Ligesom det almindeligt kendte pitabrød er indisk chapati et brød fremstillet af fuldkornsmel. Det serveres normalt med karry, men dette brød er meget alsidigt og kan bruges som almindelig toast. Du kan lave din egen chapati hjemme på under en time. Denne ret anses af mange, især i Afrika, for at være en vigtig kilde til stivelse ved siden af majs- og kartoffelfamilierne. Hvis du ønsker at få denne energi ved at lære at lave det, skal du se trin 1 for at komme i gang.
ingredienser
- 475 g hvedemel eller attamel
- 250 ml varmt vand
- 1 tsk salt (valgfrit)
- 1-2 tsk ghee (valgfrit) - kan erstattes med smør
- Til 10-12 chapatis
Trin
Trin 1. Hæld mel, salt og smør/ghee i en skål og bland dem sammen
Atta mel vil give dig de lækreste resultater, hvis du kan få det. Selvom hvedemel kan bruges, er slutresultatet normalt lidt mere sejt og lidt hurtigere at tørre. Kom 475 g mel eller attamel, 1 tsk salt, cirka 1/2 tsk smør/ghee i en skål, og brug dine hænder til at blande ingredienserne sammen. For at lave dette ene brød er det bedre at blande i hånden frem for en røremaskine. Du kan også sigte melet med saltet, inden du tilsætter smør/ghee.
- Hvis du vil være sundhedsbevidst, kan du undlade at bruge smør/ghee, men det kan reducere smagen af chapati. Hvis du ikke kan finde ghee, kan den udover smør erstattes med olivenolie. Smagen er måske mindre autentisk, men tilstrækkelig som erstatning.
- Selvom disse alle ingredienser er nødvendige for at lave en traditionel chapati, kan du tilføje cirka en teskefuld af dine yndlings krydderier, såsom chilipulver, hvis du vil tilføje ekstra til denne enkle opskrift.
Trin 2. Tilsæt 125 ml vand til melblandingen, og rør blandingen, indtil den er blød og smidig
De fleste anbefaler lunkent vand, men du kan endda kun bruge lidt varmt vand, hvilket gør æltning af dejen lettere. For de bedste resultater omrøres melet med fingrene i en cirkulær bevægelse, mens vandet tilsættes lidt ad gangen. Hældning af vand på én gang vil gøre det lidt vanskeligere for dig at blande ingredienserne. Først vil denne blanding føles ret grov, men når du tilføjer vand, begynder blandingen at hænge sammen.
Trin 3. Tilsæt langsomt det resterende vand under omrøring, indtil det er fuldstændig kombineret
Bliv ved med at tilføje vand, indtil du har hældt alt i, og dejen virkelig ser ud til at hænge sammen. Når du føler, at du har blandet det godt nok, kan du begynde at ælte dejen med dine knoer, indtil den er glat, og derefter rulle den til en kugle. Ælt dejen i cirka 10 minutter. Det er vigtigt at ælte dejen så godt som muligt, så der dannes gluten. Når æltningen er færdig, skal dejen have den rigtige blødhed og glathed; hvis dejen er for hård, så hæver chapati ikke senere. Men hvis det er for grødet, vil det være svært at flade det, og chapati vil heller ikke hæve. Det er vigtigt at finde den rigtige balance.
Trin 4. Læg dejen i en smurt skål og dæk til i 25 minutter
Dæk skålen til med en klud og brug kun plastfolie som en sidste mulighed, hvis der ikke er nogen anden måde. Dette vil give tid til dejen at komme godt sammen. Hvis du lader den sidde meget længere end det, mister dejen noget af sin fugtighed. Nogle mennesker siger dog, at du skal lade det sidde i 30 minutter eller mere. Start med den laveste tid, og lad den kun sidde længere, næste gang du laver chapatis for at finde den tid, der passer dig bedst.
Som en mulighed kan du fugt dine hænder med lidt olie eller smør, når det er tid til at lade dejen passere, og ælte dejen i yderligere fem minutter. Dejen skal føles glat og smidig, når du er færdig
Trin 5. Del dejen i 10-12 mindre kugler, og dypp dem i mel
Hver bold skal have en diameter på cirka 7,5 centimeter, men du behøver ikke at lave dem alle i samme størrelse. Rul dejkuglerne ud med dine hænder eller en kagerulle, og dæk dem derefter med mel på begge sider. For de bedste resultater, lad resten af dejkuglerne blive i skålen dækket med klud, mens du ruller dejen ud en ad gangen og dækker dem med mel. Hvis du lader alt være åbent, vil du gøre fugttabet endnu mere.
Trin 6. Flad dejen ud med en kagerulle, indtil dejkuglen ligner en tynd rund pandekage
For første gang skal du ikke forvente, at disse bolde er helt runde. Det er ligegyldigt - det vil stadig være lækkert, og du begynder at mestre det, mens du fuldender dit håndværk. Ved udjævning af dejen til en jævn tykkelse vil chapatisen hæve.
Trin 7. Opvarm en tyk stegepande, tawa (flad stegepande) eller gryde (flad stegepande til grillning) ved middel varme og kog chapatisen på begge sider
Læg chapatis i gryden, kog, indtil de er lidt mindre end halvt kogte, vend derefter og skru lidt op for varmen. Når du vender den på hovedet, begynder chapati at fylde med luft. Du skal fortsætte med at tilberede det, indtil der vises blærer på begge sider af brødet. Du bør vende hver chapati hvert par sekunder for at sikre, at brødet koger jævnt.
- Når du ser chapati begynde at fylde med luft, kan du let trykke på den udbulende del for at skubbe luften gennem hele chapati. Disse oppustninger vil gøre chapatisen lækker og øm. Når chapatiserne er helt oppustede, kan du fjerne dem fra komfuret.
- Nogle vil sige, at når du begynder at tilberede den anden side af chapati, skal du tilberede den direkte over varmen og bruge tang til at vende den om. Hvis du gør dette, skal du sørge for, at din brændeovn er meget ren og være forsigtig.
Trin 8. Fjern chapatiserne fra varmen, og pak dem ind i en klud, indtil de er klar til servering
Du kan også lægge den i en beholder beklædt med en serviet. Sørg for at dække hver chapati, når den er kogt for de bedste resultater.
Trin 9. Server
Spis lækre chapatis med karry eller pickles, eller brug dem som wraps. Du kan endda pensle chapatis med smør/ghee for ekstra smag. Du kan nemt nyde denne række indiske retter alene.
Tips
- For en sundere og blødere chapati tilsættes 125 ml varm mælk og 125 ml varmt vand i stedet for 250 ml vand.
- Du skal dække dejen, mens den hviler.
- Brug ikke for meget ghee eller margarine
- Kontroller saltindholdet i dejen ved at smage det lidt til.
- Chapati "skal" være oppustet, når den koges i wokken.
- Tilføjelse af ostemasse, når dejen laves, giver en blødere chapati.
- En knivspids sukker øger smagen af chapati og reducerer tørsten, der normalt opstår efter at have spist chapati.
- Du kan bruge 1200 g fuldkornsmel og 700 g hvedemel, hvis du ikke kan finde et specifikt mel til chapati.
- Du kan bruge margarine i stedet for ghee, hvis du foretrækker det.
- Denne opskrift gør 12 chapatis.
- Chapatis serveres normalt i en rund form, men du kan være innovativ og prøve andre former!
