At adskille laks fra knoglerne kan virke skræmmende, men teknikken er ikke svær at lære. At vide, hvordan man adskiller fiskekød korrekt fra knoglerne, hjælper med at forhindre dig i at efterlade knogler i fiskekød eller spilde kød. Læs videre for at lære at forberede laks til at adskille kødet fra knoglerne, brug dygtigt en filetkniv og lav rene, kødfyldte fileter.
Trin
Metode 1 af 4: Slippe af med maveindholdet
Trin 1. Skyl laksen i koldt rindende vand
Sørg for, at fisken er grundigt vasket på alle sider.
Trin 2. Åbn maven
Læg fisken på siden på et stort skærebræt. Hold halen med den ene hånd, og med den anden hånd indsætter du en filetkniv i lufthullet eller endetarmen, der er placeret på undersiden af fisken nær halen. Træk kniven fra lufthullet langs maven til hovedet, stop lige mellem gællerne.
- Sørg for at bruge en skarp kniv til at lave snittet. Du bør ikke foretage en savning; Snittet skal være rent.
- Vær forsigtig med ikke rent faktisk at skære i lufthullerne eller maven, da de indre organer kan indeholde bakterier, der kan forurene fisken. Hvis dit indledende snit er for lavt, kan du gå tilbage og lave et dybere snit.
- Hvis du skærer i organer, skal du straks skylle væsken af. Sørg for, at væsken flyder ud af fisken, ikke dybere.
Trin 3. Lav et snit fra bagsiden af fisken til maven
Startende fra rygsøjlen over brystfinnerne. Tryk din kniv ned, indtil du kan mærke rygsøjlen, og lav derefter et nedadgående snit, der strækker sig bag brystfinnerne og ender i maven.
- Skær ikke for dybt, da du vil undgå at beskadige organerne.
- Løft forsigtigt kødet for at sikre, at det er adskilt fra hovedområdet. Du skal kunne løfte et dæksel fra siden af fisken. Hvis kødet stadig er på hovedet, skal du skære det med en kniv.
Trin 4. Drej fisken og skær af maven til ryggen
På lignende måde skal du begynde at skære fra maven under brystfinnerne. Da du starter på den anden side, skal du forlænge snittet foran finnen og ende ved rygsøjlen. Løft køddækslet for at sikre, at det ikke længere sidder fast i hovedet.
Trin 5. Læg laksen på maven og skær hovedet af
Brug en kniv, der er tungere og skarpere end en filetkniv, til at lave et direkte snit gennem basen lige bag hovedet.
- Tarmene vil stadig blive fastgjort til lufthullet. Brug din kniv til at skære den rent.
- Hovedet, indre organer og brystplade skal komme ud i et stykke. Smid dem væk.
- Et savtakket blad gør det lettere at skære gennem rygsøjlen.
Trin 6. Fjern nyrerne
De lange, mørkerøde organer langs laksens ryg er nyrerne. Brug en filetkniv til at skære den forsigtigt og fjerne den fra fisken.
Trin 7. Fjern eventuelle resterende finner
Brug en stor (helst savtakket) kniv til at save dorsale og kaudale finner af, og kassér derefter.
Metode 2 af 4: Oprettelse af fileter
Trin 1. Fjern kødet fra den ene side
Når laksen læner sig på siden, skal du indsætte filetkniven i enden, hvor hovedet var før, lige over rygsøjlen. Start med at bruge en glat savbevægelse til at skære gennem ribbenene og adskille kødet fra de konturerede knogler.
- Skær ikke for langt fra rygsøjlen, da du vil beholde så meget kød på fileten som muligt.
- Skær, indtil du når halen. Lav et vinkelret snit i halen og fjern fileten fra laksen.
Trin 2. Lav den anden filet
Vend laksen om og indsæt kniven, hvor hovedet var før, lige over rygsøjlen. Brug den samme teknik til at save igennem ribbenene og fjerne kødet fra rygsøjlen, hvilket skaber en anden filet. Når du når halen, skæres fileten væk fra kroppen og lægges til side.
Metode 3 af 4: Slippe af med knoglerne
Trin 1. Fjern ribbenene
Læg fileterne skind ned på et skærebræt. Sæt filetkniven lige under de første ribben. Bevæg kniven langsomt under ribbenene, mod den tykkere del af fisken og mod halen for at løsne et tyndt køddække, der indeholder ribbenene. Fortsæt, indtil du har fjernet ribbenene, og fjern derefter dækslet.
- Skær ikke for dybt under ribbenene, ellers mister du for meget kød. Skær så tæt som muligt under ribbenene, så du fjerner kun et tyndt lag kød, der klæber til dem.
- Gentag med den anden filet.
Trin 2. Fjern stiftbenene. Fjern eventuelle resterende små ribben tæt på filetens haleende med spidstang.
Metode 4 af 4: Afslutning af jobbet
Trin 1. Trim enderne af fedtlaget fra filetmaven efter ønske
Nogle anser denne del af kødet for at have en for stærk smag. Klip og smid væk.
Trin 2. Skyl fileterne i koldt vand
Salt kan tilsættes for at fjerne overfladiske urenheder fra kødet.
Trin 3. Opbevar kødet i køleskabet
Lad ikke kødet stå udenfor for længe, ellers bliver det forældet. Du kan også fryse kød i en frysepose i op til seks måneder.
Trin 4. Forbered laksefileterne til tilberedning efter ønske
Rygsøjlen og hovedet kan gemmes for at lave en bouillon til suppe eller risotto.
Trin 5. Fjern remanensen
Læg fiskestykker, indvolde og slagtekroppe i en forseglet plastpose og smid dem i skraldespanden.
