Elsker du at spise kage? I så fald er chancerne for, at du ikke længere er ukendt med blomsterdekorationen på kagens overflade, som, selvom den ser robust ud, faktisk er spiselig. Hvad er den dekoration lavet af? Mest sandsynligt er kagedekorationer eller dekorationer, som du ofte har set, lavet af tyggegummipasta, en slags glasur eller sukkerfondant, der tilsættes madfarve. Generelt er tyggegummipasta lavet af en blanding af æggehvider, pulveriseret sukker og et sikkert at spise hærdepulver kaldet tylose, selvom mange kagemagere foretrækker at bruge gelatine i stedet for æggehvider. Selvom tyggegummipasta kan købes i forskellige købmandsforretninger og store supermarkeder, er det faktisk ikke svært at lave det selv derhjemme, ved du! Interesseret i at prøve det? Kom nu, læs denne artikel for at øve dine håndfærdigheder i at lave kagedekorationer!
ingredienser
Lav en grundlæggende opskrift på tyggegummi
- 4 æggehvider
- 1 kg. fint granuleret sukker
- 4 spsk. tylose
- Hvidt smør (til smøring af hænder)
Vil give: Cirka 900 gram tyggegummipasta
Fremstilling af tyggegummi med gelatine
- 120 ml koldt vand
- 2 pakker (2 spsk.) Gelatine
- 2 spsk. hvidt smør + lidt hvidt smør til at smøre hænder med
- 80 ml majssirup
- 1 kg. fint granuleret sukker
- 3 spsk. tylose
Vil give: Cirka 900 gram tyggegummipasta
Trin
Metode 1 af 2: Lav en grundlæggende opskrift på tyggegummi
Trin 1. Pisk 4 æggehvider, der har gennemgået pasteuriseringsprocessen i 10 sekunder ved høj hastighed
Forbered 4 æg, adskil derefter æggeblommer og hvider. Hæld æggehviderne i røreskålen, og fastgør derefter den medfølgende mixer. Pisk derefter æggehviderne ved høj hastighed i 10 sekunder, eller indtil de er helt smuldrende i tekstur.
- Blanderen på mixer kan nedbryde æggehviderne jævnt uden at gøre strukturen for stiv, når den piskes.
- Da æggeblommer er meget fedtrige, skal du sørge for ikke at blande noget af æggeblommen i æggehviderne. Vær forsigtig, fedtindholdet i æggeblommer kan forhindre æggehviden i at hærde, når den piskes.
Trin 2. Sænk mixerens hastighed til den laveste mulighed, og tilsæt derefter gradvist 875 gram pulveriseret sukker til mixerskålen
Hvis sukkeret hældes over det hele med det samme, vil æggehviderne krympe i tekstur og gøre det svært at hærde. Faktisk er den vigtigste faktor, der kan få teksturen i tyggegummipastaen til at føles smidig, æggehviderne, der er lidt stive og hærder, når de piskes. Derfor er det bedst at gradvist hælde sukkeret i, cirka 125 gram ad gangen. Vent, indtil sukkeret er helt blandet med æggehviderne, før mængden tilsættes igen.
- Sigt sukkeret og sørg for, at sukkeroverfladen er helt flad, når den måles i målebægeret. Gør det, så slutresultatet af opskriften altid er konsistent!
- Sæt de resterende 125 gram sukker til side til senere brug.
Trin 3. Rør sukker og æg i med medium hastighed i 5 minutter
Når alt sukker er tilsat, øges mixerens hastighed og der fortsættes med at blande alle ingredienserne, indtil der dannes glatte toppe, når du løfter røremaskinen. Ideelt set vil dejens farve også se blank hvid ud, når denne betingelse er nået, cirka efter at dejen er æltet i 5 minutter.
Sukker- og æggeblandingens konsistens skal ligne på soft-serve-is eller royal icing på dette tidspunkt
Tip:
Prøv at tilføje 2-3 dråber madfarve til dejen, hvis du vil lave dekorationer i samme farve!
Trin 4. Drys 4 spsk
tylose, og rør derefter dejen igen, indtil teksturen er klumpet. Normalt tager det cirka 2 minutter for tylosen at hærde æggeblandingen. Hvis mixeren begynder at kvæle, før hele portionen af tylose er tilføjet, kan du prøve at øge hastigheden. Når alle ingredienserne er blandet, skal dejen være stiv og klistret, men stadig blød, omtrent som stiv smørcreme.
Nogle steder er tylose også kendt som tyggegummi eller tyggegummi
Trin 5. Smør begge håndflader med hvidt smør
Da tyggegummipastaen vil føles meget klistret på dette stadium, skal du ikke glemme at belægge dine håndflader med et lag hvidt smør, før du ælter det. Udover at forhindre dejen i at klæbe til dine hænder, kan hvidt smør forhindre dejen i at revne, når teksturen begynder at tørre ud.
Juster mængden af hvidt smør, så det passer til dine behov, men generelt omkring spsk. hvidt smør er nok til at smøre to håndflader
Trin 6. Læg dejen på køkkenbordet, der er drysset med det resterende flormelis
Tag de resterende 125 gram pulveriseret sukker, og hæld det derefter på køkkenbordet eller en anden flad overflade. Tag derefter dejen ud af skålen og læg den oven på pulveriseret sukker. På denne måde vil sukkeret lettere blive blandet med gummipasta -blandingen.
For at gøre køkkenbordet lettere at rengøre senere, prøv at ælte dejen på en silikone måtte
Trin 7. Ælt tyggegummipastaen, indtil konsistensen er smidig og hul
Når alt sukkeret er tilsat, skal tyggegummipastaen føles lidt smidig at røre ved med fingrene. Derudover vil overfladen af tyggegummipastaen se lidt pockmarkeret ud i stedet for glat og jævn.
