Vodka er en alkoholholdig drik uden særpræg, aroma, smag eller farve. Denne egenskab skabes ved destillation eller tilberedning af en groft destilleret alkoholholdig drik med aktivt kul eller andre ingredienser. Godt destilleret vodka kan også klares eller rengøres ved tilberedning med aktivt kul eller andre ingredienser. Vodka er normalt ikke ældet og kan laves af korn, kartofler, sukker, frugt og alt, hvad der kan gæres for at producere alkohol. Dette gør vodka til en alkoholholdig drik, der let kan laves på kort tid af let tilgængelige ingredienser.
Trin
Metode 1 af 6: Bestemmelse af ingredienser
Trin 1. Vælg de ingredienser, du vil fermentere til vodka
Vodka er normalt lavet af hvede, rug, byg, majs eller kartofler. Sukker og sukkerrør kan også bruges alene eller tilsættes andre ingredienser. En destilleret ingrediens kan endda lave en innovativ vodka fra Pinot Noir rødvin. Uanset hvad du vælger, skal den indeholde sukker eller stivelse for at der kan produceres alkohol. Gær spiser sukker og stivelse og afgiver derefter alkohol og kuldioxid.
- Hvis du laver vodka af korn og kartofler, skal du lave en enzymaktiveret mos for at nedbryde stivelsen fra kornet eller kartoflen og skabe gæret sukker.
- Frugtsaft indeholder allerede sukker, så stivelsesødelæggende enzymer er ikke nødvendige. Ligesom frugtsaft skal vodka fremstillet af sukkerbutikker bare gæres, ikke knuses.
- Hvis du bruger en gæret ingrediens som vin, kan den destilleres direkte i vodka.
Trin 2. Bestem, om der er tilstrækkeligt knust materiale
Hvis du beslutter dig for kun at bruge kartofler til at lave vodka, skal dine kartofler f.eks. Have hjælp til at omdanne stivelse til sukker. Det er her enzymer er nødvendige. Læs denne graf for at se, om du har brug for yderligere enzymer til din kollision for at konvertere stivelse til sukker:
| ingredienser | Har du brug for enzymer? | Efterskrift |
|---|---|---|
| Korn og kartofler | Ja | Korn og kartofler er kilder til stivelse, ikke sukker. Enzymer er nødvendige for at nedbryde stivelse til sukker. |
| Maltkorn (eksempel: maltet byg, maltet hvede) | Ingen. Maltede korn er rige på naturlige enzymer, der nedbryder stivelse til gærbare sukkerarter. | Enzymerne er aktive i maltede korn, når frøene revner op og gennemblødt i varmt vand i en periode. Malet maltet korn kan bruges alene, da de allerede indeholder stivelse eller tilsættes til en stivelsesmos, der ikke indeholder mange enzymer. Vælg en enzymrig maltet korn, såsom maltet havre. |
| Raffineret sukker og sukkerrør | Ingen. Da sukker er let tilgængeligt, kræver gær ikke yderligere enzymer. | Sukker kan bruges alene til at lave vodka eller tilsættes til stivelsespasta for at tilføje en fermenterende ingrediens. |
Trin 3. Afhængigt af dit slagmateriale skal du afgøre, om du skal bruge yderligere enzymer
Amylase-enzympulver af fødevarekvalitet kan købes i købmanden og derefter tilsættes blandingen for at omdanne stivelsen til gæret sukker, hvis du f.eks. Bruger kartofler. Brug den anbefalede mængde til mængden af stivelse, der skal knuses. Du behøver ikke bruge enzymrige maltede korn som byg eller maltet hvede, hvis du bruger enzympulver.
- For at enzymer nedbryder stivelse, endda maltstivelse, et enzymrig korn, skal stivelsen gelatineres (laves til gelé). De flagerede korn gelatiniseres normalt. Ugelatiniserede materialer, såsom kartofler og ufortyndede korn eller malte, opvarmes i vand til gelatineringstemperaturen for den anvendte stivelse. Kartofler gelatiniseres normalt ved 66 ° C, byg og hvede ved samme temperatur. I teorien skulle kartoffelmos kun skulle opvarmes til 66ºC. Hvis der bruges lave temperaturer til kartofler, skal de rives, inden de lægges i vandet.
- Stivelsesdestruerende enzymer kan kun virke ved bestemte temperaturer og kan ødelægges ved høje temperaturer. En temperatur på 66ºC kan bruges, men temperaturer over 70ºC vil ødelægge enzymet. Den maksimale temperatur er 74ºC; enzymer vil virke i et bestemt tidsrum ved denne temperatur og kan bruges, men de fleste enzymer vil blive ødelagt.
