Profiteroles, også kendt som eclairs eller choux la crème på fransk, er eclairs -bolde fyldt med flødeskum eller is og dækket med chokoladesauce. Profiteroles er den perfekte dessert til middagsselskaber; Kagen er let at lave, men fantastisk når den serveres. Her er en lækker enkel opskrift på at lave klassiske profiteroles sammen med andre variationsideer
ingredienser
Eclairs
- 1 kop vand
- 6 spsk usaltet smør
- 1 tsk sukker
- 1 kop mel til alle formål
- 4 æg
- Lidt salt
Chokoladesauce
- 7 ounces bittersød chokolade af god kvalitet (ikke mere end 60% kakao)
- 1 kop tung fløde
- 1/2 kop sukker
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- 1 spsk cognac eller brandy (valgfrit)
Flødefyldning
- 1 kop tung fløde
- 1/4 kop pulveriseret sukker
Trin
Metode 1 af 4: Fremstilling af kagedej
Trin 1. Kom vand, usaltet smør, salt og sukker i en gryde
Kog under omrøring, indtil det usaltede smør smelter. Fjern gryden fra ovnen og lad den køle lidt af i 2-3 minutter.
Trin 2. Tilsæt mel
Tilsæt melet til den usaltede smørblanding og rør med en træske eller piskeris, indtil alt er kombineret. Læg gryden tilbage på komfuret, og rør hurtigt, indtil alt adskiller sig fra formens sider. Dejen klumper sig sammen, og der kommer et lag på bunden af gryden.
Trin 3. Tilsæt æggene
Overfør blandingen til en stor skål eller beholder med en mixer. Tilsæt æggene et ad gangen, rør alt sammen med en træske eller elektrisk mixer efter hver tilsætning.
Det kan se ud til, at blandingen ikke kommer sammen igen, men bare rolig, bare rør rundt
Trin 4. Overfør til en dejpose
Dæk bagepladen med bagepapir, og overfør derefter den varme blanding til en dejpose. Lav omkring 18-22 dejkugler på bagepladen, cirka en tomme fra hinanden.
- Dejkuglen skal være 3,2 cm bred og 2,5 cm høj.
- Hvis du ikke har en dejpose, kan du bruge en ske til at placere dejkuglerne på bagepladen.
Trin 5. Glat kanterne
Fugt din finger med vand, og brug den til forsigtigt at trykke den ned.
På dette tidspunkt kan du også belægge dejen med ægget, hvis du vil have det til at forblive skinnende efter bagning
Trin 6. Bag dejen
Læg bagepladen i en forvarmet ovn til 218 grader Celsius. Bages i 15-20 minutter, indtil de er hævede og brune.
- Gennemstik hver profiterole med et spyd, og vend derefter tilbage til ovnen for at tørre i 3 minutter. Lad ovndøren stå lidt på klem.
- Afkøl på bagepapir på en rist.
Metode 2 af 4: Fremstilling af chokoladesauce
Trin 1. Opvarm sukkeret
Opvarm sukkeret i en 2-quart gryde over medium varme under omrøring med en gaffel. Når sukkeret begynder at smelte, stoppes blandingen og tilberedningen. Vend det indimellem, så sukkeret smelter jævnt. Sukkeret er klar, når farven bliver brun.
Trin 2. Tilsæt fløde
Fjern gryden fra komfuret. Tilsæt et glas kraftig fløde sammen med en knivspids salt. Blandingen vil boble og fordampe, men bare rolig, dette er almindeligt. Kom gryden tilbage i ovnen og rør til karamellen smelter.
Trin 3. Tilsæt chokolade
Hak chokoladen groft med en skarp kniv. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt chokoladestykker. Bliv ved med at slå, indtil chokoladen smelter.
Trin 4. Tilsæt smag
Tilsæt vaniljeekstrakt sammen med cognac eller brandy, hvis du foretrækker det.
Trin 5. Hold varmen
Hold saucen varm, indtil du er klar til at servere profiteroles. Dæk gryden til og læg den ved svag varme, omrør ofte.
Metode 3 af 4: Kompilering af Profiteroles
Trin 1. Skær kagen i 2 dele
Skær hver eclairs i 2 lige lange med en brødkniv. Disse kager skal skæres på samme måde som hamburgerboller og skal have huller i hver kage.
Trin 2. Lav flødefyldet
Pisk 1 kop tyk fløde til glat ved hjælp af et elektrisk piskeris, tilsæt derefter pulveriseret sukker og rør indtil det er opløst.
- For at lave Chantilly-fløde skal du tage frøene fra 1-2 vaniljestang og tilføje dem til flødeskummet.
- Hvis du foretrækker det, kan du bruge vanilleis af god kvalitet i stedet for flødeskummet.
Trin 3. Fyld kagen
Læg en skefuld flødeskum eller is i halvdelen af eclairerne, og brug derefter de andre stykker til at holde dem sammen.
Alternativt kan du bruge en dejpose til at injicere cremen direkte i midten af eclairs
Trin 4. Server
Arranger 3 profiteroles på hver serveringsplade og dæk med varm chokoladesauce. Pynt med et mynteblad. Server straks.
Metode 4 af 4: Variationer
Trin 1. Brug karamelsauce
Chokoladesauce kan erstattes af karamel som et alternativ. Sådan laver du karamelsovs:
- Kombiner 1 1/3 kopper sukker og 1/3 kop vand i en stor gryde over medium varme, indtil sukkeret opløses.
- Skru op for varmen og lad det simre, indtil siruppen får en lys brun farve. Rør ikke blandingen, men drej gryden. Brug en våd wienerbrød til at rengøre sirup, der drypper fra siderne af gryden.
- Tilsæt 2/3 kop fløde, så blandingen bobler.
- Pisk 1/2 pind usaltet smør til det er smeltet. Fjern fra komfuret.
Trin 2. Brug kanel
Du kan tilføje lidt kanelpulver til blandingen for en varm og lidt krydret kagesort. Du kan også tilføje lidt kanel til chokoladesovsen for at balancere kagen.
Som et alternativ i visse årstider kan du bruge is med græskar-smag til at parre denne profiteroles-ret
Trin 3. Brug kaffe
Du kan tilføje 2 spiseskefulde stærk kaffe til chokoladesovsen for en koffeinfri smag. Brug kaffeis til at fylde profiterolerne for at tilføre kaffen mere smag.
Trin 4. Brug pulveriseret sukker
For lettere profiteroles udskiftes chokoladesaucen med et let drys af pulveriseret sukker. Brug en sigte til at sikre, at profiterolerne er jævnt belagt med sukkeret.
Trin 5. Arranger croquembouche
Kort sagt, en croquembouche er et tårn af profiteroles tilberedt med tandstikker og chokoladesauce. Tårnet vil være centrum for fantastisk opmærksomhed ved et middagsselskab.
Trin 6. Lav gougres
Gougères er salte profiteroler fyldt med ost. For at lave gougères tilsættes 2/3 kop Gruyère -ost til kagedejen inden bagning. Tilsæt en teskefuld sennep og et par chili -korn, hvis det ønskes. Rør jævnt. Drys lidt ekstra ost på toppen inden bagning.
