Mange opskrifter kræver kun æggeblomme eller æggehvide. Der er også mennesker, der laver mad kun ved hjælp af æggehvider for at sænke kolesterolet. Uanset din grund er der mange tips, der kan hjælpe dig med let at adskille æggeblommerne fra de hvide.
Trin
Metode 1 af 4: Adskillelse i hånden
Trin 1. Vask dine hænder grundigt
Vask dine hænder med varmt rindende vand og uparfumeret sæbe, og skyl derefter. Ud over at slippe af med snavs, vil vask af dine hænder som dette fjerne olie fra huden, så det kan forhindre æggehvider i at klumpe sig sammen.
Trin 2. Afkøl æggene (valgfrit)
Kolde æggeblommer er mere stabile end varme æggeblommer, så de er lettere at adskille fra de hvide. Hvis du opbevarer æg i køleskabet, skal du adskille æggeblommer og hvide, lige efter at du har taget dem ud. Hvis du opbevarer dine æg ved stuetemperatur, skal du sætte dem i køleskabet en time før du tilbereder dem - selvom det ikke har den store effekt, hvis du glemmer det.
De fleste opskrifter kræver æggeblommer og hvide ved stuetemperatur. Du kan varme adskilte kolde æg ved at placere en skål æggeblommer eller hvider i en gryde med varmt (ikke varmt) vand i 5-10 minutter
Trin 3. Forbered tre skåle
Hvis du kun adskiller et par æg, skal du kun bruge to skåle. Men hvis du adskiller et stort antal æg, skal du forberede en anden skål til at holde hele æggene. På den måde, hvis æggeblommen går i stykker, vil du kun miste et æg og ikke forstyrre skålen, der allerede indeholder æggehviden.
En hurtigere måde er at knække alle æggene i en skål og løfte æggeblommerne ud ad gangen. Det er dog bedst ikke at bruge denne metode, før du øver, for hvis selv en af dine æggeblommer går i stykker, bliver alt det hvide indeni ødelagt
Trin 4. Knæk ægget
Knæk forsigtigt ægget og læg det i den første skål, og prøv ikke at bryde æggeblommen. Hvis du kan, skal du bryde ægget forsigtigt og derefter lægge det i dine hænder-eller endda knække ægget med bare en hånd.
- For at forhindre, at der kommer skaldestumper ind i æggene, skal du prøve at knække æggene på køkkenbordet, ikke på kanten af skålen.
- Hvis du finder lidt skalfragment komme ind i ægget, skal du tage det op med fingrene uden at bryde æggeblommen. Det kan være lettere at opsamle skalfragmenter med halvdelen af skallen intakt, men dine æg risikerer at blive forurenet med salmonellabakterier.
Trin 5. Lad æggehviden dryppe gennem fingrene
Læg dine hænder i skålen og løft æggeblommerne med dine hænder. Løft din hånd over den anden skål og åbn lidt af fingrene, så æggehviderne kan flyde ud. Brug din anden hånd til forsigtigt at trække i de tykke, svært at drikke dråber æggehvide. Hvis der stadig er æggehvide tilbage i æggeblommen, skal du flytte æggeblommen gentagne gange fra højre til venstre, indtil al den resterende æggehvide er frigivet og ned i skålen herunder.
Trin 6. Kom æggeblommerne i den tredje skål
Overfør æggeblommerne til en tredje skål og slip dem forsigtigt. Gentag alle ovenstående trin på det andet æg.
Normalt vil en lille mængde æggehvide, der er tilbage på æggeblommen, ikke forårsage et problem. Så længe skålen med æggehvider ikke får æggeblommer i dem, vil din madlavning være fin
Metode 2 af 4: Opdeling med skallen
Trin 1. Forstå risiciene
Mange læger i USA og Australien anbefaler at undgå denne metode, fordi de skadelige bakterier i skallerne udgør en risiko for at forurene æg. Risikoen for forurening er meget lavere i EU, som har et yderst effektivt anti-salmonellaprogram. Hvis du er bekymret over denne risiko, skal du bruge en af de andre adskillelsesmetoder.
Tilberedning af æggeblommer eller hvider grundigt vil gøre dem meget mere sikre. Hvis du planlægger at underkoge æggene eller servere dem rå, kan du overveje at bruge en anden adskillelsesmetode
Trin 2. Afkøl æggene (valgfrit)
Æggehviderne ved stuetemperatur vil være mere løbende, så det vil være svært og rodet at adskille dem på denne måde. Adskil æg, der kun har været opbevaret i køleskabet.
Trin 3. Forestil dig, at der er en streg omkring den mest oppustede del af ægget
Denne del er, hvor du bruger til at knække ægget jævnt. Nøglen til denne metode er at knække æggene jævnt, så du let kan flytte æggeblommerne mellem de to stykker.