Metode 2 af 6: Oprettelse af forskellige kollisioner
Trin 1. Prøv at lave boghvedemos
I en 10 liter (37 liter) støbejernsgryde, varm 6 liter (22 liter) vand ved 74ºC. Tilsæt 2 gallon (7 liter) tør havre og bland. Kontroller temperaturen, og sørg for, at den er mellem 66ºC og 68ºC. Tilsæt 1 gallon (3 liter) knust maltet havre. Temperaturen skal være på 65 C. Dæk til og lad det stå i 90 minutter til 2 timer, under regelmæssig omrøring. Stivelsen skal blive til fermenteret sukker på dette tidspunkt, og blandingen skal blive mindre tyktflydende. Efter 90 minutter til 2 timer afkøles blandingen til 27-29 C. Brug en nedsænkningskøler til hurtigt at afkøle, eller lad den afkøle natten over, men gå ikke under 27 C.
Trin 2. Prøv at lave kartoffelmos
Rens 10 kg kartofler. Ikke skrællet, kog i en stor gryde, indtil den er gelatineret, cirka 1 time. Kassér vandet og mos kartoflerne jævnt med dine hænder eller en foodprocessor. Kom de knuste kartofler tilbage i gryden og hæld 19-23 liter postevand fra 5-6 gallon. Rør rundt og opvarm blandingen til 66 C. Tilsæt 1 kg byg eller knust hvedemalt og bland godt. Dæk til og rør regelmæssigt i 2 timer. Lad afkøle natten over til 27-29 C.
Ved at lade den køle af i en længere periode får bygmeltsenzymerne også længere tid til at nedbryde kartoffelstivelsen
Trin 3. Prøv at lave majsmos
Lav mosen baseret på havremosopskriften, men brug majsstivelse i stedet for flad havre. Du kan dyrke din egen majs i 3 dage og lave mos uden at tilføje maltede korn. Rødder på cirka 5 cm vil vokse fra hvert frø. Voksende majs vil indeholde enzymer, der dannes under spiringsprocessen.
Metode 3 af 6: Fermentering af kollisionen
Trin 1. Rengør alt dit udstyr og forbered området godt
Fermentering kan udføres i en ren beholder, der nogle gange åbnes, men oftere lukkes for at undgå forurening. Fermentering varer normalt 3-5 dage.
- Fermentering kan også udføres i beholdere, der ikke er blevet rengjort, og det destillerede produkt vil producere drikkelig alkohol, men gæring kan producere en uønsket smag samt et højere alkoholindhold på grund af gær og bakterielle pletter.
- Oxidative rengøringsmidler som B-Brite kan købes i købmanden, ligesom desinfektionsmidler som iodophor.
Trin 2. Vælg og installer din lufttætte enhed
Dette værktøj er en mekanisme, der tillader CO2 flyde ud uden at lade o2 gå ind. 5 gallon (19 liter) silet mos kan gæres i en 28 liter liter madspand eller i en 6 gallon (23 liter) carboyflaske. Låget kan fastgøres til spanden, ligesom gummihætten kan bores i en carboyflaske, men når du bruger låget, skal du aldrig dække beholderen helt, da trykket fra produktion af kuldioxid vil forårsage en eksplosion. Installer derfor en lufttæt enhed på dækslet.
Når gæring finder sted i en åben beholder, skal du lægge en klud til at dække beholderen, så der ikke kommer insekter eller andre uønskede ting ind i den
Trin 3. Sigt mos eller anden væske i din gæringsbeholder
Hvis du tilføjer den mos, du har lavet, sigt væsken gennem en stærk netfilter fra mosbeholderen i dit rene gæringsbeholder. Prøv at hælde væsken fra en bestemt afstand, så luft let kan komme ind. Gær har brug for luft (ilt) for at vokse og starte en god gæringsproces. Dette skyldes, at gær laver cellulært materiale i form af lipider fra ilt. Imidlertid er ilt ikke nødvendigt efter det første vækststadium, fordi gær producerer alkohol uden ilt.
- "Som en anden mulighed", gær gæren uden at belaste. Den gærede mos skal dog stadig være fyldt med luft, kan bruge en akvarium luftpumpe og en luftsten. Mosen skal også filtreres, før den sættes i destilleriet (destillationsapparat), og det kan være lettere at fermentere det mindre antal kollisioner, der skyldes den filtrerede mos, da den fermenterede mos kan flyde over fra beholderen.
- Hvis du bruger en sukkeropløsning, skal du forberede opløsningen beskrevet i Lav alkohol fra almindeligt bordsukker. Du bør også slippe luft ind ved at hælde den eksternt i gæringsbeholderen.
