskellige krydderier.
Trin 4. Tilsæt salt, sukker, peber eller andre smagsstoffer
Sørg for, at hele rejens overflade er belagt med krydderierne. Lad det stå, indtil rejerne er kogte. Nogle yderligere smagsvarianter, der er værd at prøve:
-
Rejer i mexicansk stil:
Citronsaft, cayennepeberpulver, røget jalapeno chilipulver, chilipulver, hvidløgspulver (du kan også bruge hakkede friske urter).
-
Rejer i middelhavsstil:
Citronsaft, sort peber, oreganopulver, hvidløgspulver (du kan også bruge hakkede friske urter). Rejer i middelhavsstil er mere lækre tilberedt i olivenolie.
-
Cajun Rejer:
Salt, paprika pulver, cayennepeber pulver, timian pulver, chili eller sort peber pulver, hvidløg/løg pulver (du kan også bruge hakkede friske urter). Cajun rejer er mere velsmagende kogt i smør.
Trin 5. Vend rejerne og kog dem, indtil de er færdige
Rejer kan hurtigt miste fugt, så de ikke skal overstegt. Når rejernes farve ændres, slukkes straks for varmen. Perfekt kogt rejekød er ikke hvidt, men let lyserødt. Hvis du vil, serveres rejer lige fra panden for at holde dem varme, mens de spiser.
Metode 3 af 4: Kogning af rejer
Trin 1. Bring nok vand i kog, i det mindste til at dække rejer
Tilsæt skiver eller små stykker af en halv citron, 1-2 tsk. Old Bay krydderier (instant krydderier fra fisk og skaldyr, fås i store supermarkeder eller onlinebutikker), 1 fed hvidløg og 1 tsk. salt. Bring vandet i kog i 1 minut, og tilsæt derefter rejerne.
Trin 2. Tilsæt rejerne sammen med halerne, reducer varmen
Sørg for, at alle rejer er nedsænket i vandet. Kog rejerne i 3 minutter, eller indtil rejerne skifter farve. Sluk ilden.
Hvis du vil, kan du tilberede rejer med huden og hovedet for at forbedre smagen og bevare fugtigheden
Trin 3. Læg de kogte rejer i en skål med koldt vand for at stoppe tilberedningen
Umiddelbart efter kogning tømmes kogevandet og kom rejerne i en skål med koldt vand.
Rejekogt vand kan også opbevares og bearbejdes i rejer bouillon
Trin 4. Server rejerne kolde
Lækker kogt rejer serveret med en række forskellige saucer såsom cocktail sauce, vinsyre eller smeltet smør. Anret de kogte rejer på en flad tallerken, arranger lækre saucer ved siden af, og server ved buffetbordet. Meget velsmagende!
Kogte rejer er også lækre som salatfyld med mayonnaisesauce. Du kan servere den på en bunke friske blade eller lave den til et brødfyld
Metode 4 af 4: Grillning af rejer
Trin 1. Varm grillen op til høj temperatur
Rejer skal tilberedes hurtigt for at holde kødet seigt, friskt og sødt, når det er kogt. Tilberedning af rejer ved høje temperaturer resulterer i rejer med en sprød, brun hud og fugtigt, sejt kød.
Generelt grilles rejer bedre med huden og halen på. Men du kan selvfølgelig skrælle huden og halen af, hvis du vil
Trin 2. Dæk rejerne med bagepulver til en sprødere og sprødere konsistens
Hvis du kan lide rejerne sprøde og sprøde, dyppes rejerne først i 1 tsk blandingen. salt, 1 tsk. bagepulver og 250 ml. vand mindst 15 minutter før tilberedning. Bagepulver kan ændre rejernes pH og fremme karameliseringsprocessen, når rejerne er kogte.
Inden tilberedning skal du let klappe rejerne med et køkkenrulle for at fjerne overskydende væske. Men sørg for ikke at vaske rejer grundigt, så bagepulverblandingen ikke forsvinder
Trin 3. Arranger rejerne på spydene
Du kan også arrangere dem skiftevis med grøntsagsstykker, hvis du vil. Når det er arrangeret, skal du sørge for at stampe rejekødet (og grøntsager) for at holde rejerne fugtige under tilberedningen.
Sug rejespydene først i en skål med vand; Sørg for, at den er helt nedsænket. Iblødsætning af rejespyd er nyttig til at reducere overskydende væske i rejer, så rejerne kan tilberede bedre, når de er kogte
Trin 4. Dæk rejerne med olivenolie
Brug en pensel til at dække alle sider af rejerne med olivenolie; Olivenolie hjælper med at hjælpe rejerne med at tilberede perfekt. Tilsæt en knivspids salt og hvidløgspulver, hvis du vil.
Trin 5. Arranger rejespydene på grillen, og sørg for, at der er nok plads mellem spydene
Tryk på rejerne, indtil de rører grillstængerne.
Trin 6. Kog den ene side af rejerne i 3-4 minutter, og vend rejerne om, når rejerne skifter farve
Husk, rejer er meget lette at lave. Efter ændring af farve fjernes rejer straks fra grillen. Hvis din grill er meget varm, vises forkulningen eller grilleffekten på rejeskallerne hurtigt. Hvis der kommer sorte striber, er det et tegn på, at rejer snart kan vendes. Når den er vendt, skal du blot koge den anden side i 1-2 minutter.
Trin 7. Krydr rejerne lige efter rejerne er grillet
Fjern rejer fra grillen (fjern ikke halen og skallen), og dæk derefter rejerne med olivenolie eller smeltet smør, salt og peber. Tilsæt så mange andre krydderier, som du vil, for at rejen smager endnu mere lækkert:
-
Rejer i mexicansk stil:
Citronsaft, cayennepeberpulver, røget jalapeno chilipulver, chilipulver, hvidløgspulver.
-
Rejer i middelhavsstil:
Citronsaft, sort peber, oreganopulver, hvidløgspulver, persille.
-
Cajun Rejer:
Salt, paprikapulver, cayenne chilipulver, timianpulver / hakket frisk timian, chilipulver eller sort peber, hvidløgspulver / løg.