Trin 4. Begynd at knække æggene
Tryk på midten af skallen med en hård genstand, så æggeskallen bryder i midten. Du kan bruge skålens kant til at bryde ægget i to lige store dele. Når du revner et æg på kanten af skålen, kan skårene dog komme ind i det, så brug en flad køkkenbord, hvis dine æggeskaller er tynde.
Trin 5. Adskil æggeskallerne forsigtigt
Hold ægget over skålen med begge hænder, peg revnen opad og den blussede side nedad. Træk forsigtigt de to halvdele af skallen med dine tommelfingre, indtil de skilles i to halvdele. Da dit æg ligger på siden, skal æggeblommen gå ind i den nederste del af skallen.
Trin 6. Overfør æggeblommerne fra en skal til en anden
Hæld hele æggeblommen fra den ene skal til den anden. Gentag dette trin cirka tre gange, mens æggehviderne drypper ud af skallen og ned i skålen herunder.
Trin 7. Kom æggeblommerne i en anden skål
Læg æggeblommerne i en anden skål, når æggehviderne er lidt væk. Hvis der er flere æg, som du skal adskille, skal du overveje at forberede en tredje skål, så æggeskallets rodede skår ikke kommer ned i skålen med hvide, før du knækker det næste æg.
Metode 3 af 4: Brug af plastflasker
Trin 1. Bryd forsigtigt æggene i en lav skål
Start en ad gangen, så den ødelagte æggeblomme ikke ødelægger hele skålens indhold. Forbered en anden skål ved siden af for at holde æggeblommerne.
Trin 2. Fjern noget af luften i den rene plastflaske
Hold plastflasken i en presset position som denne.
Trin 3. Tag æggeblommen
Placer munden på flasken over æggeblommen, og slip langsomt dit greb. Lufttrykket trækker æggeblommen ind i flasken. Du skal muligvis øve dig, da frigivelse af flasketrykket for hurtigt eller for langsomt også vil tiltrække æggehviderne.
Trin 4. Overfør æggeblommerne til en anden skål
Prøv at opretholde trykket på flasken, så æggeblommen bliver i den. Flyt flasken over i en anden skål for at tilføje æggeblommerne til den.
Det kan hjælpe at vippe flasken
Metode 4 af 4: Brug af andre køkkenmaskiner
Trin 1. Knæk ægget og kom det i tragten
Læg tragten i mundingen af flasken, eller bed en ven om at holde tragten over en skål. Knæk æggene og kom dem i tragten. Æggehviden skal kunne undslippe gennem tragten, mens æggeblommen sidder fast oven på tragten.
- Hvis de hvide er svære at komme ud af, fordi de er tilstoppede med æggeblommer, skal du vippe tragten, så de hvide kan flyde ud.
- Denne metode fungerer muligvis ikke med friske æg, hvor det hvide stadig er tykt.
Trin 2. Brug en kalkunfedtdråberflaske
Åbn enden af flasken, og fjern den fra håndtaget. Nu har du en suger i den rigtige størrelse til at hente æggeblommen. Knæk ægget, og læg det på en tallerken, tryk derefter på og slip flasken for at trække æggeblommen ind i den.
Trin 3. Knæk æggene på en hulske
Ryst skeen fra venstre mod højre, op og ned, og æggehviderne begynder at flyde gennem hullerne.
Trin 4. Køb en ægudskiller
Du kan købe et særligt værktøj til adskillelse af æg i en online butik eller køkkenudstyrsbutik. Æggeseparatoren fås i to muligheder:
- Lille perforeret plastikbæger. Knæk ægget, og læg det i koppen, og drej derefter koppen, så æggehviderne kommer ud af hullerne.
- Lille sutter. Knæk ægget, og læg det på en tallerken, tryk på sugemaskinen, læg det over æggeblommen, og slip det for at suge æggeblommen.
Trin 5.
Tips
- Hvis du slår æggehviderne, f.eks. Til fremstilling af marengs, skal du sørge for, at der ikke kommer nogen æggeblomme i dem. Selv en lille mængde æggeblomme kan forhindre din æggehvide i at stige.
- Hvis nogle af skalfragmenterne kommer ind i æggehviden, fugt dine hænder med vand og rør forsigtigt skallen.
- Prøv at planlægge din madlavning, så du kan bruge både æggeblommen og æggets hvide. Lav fx mayonnaise af de resterende æggeblommer.
- Brug friske æg, hvis det er muligt. Membranen, der omgiver æggeblommen, vil løsne sig med tiden, så jo friskere æggene du bruger, jo strammere bliver blommeskeden. Friskere æg indeholder mere protein, der stadig er tæt foldet, så de piskede æggehvider bliver stivere.
- Friske æg har en tyk og let klumpet hvid del, som kaldes en chalaze. Du behøver ikke at adskille denne del fra resten af æggehviderne, men hvis du vil bruge den i en tyk sauce, skal du muligvis sile den efter tilberedning.