- Hvis saften er gæret, lad luften komme ind ved at hælde den fra en højde gennem en sigte eller sigte i gæringsbeholderen.
Trin 4. Tilsæt gæren til gæringsbeholderen
Tilsæt tilstrækkeligt vand til den eller anden gær eller tilsæt væsken. Rør rundt med en ren ske for at fordele gæren jævnt. Hvis du bruger en luftsluse, bobler luftlåsen under den aktive gæringsproces, og boblen bremser hurtigt eller stopper helt, når væsken er færdig med at fermentere. Anbring den gærede væske i et rum med en temperatur på 27 -29 C for en god og effektiv gæringsproces. Eller brug varmelegemet i et koldt område.
- Destilleret gær gærer rent, producerer et højt alkoholindhold (ethanol) og producerer et lavt indhold af uønskede forbindelser, såsom anden alkohol end ethanol. Den anvendte gærmængde afhænger af det specifikke mærke eller den anvendte gærtype.
- Næringsstoffer kan være inkluderet i gærpakken. Gærnæringsstoffer er nødvendige ved gæring af ingredienser med lavt næringsindhold, f.eks. Sukkeropløsninger, men de kan også hjælpe gæring, når der bruges ingredienser med højt næringsindhold, såsom korn.
Trin 5. Tag den gærede væske, som også kaldes "vasken
" Hæld den fermenterede væske og alkohol (kaldet vasken) i en ren beholder eller destillationsapparat (destilleri). Efterlad enhver gær, der har lagt sig i gæringsbeholderen, da den kan brænde, når den opvarmes i destilleriet. Den hældte vask kan også klares ved hjælp af et filter eller andre midler før destillation.
Metode 4 af 6: Valg af din destilleri
Trin 1. Prøv om muligt at destillere ved hjælp af en søjle
Søjledestillatorer er mere komplekse og sofistikerede end gryderestillatorer. Disse kan købes afhængigt af designet eller laves ved hjælp af færdige materialer. Imidlertid fungerer søjle- og kogedestillatorer relativt på samme måde:
- Koldt vand cirkuleres normalt gennem et lukket rum i en destillationssøjle, hvilket får den fordampede alkohol og andre materialer til at kondensere i søjlen. Det betyder, at destilleriet skal fastgøres til en vandhane eller en mekanisk pumpe for at drive vand fra kilden ind i destilleriet.
- Hvis du ikke får vand fra en enkelt kilde, skal der muligvis bruges tusindvis af liter vand til at lave lidt vodka. Hvis vand tømmes fra en central beholder ved hjælp af en pumpe, kan der bruges ca. 50 liter (189 liter) vand, men vandet vil være varmt og mindre effektivt.
- Se ressourcer herunder for mere detaljerede instruktioner af høj kvalitet til konstruktion og brug af søjledestillatorer.
Trin 2. Hvis du ikke kan finde eller bygge en søjle destilleri, skal du bruge en gryde destilleri
En simpel gryde destilleri ligner en trykkoger fastgjort til et rør. De kan bygges let og billigt. I modsætning til søjledestillatorer, som består af lodrette søjler, kan potdestillatorer bruge buede eller cirkulære rør, der kan nedsænkes i en beholder med koldt vand. Pumper og store mængder koldt vand er ikke påkrævet, men kan bruges.
Se ressourcer herunder for detaljerede instruktioner af høj kvalitet om gryderens destillerikonstruktion
Metode 5 af 6: Destillering af fermenteret væske (vask)
Trin 1. Forbered destillation
Destilleriet vil opvarme en vask, der indeholder relativt lav alkohol til en temperatur, der er højere end alkoholens kogepunkt, men mindre end vandets kogepunkt. På denne måde fordamper alkoholen, men vandet gør det ikke. Den fordampede alkohol (med en lille mængde fordampet vand) stiger op ad kolonnen eller destilleringsrøret, hvilket får den fordampede alkohol til at afkøle og kondensere tilbage i vand. Den alkoholiske væske fungerede og blev til vodka.
Trin 2. Opvarm vasken i destilleriet for at starte destillationsprocessen
Afhængigt af den anvendte destilleri kan der bruges gasbrændere, træbrande eller elektriske varmeplader. En temperatur på cirka 78,3 C er fin at bruge, men temperaturen "skal" være under vandets kogepunkt, 100 C ved havets overflade. Efter opvaskemaskinen er opvarmet, fordamper alkoholen og andre materialer og kondenserer i destilleriets kølesektion.