Tilsæt et mål pulveriseret sukker, hvis dejenes tekstur føles for blød eller våd
Trin 8. Kom tyggegummipastaen i en plastikpose, og opbevar derefter posen natten over i køleskabet
For at gummipastaens tekstur hærder og konsistensen er den rigtige til dekoration, skal du lægge den i en plastikpose og derefter fjerne al resterende luft fra posen, før du lukker den tæt. Opbevar derefter beholderen i køleskabet i 8 timer eller natten over.
- Lad gummipastaen sidde på disken i 30 minutter for at afkøle den og blødgøre strukturen, før du bruger den.
- Gummipasta, der er tilbage, kan lægges i en lufttæt beholder og opbevares i køleskab i 6 måneder eller mere.
- Frys tyggegummipastaen, hvis du vil beholde den længere end 6 måneder.
Metode 2 af 2: Fremstilling af tyggegummi med gelatine
Trin 1. Kombiner koldt vand og 2 pakker gelatine i en varmebestandig skål
Grundlæggende er gelatine lavet af granulat, der først skal blødgøres for at opløses i dejen. Derfor skal gelatine blandes med vand, indtil det blødgør i tekstur, cirka 5 minutter, før det blandes i dejen.
- Generelt vil hver pakke eller pakning indeholde ca. 1 spsk. gelatine.
- Hvis du lægger det i blød i varmt vand, er chancerne stor for, at gelatinen udvider sig for hurtigt. Som et resultat vil noget af gelatinen ikke være i stand til at opløses i dejen og risikere at ødelægge den endelige konsistens af tyggegummipastaen.
Trin 2. Tilsæt det hvide smør og den hvide majssirup til gelatinen
For at øve denne opskrift skal du forberede ca. 2 spsk. hvidt smør og 80 ml hvid majssirup; begge skal varmes op, før de blandes i gelatinen. Den nemmeste måde at gøre dette på er at kombinere de to i en skål og derefter varme skålen i mikrobølgeovnen i et par sekunder.
Den varme temperatur hjælper majssirupen lettere med at blande sig i dejen
Trin 3. Varm gelatineopløsningen i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder
Efter 20-30 sekunder fjernes skålen og omrøres gelatineopløsningen, indtil alle ingredienserne er godt kombineret. Hvis det hvide smør ikke er helt smeltet, genopvarm gelatineopløsningen med 5 sekunders mellemrum, indtil smørret er helt smeltet.
Da opløsningen kun vil varme op i kort tid, skal du bruge den mest standard mikrobølgeovntemperatur. Vær forsigtig, for langvarig opvarmning af gelatinen kan brænde den og ødelægge teksturen
Trin 4. Hæld 750 gram pulveriseret sukker i en skål, og lav derefter et lille hul i midten af skålen
Mål 750 gram pulveriseret sukker, og sørg for, at sukkeroverfladen i målekoppen er helt flad, før du hælder den. Når sukkeret er i skålen, skal du bruge dine hænder til at lave et lille hul i midten af skålen.
Trin 5. Hæld gelatineopløsningen gradvist i hullerne under konstant omrøring under hver hældningsproces
Hæld langsomt den gelatine, det hvide smør og majssirupopløsningen, som du tidligere har forberedt, i det hul, du lige har lavet. Efter at have hældt ca. 1/3 af væsken i, skal du stoppe og omrøre alle ingredienserne, indtil det er godt kombineret. Tilsæt derefter 1/3 af væsken igen og gentag æltningsprocessen, inden du tilføjer den sidste 1/3 af væsken til blandingen.
Trin 6. Bland det resterende sukker med 3 spiseskefulde tylose på køkkenbordet
I denne opskrift skal tylosen blandes med de resterende 250 gram pulveriseret sukker. Hæld sukker og tylose med den anbefalede mængde på køkkenbordet, og bland det derefter direkte med dine hænder.
Hvis du vil, kan det resterende sukker og tylose også blandes i en skål først, før det hældes på køkkenbordet
Trin 7. Smør begge håndflader med hvidt smør, fjern derefter dejen fra skålen
På dette tidspunkt vil dejenes tekstur føles meget våd. Derfor skal du først smøre håndfladerne med ekstra hvidt smør, så dejen ikke ender med at klæbe til dine hænder, når du tager den ud. Læg dejen oven på den tilberedte pulveriserede sukker- og tyloseblanding.
Trin 8. Tilsæt det resterende sukker til dejen
Skub og rul dejen manuelt, indtil sukker og tylose er godt kombineret, hvilket skaber en smidig dejtekstur. Jo længere du ælter, skal dejens tekstur føles blødere, smidigere og ikke for klistret.
Hvis dejen stadig føles klistret efter alt sukkeret er tilsat, skal du tilføje et mål pulveriseret sukker, cirka 15 gram i en hældning
Tip:
Hvis røremaskinen er udstyret med en ælteindretning, er du velkommen til at bruge den i stedet for at ælte dejen manuelt.
Trin 9. Pak tandkødspastaen ind med plastfolie, og opbevar derefter natten over i en lufttæt beholder
I modsætning til den første opskrift behøver tyggegummipasta uden æggehvider ikke at stå natten over i køleskabet, så teksturen hærder. Du skal dog stadig lade det sidde i 8 timer til natten over i en lufttæt beholder, tæt pakket ind i plastfolie. Glem ikke at placere beholderen i et område med minimale distraktioner, OK!
