Grillet majs er en sommergrillfavorit, men de fleste opskrifter bruger hele majsen og kolben. Du kan faktisk lave grillet majs, selvom du kun har afskallet majs, så længe du har værktøjerne til at forhindre det i at falde ned i komfuret. Skiver af træ kan også gøre den ristede majs mere velsmagende for at kompensere for manglen på majs, der faktisk ikke rører ved komfuret.
ingredienser
Hele majs
- 6 hele majs
- 6 spiseskefulde (90 ml) smeltet smør eller olivenolie
- Salt, peber og smør for at tilføje smag
Pipil Majs
- 1/4 kop (60 ml) oliven- eller rapsolie
- 2 spiseskefulde (30 ml) balsamico
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 1/4 tsk (1,25 ml) formalet sort peber
- 1/3 kop (80 ml) frisk purløg, hakket
- 1/3 kop (80 ml) frisk basilikum, hakket
- 5 kopper (1250 ml) majskerner
Betjener
Cirka 6 portioner
Trin
Metode 1 af 2: Hele majs
Trin 1. Skræl det meste af huden af, men ikke alt det
Hvis majskolberne har et tykt lag hud, skal du fjerne de første par lag og efterlade et par lag skaller for at beskytte majsen mod brænding.
Trin 2. Sæt majsen i blød, Fyld en stor gryde med koldt vand og blød majsen i den
Sørg for, at majsen er helt nedsænket i vandet. Hvis majsen flyder, skal du vende den om for at sikre, at alle sider udsættes for vandet. Vandet giver ekstra fugt til majsen, hvilket forhindrer den i at tørre ud, når den ristes. Du skal lade majsen trække i vandet i mindst 15 minutter eller op til 3 timer.
Trin 3. Opvarm ovnen, mens majsen er nedsænket
Ovnen skal nå medium varme, lad den afkøle til omkring 177 grader Celsius.
Trin 4. Skræl nogle af majsskallerne af
Efter iblødsætning fjernes majsen fra vandet, og alt overskydende vand, der har sat sig fast, fjernes. Skræl skindet, så toppen af majsen er udsat, men skræl det hele ikke af.
Trin 5. Fjern majssilken
Efter åbning af majsen fjernes majsskallerne ved at tage fat i og trække hårdt.
Trin 6. Fordel smør over majsen
Du kan bruge smeltet smør eller olivenolie. Det bør være tilstrækkeligt at påføre ca. 1 spiseskefuld (15 ml) på en majskolbe.
Trin 7. Læg majsen på den forvarmede komfur
Placer majsen, så den udsættes for direkte varme. Lad majsen stå på ovnen i 30 til 60 sekunder på hver side, så den kan brune, men ikke brænde. Drej majsen om nødvendigt for at forhindre, at den brænder.
Trin 8. Flyt til en del, der ikke udsættes for direkte varme
Du kan placere den på kanten af ovnen eller på øverste hylde. Dæk komfuret til, og lad majsen koge i yderligere 15 minutter.
Trin 9. Fjern majsen, når skallen bliver mørk
Majskernerne bevæger sig også lidt væk fra spidsen af kolben. Hvis majsen begynder at bøje i dine hænder, eller hvis kernerne føles bløde og møre, så har du kogt dem for længe. Brug en tang og ovnhandsker for at forhindre forbrænding af din hud.
Trin 10. Skræl majsskallerne helt
Hold den udsatte del af majsen med den ene hånd ved hjælp af en ovnhandske eller en ren klud, så du ikke skader dig selv. Skræl majsskallerne og fjern eventuelt resterende majssilke. Skyl majsen under varmt rindende vand for at slippe af med aske, der kommer imellem.
Trin 11. Serveres varm
Lad majsen køle lidt af, så du ikke skader dig selv, mens du spiser den. Smag til med salt, peber og lidt mere smør for ekstra smag.
Metode 2 af 2: Corn Pipil
Trin 1. Forbered majsen ved at lave en marinade
-
Kombiner olivenolie, balsamico, salt, peber, purløg og basilikum i en 23 x 33 cm bageplade. Rør rundt med en ske til det er glat.
Grill majs trin 12 Bullet 1 -
Lad majsen trække i krydderierne. Læg majsen i gryden og rør med en gaffel eller spatel, til den er jævnt belagt. Dæk bagepladen med plastfolie og stil den i køleskabet i cirka 3 timer.
Grillmajs Trin 12Bullet2
Trin 2. Opvarm ovnen
Du kan bruge en gas- eller kulkomfur, men en kulfyr fungerer bedst med træstykker.
-
Blødgør træstykkerne, hvis det ønskes. De rigtige træsnit kan forstærke majssmagen, når den brænder. Læg træflisen i blød i rent vand i en time eller to, inden majsen brændes.
- For at give majs en sød smag, prøv at bruge æbletræstræ, aletræ, kirsebærtræ eller ahorn. Ahorn træ har en mild sød smag, mens æbletræ har en moderat sødme og også giver en frugtagtig aroma.
- For en stærk røget smag, prøv hickory træ eller pecan træ. Smagen af hickory træ er meget stærkere.
- Tør træstykkerne, inden majsen brændes. Du behøver ikke at tørre det helt, men hvis det stadig drypper vand, vil træet bremse. Læg træstykkerne i et dørslag for at dræne dem eller tør overskydende vand af med et tørt håndklæde.
- Fordel de stadig fugtige træstykker over komfuret. Brug kun et par stykker træ, medmindre du allerede kender træets smag. Lad træstykket ryge.
Trin 3. Åbn det afskallede majsbad
Rør for at omfordele laget.
Trin 4. Overfør majsen til en varmebestandig ovn
Du kan stadig placere majsen i den gryde, du brugte før, men den røgfyldte, brændte smag vil kun sive ind i den afskallede majs, hvis du overfører den til en tætsluttende hul kurv eller gryde med små huller.
Trin 5. Alternativt kan du også overføre majsen til en aluminiumsfoliepose
Opdel den afskallede majs i de seks aluminiumsfolieposer jævnt og placer den i midten af hver aluminiumsplade.
Trin 6. Bring siderne sammen, og fold dem for at lukke
Sørg for, at der ikke er løse eller åbne områder i folden.
Trin 7. Lav et hul i posen med spidsen af en gaffel
Dette vil skabe et hul, som majsen ikke kan passere igennem, men som den brændende røg kan passere igennem.
Trin 8. Læg bagepladen eller aluminiumsposen på bagepladen
Luk ovnen. Lukning af ovnen får ikke kun majsen til at koge hurtigere, men den fanger også trærøg indeni, hvilket gør den ristede majs smag stærkere.
Trin 9. Lad majsen koge i 3 minutter
Derefter åbnes ovnen og røres i majsen. Hvis majsen er pakket ind i en aluminiumspose, skal du bruge ovnhandsker til at samle den op og give den en hurtig, langsom omrystning. Luk komfuret igen, og fortsæt med at lave mad.
Trin 10. Kog majsen i yderligere 3 minutter
På dette tidspunkt begynder majsen at syde. Åbn ovnen og fjern majsen.
Trin 11. Serveres varm
Lad majsen køle lidt af, men for den stærkeste smag, server den, mens den stadig er varm nok til at varme op.