Trin 3. Fjern hovedet
Den første destillerede væske (kaldet “hovedet”), som destilleriet producerer, er rig på skadelig methanol og andre flygtige kemikalier, som du ikke vil drikke. . For hver 5 gallon (19 liter) vask bortskaffes mindst de første 30 ml destillat.
Trin 4. Saml ligene
Når du har fjernet hovedet, vil det resulterende destillat indeholde den ønskede alkohol (ethanol) sammen med en lille mængde vand og andre forbindelser. Dette kaldes "kroppen". På nuværende tidspunkt, hvis du bruger en søjle med koldt rindende vand, kan vandstrømmen justeres for at kontrollere destillationens produktion og klarhed. Prøv at producere 2-3 tsk destillat i minuttet. Mere destillationsindkomst betyder mindre klarhed.
Trin 5. Fjern halen
Ved slutningen af destillationsprocessen, når temperaturen når 100 C og derover, producerer destillationsprocessen andre skadelige kemikalier. Dette kaldes en "hale", som indeholder fuselalkohol. Halen er uønsket og skal kasseres.
Trin 6. Kontroller destillatets alkoholindhold og klarhed
Afkøl destillatprøven lidt til 20 C, og brug et hydrometer til at måle alkoholprocenten fra destillatet. Destillatet kan være for løbende til at tjene som vodka (mindre end 40% alkohol) eller for tykt (måske mere end 50% alkohol). Vodka fortyndes normalt, før det tappes på flaske, så destillatet kan indeholde meget høje niveauer af alkohol. Destillatet kan også være for smagfuldt og skal destilleres eller filtreres yderligere ved hjælp af kulstof.
Trin 7. Re-destillation af destillatet, hvis det er nødvendigt
Dette øger alkoholindholdet og renser destillatet. Det er meget almindeligt at gendestillere 3-4 gange mere for at producere en meget klar vodka.
Metode 6 af 6: Lav den sidste hånd
Trin 1. Brug om nødvendigt et kulfilter (aktivt kul)
Hæld destillatet i et kulfilter, såsom dem, der sælges i en spiritusforretning, for at fjerne uønsket overskydende smag og aroma. Kulstofvandfiltre kan også bruges til at rense destillatet.
Trin 2. Fortynd vodkaen til den ønskede konsistens
Tilsæt destilleret rent vand for at nå den ønskede alkoholprocent. Brug et hydrometer til at måle alkoholprocenten.
Trin 3. Hæld vodkaen i flasken
Fyld flasken ved hjælp af en "tyngdekraftsflaskeopfyldningsopsætning", og luk den med en flaskehætte eller kork. Mærk specifikke flasker, hvis det ønskes. Nogle "tyngdekraftsfyldstoffer" kan bestå af en spand på 7,5 gallon (med vandhane), vinylrør og et simpelt fjederfyldt flaskefyldstof. Vinflaskefyldere med flere tud kan også bruges.
Tips
- Små destillatorer i høj kvalitet fremstilles i New Zealand.
- Hvis du laver en destilleri, skal du huske på, at kemikalier fra plast og gummi og bly fra lodde og jern kan blive blandet sammen under destillationsprocessen.
- Vodka kan smages til.
- Mashens pH-indhold skal muligvis justeres ved hjælp af gips eller andre materialer, for at de stivelsesødelæggende enzymer kan fungere korrekt.
- Destillation og produktion af vodka derhjemme er tilladt ved lov i New Zealand.
Advarsel
- Fermentatoren kan opbygge tryk og eksplodere. Destillatorer er generelt lukkede og tryksatte, så de opbygger ikke tryk.
- Sørg for at smide de første 5% af destillatet ud! Den indeholder sandsynligvis en koncentration af urenheder, der koges ved en lavere temperatur end ethanol. Hvis du drikker denne del, kan du blive blind eller dø.
- Destillationsapparatet opvarmes over åben ild og andre ting, der kan forårsage personskade og eksplosion, hovedsageligt på grund af brandfarlig alkohol. En lækage i din destilleri eller enhver anden situation, hvor alkohol eller alkoholdamp kan blive udsat for brand, vil sandsynligvis resultere i en eksplosion og brand. Destillation foretages bedst et andet sted end dit hjem af sikkerhedsmæssige årsager.
- Alkohol er brandfarligt og kan være giftigt.
- I mange lande er destillation af alkoholholdige drikkevarer forbudt ved lov, herunder Storbritannien og USA, uden regeringens tilladelse. Det er ulovligt i New Zealand at sælge din hjemmelavede vodka, men drik det ikke.
- Produktion og forbrug af alkohol under 21 år er ulovlig i mange lande.
